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COOK PARADISE

Articles avec #plaisirs sucres

Guimauve mille & une nuits

24 Avril 2010, 07:43am

Publié par Valérie

Une délicieuse gourmandise que les petits et les plus grands adorent

La guimauvele marshmallowle chamallow

qu'il soit nature, aromatisé, chocolaté

à vos casseroles … vous ferez plaisir à toute une tribu

guimauve mille et une nuit

Pour 30 bouchées environ

 

6 petites feuilles de gélatine

25 g de glucose

250 g de sucre semoule

80 ml d'eau

3 blancs d'oeufs

1,5 cuillère de sirop de litchi et pétales de rose Bien Manger

4 gouttes de colorant alimentaire

Chocolat noir d'enrobage Valhrona

Chocolatière Pearl Diffusion

 

Pour l'enrobage

 

50 g de sucre glace

50 g de fécule de pdt

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Faites un sirop, dans une casserole, versez l'eau , le sucre, le glucose

amenez à 140°C

si vous ne possédez pas de thermomètre alimentaire, veuillez à ce qu'il se forme des bulles sur le côté et que le mélange mousse et monte

( attention aux débordements )

 

Battez les blancs, mais pas en neige, ils ne doivent pas être ferme

Tout en battant ajoutez le sirop chaud en filet, continuez de battre

Ajoutez la gélatine essorée, le sirop de litchi pétales de rose

le colorant alimentaire, toujours en fouettant

le mélange doit-être sous forme de pâte assez épaisse et tiède

Continuez de battre 4, 5 minutes environ tièdir à 45°C

guimauve 1

guimauve

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparez l'enrobage

mélangez le sucre glace et la fécule

 

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

déposez un carré pâtissier inox, poudrez le fond d'enrobage

versez la préparation, lissez à la spatule, saupoudrez le dessus

couvrez d'un film alimentaire pour éviter le dessèchement

laissez prendre 2 heures environ à température ambiante

 

801

 

Découpez à la lame de couteau humide

enrobez de nouveau

 

Trempez dans le chocolat fondu, parsemez de coco râpée

Laissez prendre au réfrigérateur … croquez à toutes heures

 

Conservez dans une boite hermétique car la guimauve à tendance

à sécher très rapidement

guimauve mille et une nuit 1

Mille & une nuits

Une délicieuse note de litchi vous la retrouverez dans ce sirop rafraîchissant

où le goût du litchi est délicatement relevé par une infusion de pétales de rose

 

Bien Manger


Votre épicerie fine & cadeaux gourmands à visiter sans attendre

 


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Nids d'abeilles pour sa crème glacée à l'huile d'olive

18 Avril 2010, 07:30am

Publié par Valérie

J'ai découvert ce dessert

Chez Mouni

il m'a  complètement inspiré pour le concours anniversaire

" LES GENTLEMENS-CAVISTES "


nid d'abeille pour glace huile olive

Si ce dessert d'anniversaire  vous plait

vous pouvez l'exprimez en envoyant un mail

Concoursgc@gmail.com

Aujourd'hui dès 14 h, en précisant voter pour le menu COOK PARADISE

Merci

Pour réaliser ces nids d'abeilles

Pour 4 personnes

 

45 g de beurre salé

45 g de sucre semoule

1 cuillère de miel

50 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre, le miel et le sucre jusqu'à la première ébullition, incorporez la farine tamisée, mélangez vivement à la cuillère en bois

 

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante

 

Versez sur un tapis silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé, étalez rapidement avec le dos d'une cuillère puis au rouleau pâtissier afin d'obtenir

une surface, la plus fine possible et lisse

 

Enfournez entre 3 à 5 minutes, en surveillant ( légèrement doré )

 

Nid d'abeille au mielUne fois la sortie du four, laissez tiédir

1 à 2 minutes, puis découpez des bandes au ciseaux ou à l'aide d'une roulette

 

Pour ma part j'ai enroulé quelques bandes sur mes cônes alu ( test )

