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COOK PARADISE

Articles avec #patisseries

Du chocolat au coeur de l'hiver

14 Février 2010, 10:00am

Publié par Valérie

Tout cela tombe à pic, carré, trèfle et … coeur de la Saint Valentin

Pour cette tarte tout chocolat, je me suis inspirée de la recette de Mouni
 " RDV aux mignardises "

tout choco St valentin
Pour la pâte :

100 g de muesli aux fruits
150 g de biscuits flocons d'avoine Rengent's Parc
100 g de beurre salé
3 cuillères de sucre glace
4 cuillères de farine

Mixez les biscuits flocons d'avoine avec le muesli, la farine et le sucre glace
Déposez le mélange dans un récipient, puis incorporez le beurre salé fondu
Foncez un moule à tarte avec cette préparation en aplatissant le fond à l'aide d'un verre et en remontant pour former un bord…

Faites cuire le fond de tarte 10 minutes à 160°C chaleur tournante

coeur st Valentin
Pour la garniture tout chocolat :

750 ml de lait entier
20 ml de crème liquide entière
180 g de sucre cannelle Histoire de goût
80 g de cacao KAOKA
80 g de chocolat noir KAOKA
35 g de maizena
3 feuilles de gélatine

Dans un récipient mélangez, le cacao, le sucre, la maizena, la crème
Incorporez le lait, mélangez afin de bien almagamer l'appareil, versez l'ensemble dans une casserole chauffez sur feu doux
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide, concassez le chocolat

Sur feu doux, faites épaissir, jusqu'à frémissement la préparation chocolatée en remuant souvent
Incorporez le chocolat, mélangez pour le faire fondre

Essorez la gélatine puis, hors du feu incorporez-la tout en fouettant énergiquement, laissez refroidir
Préchauffez votre four à 180°C

Une fois l'appareil froid, versez sur le fond de tarte
 faites cuire 20 minutes environ

coeur chocopingoin

Laissez refroidir… placez quelques heures au réfrigérateur et enfin
est venu le temps de la dégustation …
 avec une boule de glace vanille ou un sorbet mandarine

8

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Tartelettes aux mirabelles

12 Février 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Avec des mirabelles fraîchement cueillies cet été et précieusement congelées

De cette garniture, vous obtiendrez un moelleux
avec tous les arômes qui s'en dégagent …

tartelettes mirabellestartelettes mirabelles 1

Réalisation de ces tartelettes

Pour la pâte c'est ICI

J'ai simplement remplacer la liqueur d'abricot par de la liqueur de mirabelles

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez les moules à tartelettes déposez les mirabelles sur le fond

Pour la garniture :

Mirabelles ( congelées de cet été )
200ml de crème entière
1 oeuf
1 cuillère de rhum
3 cuillères de poudre d'amandes
3 cuillères de sirop d'Agave
4 cuillères de sucre cannelle Histoire de goût
Brisures de pistache

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez tous les ingrédients, versez sur les mirabelles, faites cuire
 20 à 25 minutes
Laissez refroidir avant de démouler, parsemez de brisures de pistache

A déguster avec un crémant de Loire " Domaine Tancrez "
De cépages Chardonnay & Chenin

Ces fragrances légères de fruits tels que, la banane, le coing
 ou la pomme granny sont perceptibles …

A découvrir chez " Les Gentlemen Cavistes "



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Cake à l'amande & abricots au Monbazillac

25 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Pour le concours

Plurielles " Cake sucré ou Salé "

 Je participe avec une association traditionnelle, celle de l'abricot et des amandes
 mais pas de quelconques abricots, des abricots au Monbazillac
 offert par Albérie lors du concours

 " Double expresso chataigne & noix "

Cake abricots monbazillac
Pour réaliser ce cake il vous faut :

140 g de beurre
2 gros oeufs ou 3 petits ( 150 g )
80 g d'amandes en poudre
1/2 cuillerée d'extrait d'amande amère
150 g de farine Type 45
1 sachet de levure chimique
140 g de sucre glace
400 g d'abricots à l'armagnac
cake amande.001
Faites ramollir le beurre à température ambiante et sortez les oeufs du réfrigérateur 1 heure à l'avance
Égouttez les abricots, étalez-les sur une plaque antiadhésive et faites les sécher pendant 1 heure au four à 120°C ( th.4 ) coupez-les en dés

Travaillez le beurre mou et le sucre dans un saladier, puis incorporez les oeufs
 l'un après l'autre en fouettant vivement
Ajoutez les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère, mélangez
cake amande2.001
Préchauffez le four à 210°C ( th.7 )

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné
 ou dans un moule souple
 enfournez et faites cuire 5 minutes

Réduisez la température du four à 180°C
 ( th.6 ) et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes environ ( chaleur tournante )

Couvrez d'une feuille de papier aluminium dès que la surface
 est suffisamment colorée

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cake
 elle doit ressortir sèche
Laissez tiédir, démoulez et faites refroidir sur une grille

Accompagnez ce cake de quelques abricots pochés ou d'une compote d'abricots
abricots au Monbazillac.001

Variante :

