plaisirs sucres - COOK PARADISE

Truffon & sa mousse de carambars

19 Novembre 2009, 11:47am

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Publié par Valérie

J'ai découvert cette gourmandise chez
☞ PLAISIRS GOURMANDS de Chris & Alain

Je gardais précieusement cette recette sous la main
Elle a fait l'unanimité autant chez les grands que les petits, un vrai régal

j'y ai apporté quelques modifications

Merci à Chris & Alain

Cette gourmandise est prévue pour 4 personnes

Réalisation du truffon :

100 g de chocolat pâtissier au lait
200 ml de crème fleurette
40 g de beurre salé
20 g de brisures de cacahuètes
+ 20 g pour la déco

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre salé
Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse, ajoutez quelques brisures de cacahuètes, mélangez
versez en verrines, laissez refroidir

Placez au réfrigérateur

Réalisation de la mousse carambars au siphon :

500 ml de crème fleurette
20 carambars
100 g de sucre semoule

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, ajoutez les carambars, le sucre faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils aient totalement fondus et pour éviter qu'ils ne collent sur le fond de la casserole

Laissez refroidir, versez dans le siphon, refermez puis vissez 1 ou 2 cartouches selon votre siphon

Secouez énergiquement, réservez minimum 3 heures au réfrigérateur

Dressage :

Au moment de servir
secouez énergiquement le siphon
sur la ganache, dressez la mousse carambar
saupoudrez de cacahuètes concassées
et d'une ☞ tuile carambar

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Verrines croustillantes à la rhubarbe

9 Novembre 2009, 13:48pm

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Publié par Valérie

Passionnée de cuisine et tout et tout...... Olivier m'a offert un excellent ouvrage
ou ce trouve 1001 recettes
Sans perdre de temps, je l'inaugure en commençant par une gourmandise
associée à cette succulente recette de compote de rhubarbe découverte chez
" Océane, BIO IS BIOTIFUL "

Pour 4 personnes il vous faut :

150 g de marscarpone
80 g de sucre en poudre
6 palets Bretons
200 g de compote de rhubarbe

Pour le dressage des verrines :

Mélangez le mascarpone avec le sucre, réservez
Émiettez les palets Bretons
Déposez une couche de palets Bretons au fond des verrines
ajoutez 3 cuillères de compote de rhubarbe
le marcarpone, puis terminez par une couche de sablés
réservez au frais pendant au moins 1 heure

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Clafoutis de mangue "aux saveurs exotiques"

1 Novembre 2009, 14:59pm

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Publié par Valérie

Pour cette dernière recette d'halloween, je vous présente ce simplissime
adorable & moelleux clafoutis truffé de saveurs exotiques

En espérant que cette semaine gourmande, aura été à la hauteur
de vos espérances

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 mangues
35 g de noix de coco râpée
15 g de sucre semoule
15 g de sucre à la cardamome
250 ml de fromage blanc à 20%
2 cuillères de sucre vanillé
3 oeufs
70 g de farine tamisée
20 g de sucre glace pour le décor

Préchauffez le four sur
th 6 (180°C)
Pelez les mangues au zyliss puis détaillez en quartiers d'épaisseur moyenne

Cassez les oeufs dans un saladier, les battre avec le sucre semoule et le sucre vanillé

Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et le fromage blanc
Répartissez dans 4 ramequins individuels enfoncez les quartiers
de mangue dessus

Faites cuire 25 minutes

Sortir les clafoutis du four, saupoudrez de sucre glace & servez encore tiède

Pour clôturer cette fête d'halloween, je vous propose de vous rendre
sur le lien ci-dessous

Petits instants magiques & ludiques !!!

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Sablés aux pépites de chocolat

23 Octobre 2009, 15:58pm

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Publié par Valérie

Après une bonne journée de shopping à "BESANCON", soleil au rendez-vous

Superbe ville inscrite au patrimoine mondial de L'UNESCO

Les terrasses bondées de monde et moi, contente, je ne suis pas rentrée bredouille, devinez quoi ???

