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COOK PARADISE

Articles avec #panna cotta - flans - mousses - siphon - cremes

Fondant au chocolat piment d'Espelette & son crumble exotique

15 Mars 2011, 06:29am

Publié par Valérie

 

Des petites verrines simple à réaliser

fondantes et exotiques si vous choisissez de les présenter avec

leur crumble à la noix de coco, et la pincée de piment d'Espelette qui apporte une densité au chocolat

 

fondant-au-chocolat.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

Les fondants

 

200 g de chocolat noir pâtissier

30 de cacao non sucré KAOKA

250 ml de crème entière liquide

100 ml de lait demi écrémé

2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

3 pincées de sel

  3 pincée de  piment d'Espelette TERRE EXOTIQUE

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème, avec le lait et le cacao

bien mélanger

cassez le chocolat dans un saladier, versez la préparation très chaude

mélangez pour obtenir une ganache

incorporez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier en fouettant

3 pincées de sel et 3 pincée de piment d'Espelette

mélangez

fondant-au-piment-espelette.jpg

 

Préchauffez le four à 120°C

 

répartissez dans 6 ramequins, enfournez 20 minutes

placez au réfrigérateur afin de servir bien froid

 

1-copie-1.jpg

 

Le crumble

 

50 g de noix de coco râpée

50 g de farine type 45

50 g de sucre roux

50 g de beurre mou demi-sel

 

Préchauffez le four à 170°C, sablez tous les ingrédients du bout des doigts

placez 30 minutes au réfrigérateur, versez une couche régulière sur le tapis silpat posé sur la plaque perforée


enfournez 10 à 12 minutes environ

parsemez sur vos fondants juste avant de servir

2.jpg                                                                                                                                           Source " Atelier des chefs "

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Panna cotta aux litchis & coulis de cerises griottes

7 Mars 2011, 07:21am

Publié par Valérie

 

Pour sucrer j'ai remplacé le sucre par du miel …

une saveur bien douce que l'on retrouve

 

panna-cotta-litchis.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

Pour le coulis de cerises griottes

 

200 g de cerises griottes dénoyautées ( décongelées )

le jus d' 1/2 citron

1 cuillère de sucre semoule

 

Versez dans une casserole, le jus de citron avec le sucre et les cerises griottes décongelées, mixez longuement le tout avant de porter à ébullition

coulez dans les verres et laissez refroidir au congélateur 1 h au moins


panna-cotta-litchis-copie-1.jpg

 La pannacotta

 

150 ml de crème entière liquide

150 ml de lait frais

20 g de miel

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

200 g de litchis frais

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, dans une casserole, chauffez la crème, le lait

le miel et la vanille, portez à ébullition

coupez le feu, laissez infuser 30 minutes

portez de nouveau à ébullition et hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine

mélangez bien et laissez tiédir

versez ensuite sur le fond de cerises griottes

 

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3h30

épluchez les litchis, dénoyautez, coupez la chair en petits dés, répartissez les dés de litchis sur la panna cotta et dégustez

 

panna-cotta-litchis-copie-2.jpg

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Panna cotta praliné & son sirop d'agave au piment d'Espelette

3 Février 2011, 06:11am

Publié par Valérie

 

Pour être une grande consommatrice de panna cotta

et sublimer le tout, la découverte de ce

sirop d'agave au piment d'Espelette

si parfumé et savoureux, d'une couleur flamboyante

il se mari à merveille avec cette panna cotta praliné

présentée avec un crumble de spéculoos  …

 

 La douceur, les saveurs … le croquant

 

panna-cotta-praline.jpg

 

La panna cotta pour 4 personnes

 

500 ml de crème entière liquide

50 g de poudre de praliné

ou 1 sachet de pralin en poudre

70 g de sucre

2 g d'agar agar ( 1 cuillerée rase )

ou 3 feuilles de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

ou, déliez l'agar agar dans un peu d'eau

Dans une casserole, versez la crème, le praliné, le sucre

remuez puis portez à ébullition

laissez cuire quelques minutes de façon à bien colorer la crème

ajoutez la gélatine avant de couper le feu

 

Si vous utilisez l'agar agar, portez une nouvelle fois à ébullition

Si vous utilisez le pralin en poudre, n'ajoutez pas de sucre

 

Versez la crème dans des ramequins ou dans de jolis verres

laissez prendre au moins 3h30 au réfrigérateur

Démoulez sur une assiette, arrosez d'un filet de

sirop d'agave au piment d'Espellette

puis saupoudrez de crumble de spéculoos

 

Pour le crumble au spéculoos

 

50 g de préparation au spéculoos du Moulin de l'Abbaye

 15 g de beurre mou

 

Préchauffez votre four à 170°C 15 minutes avant 

 

