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COOK PARADISE

Articles avec #pains du monde

Recettes participants au " concours de pains "

24 Mars 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Vous pouvez consulter la liste des blogs ainsi que leurs recettes
 concernant le concours

" PAINS "

concours pain 5

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La cuisine de Delf
Aldina' corner
Loloche & ses gourmandises
Pistaches et chocolat
Petit Rappel

Pour participer au concours, vous devez impérativement selon la règle du concours
me faire parvenir le lien de votre recette …
afin que je vous envoie le logo du concours, que vous publierez avec son lien et texte pour indiquer votre participation

Je vous informe que les recettes n'ayant pas remplies ces conditions
 risquent de se trouver pénalisées …

Merci de votre compréhension


Cette liste sera actualisée au fur et à mesure des validations de vos recettes
 ne vous formaliser pas si celle-ci n'apparaît pas … le cas échéant vous pouvez me faire un rappel


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Baguettes à la moutarde au safran

20 Février 2010, 10:00am

Publié par Valérie

Difficile de faire un choix dans la fabuleuse caverne d'Ali baba de la boutique
 " Histoire de gôut "
entre la moutarde à la truffe, aux cèpes, figues raisin … et j'en passe

J'ai choisie cette moutarde au safran de fabrication artisanale, pour sa couleur du soleil que j'affectionne tout particulièrement et qui laisse échappée une petite saveur originale pour un résultat de baguettes bien croquantes

Avec ce pain à la moutarde je dédie un tag à " Cuisine d'ici ou d'ailleurs "
ou j'ai découvert le pain à la moutarde

pain moutarde

Votre marché :

400 g de farine Type 65
1 sachet de levure boulangère
240 ml d'eau tiède
2 cuillères de moutarde au safran Histoire de goût
1/2 cuillerée de graines de moutarde
1 cuillère d'huile d'olive
2 doses de sel spécial pain le Guérandais

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau tiède, la moutarde
 les graines de moutarde, l'huile d'olive
Puis la farine, la levure et le sel, programmez le pétrissage, 1h50 environ

A défaut de MAP, rien ne vous empêche de réaliser cette pâte au robot
 à l'aide du crochet

Baguette moutarde.001

Au bout de ce temps, boulez très légèrement puis laissez reposer 10 minutes recouvert d'un linge humide

Façonnez vos baguettes ici
 Déposez-les sur la plaque perforée recouvert du tapis silpain laissez lever
 1h30 à 2 heures toujours recouvert , farinez, incisez

Préchauffez le four à 240°C avec un bol d'eau sur la sole
Cuire 15 minutes environ, selon la cuisson souhaitée

A la sortie, laissez vos baguettes refroidir sur la plaque perforée

graines de moutarde.001

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Pain à paninis

3 Février 2010, 10:00am

Publié par Valérie

La recette du panini remonte au XVème siècle en Italie, on le doit aux cuisiniers
Martino de Rossi, alias le maestro Martino de Rossi
 également appelé le prince des cuisiniers.

Le panini était réservé à des couches supérieures de la population
 La difficulté de sa préparation et sa composition le réservaient aux soirées d’élite données par l’aristocratie Italienne
 Par la suite, il est présent à l’entracte lors d’opéras donnés au Teatro San Carlo
 ou au Teatro Valle au cours des siècles suivants

pain paninis
Votre marché pour une dizaine de paninis :

350 g farine T55
250 g farine T45
3 cuillerées de levure sèche instantanée
150 ml lait
150 ml d'eau
50 ml d'huile d'olive
2 doses de sel spécial pain le Guérandais
2 cuillères de sucre

Dans la cuve de votre MAP, versez l'eau, diluez-y la levure sèche, ajoutez le lait puis les farines, le sel, le sucre, l'huile d'olive

Programmez le pétrissage sans cuisson, 1h 50 environ
Vous devez obtenir une pâte blanche, lisse et élastique

paninis12

En fin de programme, boulez légèrement et laissez détendre 10 minutes
 sur un plan de travail fariné

Dégazez la pâte, puis repliez-là sur elle même plusieurs fois
Sur la plaque perforée recouverte du tapis silpain ou d'une feuille de papier sulfurisé, façonnez plusieurs paninis

Je les ai façonné en minis baguettes et ronds
Laissez poussez 1 heure environ, recouvert d'un linge humide

Préchauffez votre four à entre 180°C enfournez entre 12 à 15 minutes
 ( vos paninis doivent être clairs )

3-copie-233
                                                                                                                  Source texte wikipédia

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Pain escargot " La Mandorle "

20 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Boulangerie créative … je baptiserai  ce pain
 " La Mandorle "

Cette poudre de noisette et ce lait d'amande associés à ces farines
 font de ce pain une véritable harmonie de saveurs et de douceur

pain la Mandorle
Pour réaliser ce pain :

320 g de farine Type 55
80 g de farine de campagne
2 doses de sel de Guérande " spécial pain "
Gros sel de Guérande ( pour déco )
2 doses de Fleur de noisette ( la Mandorle )
3 cuillères de Crème d'Amande cuisine ( la Mandorle )
1/4 de cube de levure fraîche
230 ml d'eau tiède

