750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #patisseries

Biscuits orientaux aux amandes

9 Novembre 2009, 18:45pm

Publié par Valérie

A l'heure du café ou du thé, avec une glace, une mousse
ces petits biscuits accompagneront très bien vos gourmandises

Très simple et rapide à réaliser ils se conservent très bien
 dans une boite en métal
Pour une quinzaine de biscuits :

250 g de poudre d'amandes
175 g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
15 à 25 amandes entières

Préchauffez le four à 180°C, dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes
 avec 125 g de sucre glace

Incorporez les jaunes d'oeufs, malaxez bien la pâte
le mieux est de le faire à la main
en sablant comme pour faire une pâte sablée

Façonnez des petites boules de pâte de la taille d'une noix et aplatissez-les
roulez un côté dans le sucre glace restant

Enfoncez une amande entière au centre

Déposez les biscuits sur une plaque
à four anti adhésive

Faites cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Mon conseil :
 
Surveillez la cuisson, ces biscuits cuisent très vite
Pour moi, 10 minutes chaleur tournante


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Brownies aux noisettes & crème au mascarpone

10 Octobre 2009, 14:20pm

Publié par Valérie

Une simplissime recette, toute en chocolat et noisettes
avec un touche de fraicheur mascarpone
Pour 6 personnes :

Pour le moelleux :

130 g de farine + un peu, pour le moule
60 g de cacao amer
1/2 cuillerée de sel
225 g de chocolat noir pâtissier
240 g de beurre + pour le moule
200 g de sucre semoule
4 oeufs
2 cuillerées d'extrait de vanille
100 g de noisettes grossièrement hachées

Pour la crème au mascarpone :

150 ml de lait
40 g de sucre glace
250 g de mascarpone

Préchauffez le four à 170°C, beurrez et farinez un moule de 20 cm
( pour moi, un moule carré )
Dans un saladier, mêlez, farine, cacao et sel, hachez le chocolat noir au couteau
Faites fondre le beurre au micro-onde, ajoutez le sucre, la vanille et les oeufs battus, mélangez
Versez cette préparation dans le saladier contenant la farine, amalgamez
Incorporez le chocolat et les noisettes

Tranvasez dans le moule beurré et fariné
Égalisez la surface, faites cuire 15 minutes environ
Laissez refroidir complètement avant de découper


Préparez la crème au mascarpone :

Mélangez au fouet, le mascarpone avec suffisemment de lait
pour avoir une texture crèmeuse
et légèrement coulante
Ajoutez le sucre glace
Réservez au frais
Servez le brownies en morceaux carrés, arrosez de crème

Conseil : ne prolongez pas trop la cuisson du brownies
il est cuit quand la surface est ferme au toucher avec le centre encore moelleux


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Brownies à la cacahuète

30 Septembre 2009, 22:45pm

Publié par Valérie

Changement de décor pour le brownies, aujourd’hui à la cacahuète, et demain ?

Votre marché :

200 g de chocolat noir pâtissier
75 g de farine T 45
100 g de sucre roux
2 oeufs
50 g de beurre
6 cuillères de beurre de cacahuète
1 cuillerée de levure chimique
1 cuillerée d’essence de vanille
1 pincée de sel
100 g de cacahuètes concassées

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante
Faites fondre le beurre, le chocolat, le beurre de cacahuète sur feu doux, en mélangeant
Laissez refroidir, réservez
Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre et l’essence de vanille
Ajoutez le chocolat, mélangez, puis la farine tamisée, la levure la pincée de sel, mélangez
Terminez par les cacahuètes concassées
Versez dans un plat carré, cuire 15 à 20 minutes
Découpez des carrées une fois votre brownies complètement froid
Accompagnez - le d’une quenelle de glace vanille, d’une crème anglaise
ou d’une pointe de chantilly vanillée

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Tarte aux mirabelles

30 Septembre 2009, 21:59pm

Publié par Valérie

En passant …non pas par la Lorraine mais dans les Vosges Olivier m’a rapporté
des mirabelles de  MIRECOURT
Une occasion de réaliser des confitures, des tartes …


Pour la réalisation de cette tarte aux mirabelles
il vous faut :

250 g de pâte brisée
De la poudre d’amandes
Des mirabelles
30 g de sucre à la cardamome
1 oeufs
200 ml de crème liquide