Faites un crumble en mélangeant du bout des doigts la préparation

avec le beurre en morceaux

émiettez les morceaux sur un papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson

enfournez 15 minutes environ à 170°C

jusqu'à obtenir un crumble croustillant

laissez refroidir

 

Pour le nappage

 

  Sirop d'agave au piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

 

panna-cotta-praline-et-agave-Espelette.001.jpg

                                                                                                                             Source " la crème des panna cotta "

 

Terre exotique rouge

 

 

Quelques mots sur ce sublimissime sirop d'agave au piment d'Espelette

 

Le sirop d’Agave, nommé par les Aztèques « eau de miel »

est un produit 100 % naturel, composé essentiellement de fructose.

Son pouvoir sucrant est très élevé, il contient presque deux fois moins de calories que le saccharose ce qui en fait un excellent substitut au sucre blanc

 

L’Agave est un cactus d’Amérique du Sud.

Le nectar d’Agave est obtenu en pressant le cœur de la plante

sirop-agave-au-poiment-d-Espelette.001.jpgVariante pour une utilisation optimale

 

Nappez légèrement une grillade, caramélisez vos noix de Saint Jacques ou gambas il étonnera sur un fondant au chocolat ou une glace à la vanille


Une création originale pour un piment unique !!

 

Je vous invite pour une découverte de produits d’excellence

aux saveurs rares et surprenantes !

 

ICI

 


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Panna cotta coco & coulis de griottes

8 Janvier 2011, 06:14am

Publié par Valérie

 

Un dessert frais, léger & coloré, adopté depuis peu

les panna cottas sont exquises et si simple à réaliser

à tous les parfums …  laissez-vous tenter …

 

panna-cotta-coco-coulis-de--griottes.jpg

 

Un dessert à préparer la veille

Pour 6 personnes

 

200 ml de lait de coco

250 ml de crème entière liquide

60 g de sucre

6+2 feuilles de gélatine = 8 g

150 ml de coulis de griottes

 

Pour le coulis de griottes

 

Trempez 2 feuilles de gélatine dans bol d'eau froide, réservez

 

Dans une casserole, faites chauffez le coulis de griottes

Hors du feu, incorporez les 2 feuilles de gélatine essorées, mélangez, laissez tiédir

versez une moitié de cette préparation au fond de chaque verrines

sur 1 cm environ, placez au réfrigérateur jusqu'à la prise complète 4 h environ

réservez le reste pour recouvrir votre pannacotta

pannacoco.jpg

Pour la panna cotta coco

 

Faites tremper les autres 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco

la crème et le sucre jusqu'à frémissements, mais sans bouillir

hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez, laissez tiédir

versez sur la préparation du coulis bien prit et froid

replacez au réfrigérateur jusqu'à la prise 4 h environ

 

Terminez par recouvrir avec le coulis restant

( Chauffez-le quelques secondes au micro-onde pour le liquéfier )

placez de nouveau au réfrigérateur jusqu'àu service

 

pannacotta coco coulis griottes

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Panna cotta coco-poire & son chapeau chocolat

10 Décembre 2010, 07:30am

Publié par Valérie

 

Dans la série 

  PANNA COTTA

voilà une saveur exotique qui ravira vos papilles

 

panna-cotta-coco-poire.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

Pour la poire

 

3 poires comice

1 poire pour la déco

1 grande feuille de gélatine ( 2 g )

15 g de sucre

 

Faites ramollir 2 grandes feuilles gélatine dans l'eau froide

Épluchez, coupez, mixez les poires en purée, faites chauffer la purée de poire avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée

Mélangez, versez au fond des verrines, placez au réfrigérateur quelques heures pour la prise.

 

Pour la noix de coco

 

200 ml de lait de coco

250 ml de crème entière liquide

60 g de sucre

3 grandes feuilles de gélatine ( 6 g )

 

Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide

Dans une casserole faites bouillir le lait de coco avec la crème liquide et le sucre

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez, versez sur la purée de poires

Placez au réfrigérateur jusqu'au service.