Dans une bonne librairie, j'ai fondu pour 2 ouvrages dont un "tout en chocolat"
plein de desserts "choco"
En voici un échantillon, bien sûr… les autres suivront ....

Elles est si rapide et simple à réaliser… pour une visite à l'improviste !!

Pour 8 parts de sablé, il vous faut :

115 g de farine
55 g de maïzena
55 g de sucre blond
115 g de beurre
40 g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 160°C (th.5-6) graissez un moule à tarte de 23 cm de diamètre, à fond amovible

Tamisez la farine et la maïzena dans une grande jatte, ajoutez le sucre blond
le beurre coupé en morceaux, amalgamez la préparation du bout des doigts

Transférez cette préparation dans le moule, la presser uniformément sur la base
Piquez à la fourchette, parsemez de pépites, pressez délicatement les pépites sur la pâtes

Cuire au four préchauffé, 35 à 40 minutes, jusqu'à la cuisson du sablé, sans qu'il soit trop doré
Tracez 8 parts avec un couteau tranchant, laissez reposer 10 minutes puis démoulez
Laissez refroidir complètement sur une grille et servez coupé en parts

Précautions :

Veillez à ne pas cuire trop longtemps, le sablé aurait un goût de "trop cuit"

Ne pressez pas trop la préparation, elle serait par la suite
difficile à démouler
Je vous conseille d'utiliser un petit moule, pour que le sablé ait de l'épaisseur

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Banane rôtie & sa sauce "caramel / spéculoos"

16 Octobre 2009, 16:30pm

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Publié par Valérie

Pour cette fin de semaine, je vous présente un entremet simple & facile à réaliser
Le souci, est qu'il ne me reste pas suffisamment de caramel en barre !!!
et là… une lumière…
Sauvée, par la "pâte aux spéculoos "
Après les muffins, la sauce caramel & spéculoos

Pour 4 personnes :

4 bananes
40 g de sucre roux
200 ml de crème entière liquide
8 caramels en barre
Pâte de spéculoos
20 g de beurre salé

Épluchez puis roulez les bananes dans le sucre roux
Portez la crème à ébullition, ajoutez les caramels et, pour moi 2 cuillères
de pâte à spéculoos
( cela vous donnera sûrement de l'inspiration pour d'autres entremets !!! )

Remuez avec un fouet, pour faire fondre le tout sans que les caramels ne restent collés au fond de la casserole
Dans une poêle anti adhésive, faites caraméliser les bananes dans le beurre salé
en les retournant délicatement
Vous pouvez également faire flamber les bananes, ou encore ajouter du rhum lorsque vous faites votre sauce caramel

Présentez avec la sauce caramel sur les bananes ou dans des ramequins à part…
Accompagnez les d'une quenelle de glace à la vanille

En réalisant cette recette, je reconnais avoir une préférence pour le beurre salé

mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser avec un beurre traditionnel

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Muffins au mascarpone & spéculoos

15 Octobre 2009, 19:05pm

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Publié par Valérie

Cette pâte spéculoos est élue " saveur de l'année 2009 "
simplement exquise !!!

Sublime variante du nutella, elle restitue à merveille le goût du célèbre
petit biscuit du Nord, au parfum de sucre caramélisé & de cannelle
texture fondante en prime

On l'aime sur des crêpes, des tartines gourmandes
ou en fond de tarte

Pour 12 muffins, il vous faut :

280 g de farine Type 45
1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel
10 g de sucre vanille
2 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de beurre
125 g de mascarpone
Pâte de spéculoos " Lotus "
Amandes effilées

Commencez par préparer tous les ingrédients
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante ( 180°C four traditionnel )
Faites fondre le beurre au micro onde
Prélevez un peu de lait, fouettez avec le mascarpone afin de le rendre fluide
Fouettez les oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanille jusqu'à obtention d'un mélange mousseux
Ajoutez le beurre fondu, le lait, le mascarpone, incorporez la farine, la levure amalgamez bien tous les ingrédients
Dans les moules à muffins, versez 1 / 3 de la préparation puis 1 cuillerée de pâte spéculoos, recouvrir avec les 2 / 3
Parsemez d'amandes effilées
Faites cuire environs 20 minutes