Pour faire cette tarte, j’ai utilisé un moule rectangulaire…
Après avoir réalisé votre ☞ pâte brisée, lavé et dénoyauté
les mirabelles sans les partager
Préchauffez votre four à 180°C ( th 6 )
Foncer un moule à tarte, saupoudrez le fond de poudre d’amandes
Déposez les mirabelles face peau contre la pâte
Dans un récipient, battez l’oeuf avec la crème liquide
Saupoudrez les mirabelles avec la moitié de ☞ sucre à la Cardamome
Ajoutez l’autre moitié au mélange oeuf & crème, versez sur les mirabelles
Enfournez 35 minutes à 180°C



J’ai réaliser la garniture de cette tarte aux mirabelles
avec des gousses de Cardamome verte qui,
vous le constaterez, parfumeront et ajouteront une petite touche
originale à vos pâtisseries
A utiliser avec parcimonie, son parfum est très fort


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Tarte pâtissière aux fruits frais

27 Septembre 2009, 11:48am

Publié par Valérie

A la crème pâtissière vous pouvez ajouter du kirsh, du rhum ou du cointreau

Pour réussir votre pâte sablée il vous faut :

250 g d farine type 45
150 g d beurre à température ambiante
80 g de sucre semoule
1 oeuf
1 pincée de sel

Dans un récipient, remuez juste à la spatule l’oeuf et le sucre avec 1 pincée de sel que le mélange blanchisse
Versez la farine, frottez, sablez la pâte, incorporez rapidement le beurre en parcelles et à température ambiante
Formez une boule enveloppez la de film alimentaire laissez 1 heure au réfrigérateur
Cuire à blanc 15 minutes à 180°c en prenant soin de piquer la pâte à la fourchette et de poser sur la pâte recouverte de papier sulfurisé, des cailloux de cuisson











Pour la garniture de votre tarte :     

1 kiwi
1 banane
des fraises

Pour la crème pâtissière :

1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
1 cuillère de sucre vanillé
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille









Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée
Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez puis laissez infuser
Fouettez les oeufs avec le sucre et le  ☞  sucre vanillé   jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine tamisée, incorporez le lait chaud, faites épaissir à feu doux en remuant
Laissez refroidir
Appliquer la crème pâtissière sur le fond de tarte déjà cuit
Lavez, découpez les fruits selon votre imagination, disposer sur la crème pâtissière
Appliquer ☞ le nappage
Placez la tarte 1 h au frais avant de servir

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Mi - cuits au chocolat épicé

25 Septembre 2009, 23:05pm

Publié par Valérie

Chéri des papilles, le chocolat se décline sur tous les tons et de toutes les couleurs
Régalez - vous …

Pour 6 mi - cuits :

150 g de chocolat noir à 70 %
6 carrés noir ou blanc
4 oeufs
80 g de sucre semoule
90 g de beurre
2 cuillères de maïzena
1/2 cuillerée de 4 épices
( cannelle, gingembre, muscade, girofle )
 
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante
Beurrez le moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone
Concassez le chocolat en morceaux, faites - le fondre au bain - marie à feu doux en remuant de temps en temps
Ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux, remuez jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse, retirez du feu
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez au chocolat
avec la maïzena et les épices, mélangez bien
Battez les blancs en neige ferme, incorporez - les délicatement à la préparation précédente
en soulevant la pâte de bas en haut
Répartissez la moitié de la pâte dans les moules
Déposez 1 carré de chocolat dans chacun des moules, recouvrez du reste de pâte
Enfournez 10 minutes
Sortez les mi - cuits du four, laissez reposer 10 minutes, démoulez délicatement
Servez aussitôt

Pour que vos mi - cuits gonflent bien, placez votre moule une dizaine de minutes au réfrigérateur et renouvelez l’opération
J’accompagne ce mi- cuit d’une boule de ☞ glace vanille et d’un ☞ coulis de mangue

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Mignardises chocolat & fraise

24 Septembre 2009, 12:41pm

Publié par Valérie

Quoi de plus agréable pour terminer un repas qu’une série
d’incontournables mignardises…
Pour une trentaine de mignardises au chocolat :

Une pâte feuilletée
150 ml de crème liquide
150 g de chocolat noir pâtissier
20 g de beurre
Quelques cacahuètes

Préchauffez le four à 180°C
Découpez des cercles de pâte que vous placez dans les empreintes à moules
Piquez la ☞ pâte feuilletée  faites cuire 8 mn à blanc en ayant prit soin de répartir
des billes de cuisson ou des légumes secs sur la pâte pour lui éviter de gonfler, réservez
Préparez le chocolat, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez, incorporez le beurre, mélangez pour homogénéiser l’ensemble Faites tiédir, versez sur la pâte, ajoutez des cacahuètes concassées

