Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
COOK PARADISE

Articles avec #pains du monde

Pain rond à la farine d'automne

6 Août 2010, 06:32am

Publié par Valérie

Un trio de farines qui se mari à merveille … que j'appelerai la farine d'automne

 

Un pain en avance sur la saison mais qui se mange à toute époque

très savoureux et croustillant

 

pain chataigne et seigle

Votre marché

 

300 g de farine type 55

50 g de farine de seigle

50 g de farine de châtaigne Moulin de l'abbaye

2 à 3  figues sèches

Quelques noisettes

2 cuillerées de sel aux herbes le Guérandais

2 cuillères de levure fermentescible Bien Manger

240 ml d'eau tiède

 

Dans un bol avec les 240 ml d'eau tiède, ajoutez la levure sèche diluez-là

 

Dans un grand récipient, versez les 3 farines, mélangez-les

en extraire 1/3 que vous réservez

dans le récipient contenant les 2/3 de farine, versez l'eau et la levure diluée mélangez

couvrez et laissez au repos 1 à 2 heures l'abri des courants d'air

et à température ambiante

 

La pâte doit doubler de volume et faire des bulles …

 

Pain farine chataigne et seiglePendant ce temps

découpez les figues en morceaux très fins et concassez les noisettes au rouleau

 

Au bout de ce temps de repos, ajouter le tiers de la farine restante, le sel

les figues coupées

les noisettes concassées

mélangez et pétrissez 10 bonnes minutes

 

Huilez une assiette allant au four, ou un moule de votre choix, versez-y la pâte

farinez le dessus, laissez poussez 2 bonnes heures

dans le four porte entre-ouverte

 

Pain farine chataigne et seigle

 

Préchauffez le four à 250°C

avec un bol d'eau sur la sole 

Incisez la pâte

enfournez 12 minutes à 240°C

puis 20 minutes à 170°C

( chaleur tournante pour moi )

 

A la sortie, laissez refroidir avant de découper …

 

Ce pain à des arômes exceptionnels

 

Voir les commentaires

Miche de campagne aux cacahuètes

30 Juillet 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Sésame, noix, pavot, lin, nigelle et maintenant cacahuètes …

tartinez des mouillettes de beurre nature

Un pur délice …

pain cacahuètes 2

Votre marché

 

400 g de farine de campagne  Moulin de l'Abbaye

250 ml pold'eau

  2 cuillères de levure fermentescible Bien Manger

  cacahuètes nature

  2 cuillerées de fleur de sel au piment d'Espelette  eDélices

Gros sel de Guérande

 

pain cacahuètes 3

 

 

Commencer par faire torréfier les cacahuètes dans une poêle antiadhésive

avec du gros sel, laissez refroidir

broyez-les au rouleau

 

 

 

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, la farine, la levure fermentescible

 la fleur de sel au piment d'Espelette, les cacahuète torréfiées

 

Pain cacahuètes

 

Programmez le pétrissage 1h 50 environ

laissez reposer 10 minutes dans la cuve de la MAP, boulez

 

Déposez sur la plaque de cuisson recouverte du tapis silpain

laissez pousser 20 minutes recouvert d'un linge propre et humide

incisez, farinez

 

Programmez le four à 240°C  chaleur tournante avec un bol d'eau sur la sole enfournez 10 minutes à 240°C

puis 20 minutes à 180°C

 

piment espelette

Voir les commentaires

Mon pain pépinol

17 Juillet 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Une création du Moulin de l'Abbaye

Pépinol  est à parsemener sur votre pâte à pain en fin de prétrissage

 pour vos cakes, fougasses, pâtes à quiches, à tourtes …

Excellent avec les délicieuses Olivades de la maison

Pétricorena

 

pépinol

Pépinol est un concentré d'ingrédients à base d'olives noires séchées, farine de pépins de raisin, graines de pavot et de nigelle

 

Pour l'inaugurer j'ai réaliser des petites baguettes de seigles

 

