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COOK PARADISE

Articles avec #patisseries

Mi - cuits au chocolat épicé

25 Septembre 2009, 23:05pm

Publié par Valérie

Chéri des papilles, le chocolat se décline sur tous les tons et de toutes les couleurs
Régalez - vous …

Pour 6 mi - cuits :

150 g de chocolat noir à 70 %
6 carrés noir ou blanc
4 oeufs
80 g de sucre semoule
90 g de beurre
2 cuillères de maïzena
1/2 cuillerée de 4 épices
( cannelle, gingembre, muscade, girofle )
 
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante
Beurrez le moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone
Concassez le chocolat en morceaux, faites - le fondre au bain - marie à feu doux en remuant de temps en temps
Ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux, remuez jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse, retirez du feu
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez au chocolat
avec la maïzena et les épices, mélangez bien
Battez les blancs en neige ferme, incorporez - les délicatement à la préparation précédente
en soulevant la pâte de bas en haut
Répartissez la moitié de la pâte dans les moules
Déposez 1 carré de chocolat dans chacun des moules, recouvrez du reste de pâte
Enfournez 10 minutes
Sortez les mi - cuits du four, laissez reposer 10 minutes, démoulez délicatement
Servez aussitôt

Pour que vos mi - cuits gonflent bien, placez votre moule une dizaine de minutes au réfrigérateur et renouvelez l’opération
J’accompagne ce mi- cuit d’une boule de ☞ glace vanille et d’un ☞ coulis de mangue

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Mignardises chocolat & fraise

24 Septembre 2009, 12:41pm

Publié par Valérie

Quoi de plus agréable pour terminer un repas qu’une série
d’incontournables mignardises…
Pour une trentaine de mignardises au chocolat :

Une pâte feuilletée
150 ml de crème liquide
150 g de chocolat noir pâtissier
20 g de beurre
Quelques cacahuètes

Préchauffez le four à 180°C
Découpez des cercles de pâte que vous placez dans les empreintes à moules
Piquez la ☞ pâte feuilletée  faites cuire 8 mn à blanc en ayant prit soin de répartir
des billes de cuisson ou des légumes secs sur la pâte pour lui éviter de gonfler, réservez
Préparez le chocolat, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez, incorporez le beurre, mélangez pour homogénéiser l’ensemble Faites tiédir, versez sur la pâte, ajoutez des cacahuètes concassées

Pour 30 mignardises à la fraise :

Une pâte feuilletée
Des fraises

Pour la crème pâtissière :

100 g de sucre semoule
100 ml de lait
1 cuillère de farine tamisée ( ou de maïzena )
1 cuillère de sucre vanillé
2 jaunes d’oeufs

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait et le ☞ sucre vanillé
Délayez ensuite, les jaunes d’oeufs le sucre et la farine tamisée
( ou la maïzena délayez dans un peu de lait froid ) 
Faites blanchir
Ajoutez à ce mélange un peu de lait chaud, mélangez, ajoutez le reste de lait puis remettre sur le feu, faites épaissir toujours en mélangeant
Laissez refroidir la crème pâtissière
Garnissez les empreintes de cette crème et déposez une fraise

Pour le nappage
:

100 g de sucre semoule
50 ml d’eau ( ou de jus de fraises )
2 feuilles de gélatine

Faites revenir à feu doux l’eau (ou jus de fraises ) et le sucre
( sans faire bouillir, ni caraméliser )
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 à 10 mn, essorez puis ajoutez les au sirop
Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes
Retirez du feu, faites refroidir quelques instants, badigeonnez les fraises au pinceau

J’utilise également ce nappage pour les brioches et les petits pains sucrés
Il parait que la pâte feuilletée maison est meilleure après l’avoir congelée
J’ai donc essayé et utilisé celle que j’avais préparée et congelée auparavant
Je confirme

Il est préférable d’utiliser une pâte brisée ou sablée pour confectionner des mignardises

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Clafoutis aux mirabelles

20 Septembre 2009, 22:17pm

Publié par Valérie

En allant chez Anne Laurence, j’en suis repartie avec un bon sachet
de mirabelles du verger de Châtey
hommage aux mirabelles pour COOK  PARADISE
va pour un clafouti


Pour votre marché :

1 kg de mirabelles
500 ml de lait
200 ml de crème liquide
5 oeufs
250 g de farine Type 45 tamisée
250 g de sucre
2 cuillères de ☞ sucre vanillé
2 cuillère d’alcool de mirabelle
sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C
Dénoyautez les mirabelles
Battez les oeufs avec le sucre, faites légèrement blanchir
Ajoutez, la crème, mélangez, incorporez la farine tamisée, le lait
l’alcool de mirabelle, mélangez
Beurrez un moule à manqué, versez la préparation, disposez les mirabelles
Saupoudrez de sucre vanille
Enfournez 35 à 40 minutes
Saupoudrez de sucre glace
Laissez refroidir avant de déguster

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Ma tarte aux prunes rouges

20 Septembre 2009, 13:30pm

Publié par Valérie

Les prunes de Châtey À toutes les sauces …

Une tarte acidulée et une excellente alliance avec le sucre à la cardamome


Pour réaliser cette tarte
il vous faut :