Vous pouvez varier les formes

rond, carré, losanges, triangles …

Cette manipulation doit se réalisée très rapidement avant que les bandes durcissent, après il sera trop tard

  Laissez votre montage complètement refroidir

 

  Ma turbine reprend du service …

 

Voilà déjà quelques semaines que je reportais cette réalisation de glace

qui me semble une bonne alliance très gourmande et surtout très originale

j'ai donc décidé de la réaliser au menu pour le concours anniversaire des

 

" GENTLEMEN-CAVISTES  "

 

Crème glacée à l'huile d'olive & brisures de pistache

 

glace concours G-cavistes

Cet arôme de crème glacée est tout simplement sublime 


Pour 4 personnes

 

300 ml de lait entier

150 ml de crème entière

90 g de sucre semoule

3 jaunes d'oeuf

50 ml d'huile d'olive ÉPI GOURMET

Brisures de pistaches

 

Portez le lait et la crème à ébullition

fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment

glace huile olive turbine

Versez le mélange lait crème très chaud sur les jaunes d'oeufs, mélangez

Chauffez de nouveau jusqu'à l'obtention d'un nappage crémeux ajoutez l'huile d'olive, mélangez

laissez refroidir, faites turbiner

Au 3/4 de programme ajoutez les brisures de pistache

 

Réservez 3 à 4 heures au congélateur avant de déguster

Source " saveurs et parfums de l'huile d'olive " de Jacques Chibois

 

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Galette des Princes

12 Janvier 2010, 11:30am

Publié par Valérie

La galette des Princes

 en raison de l’histoire du Pays de Montbéliard, longtemps
 « Principauté » de Montbéliard ».

Au lieu de la traditionnelle crème d’amandes, je l'ai réalisé avec de la crème
 de noisettes et des brisures de chocolat

galette concours.001Pour la réalisation de cette galette il vous faut :

500 g de pâtes de feuilletées (link)
100 g de beurre à température ambiante
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
125 g de poudre de noisette
130 g de sucre semoule
1 cuillère de rhum
50 g de chocolat KAOKA concassé
Quelques grains de sucre

Préchauffez votre four 15 minutes à 230°C ( th 7-8 )

Pendant ce tempsconcours 1.001,
 préparez votre crème de noisette…
 Battez le beurre et le sucre en pommade
Ajoutez 2 oeufs, puis la poudre de noisette et le rhum

Divisez la pâte feuilletée
 en deux boules de 250 g
 abaissez au rouleau, découpez deux cercles de 25 cm environ, placez-en un sur une feuille de papier sulfurisé directement posée sur la plaque de cuisson du four

Dorez le pourtour avec un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu de lait
puis étalez la crème de noisette jusqu'à 1 cm du bord
 parsemez de chocolat KAOKA concassé, insérez la fève

Posez la seconde pâte feuilletée par-dessus, appuyez sans écraser
 pour souder les bords, dorez à l'oeuf, décorez à l'aide de la pointe d'un couteau
parsemez de grains de sucre, laissez reposer la galette
 30 minutes au réfrigérateur

Réduire la chaleur à 180°C, faites cuire 20 à 25 minutes chaleur tournante

GALETTE DES PRINCES.001
Un petit tour dans l'histoire de Montbéliard …

La première trace écrite de la ville (Montem Billiardae) date de 935
Le nom de « Montbéliard » vient d'un prénom féminin d'origine Germanique
Le château apparaît au XIe siècle pour consolider les frontières
 face aux invasions hongroises.

Montbéliard est donc une enclave dans le royaume de France

la ville est influencée par la Franche-Comté Espagnole

 

Le Comté de Montbéliard et les cinqs seigneuries de Blamont, Clémont, Héricourt, Châtelot et Étobon formaient l'ensemble de la Principauté de Montbéliard

château et blason.001


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Concours plurielles " spécial chocolat "

22 Novembre 2009, 12:37pm

Publié par Valérie

Voilà c'est partit, ma participation est officielle

en avant pour le concours plurielles " SPÉCIAL CHOCOLAT  "

Pour la découvrir c'est  ICI

Concours de cuisine Plurielles, proposez vos recettes

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Figues rôties au vignaigre balsamique