 

panna-cotta-coco-poire.001.jpg

Pour le chapeau chocolat

 

200 g de chocolat de couverture  Cuisine Addict

chocolatière Pearl Cuisine

 

Faites fondre les pastilles de chocolat dans votre chocolatière

versez le chocolat fondu sur la panna cotta très froide, re-placez au réfrigérateur

Au moment de servir, découpez la poire restante et dresser sur le chapeau chocolat, saupoudrez de poudre noix de coco, copaux de chocolat ect …

cuisine-addict-et-pearl.001.jpg

Avec mes partenaires

 

Cuisine addictpearl vignette signature

 

 edelices offre fetes 2010 Ag

 

Épicerie fine

  thé nuit à Versailles

 


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Panna cotta de chocolat blanc & sa tuile de sésame

28 Novembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

 

Je vous présente cette version au chocolat blanc, sous une couverture

de chocolat noir, ma chocolatière Pearl Cuisine reprend du service

  c'est un véritable plaisir

 

Il est préférable de réaliser cette panna cotta la veille

de façon a ce qu'elle soit bien prise

 

pannacotta---tuile-au-sesame.jpg

 

 Votre marché pour 6 personnes


La panna cotta

 

500 ml de crème liquide entière

100 g de sucre

1 gousse de vanille

150 g de chocolat blanc pâtissier ( pour moi 100 g )

2 grandes feuilles de gélatine

 

Faites tout d'abord ramollir la gélatine dans l'eau froide

Portez la crème à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux grattée, laissez infuser quelques minutes à couvert

 

Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger

Essorez la gélatine ajoutez dans le mélange de chocolat chaud, mélangez

 

Versez en verrines, placez au réfrigérateur

pannacotta-choco-blanc.001.jpg

Pour les tuiles de sésame

 

140 g de sucre glace

50 ml de jus d'orange

35 g de beurre

50 g de sésame

35 g de farine type 45

 

Préchauffez le four à 180°C

 

 Faites fondre le beurre

assemblez et mélangez à la spatule, la farine, le sucre glace, le sésame

ajoutez en mélangeant, le jus d'orange, le beurre fondu 

 

Déposez cette pâte sur la plaque perforée recouverte du tapis silpat

ou sur une feuille de papier sulfurisé

 

Enfournez 5 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une couleur dorée

* Je vous conseille de quand même surveiller la cuisson

  à la sortie du four, laissez refroidir 1 minute environ

travaillez les formes de votre choix ou découpez en cassant à la main

 

chcolat-cuiine-addict.001.jpg

 

Pour la couverture chocolat noir

 

100 g de chocolat noir à 70%  Cuisine Addict

Chocolatière Pearl Cuisine

graines de sésame

Cerises au sirop pour la déco

 

Faites fondre les pastilles de chocolat dans la chocolatière Pearl cuisine, recouvrez la pannacotta très froide de chocolat fondu

Saupoudrez de graines de sésame

dressez une tuile de sésame sur chaque verrine de pannacotta

placez directement au réfrigérateur jusqu'au service

                                                                                                                                         Source " Atelier des chefs "

pearl & cuisine addict.001

 Voici une autre version de pannacotta saveur fruitée & exotique

 Coco-passion

 

Pour vos réalisations et achats de Noël pensez à vous rendre chez 

Cuisine addict

 

pannacotta-chocolat-blanc.jpg

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Panacotta de coco-passion & coulis de fruits rouges au balsamique

13 Octobre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Quelques mots sur le fruit de la passion ou maracuja

 

1.jpg

 

Ne vous fiez pas à sa coque cabossée, elle cache une pulpe aromatique qui réveille desserts et plats salés

Originaire du Brésil, il est aussi cultivé au Caraïbes

en Afrique, Indonésie et Australie

Ils existe une trentaine de variétés comestibles dont le maracuja qui est le cousin du fruit de la passion

 

Délicieuse pulpe acidulée et parfumée

Tonique et diététhique, c'est un excellent antioxydant

riche en vitamine C et carotène

mais aussi en fer, potassium, sodium, magnésium et phosphore

 

Il est juditieux de préparer votre dessert la veille

  pannacotta-1.jpg

Pour 4 personnes

 

6 fruits de la passion

200 ml de lait de coco

250 ml de crème entière liquide

8 g de gélatine en feuilles

60 g de sucre en poudre

3 cuillères  de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

Pour les fruits de passion

 

Plongez 2 g de gélatine dans l'eau froide

Coupez les fruits de la passion en deux

extraire la pulpe avec une petite cuillère

dans une casserole en chauffer 3 cuillères à soupe sur feu doux incorporez la gélatine essorée dans la préparation chaude

mélangez pour faire fondre, ajoutez le reste de pulpe et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, mélangez

Versez dans le fond de 4 ramequins ou verrines, réservez au réfrigérateur

 

Pour la pannacotta coco

 

Placez 6 g de gélatine restant dans l'eau froide

Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait de coco

le sucre et les graines de vanille

Portez à ébullition, hors du feu incorporez la gélatine bien essorée

la faire fondre dans la préparation chaude en remuant

Laissez refroidir, versez ensuite dans les ramequins sur les fruits de la passion puis réservez au frais

 

Sans-titre.001.jpg

 

Pour le coulis de fruits rouges au balsamique

 

250 g de fruits rouges

Pour moi, framboises, cerises

20 g de sucre

1 cuillère de balsamique

1 tour de moulin à poivre de séchuan

 

Le tout dans une casserole avec un peu d'eau

cuire 30 minutes à feu doux, laissez refroidir

Coulez sur la surface de pannacotta très froide

placez au réfrigérateur jusqu'au service.

