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COOK PARADISE

Articles avec #plaisirs sucres

Verrines de caramel au beurre salé

8 Octobre 2009, 17:09pm

Publié par Valérie

Une recette découverte dans le livre “ Les indispensables de ☞  Mastrad
"spécial siphon"
 elle régalera vos convives…

Vous pouvez remplacer le palet Breton par des spéculos, la pomme par de la poire
et décorer de brisures de noix de cajou…
Pour 6  verrines il vous faut :

150 g de sucre en poudre
2 cuillères a soupe d’eau
90 g de beurre demi-sel
250 ml de crème fraîche
10 palets Bretons
3 pommes à cuire
50 ml de calvados
250 ml de crème glacée à la vanille

Réalisation du caramel :

Versez le sucre dans la casserole avec 2 cuillères d’eau
Faire chauffer à feu vif en remuant seulement la casserole ( sans ustensile ) jusqu’à obtention d’un caramel doré, réservez 2 cuillères de caramel pour la décoration

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche en remuant au fouet
Puis incorporez 80 g de beurre demi-sel
Pelez et épépinez les pommes, coupez en cubes, les faire sauter dans le reste
de beurre et flamber au calvados






Dressage :

Émiettez les palets Bretons dans le fond des verrines, les pommes flambées déposez une quenelle de crème glacée siphonnez le caramel
nappez d’un filet de caramel

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Tuiles au caramel

3 Octobre 2009, 13:18pm

Publié par Valérie

Vous préparerez ces tuiles au caramel en un tour de main …
Présentés avec vos crèmes glacées, mousses, fruits, crèmes brûlées
 croustillantes et fondantes, un délice de gourmandise

Pour la réalisation de ces tuiles au caramel :

Des caramels en barres ( carambars )

Coupez les barres de caramel en deux ou en trois
Déposez - les sur une plaque recouverte d'un tapis silpat
ou sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant
 Cuire au four à 200°C, 2 à 3 minutes
Laissez refroidir avant de les décoller

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Meringues à la lavande

25 Septembre 2009, 13:32pm

Publié par Valérie

L’arrivée du printemps me donne l’envie d’essayer
un nouveau parfum de meringues, elles sont si craquantes !!!
Et si croquantes…


Pour 40 pièces :

5 blancs d’oeufs
150 g de sucre semoule
1,5 cuillère de fleurs de lavande séchée
150 g de sucre semoule
 
Le principe est le même que la recette des meringues à la verveine
Mixez 150 g de sure semoule avec la lavande séchée
Montez les blancs à vitesse lente 1 ou 2  avec 50 g de ce mélange
Ajoutez pour les serrer les 100 g du mélange sucre lavande restant
augmentez la vitesse à 4,5 puis maxi
Hors batteur, à la spatule mélangez les 150 g de sucre semoule restant
Mettre dans une poche à douille, coucher sur un silpat de petites meringues
Cuire dans un four à 100°C, chaleur tournante pendant au moins 1 heure , voire plus

Laissez refroidir et ventiler en posant la grille sur un plat creux

 

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Crème brûlée aux épices douces

19 Septembre 2009, 14:47pm

Publié par Valérie

N'oubliez pas de vous munir de l'ustensile indispensable
 pour réussir vos crème brûlées
" Le chalumeau " vous permettra de maitriser parfaitement la caramélisation
Votre marché pour 4 personnes :

5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
1 cuillerée de 5 parfums
500 ml de crème fraîche liquide
40 g de cassonade

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, pendant 1 minute
Ajoutez 1 cuillerée de 5 parfums ( mélange d'épices Asiatique ) et la crème fraiche, mélangez sans fouetter
Répartssez dans 4 ramequins à crème brûlée
Faites cuire 45 minutes à four préchauffé 100°C ( th 2/3 )
en mode chaleur tournante, ou au bain - marie
Après complet refroidissement, réservez 3 heures au réfrigérateur
Au moment de servir, parsemez de cassonade
Faites caraméliser la surface de façon régulière avec un chalumeau de cuisine
Servez sans attendre









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