Remplacez les abricots par des cerises, ou supprimez tout simplement les fruits

Recevez une brochure gourmande
c'est ici

couv brochure crepes

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Petits gâteaux aux prunes " à ma façon "

11 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

A la base je suis partie pour faire une simple tarte
 mais mon imagination créative a débordée …

Test concluant

 Vous pourez réaliser ces petits gâteaux
 avec d'autres fruits, tel que
 " abricots, mirabelles, pêches, poires, pomme, cerises  framboises, mûres … "
gateaux.001Pour 6 petits gâteaux il vous faut :

une pâte mi-brisée / mi sablée ( link )
 des prunes ( du verger, congelées )
de la poudre d'amande
du sucre glace
de la gelée, ou confiture de prunes

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante, sinon 200°C

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau
 découpez la forme désirée, carré, triangle …

À l'aide d'une cuillère à soupe5-copie-1
 badigeonnez le centre de la pâte
 de confiture ou gelée de prunes
 disposez les prunes coupées en deux
 faces ouvertes au dessus, ajoutez de la gelée ou confiture
 parsemez de poudre d'amande
d'un peu de sucre pour éviter l'acidité
( j'ajoute un peu de crème fraiche )

Vous pouvez laissez tel quel, ou rabattre la pâte sur les fruits
 ou encore enroulez comme un boudin
disposez vos créations sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Faites cuire 30 minutes environ

gateau créatifs.001
Mon conseil

Laissez refroidir complètement avant de décoller vos gâteaux
Sinon vous risquez de casser la pâte qui sera rigide qu'une fois totalement froide
Saupoudrez de sucre glace ou de sucre et servez accompagné
 d'une boule de glace ou d'une chantilly

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Pain dépice, tradition de Noël

9 Décembre 2009, 08:00am

Publié par Valérie

Entrez dans la tradition de Noël
 faites vous même votre pain d'épice comme un vrai chef
c'est si simple et tellement bon

                  Votre marché pour réaliser
                          ce pain d'épice :

250 g de farine T 45 tamisée
125 G de sucre de canne
150 g de miel
200 ml de lait entier
30 g de beurre
1 cuillerée de coriandre en poudre
1 cuillerée de cannelle en poudre
1 pincée de piment en poudre
1 clou de girofle réduit en poudre
1/2 cuillerée de muscade
      1/2 cuillerée de gingembre en poudre
             1 cuillerée de bicarbonate

Préchauffez votre four à 150°C ( th 4-5 )
Dans une terrine, versez la farine, le sucre, les épices, le bicarbonate, mélangez
Faites une fontaine
Dans une casserole faites chauffer doucement le lait et le miel sans bouillir  ajoutez le beurre, mélangez, laissez tiédir
Versez ce mélange doucement sur la farine en mélangeant au batteur, pendant au moins 10 minutes, la pâte doit-être coulante, lisse, homogène et sans grumeau

Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé (ou moule silicone )
Faites cuire environ 1 H chaleur tournante
Laissez refroidir avant de démouler
 votre pain d'épice

Vous pourrez le passer au grill
 ou au grille-pain, avant de le déguster
recouvert d'une fine tranche de foie gras

Si vous ne possédez pas toutes ces merveilleuses épices

Rendez-vous chez

" Le tour du monde en épices "


Vous propose un mélange extra pour réaliser vous même vos pains d'épices …
Composé de : cannelle, girofle, anis vert et muscade

Le code PARADISE vous fera bénécier d'une remise de 10%
 sur l'ensemble de votre commande

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Biscuits orientaux aux amandes

9 Novembre 2009, 18:45pm

Publié par Valérie

A l'heure du café ou du thé, avec une glace, une mousse
ces petits biscuits accompagneront très bien vos gourmandises

Très simple et rapide à réaliser ils se conservent très bien
 dans une boite en métal
Pour une quinzaine de biscuits :

250 g de poudre d'amandes
175 g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
15 à 25 amandes entières

Préchauffez le four à 180°C, dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes
 avec 125 g de sucre glace

Incorporez les jaunes d'oeufs, malaxez bien la pâte
le mieux est de le faire à la main
en sablant comme pour faire une pâte sablée

Façonnez des petites boules de pâte de la taille d'une noix et aplatissez-les
roulez un côté dans le sucre glace restant

Enfoncez une amande entière au centre

Déposez les biscuits sur une plaque
à four anti adhésive

Faites cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Mon conseil :
 
Surveillez la cuisson, ces biscuits cuisent très vite
Pour moi, 10 minutes chaleur tournante


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Brownies aux noisettes & crème au mascarpone

10 Octobre 2009, 14:20pm

Publié par Valérie

Une simplissime recette, toute en chocolat et noisettes
avec un touche de fraicheur mascarpone
Pour 6 personnes :

Pour le moelleux :

130 g de farine + un peu, pour le moule
60 g de cacao amer
1/2 cuillerée de sel
225 g de chocolat noir pâtissier
240 g de beurre + pour le moule
200 g de sucre semoule
4 oeufs
2 cuillerées d'extrait de vanille
100 g de noisettes grossièrement hachées

Pour la crème au mascarpone :