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, délayez la levure
 diluez la " Fleur de noisette ", ajoutez " la Crème Amande "
Les farines, le sel, programmez le pétrissage, 1h 50 environ
déposez le pâton sur le tapis silpain ou sur une plaque perforée
 recouverte de papier sulfurisé

Boulez légèrement, laisser détendre 20 minutes recouvert d'un linge propre
Allongez- le, en le roulant entre vos mains, pour former un long boudin
pain Mandorle 11.001Préchauffez votre four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

Déposez le boudin, sur le tapis silpain, roulez en forme d'escargot
 laissez pousser 20 minutes, recouvert d'un linge

Saupoudrez-le de poudre de noisettePAIN MANDORLE11
        et de gros sel de Guérande

Enfournez 10 minutes à 250°C, puis 25 minutes à 170°C ( chaleur tournante )

A la sortie du four, laissez votre pain refroidir complètement avant de le découper

Il se conservera très bien dans un linge fermé aux quatre coins

Pour la réalisation de ce pain, j'ai utilisé " la crème Amande cuisine "
 une crème liquide issue de l'agriculture biologique
  naturellement 0% cholestérol, 0% lactose, 0% gluten et 0% soja
Nutritive et légère, elle est idéale pour toutes les préparations culinaires et convient tout particulièrement aux régimes diététiques

" Fleur de noisette "   est une poudre aux noisettes 100% végétale, sans saccharose ajouté, qui convient aussi bien pour vos boissons, ou en cuisine, pour vos fantaisies gourmandes, telles que les glaces, yaourts, fromages blancs, pâtisseries
crèmes, milk shake…

Une touche de cette note praliné typique ajoutée à votre farine, vous obtiendrez un pain d'une saveur hors du commun

lait amande mandorlefleur de noisette mandorle







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Pain à la farine de châtaigne

13 Janvier 2010, 10:20am

Publié par Valérie

Ce n'est plus la saison des châtaignes, mais reste la farine de châtaigne …
avec ma recette de base traditionnelle
 je me lance pour un moment détente …

pain chataigne.001Votre marché pour réaliser ce pain :

70 g de farine de châtaigne ( ou 50 g )
430 g de farine type 55 ( ou 450 g )
1/4 de cube de levure fraîche
2 doses de sel spécial pain
1 cuillère d'huile d'olive
240 ml d'eau

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau et la levure, délayez, versez l'huile
Ajoutez les farines, le sel spécial pain

sel & farine chataigne.001Programmez le pétrissage  ( sans cuisson ) 1h 45 environ

Préchauffez le four à 250°C en déposant un bol d'eau sur la sole

Boulez légèrement, déposez sur le tapis silpain, laissez détendre 20 minutes
Farinez, insicez, cuire 10 minutes à 250°C, puis 20 minutes à 200°C

Laissez refroidir sur une grille avant de découper

pain châtaigne.001-copie-1

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Pain surprise II

19 Décembre 2009, 16:00pm

Publié par Valérie

 Une version différente du pain surprise N° I, avec une pointe
 de CURCUMARéunionboutik
Une présentation conviviale à déposer sur votre table
à l'heure de l'apéritif
pain surprise.001
Pour réaliser ce pain surprise il vous faut :


400 g de farine type 453-copie-1

100 g de farine de campagne
1 cuillerée de sel extra fin
de GUÉRANDE spécial pain
1 cuillerée de CURCUMA
350 ml d'eau environ
1 cuillerée de levure sèche

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, les farines, le sel, la levure le CURCUMA

curcuma1

Programmez le mode pétrissage, environ 1h45, déposez le pâton dans le moule à cake ou à pain de mie, décorez de feuilles en pâte que vous aurez modelez
pain surpriseIII.001
Laissez pousser 2 heures environ, préchauffez le four à 240°Cstalapg
 déposez un bol d'eau sur la sole du four
 enfournez 10 minutes à 240°C puis 15 minutes à 200°C
 laissez refroidir

A l’aide d’un couteau scie, découpez un chapeau le plus mince possible
Découpez verticalement à l’intérieur tout autour du cylindre
( il est préférable de faire 2 tours )

Insérez le couteau à la base, faites un mouvement de scie à droite
 puis à gauche
sans découper la base ( le but est d’évacuer le bloc de mie ) …

Décollez  le tour du  bloc à la main puis retournez le pain afin de faire sortir la mie
Découpez des tranches de mie, garnissez selon vos goûts
neige

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Pain surprise 1

1 Décembre 2009, 11:30am

Publié par Valérie

Les fêtes arrivent à grands pas, nous allons tous concocter une
 multitude d'amuses bouche, toasts, verrines, feuilletés
 et parmi eux il y a, l'indémodable " pain surprise "

Vous pouvez le réaliser de différentes façons, avec différentes farines
 en voici une, parmi tant d'autres

