pates - riz - pommes de terres et cereales

Raviolis farcis au poulet

10 Février 2010, 10:00am

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Publié par Valérie

Le plat du jour
Des raviolis, simple et facile à réaliser
A accompagnés d'une sauce tomate
ou d'un pesto rouge

Un côte du Jura " Château d'Arlay 2003 " est bonnement recommandé
Les Gentlemens Cavistes

Votre marché pour 4 personnes

Pour la pâte à raviolis c'est ICI

Pour la garniture il vous faut :

1 escalope de poulet
1 tomate coupée en dés
Pignons de pin
Persil & basilic frais
Sel le Guérandais
Poivre Kampot

Mixez l'ensemble des ingrédients, réservez.

Étalez une bande de pâte sur le moule à raviolis puis garnissez vos alvéoles d'une cuillerée de farce, recouvrez d'une seconde bande de pâte, soudez à l'aide du rouleau pâtissier, découpez les raviolis, déposez-les sur une plaque farinée en attendant leurs cuisson

Lasagnes.001

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive jetez-y les raviolis, faites cuire 10 minutes environ, sortir avec une écumoire

Beaucoups d'entres vous me demandent où j'ai trouvé cette merveille
de plaque à raviolis
Tout simplement chez un vendeur d'accessoires & panoplies culinaires
vous en trouverez dans certains grands magasins spécialisés …

Astuces & conseils

Ne garnissez pas trop vos alvéoles, les raviolis risqueraient de s'ouvrir
lors de la cuisson
Utilisez une roulette pour une meilleure découpe
Si vous ne les cuisez pas immédiatement, déposez-les sur un plateau fariné
Ces raviolis peuvent se congeler facilement

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Gaufres de Blue belle

6 Octobre 2009, 17:24pm

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Publié par Valérie

La blue belle ne ressemble à aucune autre, c'est la belle histoire
du mariage Celte et de deux variétés
Cara, l'Irlandaise bicolore & Sylvia la Bretonne, elle porte sur la peau
des sourires et des yeux maquillés
Elle saura aussi vous séduire à la cuisine, elle est polyvalente
avec une prédilection pour faire d'excellentes les frites

Pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre " blue belle "
épluchées & lavées
150 g de beurre
3 oeufs entiers
150 g de farine tamisée
Sel & poivre 5 baies
Anteh ou muscade selon le goût

Sauce au fromage blanc pour accompagnement

Coupez les pommes de terres en quatre et les cuire à l'eau salée
( 10 g de sel/litre d'eau )
Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et les écraser à la fourchette , au presse purée ou au moulin à purée

Remettre les pommes de terre écrasées dans le casserole et " séchez " l'appareil à feu doux, façon pâte à choux
Incorporez le beurre en petits dés et remuez fermement

Ajoutez les oeufs entiers un par un et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Tamisez la farine au dessus du mélange et l'incorporer en remuant vigoureusement

Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, poivre & aneth ou muscade

Préchauffez le fer à gaufres, faites cuire le mélange suivant la taille désirée

Je présente les gaufres, accompagnées d'une sauce au fromage blanc

Variantes :

Avec du tatziki
Vous pourrez ajouter à votre pâte, des échalottes, des oignons coupés finement
ou même de l'ail
Du jambon blanc ou fumé coupé en petits dés
Du saumon fumé, du thon

Je coupe ces gaufres en petits carrés, pour les présenter en apéritif

Je vous présente le portrait de Monsieur & Madame Blue Belle

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Risotto safrané aux haricots verts

30 Septembre 2009, 11:26am

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Publié par Valérie

Plat traditionnel du nord de l’Italie, le riz Arborio est riche en amidon et reste croquant
On peut y ajouter des épices, des légumes, du poisson ou de la viande
Le servir plus ou moins crémeux selon les goûts

Pour 2 à 4 personnes :

250 g de risotto
500 ml de bouillon de volaille
1/2 oignon
150 ml de vin blanc
25 g de beurre
40 g de grana padano
Du safran
Quelques haricots verts
Poivre 5 baies