Pour 4 baguettes


50 g de farine de seigle

350 g de farine type 55

Pépinol Moulin de l'Abbaye

250 ml d'eau tiède

2 cuillerées de levure sèche

1 cuillerée de sel fin ( pépinol étant salé )

une pincée de sucre

Olivades  Pétricorena

 

pépinol 1pépinol2

 

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau tiède, la levure sèche, délayez …

ajoutez les farines, le sel, la pincée de sucre, lancez le pétrissage, 1h50 environ

Boulez la pâte, laissez au repos 10 minutes …

Sur un plan de travail, dégassez, travaillez là quelques minutes

séparez en 4 morceaux de poids égal

au rouleau, faites un rectangle, parsemez de pépinol,  pliez en portefeuille

formez la baguette

Laissez lever 1 h sur un tapis silpat et recouvert d'un linge propre humide

Faites de même pour la pâte restante

 

pépinol pétricorenaPépinol

 

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

Incisez, enfournez les baguettes pépinol 10 minutes à 250°C

puis 20 minutes à 170°C

 

Laissez refroidir, avant de  découper

Tartinez d'Olivade noire ou verte

 

Voir les commentaires

Un pain au goût de Méditerranée

29 Juin 2010, 08:04am

Publié par Valérie

Un pain pas comme les autres avec la découverte de ce savoureux mélange

" fenouil, coriandre et menthe "

ESPRIT & GOÛT

Vous emportera un instant en Méditerranée

ce mélange est si savoureux qu'une infime quantité suffit …

  pain-Mediteranneen.jpg

Pour la réalisation de ce pain

 

100 g de farine de Campagne Moulin de l'Abbaye

200 g de farine Type 55 Moulin de l'Abbaye

2 cuillères de levain BIO fermentescible Bien Manger

240 ml d'eau tiède

2 cuillerées de sel fin le Guérandais

1 cuillerée de préparation  de la Treille spécial pain  Esprit & Goût

pain de la treille.001

 

Dans la cuve de la MAP, versez 240 ml d'eau tiède

les farines, le levain, le sel

le mélange spécial pain de la treille

 

Programmez le pétrissage 1h50 environ

 

Sortez la pâte boulez légèrement, laissez au repos 10 minutes

Sur un plan de travail, dégazez, travaillez le pâton , donnez lui la forme souhaitée

pain treille 1 Laissez lever 1 h recouvert d'un linge humide à température ambiante

et à l'abri des courants d'air

Dans le four par exemple …

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

Enfournez 10 minutes à 240°C pour que votre pain croûte, puis 20 minutes à 180°C

À la sortie déposez sur une grille et laissez refroidir avant de découper

 

Esprit & goût

 

Une savoureuse sélection

" ESPRIT & GOÛT "

pour aller plus loin dans la créativité, ESPRIT & GOÛT a créé pour vous toute une gamme d'assemblages à intégrer dans vos recettes préférées de pain blanc complet, seigle et autres pains fantaisies que vous réalisez.

Voir les commentaires

Petits pain à la farine de noisette

23 Juin 2010, 05:30am

Publié par Valérie

Je me suis rendue au

  " MOULIN DE L'ABBAYE  "

acheter des farines 

Catherine me présente cette farine de noisette …

 

D'office dans mon panier, je vous la conseille sans hésiter

un arôme de noisette et bien oui normal … mais à tomber !!!

je l'ai goûté brute, rien avoir avec une autre farine, bien sûr à peine de retour

je lance mon programme MAP …

 

je ne peux m'empêcher d'ouvrir le couvercle … tous les arômes de noisette remontent

il me tarde de déguster le résultat

Sensationnels … ces petits pains sont prometteurs et sentent bon la noisette

 

pain farine de noisette

 

Votre marché

 

50 g de farine de noisette Moulin de l'Abbaye

350 g de farine type 55

2 cuillerées de sel de fin le Guérandais

2 cuillères de levain BIO fermentescible Bien Manger

1 cuillère d'huile de noisette

1 pincée de sucre

240 ml d'eau tiède

pain noisette

Dans la cuve de la MAP versez l'eau tiède, l'huile, les farines, le levain, sel, sucre