1 pâte brisée
800 à 900 g de prunes rouges
4 cuillères de semoule fine
6 cuillères de sucre à la cardamome
4 cuillère de poudre d’amande

Lavez, séchez, dénoyautez les prunes, coupez 2 entailles dans chaque demi prune
Dans un récipient mélangez, la semoule
la poudre d ’amande et la moitié du ☞ sucre à la cardamome
Abaissez la ☞ pâte brisée ( à température ambiante )
Déposez - là dans un moule à tarte, piquez à la fourchette, saupoudrez du mélange
( Ce mélange évitera que les prunes ne détrempe la pâte )
Préchauffez le four à 200°C
Disposez les prunes debout, face peau contre la pâte, en commençant par les bords
et terminer au centre
Saupoudrez du reste de sucre à la cardamome, enfournez 20 minutes,
Surveillez de temps en temps pour éviter que l’extrémité des prunes ne cuisent trop
Laissez refroidir avant de démouler

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Minis quatre quart à la gelée de coing

19 Septembre 2009, 13:40pm

Publié par Valérie

Très bon nature accompagné une pâte à tartiner à la noisette

Pour 6 minis 4/4 il vous faut :

2   oeufs
110 g de sucre en poudre
100 g de farine type 45
1/2 cc de levure chimique
110 g de beurre salé
Gelée de coing

Préchauffez votre four à 180 °C (th5/6)
Dans un saladier fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajoutez la farine et la levure
Faire fondre le beurre à la moitié puis incorporez au mélange
Versez un fond de pâte dans les empreintes minis cake Téfal Proflex   silicone
déposez 1 cuillère de gelée de coing, recouvrir de pâte
Laissez cuire 25 minutes, refroidir avant de démouler

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Gâteau de Savoie

19 Septembre 2009, 12:08pm

Publié par Valérie

Idéal pour un goûter ou à l’heure du café
Ce gâteau est moelleux et d’une consistance vraiment légère
Mon petit truc en plus, d’y ajouter de la poudre de noix de coco
ou le zeste d’une orange au lieu du citron

Pour ce gâteau de Savoie il vous faut :

6 oeufs
125 g  sucre semoule
50 g de farine T 45
50 g de fécule
le zeste d’un citron

Préchauffez le four à 170°C     
Les blancs d’oeufs  doivent être à température ambiante
Battre les jaunes d’oeufs & le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux
Ajoutez les zeste d’un citron, mélangez
Tamisez la farine & la fécule, incorporez au mélange oeufs + sucre
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sucre
Incorporez les délicatement  cuillère après cuillère
Cela sans trop  mélanger
Versez la préparation dans le moule à savarin
  Téfal PROFLEX  silicone










Si vous utiliser un moule autre que silicone beurrez le avant
Cuire 40 mn à 170 °C
S’assurer de la cuisson en piquant avec une lame
qui doit ressortir sèche
Laissez refroidir avant de la démouler
&  de saupoudrer de sucre glace

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Financiers aux groseilles

18 Septembre 2009, 13:59pm

Publié par Valérie

C’est la saison de la cueillette  des fruits.
Un gâteau moelleux rapide et facile à faire  très bon aussi avec des myrtilles  !!


















Pour faire cette pâtisserie il vous faut :

100 g de beurre fondu
150 g de sucre glace
100 g de poudre amande
60 g de farine tamisée
3 blancs d’oeufs
Des groseilles

Préchauffez votre four  à 175°C
Faites  fondre le beurre au micro onde
Dans une jatte mélangez, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine tamisée
Mélangez, montez les blancs en neige  ( pas trop ferme  )
Ajoutez à ce mélange, le beurre, puis délicatement les blancs d’oeufs
Mélangez  et lissez l’ensemble
Déposez la pâte aux 3/4  dans les moules silicones 
Ajouter des groseilles, cuire 15 à 17 mn
Laissez refroidir avant de démouler
J’utilise des moules en silicone  Proflex de Téfal ils sont très résistants et bien sûr le démoulage n’est pas fastidieux

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Clafoutis des gourmets

17 Septembre 2009, 11:48am

Publié par Valérie


Le bon produit, des éclats de ☞ sucre à la cardamome  une étonnante saveur
à dominante parfumée qui s’accorde vraiment bien avec les fruits cuits
autant les mirabelles, les cerises que les poires ou l’ananas
Pour les amateurs de recettes raffinées
Pour 4 personnes :

500g de mirabelles dénoyautées
2 oeufs + 1 jaune
50 g de beurre (+ 15 pour le plat)
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
2 cuillères de ☞  sucre à la cardamome
250 ml de crème liquide légère
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (th6)
Beurrez un plat à four
Y saupoudrer 1 cuillère d’éclat de sucre à la cardamome
Placez les mirabelles dans le plat, les unes à côté des autres
Délayez la maïzena avec un peu de crème liquide
Faire fondre le beurre au micro onde
Battre les oeufs avec le sucre, la maïzena délayée, la poudre d’amandes, la crème liquide
le beurre et le sel
Versez cette pâte sur les mirabelles
Cuire 25 minutes au four
Servez ce clafoutis tiède, saupoudré du reste d’éclat de sucre à la cardamome

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