Faites cuire les haricots à la vapeur, laissez refroidir

Coupez - les en petits tronçons, réservez
Délayez le safran dans un peu d’eau ( 2 cuillères ) réservez
Dans un faitout, fondre 1 cuillère d’huile d’olive avec 10 g de beurre
Ajoutez l’oignon coupé en fines lamelles, faites revenir 5 minutes en remuant
Ajoutez le riz, chauffez à feu fort 5 minutes, toujours en remuant
Versez le vin blanc, laissez évaporer à feu vif, puis baissez à feu très doux
Ajoutez 200 ml de bouillon de volaille et le safran délayé
Dès que le bouillon a bien réduit ajoutez - en 200 ml, remuez puis laissez évaporer
Avant de verser la dernière mesure de bouillon, ajoutez les haricots, le bouillon restant
Laisser de nouveau évaporer, ajoutez le reste du beurre, le parmesan, le poivre

Un nouveau locataire du bois de Châtey

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Rigatonis frais à la tomate

29 Septembre 2009, 12:00pm

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Publié par Valérie

Rigatonis pour 6 personnes :

300 g de farine T ype 55
100 g de semoule de blé dur ( fine )
3 à 4 cuillères de concentré de tomate
4 oeufs battus
1 pincée de sel fin
1 cuillères d’huile d’olive vierge extra

Préparez la pâte, dans le bol du robot avec, les oeufs battus, l’huile d’olive, le concentré de tomate, fouettez
Déposez ensuite la farine, la semoule de blé et le sel, au batteur K vitesse 2
Sablez la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne grumeleuse et sèche, elle ne doit surtout pas coller
Faites une boule et laissez au réfrigérateur 30 minutes

Fixez l’embase à rigatonis N° 3 pour ☞ KENWOOD
Réglez l’appareil sur vitesse 3, introduire une petite quantité de pâte dans le tube de remplissage, coupez à longueur voulue
Déposez les rigatonis sur une plaque, farinez les
Faites les sécher 1 heure environ
Cuire dans une casserole d’eau bouillante avec 2 gouttes d’huile d’olive et du sel
Faire frémir 3 à 8 minutes en remuant

Faites cuire les rigatonis dans les 4 heures qui suivent
sinon ils deviendront cassants

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Raviolis au pesto

28 Septembre 2009, 12:56pm

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Publié par Valérie

Cette recette de pâte est prévue pour 6 personnes
Cette pâte peut également être utilisée pour des lasagnes & pâtes fraîches

Pour la pâte à raviolis il vous faut :

300 g de farine blanche
100 g semoule de blé dur ( fine )
4 oeufs battus
2 cuillerées d’huile d’olive
2 cuillerées d’eau ( si besoin )
Sel

Dans votre robot, déposez la farine, la semoule de blé dur et le sel
Faites tourner puis ajoutez progressivement l’huile, les oeufs battus ( l’eau si nécessaire )
Dès que la boule de pâte est formée, placez au frais 30 mn ( sous film alimentaire )
Passez au laminoire ( le cas échéant au rouleau pâtissier )
Sur un plan de travail fariné, formez plusieurs rectangles
Disposez une cuillerée de pesto tous les 2 cm puis recouvrir d’un rectangle de pâte
Marquez la séparation en longueur et en largeur en insistant afin de bien souder les bords Découpez les raviolis à la roulette cannelée, laissez sécher 1 H à l’air libre
Cuire dans l’eau salée avec une goutte d’huile, égouttez

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Tagliatelles fraîches nature

24 Septembre 2009, 12:16pm

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Publié par Valérie

J’ai accompagné ces tagliatelles de ☞ sauce tomate au basilic et de grana padano
N’hésitez pas d’en fabriquer de toutes formes et de les congeler

Pour 1 kilo de pâtes fraîches :

500 g de farine blanche
5 petits oeufs à 52 g ( pesé avec la coquille )
5 cuillerées d’huile vierge extra
1 cuillerée de sel

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot
Cassez les oeufs, versez avec l’huile d’olive sur la farine, pétrir au crochet à pâte
à vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte sèche, compacte et un peu grumeleuse
qui ne doit surtout pas coller, laissez reposer 30 minutes au frais dans un film alimentaire
Choisissez une embase à pâtes, pour moi tagliatelles N° 4 ☞ KENWOOD
Faites sécher les pâtes 1 à 2 heures, puis faites les cuire dans l’eau bouillante avec 2 gouttes d’huile d’olive et 2 pincées de sel, pendant 3 à 8 minutes en remuant
Faites cuire les tagliatelles deux fois