A  faire la veille

Pour 6 à 7 personnes il vous faut :

100 g de farine de  campagne
400 g de farine type 55
1/2 cube de  levure fraîche
350 ml d’eau
2 cuillerées de sel
2 cuillères de poudre de lait
1 cuillerée de sucre en poudre

Le tout à la MAP ou au robot  comme un pain traditionnel, selon votre méthode
Faire lever 2 h dans un cercle à pain de 12 cm de haut, ou dans un moule à charlotte
Comme un champignon …

Préchauffez le four à 220°C
Cuire 10 mn à 220°C puis 20 mn à 200°C
Laissez refroidir puis, pour une meilleure découpe
Placez au frais  jusqu’au lendemain
La découpe et le garnissage

A l’aide d’un couteau scie, découpez un chapeau le plus mince possible
Découpez verticalement à l’intérieur tout autour du cylindre
( il est préférable de faire 2 tours )

Insérez le couteau à la base, faites un mouvement de scie à droite, puis à gauche
sans découper la base ( le but est d’évacuer le bloc de mie ) …

Décollez  le tour du  bloc à la main puis retournez le pain afin de faire sortir la mie

Déposez le bloc à plat découpez en deux ( = 2 demies lunes )
Faites un nombre paire de tranches

Garnir de Beurre, mayonnaise, jambon, rosette, saumon, fromage
 poulet, dinde, rôti …
Recouvrir avec une tranche de pain neutre, coupez la demie lune en 4 à l’aide d’un ciseau ou d’un couteau lisse

Garnir et montez le pain, refermez avec le chapeau
Placez au frais quelques heures

Pour le saumon il est plus goûtu de passer du citron  sur  une tranche de pain
 puis beurrez la seconde

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Petits pains Portugais

26 Novembre 2009, 11:00am

Publié par Valérie

Une envie de réaliser des pains d'un autre pays, j'ai découvert cette recette dans mon livre de recette Portugaises

 j'ai voulu essayer ces petits pains Portugais ou PACO SECOS
 un pain légèrement brioché

Pour une douzaine de petits pains :

600 g de farine Type 55
200 g d'eau
200 g de lait entier
1 cuillerée de miel
1/2 cuillerée de sel
20 g de beurre salé
2 cuillères de flocons de pommes de terre
1 sachet de levure boulangère

 

Dans la cuve de la MAP, versez, l'eau, le lait, le sel, la farine, les flocons
 de pommes de terre, le beurre en morceaux

Lancez le programme pétrissage, 1H 50 environ, laissez pousser dans la cuve pendant 1 heure

Dégazez légèrement, divisez le pâton en sorte d'obtenir 12 morceaux
 de même poids

Boulez chaque pâton, aplatir légèrement réunir les deux extrémités  puis, faites une soudure dans le sens de la longueur

Préchauffez le four à 200°C en placant un bol d'eau sur la sole

Laissez pousser 30 minutes sur une plaque de cuisson, ou sur un tapis silpat, incisez

Faites cuire 20 minutes

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Pain étoilé aux graines, dédié à CHILUBRU

2 Novembre 2009, 14:16pm

Publié par Valérie

Je dédie cette article à CHILUBRU, qui nous reçoit
 dans sa nouvelle communauté crée le 15 octobre 2009

P'TIT PLATS D'ICI & D'AILLEURS

Je lui souhaite de perdurer…



Une envie de faire un pain original et une belle présentation

Pour la fabrication de ce pain :

450 g  farine T65
7 g de levure
20 g de levain de blé déshydraté
1 c à c de miel
2 cuillerées de sel
270  ml d'eau
50 g de mix graines

Préparez la pâte au robot ou à la MAP
Etalez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir un rond d'un diamètre de 25 cm environ
Faire quatre languettes à égales distances ( voir photos )
Rabattre chaque languette obtenue ( voir photos )

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Petits pains mix’6 graines

29 Octobre 2009, 09:42am

Publié par Valérie

J’ai découvert le mix’6 graines au Moulin de l’Abbaye
 un mélange de lin brun, millet tournesol, pavot, sésame & lin jaune

 elles ajoutent un croustillant et en font un pain personnalisé
Votre marché pour ces petits pains mix’6 graines :


300 g de farine T 55
100 g de farine de blé complète T 150
240 ml d’eau
1 cuillerée de sel
1 cuillerée de sucre
2 cuillères de poudre de lait
40 g de mix’6 graines
1/4 de cube de levure fraîche

Versez l’eau et la levure dans la cuve de votre MAP délayez
Ajoutez les farines, le sucre le sel, la poudre de lait

Déposez les graines dans le distributeur prévu à cet effet, le cas échéant ajoutez les 2 minutes avant la fin du programme

Démarrez le programme pétrissage 1 h 50 environ
Formez plusieurs boules que vous disposerez dans un moule à cet effet
Vaporisez, humidifiez votre four

Enfournez 10 minutes à 240° C baissez à 200°C pendant 20 minutes
Laissez refroidir avant de séparer les petits pains

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