Pour 30 mignardises à la fraise :

Une pâte feuilletée
Des fraises

Pour la crème pâtissière :

100 g de sucre semoule
100 ml de lait
1 cuillère de farine tamisée ( ou de maïzena )
1 cuillère de sucre vanillé
2 jaunes d’oeufs

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait et le ☞ sucre vanillé
Délayez ensuite, les jaunes d’oeufs le sucre et la farine tamisée
( ou la maïzena délayez dans un peu de lait froid ) 
Faites blanchir
Ajoutez à ce mélange un peu de lait chaud, mélangez, ajoutez le reste de lait puis remettre sur le feu, faites épaissir toujours en mélangeant
Laissez refroidir la crème pâtissière
Garnissez les empreintes de cette crème et déposez une fraise

Pour le nappage
:

100 g de sucre semoule
50 ml d’eau ( ou de jus de fraises )
2 feuilles de gélatine

Faites revenir à feu doux l’eau (ou jus de fraises ) et le sucre
( sans faire bouillir, ni caraméliser )
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 à 10 mn, essorez puis ajoutez les au sirop
Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes
Retirez du feu, faites refroidir quelques instants, badigeonnez les fraises au pinceau

J’utilise également ce nappage pour les brioches et les petits pains sucrés
Il parait que la pâte feuilletée maison est meilleure après l’avoir congelée
J’ai donc essayé et utilisé celle que j’avais préparée et congelée auparavant
Je confirme

Il est préférable d’utiliser une pâte brisée ou sablée pour confectionner des mignardises

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Clafoutis aux mirabelles

20 Septembre 2009, 22:17pm

Publié par Valérie

En allant chez Anne Laurence, j’en suis repartie avec un bon sachet
de mirabelles du verger de Châtey
hommage aux mirabelles pour COOK  PARADISE
va pour un clafouti


Pour votre marché :

1 kg de mirabelles
500 ml de lait
200 ml de crème liquide
5 oeufs
250 g de farine Type 45 tamisée
250 g de sucre
2 cuillères de ☞ sucre vanillé
2 cuillère d’alcool de mirabelle
sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C
Dénoyautez les mirabelles
Battez les oeufs avec le sucre, faites légèrement blanchir
Ajoutez, la crème, mélangez, incorporez la farine tamisée, le lait
l’alcool de mirabelle, mélangez
Beurrez un moule à manqué, versez la préparation, disposez les mirabelles
Saupoudrez de sucre vanille
Enfournez 35 à 40 minutes
Saupoudrez de sucre glace
Laissez refroidir avant de déguster

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Ma tarte aux prunes rouges

20 Septembre 2009, 13:30pm

Publié par Valérie

Les prunes de Châtey À toutes les sauces …

Une tarte acidulée et une excellente alliance avec le sucre à la cardamome


Pour réaliser cette tarte
il vous faut :

1 pâte brisée
800 à 900 g de prunes rouges
4 cuillères de semoule fine
6 cuillères de sucre à la cardamome
4 cuillère de poudre d’amande

Lavez, séchez, dénoyautez les prunes, coupez 2 entailles dans chaque demi prune
Dans un récipient mélangez, la semoule
la poudre d ’amande et la moitié du ☞ sucre à la cardamome
Abaissez la ☞ pâte brisée ( à température ambiante )
Déposez - là dans un moule à tarte, piquez à la fourchette, saupoudrez du mélange
( Ce mélange évitera que les prunes ne détrempe la pâte )
Préchauffez le four à 200°C
Disposez les prunes debout, face peau contre la pâte, en commençant par les bords
et terminer au centre
Saupoudrez du reste de sucre à la cardamome, enfournez 20 minutes,
Surveillez de temps en temps pour éviter que l’extrémité des prunes ne cuisent trop
Laissez refroidir avant de démouler

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Minis quatre quart à la gelée de coing

19 Septembre 2009, 13:40pm

Publié par Valérie

Très bon nature accompagné une pâte à tartiner à la noisette

Pour 6 minis 4/4 il vous faut :

2   oeufs
110 g de sucre en poudre
100 g de farine type 45
1/2 cc de levure chimique
110 g de beurre salé
Gelée de coing

Préchauffez votre four à 180 °C (th5/6)
Dans un saladier fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajoutez la farine et la levure
Faire fondre le beurre à la moitié puis incorporez au mélange
Versez un fond de pâte dans les empreintes minis cake Téfal Proflex   silicone
déposez 1 cuillère de gelée de coing, recouvrir de pâte
Laissez cuire 25 minutes, refroidir avant de démouler

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