Programmez le pétrissage, boulez légèrement, laissez au repos 30 minutes recouvert d'un linge propre et humide

Découpez des morceaux de poids égal, déposez dans le moule à pain

laissez levez 1 h environ

 

Incisez à la lame, préchauffez le four à 240°C avec un bol d'eau sur la sole

enfournez 10 minutes à 240°C puis 20 minutes à 170°C

Attendre complet refroidissement avant de croquer

 

Cette farine de noisette très fine se marie aussi très bien pour

vos pâtes à tartes, biscuits, gâteaux … @ suivre 

 

Différence entre la farine de noisette et poudre de noisette


 La farine de noisette est obtenue après pression de la noisette pour en extraire l'huile (vendue en l'état).

Le tourteau résiduel de cette pression est séché et passe sur une meule pour obtenir la farine.

Ce qui lui confère une texture soyeuse et un goût plus raffiné.

De plus elle est moins "grasse" que la poudre de noisette qui est simplement écrasée.

Merci Catherine pour toutes ces expliquations .

pain noisette 2pain noisette1

Voir les commentaires

Le pain à la semoule

11 Juin 2010, 08:05am

Publié par Valérie

Cette confection de pain est issue de l'ouvrage

100% pain de Éric Kayser

La semoule de blé donne à la croûte du pain une jolie couleur ambrée

appétissante et un craquant sans pareil

pain à la semoule de blé

Pour 3 pains

 

370 g de farine de tradition Type 55 Moulin de l'Abbaye

130 g de semoule de blé moyenne

50 g de levain liquide

8 g de levure fraîche

15 g de sel

330 g d'eau tiède

 

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-là dans 100 ml d'eau tiède

et laissez fermenter ce mélange à température

ambiante pendant 20 minutes environ

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau

 

Mélangez, versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-là

10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit ferme

 

Déposez-là dans un saladier, couvrez d'un linge humide, laissez reposer 45 minutes à température ambiante

 

pain-semoule-copie-1.gifAllongez les pâtons, déposez les sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, couvrez, laissez pousser 1 heure

 

Préchauffez le four à 240°C, retournez les pains pour faciliter leur développement, humectez les légèrement d'eau à l'aide d'un vaporisateur et saupoudrez d'un voile de semoule de blé

 

Quand le four est à bonne température, jetez un peu d'eau pour faciliter la formation d'une croûte craquante, enfournez les pains

laissez cuire 20 minutes environ à chaleur tournante

 

Voir les commentaires

Concours de pain FIN de participation

21 Avril 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Je tiens tout dabord à dire un grand MERCI à toutes celles

qui ont participé et proposé leurs recettes au

Concours de pains

il y en a de toutes régions, de toutes formes et toutes saveurs

four-a-pain-lohuec 595

Il ne nous reste plus qu'au jury et moi de noter ces recettes sur leurs

> originalité

     > présentation

 > façonnage

> mise en page et texte

 

La liste est ICI

 

113 recettes et 48 participations

Le résultat sera publié le 30 avril et le choix risque d'être très difficile ..

fetes-divers-10

Voir les commentaires

Miche campagne pâte molette

20 Avril 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Cette miche de campagne est fabriquée à base d’un levage dit

"  pâte mollette ou pâte levée "


C’est une méthode plus longue que la traditionnelle mais elle offre de très bons résultats même si l’on est débutant

 

miche campagne pâte molette

Pour réaliser cette miche campagne

300 g de farine type 55 Moulin de l'Abbaye
50 g de farine de seigle Moulin de l'Abbaye
50 g de farine complète Moulin de l'Abbaye
240 ml d’eau
2 doses de sel spécial pain de Guérande
1 cuillerée de sucre en poudre
15 g de beurre
2 cc de poudre de lait
1/2 d’un cube de levure fraîche

Mélangez les farines

 