Elle surprend et séduit tous les gourmands
par son goût caramélisé et son croquant unique

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Coeur fondant au chocolat blanc

9 Octobre 2009, 18:00pm

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Publié par Valérie

Une recette puisée chez Nestlé, rapide & facile

Ce coeur fondant est à passer au four au moment du dessert

Pour 4 personnes, il vous faut :

100 g de chocolat nestlé dessert blanc + 4 carrés
2 oeufs
20 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 cuillère de farine

Préchauffez le four à 260°C

Au micro onde, faites fondre 100 g de chocolat 2 cuillères d’eau et le beurre
mélangez…

Dans un saladier mélangez les oeufs entiers, le sucre

Ajoutez petit à petit la farine tamisée

Incorporez le chocolat et mélangez

Beurrez et farinez les ramequins, déposez - y un carré de chocolat

Faites cuire 7 minutes à 260°C, dégustez aussitôt

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Verrines de caramel au beurre salé

8 Octobre 2009, 17:09pm

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Publié par Valérie

Une recette découverte dans le livre “ Les indispensables de ☞ Mastrad
"spécial siphon"
elle régalera vos convives…

Vous pouvez remplacer le palet Breton par des spéculos, la pomme par de la poire
et décorer de brisures de noix de cajou…

Pour 6 verrines il vous faut :

150 g de sucre en poudre
2 cuillères a soupe d’eau
90 g de beurre demi-sel
250 ml de crème fraîche
10 palets Bretons
3 pommes à cuire
50 ml de calvados
250 ml de crème glacée à la vanille

Réalisation du caramel :

Versez le sucre dans la casserole avec 2 cuillères d’eau
Faire chauffer à feu vif en remuant seulement la casserole ( sans ustensile ) jusqu’à obtention d’un caramel doré, réservez 2 cuillères de caramel pour la décoration

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche en remuant au fouet
Puis incorporez 80 g de beurre demi-sel
Pelez et épépinez les pommes, coupez en cubes, les faire sauter dans le reste
de beurre et flamber au calvados

Dressage :

Émiettez les palets Bretons dans le fond des verrines, les pommes flambées déposez une quenelle de crème glacée siphonnez le caramel
nappez d’un filet de caramel

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Tuiles au caramel

3 Octobre 2009, 13:18pm

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Publié par Valérie

Vous préparerez ces tuiles au caramel en un tour de main …
Présentés avec vos crèmes glacées, mousses, fruits, crèmes brûlées
croustillantes et fondantes, un délice de gourmandise

Pour la réalisation de ces tuiles au caramel :

Des caramels en barres ( carambars )

Coupez les barres de caramel en deux ou en trois
Déposez - les sur une plaque recouverte d'un tapis silpat
ou sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant
Cuire au four à 200°C, 2 à 3 minutes
Laissez refroidir avant de les décoller

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Meringues à la lavande

25 Septembre 2009, 13:32pm

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Publié par Valérie

L’arrivée du printemps me donne l’envie d’essayer
un nouveau parfum de meringues, elles sont si craquantes !!!
Et si croquantes…

Pour 40 pièces :

5 blancs d’oeufs
150 g de sucre semoule
1,5 cuillère de fleurs de lavande séchée
150 g de sucre semoule

Le principe est le même que la recette des meringues à la ☞ verveine
Mixez 150 g de sure semoule avec la lavande séchée
Montez les blancs à vitesse lente 1 ou 2 avec 50 g de ce mélange
Ajoutez pour les serrer les 100 g du mélange sucre lavande restant
augmentez la vitesse à 4,5 puis maxi
Hors batteur, à la spatule mélangez les 150 g de sucre semoule restant
Mettre dans une poche à douille, coucher sur un silpat de petites meringues
Cuire dans un four à 100°C, chaleur tournante pendant au moins 1 heure , voire plus

Laissez refroidir et ventiler en posant la grille sur un plat creux