 

fruit-de-la-passion-Australie.001.jpg

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Flans tout chocolat

2 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une délicieuse façon de réaliser vos flans tout chocolat
Une idée découverte chez " VÉGÉCARIB "

Des petits flans rapidement réalisés, très frais et onctueux …
Sans oeuf … un plus pour certains.
flan chocoPour 5 à 6 ramequins :

500 ml de lait entier
100 g de chocolat noir KAOKA
  3 cuillères de lait d'amande au chocolat La MANDORLE
3 cuillères de sirop d'agaveflan chocolat Mandorle
1 cuillerée d'Agar agar

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l'agar agar en mélangeant Réduisez le feu
Laissez le mélange frémir
 pendant une minute


Faites fondre le chocolat au bain-marie
Ajoutez le lait d'amande au chocolat, mélangez
Versez le lait chaud sur le chocolat fondu, le sirop d'agave
Mélangez
Flan choco










Versez dans les ramequins laissez refroidir
 puis placez au réfrigérateur
quelques heures avant de déguster





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Mousse au chocolat, Cacao Noisette & sa chantilly au sirop de Jasmin

18 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une mousse au chocolat noir, parfumée d'une poudre de cacao
 qui libère cet étonnant arôme subtil de noisettes …

Je l'ai accompagnée d'une chantilly gourmande et aérienne
 mêlant une saveur très fine de Jasmin, issu d'un sirop de fabrication artisanale
 au sucre de canne & arôme naturel

Mousse choco jasmin
Mousse au chocolat noisette pour 4 personnes :

3 blancs d'oeufs
125 g de chocolat noir kaoka
2 cuillères de poudre de Cacao noisette  ( histoire de goût )
  25 g de beurre demi sel de Bretagne ( 10 g pour moi )
25 g de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron

Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec le beurre
 et la poudre de cacao noisette, mélangez, laissez tiédir
Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron
 ajoutez le sucre à la fin pour serrer
Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat tiédi, mélangez
Incorporez la moitié des blancs d'oeufs battus à l'appareil
 mélangez délicatement à la spatule, ajoutez la seconde moitié
mélangez

La mousse est prête à être dressez dans des verrines, ou en verres
 Placez-la au réfrigérateur, 1 heure environ

CACAO NOISETTEmousse choco noisette
Pour découvrir cette poudre de cacao à la noisette
 je vous invite à visiter la magnifique boutique
 " histoire de goût "
  
elle propose une quantité de trésors et de produits impressionnants et improbables

Chantilly au Sirop de Jasmin :

200 ml de crème liquide entière froide
50 ml de lait entier froid
6 cuillères de Sirop de Jasmin ( histoire de goût )

Versez dans le siphon, la crème, le lait, le sirop de jasmin, fermez le siphon
 secouez pour mélanger
Vissez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, placez le siphon
 1 à 2 heures au réfrigérateur, avant de dressez la chantilly sur le chocolat

sirop jasminsirop jasmin 2

Vous trouverez également ce délicieux sirop de jasmin
en visitant " histoire de goût "

Mon conseil :

J'utilise ce que l'on appelle " des vieux blancs "
le principe est de conserver vos blancs  1 à 2 semaines voire plus
 dans une boite hermétique, au réfrigérateur
 et de les sortir 1 h avant > donc ne jetez plus vos blancs…

Ils serviront également à la réalisation de vos meringues …

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Petits pots au chocolat " KAOKA "

7 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une petite gourmandise toujours tendance …
 ces petites crèmes sont un délice pur et simple
Keynote.001-copie-1Pour 6 personnes :

4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
500 ml de lait entier
80 g de sucre en poudre
150 g de chocolat KAOKA NOIR DESSERT 55 %
Beurre pour les ramequins

Préchauffez le four à 150°C, cassez le chocolat KAOKA en morceaux
 et faites le fondre au bain marie avec une cuillère d'eau
Remuez avec une spatule en bois et ajoutez le lait toujours en remuant
faites chauffer 3 minutes à feu doux
pot choco KAOKA.001Mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre
 fouettez pendant 3 minutes, versez le lait chocolaté et remuez

Beurrez 6 ramequins, répartissez la crème au chocolat dans les ramequinspots choco KAOKA 1.001

Puis dans un plat allant au four, versez de l'eau à mi hauteur et faites cuire les petits pots au bain marie 30 minutes

Laissez les crèmes refroidir et placez-les 1 heure au réfrigérateur

Servez frais

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