La pâte molette

Dans la cuve du robot, dissoudre la levure et 100 ml d’eau tiède

ajoutez 100 g de farine, mélangez recouvrir laissez pousser 3 h au chaud


********

 

pain campagne pâte moletteAjoutez le reste de la farine et les autres ingrédients, pétrir au crochet

en ajoutant progressivement

le reste de l’eau

 

 Faire pousser 1 h 30

toujours au chaud et recouvert


Une fois la pâte doublée de volume, rompre avec la paume de la main pour dégazer

********

Laissez reposer 1 h, préchauffez le four à 240°C
Rompre de nouveau, mettre en moule ou en forme, couvrir reposer 30 mn


********

Placez sur la sole du four un récipient d’eau

ou vaporisez, afin d’humidifier un maximum


Mouillez le pâton avec de l’eau, incisez à la lame de boulanger


Enfournez 10 minutes  à 240°C puis 20 minutes à 200°C
Sortir du four, laissez refroidir sur une grille avant de découper

Voir les commentaires

Quelques informations du " CONCOURS PAIN "

9 Avril 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Ce concours rencontre un grand et vif succès

vous l'alimentez presque chaque jour de vos délicieuses recettes

et j'en suis plus que ravie…

 

concours pain 5

 

  J'ai dû refuser à mon grand regret des recettes qui étaient sucrées, ou un peu moins appropriées, mais ce n'est que partie remise pour d'autres concours à venir

 

  Depuis le 20 mars, date lancement de ce concours

Vous le nourrissez de  81  recettes

pour  41 participants

 

Il ne vous reste que quelques jours pour réaliser vos pains

et figurer sur cette longue liste

Fin le 20 avril minuit

  Vous pouvez le consulter et suivre l'évolution   ICI 

 

Ou en vous rendant dans la catégorie à la rubrique

 

" Participants au concours pain "

 

N'hésitez pas de me faire part de vos remarques & suggestions

 

  En attendant le 30 avril jour du résultat

Le MOULIN de L'ABBAYE & moi même vous souhaitons une belle journée

2-picture1

 

Voir les commentaires

Petits pains à la farine de châtaigne

31 Mars 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Des petits pains individuels très croustillants
 Une alliance de farine blanche & de châtaigne
 Un soupçon de lait d'amande au chocolat

 " Le plaisir du goût "

pain farine chataigne

 

Pour le levain rapide

240 ml d'eau
1 cuillerée de sucre
1/4 de cube de levure fraîche

 

Dans la cuve de la MAP, versez la totalité de l'eau, le sucre, la levure fraîche et 200 g de farine, mélangez puis laisser se faire le levain ( environ 2 à 3 H )
 à température ambiante, cuve fermée et à l'abri de des courant d'air

petits pains farine de chataigne
Pour le pain

50 g de farine de châtaigne Moulin de l'Abbaye
200 g de farine type 55 Moulin de l'Abbaye
150 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye
2 cuillères de poudre chocolat La Mandorle
2 doses de sel spécial pain Le Guérandais

Dès que le levain est prit, versez la farine restante, programmez le pétrissage seul 20 minutes ou 1 H 50, selon votre MAP et les programmes …

Au bout de ce temps, boulez légèrement et laissez détendre 20 minutes
 ( recouvert d'un linge propre )
 sur le tapis silpain posé sur la plaque perforée

Façonnez des petits pains, déposez-les dans les empreintes
 " silform petits pains ronds "
  laissez lever 1 H environ à température ambiante, recouvert d'un linge propre légèrement humide et à l'abri des courants d'air
pain farine chataigne2

Farinez puis incisez
Petits pain farine chataigne 1

Préchauffez votre four à 250°C
 ( chaleur tournante )
                                                              avec un bol d'eau sur la sole

Enfournez 10 minutes à 240°C, puis 15 minutes à 180°C, selon si vous souhaitez votre pain bien cuit ou moins

Laissez refroidir vos petits pains sur une grille avant de les déguster

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>