20 Novembre 2009, 12:26pm

Publié par Valérie

Haut de gamme et " tradizionale " ou simple " balsamique " ce vinaigre  Italien parfumé et très branché ce trouve à tous les rayons
 un nectar boisé dont la cuisine raffole…
Pour 4 personnes:

6 figues
4 cuillères de pignons
3 cuillères de vinaigre balsamique
2 cuillères de  sucre roux
25 g de beurre salé

Rincez et essuyez les figues, coupez-les en 2 ou en 4, faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pignon et faites dorer pendant 1 minute

Posez les figues côté peau sur le fond de la sauteuse
 faites rôtir 5 minutes en les arrosant souvent de beurre fondu
les poudrer de sucre, faites caraméliser 2 minutes
 puis arrosez de vinaigre balsamique ôtez du feu

Présentez les figues chaudes sur une assiette, avec une boule de glace à la vanille, nappez du jus de cuisson


Pour cette gourmandise, choisissez des figues mûres, mais fermes, afin qu'elles restent bien en forme à la cuisson
re-coupez leur queue toujours un peu coriace sous la dent

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Truffon & sa mousse de carambars

19 Novembre 2009, 11:47am

Publié par Valérie

J'ai découvert cette gourmandise chez
PLAISIRS GOURMANDS de Chris & Alain

Je gardais précieusement cette recette sous la main
Elle a fait l'unanimité autant chez les grands que les petits, un vrai régal

j'y ai apporté quelques modifications

Merci à Chris & Alain

Cette gourmandise est prévue pour 4 personnes

Réalisation du truffon :

100 g de chocolat pâtissier au lait
200 ml de crème fleurette
40 g de beurre salé
20 g de brisures de cacahuètes
+ 20 g pour la déco

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre salé
Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse, ajoutez quelques brisures de cacahuètes, mélangez
 versez en verrines, laissez refroidir

Placez au réfrigérateur

Réalisation de la mousse carambars au siphon :


500 ml de crème fleurette
20 carambars
100 g de sucre semoule

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, ajoutez les carambars, le sucre faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils aient totalement fondus et pour éviter qu'ils ne collent sur le fond de la casserole

Laissez refroidir, versez dans le siphon, refermez puis vissez 1 ou 2 cartouches selon votre siphon

Secouez énergiquement, réservez minimum 3 heures au réfrigérateur

Dressage :

Au moment de servir
 secouez énergiquement le siphon
 sur la ganache, dressez la mousse carambar
  saupoudrez de cacahuètes concassées
 et d'une tuile carambar


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Verrines croustillantes à la rhubarbe

9 Novembre 2009, 13:48pm

Publié par Valérie

Passionnée de cuisine et tout et tout...... Olivier m'a offert un excellent ouvrage
 ou ce trouve 1001 recettes
Sans perdre de temps, je l'inaugure en commençant par une gourmandise
 associée à cette succulente recette de compote de rhubarbe découverte chez
" Océane, BIO IS BIOTIFUL "
Pour  4 personnes il vous faut :

150 g de marscarpone
80 g de sucre en poudre
6 palets Bretons
200 g de compote de rhubarbe

Pour le dressage des verrines :

Mélangez le mascarpone avec le sucre, réservez
Émiettez les palets Bretons
Déposez une couche de palets Bretons au fond des verrines
ajoutez 3 cuillères de compote de rhubarbe
le marcarpone, puis terminez par une couche de sablés
réservez au frais pendant au moins 1 heure

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Clafoutis de mangue "aux saveurs exotiques"

1 Novembre 2009, 14:59pm

Publié par Valérie

Pour cette dernière recette d'halloween, je vous présente ce simplissime
 adorable & moelleux clafoutis truffé de saveurs exotiques

En espérant que cette semaine gourmande, aura été à la hauteur
 de vos espérances
Pour 4 personnes, il vous faut :