150 ml de lait
40 g de sucre glace
250 g de mascarpone

Préchauffez le four à 170°C, beurrez et farinez un moule de 20 cm
( pour moi, un moule carré )
Dans un saladier, mêlez, farine, cacao et sel, hachez le chocolat noir au couteau
Faites fondre le beurre au micro-onde, ajoutez le sucre, la vanille et les oeufs battus, mélangez
Versez cette préparation dans le saladier contenant la farine, amalgamez
Incorporez le chocolat et les noisettes

Tranvasez dans le moule beurré et fariné
Égalisez la surface, faites cuire 15 minutes environ
Laissez refroidir complètement avant de découper


Préparez la crème au mascarpone :

Mélangez au fouet, le mascarpone avec suffisemment de lait
pour avoir une texture crèmeuse
et légèrement coulante
Ajoutez le sucre glace
Réservez au frais
Servez le brownies en morceaux carrés, arrosez de crème

Conseil : ne prolongez pas trop la cuisson du brownies
il est cuit quand la surface est ferme au toucher avec le centre encore moelleux


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Brownies à la cacahuète

30 Septembre 2009, 22:45pm

Publié par Valérie

Changement de décor pour le brownies, aujourd’hui à la cacahuète, et demain ?

Votre marché :

200 g de chocolat noir pâtissier
75 g de farine T 45
100 g de sucre roux
2 oeufs
50 g de beurre
6 cuillères de beurre de cacahuète
1 cuillerée de levure chimique
1 cuillerée d’essence de vanille
1 pincée de sel
100 g de cacahuètes concassées

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante
Faites fondre le beurre, le chocolat, le beurre de cacahuète sur feu doux, en mélangeant
Laissez refroidir, réservez
Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre et l’essence de vanille
Ajoutez le chocolat, mélangez, puis la farine tamisée, la levure la pincée de sel, mélangez
Terminez par les cacahuètes concassées
Versez dans un plat carré, cuire 15 à 20 minutes
Découpez des carrées une fois votre brownies complètement froid
Accompagnez - le d’une quenelle de glace vanille, d’une crème anglaise
ou d’une pointe de chantilly vanillée

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Tarte aux mirabelles

30 Septembre 2009, 21:59pm

Publié par Valérie

En passant …non pas par la Lorraine mais dans les Vosges Olivier m’a rapporté
des mirabelles de  MIRECOURT
Une occasion de réaliser des confitures, des tartes …


Pour la réalisation de cette tarte aux mirabelles
il vous faut :

250 g de pâte brisée
De la poudre d’amandes
Des mirabelles
30 g de sucre à la cardamome
1 oeufs
200 ml de crème liquide

Pour faire cette tarte, j’ai utilisé un moule rectangulaire…
Après avoir réalisé votre ☞ pâte brisée, lavé et dénoyauté
les mirabelles sans les partager
Préchauffez votre four à 180°C ( th 6 )
Foncer un moule à tarte, saupoudrez le fond de poudre d’amandes
Déposez les mirabelles face peau contre la pâte
Dans un récipient, battez l’oeuf avec la crème liquide
Saupoudrez les mirabelles avec la moitié de ☞ sucre à la Cardamome
Ajoutez l’autre moitié au mélange oeuf & crème, versez sur les mirabelles
Enfournez 35 minutes à 180°C



J’ai réaliser la garniture de cette tarte aux mirabelles
avec des gousses de Cardamome verte qui,
vous le constaterez, parfumeront et ajouteront une petite touche
originale à vos pâtisseries
A utiliser avec parcimonie, son parfum est très fort


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Tarte pâtissière aux fruits frais

27 Septembre 2009, 11:48am

Publié par Valérie

A la crème pâtissière vous pouvez ajouter du kirsh, du rhum ou du cointreau

Pour réussir votre pâte sablée il vous faut :

250 g d farine type 45
150 g d beurre à température ambiante
80 g de sucre semoule
1 oeuf
1 pincée de sel

Dans un récipient, remuez juste à la spatule l’oeuf et le sucre avec 1 pincée de sel que le mélange blanchisse
Versez la farine, frottez, sablez la pâte, incorporez rapidement le beurre en parcelles et à température ambiante
Formez une boule enveloppez la de film alimentaire laissez 1 heure au réfrigérateur
Cuire à blanc 15 minutes à 180°c en prenant soin de piquer la pâte à la fourchette et de poser sur la pâte recouverte de papier sulfurisé, des cailloux de cuisson











Pour la garniture de votre tarte :     

1 kiwi
1 banane
des fraises

Pour la crème pâtissière :

1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
1 cuillère de sucre vanillé
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille









Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée
Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez puis laissez infuser
Fouettez les oeufs avec le sucre et le  ☞  sucre vanillé   jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine tamisée, incorporez le lait chaud, faites épaissir à feu doux en remuant
Laissez refroidir
Appliquer la crème pâtissière sur le fond de tarte déjà cuit
Lavez, découpez les fruits selon votre imagination, disposer sur la crème pâtissière
Appliquer ☞ le nappage
Placez la tarte 1 h au frais avant de servir

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