750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #panna cotta - flans - mousses - siphon - cremes

Mousse allégée au chocolat

28 Décembre 2009, 20:45pm

Publié par Valérie

Malgrès une absence momentanée sur OVER-BLOG, j'ai pensé à vos estomacs
 et vous ai préparé une simplissime recette

Une mousse à déguster sans remords
Après ces périodes de fêtes… nous en aurons bien besoin
choco mousse.001Pour  4 personnes il vous faut :

4 blancs d’oeufs à température ambiante
1 pincée de sel
200 g de chocolat KAOKA noir dessert
50 g de chocolat KAOKA au lait 36 % cacao

Faites fondre les deux chocolats au bain marie, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
 Incorporez le chocolat puis amalgamez délicatement à la spatule
 placez quelques heures au frais avant de déguster

chcoco kaoka.001

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Compote de rhubarbe

8 Novembre 2009, 18:33pm

Publié par Valérie

J'ai découvert cette excellente recette de compote de rhubarbe
 sur le blog de " Océane, BIO IS BIOTIFUL "

qui m'a gentillement renseigné sur le sirop d'Agave que je ne connaissais pas…
 voilà, j'ai fais mon premier achat de sirop d'Avage
 il me rappel la gelée de fleurs de pissenlits et le miel, en plus parfumé

J'ai quelque peu modifié la recette à ma façon
Réalisation pour 4 personnes :

250 g de rhubarbe ( du congélateur )
1 pomme
2 à 3 pincées de gingembre en poudre
3 graines de cardamome
2 cuillères de sirop d'Agave
1 cuillère de sucre de canne

Dans une casserole, faites compoter sur feu doux
la rhubarbe et la pomme, le tout coupé en dés avec le gingembre en poudre
les graines de cardamome décortiquées et broyées, le sucre de canne


En fin de cuisson, ajoutez le sirop d'Agave, laissez refroidir

J'ai reçu pas mal de commentaires qui demandaient des explications
 sur ce fameux sirop d'Agave


Alors voilà ce que j'ai pu trouvé comme définitions, en espérant qu'elles satisfassent votre curiosité
 et la mienne par la même occasion :

Les aztèques  le surnommaient « l'eau au miel »…
 de la  même couleur que le nectar des ruches

 le sirop d’agave a cependant une texture moins crémeuse
S’il existe plus de 100 variétés de plants d’agave, la plus utilisée est l'Agave Bleue
 connue pour sa haute teneur en fructose.

Sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique
 le sirop d’agave a la couleur du miel
 Ses avantages ? Un haut pouvoir sucrant
un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation

Le sirop d’agave provient de grandes plantes ressemblant aux yuccas
 dont la sève sert aussi à fabriquer la tequila

 Pour l’obtenir il faut d’abord couper les feuilles de l’agave lorsque la plante atteint entre 7-10 ans
 Ensuite, les producteurs récoltent le cœur, appelé la pina
 qui ressemble à un ananas géant

 De là, ils extraient le jus, le filtrent et le chauffent à basse température
 pour transformer les glucides en sucres

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