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Gnocchis de pommes de terre sauce au parmesan

21 Septembre 2009, 18:08pm

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Publié par Valérie

Selon le roi Robert, le mot gnocchi à été emprunté à l’Italien en 1864
sous la forme de “ niocki “
Le terme est attesté en Italien, depuis le XV ème siècle, initialement pour désigner
un petit pain rond à l’anis
Selon une dernière hypothèse le mot gnocchi serait d'origine niçoise:
il proviendrait du dialecte de Nice inhocs ( prononcer ignoc)

Vous pouvez fabriquer une grande quantité de gnocchis et les congeler ensuite
( sans les cuire )

Pour 4 personnes il vous faut :

600 g de pommes de terre
200 g de farine Type 55
1 jaune d’oeuf
Sel

Pour la sauce au parmesan :

125 ml de lait
60 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
Sel & poivre

Lavez les pommes de terre, mettez les dans l’eau froide salée
Faites les bouillir pendant 20 minutes
Laissez refroidir, pelez, écrasez au presse purée
Versez la farine sur votre plan de travail, ajoutez les pommes de terre écrasées
le jaune d’oeuf et travaillez ce mélange jusqu’à obtenir une boule homogène
Laisse reposer 1 heure au frais
Travaillez la pâte et coupez - la en plusieurs morceaux
Roulez des petits boudins et coupez des tronçons de 2 cm
Façonnez à la fourchette

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau
A ébullition, versez les gnocchis, remuez
La cuisson est faite une fois que
les gnocchis remontent à la surface

J’ajoute une goutte d’huile d’olive
dans l’eau de cuisson des gnocchis
Afin qu’ils n’attachent pas

Réalisation de la sauce au parmesan :

Portez le lait à ébullition, coupez le feu
Ajoutez le parmesan, couvrez
Laissez infuser 10 minutes
Ajoutez la ☞ ricotta, remuez, mixez
Sel & poivre

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Pommes de terres à ma façon

17 Septembre 2009, 12:51pm

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Publié par Valérie

Une assiette dans toute sa simplicité

Il vous suffit des quelques pommes de terre, de fines tranches de poitrine nature, de feuilles de laurier, de fromage à raclette et le tour est jouer
Cuire les pommes de terre 15 mn à l’eau ( elles doivent rester croquantes )
Laissez refroidir
Les couper en deux, garnir de fromage à raclette, d’une feuille de laurier, refermez, bardez d’une tranche de poitrine
( + un pique )
Passer 10 minutes au four, servez accompagné d’une salade mesclun

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Spaghettis rouge à l’ail et basilic

17 Septembre 2009, 11:40am

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Publié par Valérie

Spaghettis rosso aglio olio
Buon appetito

Pour 4 personnes il vous faut :

500 g de spaghettis
4 cuillères d’ail à l’huile
quelques feuilles de basilic fraîches

Préparez tout d’abord votre ☞ pâte rouge
Enveloppez là dans un film alimentaire, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur
Sortez les spaghettis avec l’embase N° 1 ☞ KENWOOD
Portez une casserole d’eau à ébullition, avec 2 gouttes d’huile d’olive
Plongez y les spaghettis avec une pincée de sel
Cuire 8 minutes à frémissements, en remuant de temps en temps
Égouttez, déposez sur un plat de service, ajoutez ☞ l’ail à l’huile, parsemez de basilic ciselé

Petites histoire de pâtes

S'il est vrai que les pâtes étaient connues en Chine au XIII e siècle, leur importation en Italie par Marco Polo, en 1295, appartient en revanche à la légende

En effet, un document de 1279 mentionne, dans l'inventaire des biens d'un soldat génois, que celui-ci laissait à ses héritiers barixela una ylena de macharonis, à savoir « un baril plein de pâtes sèches »

Selon une autre hypothèse, étayée par un document daté de 1226 retrouvé à Bagdad, les pâtes sèches auraient été introduites en Italie par les Arabes

Ces peuples nomades, contraints de se déplacer avec les caravanes à travers les déserts préféraient transporter le produit sec plutôt que de travailler des matières premières périssables, comme la farine et l'eau

Les pâtes sèches sont introduites en France par Catherine de Médicis

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