2 mangues
35 g de noix de coco râpée
  15 g de sucre semoule
15 g de sucre à la cardamome
250 ml de fromage blanc à 20%
2 cuillères de sucre vanillé
3 oeufs
70 g de farine tamisée
20 g de sucre glace pour le décor



Préchauffez le four sur
 th 6 (180°C)
 Pelez les mangues au zyliss puis détaillez en quartiers d'épaisseur moyenne

Cassez les oeufs dans un saladier, les battre avec le sucre semoule et le sucre vanillé


Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et le fromage blanc
Répartissez dans 4 ramequins individuels  enfoncez les quartiers
 de mangue dessus

Faites cuire 25 minutes

Sortir les clafoutis du four, saupoudrez de sucre glace & servez encore tiède


Pour clôturer cette fête d'halloween, je vous propose de vous rendre
 sur le lien ci-dessous

Petits instants magiques & ludiques !!!


ma sorcière

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Sablés aux pépites de chocolat

23 Octobre 2009, 15:58pm

Publié par Valérie

Après une bonne journée de shopping à "BESANCON",  soleil au rendez-vous

Superbe ville inscrite au patrimoine mondial de L'UNESCO

 Les terrasses bondées de monde et moi, contente, je ne suis pas rentrée bredouille, devinez quoi ???

Dans une bonne librairie, j'ai fondu pour 2 ouvrages dont un "tout en chocolat"
 plein de desserts "choco"
En voici un échantillon, bien sûr… les autres suivront ....

Elles est si rapide et simple à réaliser… pour une visite à l'improviste !!
Pour 8 parts de sablé, il vous faut :

115 g de farine
55 g de maïzena
55 g de sucre blond
115 g de beurre
40 g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 160°C (th.5-6) graissez un moule à tarte de  23 cm de diamètre, à fond amovible

Tamisez la farine et la maïzena dans une grande jatte, ajoutez le sucre blond
le beurre coupé en morceaux, amalgamez la préparation du bout des doigts

Transférez cette préparation dans le moule, la presser uniformément sur la base
Piquez à la fourchette, parsemez de pépites, pressez délicatement les pépites sur la pâtes

Cuire au four préchauffé, 35 à 40 minutes, jusqu'à la cuisson du sablé, sans qu'il soit trop doré
Tracez 8 parts avec un couteau tranchant, laissez reposer 10 minutes puis démoulez
Laissez refroidir complètement sur une grille et servez coupé en parts

Précautions :

Veillez à ne pas cuire trop longtemps, le sablé aurait un goût de "trop cuit"
                        Ne pressez pas trop la préparation, elle serait par la suite
difficile à démouler
Je vous conseille d'utiliser un petit moule, pour que le sablé ait de l'épaisseur


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Banane rôtie & sa sauce "caramel / spéculoos"

16 Octobre 2009, 16:30pm

Publié par Valérie

Pour cette fin de semaine, je vous présente un entremet simple & facile à réaliser
Le souci, est qu'il ne me reste pas suffisamment de caramel en barre !!!
 et là… une lumière…
Sauvée, par la  "pâte aux spéculoos "
Après les muffins, la sauce caramel & spéculoos
Pour 4 personnes :

4 bananes
40 g de sucre roux
200 ml de crème entière liquide
8 caramels en barre
Pâte de spéculoos
20 g de beurre salé

Épluchez puis roulez les bananes dans le sucre roux
Portez la crème à ébullition, ajoutez les caramels et, pour moi 2 cuillères
de pâte à spéculoos
( cela vous donnera sûrement de l'inspiration pour d'autres entremets !!! )

Remuez avec un fouet, pour faire fondre le tout sans que les caramels ne restent collés au fond de la casserole
Dans une poêle anti adhésive, faites caraméliser les bananes dans le beurre salé
en les retournant délicatement
Vous pouvez également faire flamber les bananes, ou encore ajouter du rhum lorsque vous faites votre sauce caramel
Présentez avec la sauce caramel sur les bananes ou dans des ramequins à part…
Accompagnez les d'une quenelle de glace à la vanille

En réalisant cette recette, je reconnais avoir une préférence pour le beurre salé
 mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser avec un beurre traditionnel

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