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COOK PARADISE

Articles avec #plats d'ailleurs

Tajine de poulet cuisson cocotte au four

17 Avril 2013, 23:33pm

Publié par Valérie

 

 

Une excellente association de saveurs

une préparations ultra rapide.

 

1.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

4 cuisses de poulet

10 pruneaux

Huile olive

2 cuillerées de poudre de gingembre

2 pincées de safran

1/2 cuillerée de poudre de cannelle

un zeste de citron frais

1 oignon

300 ml de bouillon de volaille

2 cuillères de miel

 

2.jpg

 

Dans une cocotte en fonte, déposez les cuisses de poulet et les pruneaux.

 

Dans un récipient, mélangez tout le reste des ingrédients, versez sur les pilons

Enfournez pour 1 heure environ.

 

Accompagnez de graines de couscous.

 

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Mes cannelés paradiso ( Torta Paradiso )

3 Mars 2011, 06:40am

Publié par Valérie

 

Une déclinaison de la torta paradiso ( tarte paradis )

recette venant tout droit de Lombardie ( Italie )

j'ai appris qu'il était le gâteau que Maria Callas aimait préparer lorsqu’elle revenait se reposer à Sirmione après ses tournées internationales

 

J'ai marié cette torta paradiso au goûteux

 sirop d'agave au Piment d'Espelette

qui apporte une touche caramélisée

 

torta-paradiso-1.jpg

 

Pour une douzaine de pièces

 

120 g de sucre semoule

30 g de  sirop d'agave au piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

150 g de beurre à température ambiante
50 g de farine tamisée
100 g de fécule de pommes de terre
3 jaunes d’œufs à température ambiante
1 blanc d’oeuf
le zeste râpé d’un citron

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Dans un récipient monter le beurre

( à température ambiante ) au batteur électrique

dès qu'il est bien monté, ajoutez les jaunes d’œufs l'un après l'autre

il faut que le premier soit bien amalgamé avant d'ajouter le suivant

( réservez 1 blanc d'oeuf )

 

  Tout en fouettant ajoutez le zeste râpé du citron, le sucre

le sirop d'agave, la farine tamisée et en pluie, la fécule de pommes de terre

 

zest citron.001

 

Lorsque tous les ingrédients sont bien amalgamés

montez en neige ferme le blanc d'oeuf, ajoutez d’abord 2 cuillerées à l’appareil pour le détendre, puis le reste en mélangeant délicatement de haut en bas

   Verser l’appareil dans vos empreintes à cannelés ( silicone pour moi )

enfournez  à 180°C pendant 20 minutes environ 

 

Contrôler la cuisson en enfonçant un pique à brochettes en bois

qui doit ressortir sec

démoulez, laissez refroidir sur une grille

 

Vous pouvez réaliser la véritable torta paradiso dans un moule de 28 cm de diamètre en doublant chaque quantité afin de réaliser une seule pièce comme dans la recette originale que vous ferez cuire 1 h à 200°C et saupoudrez abondamment de sucre glace au moment de servir

 

torta-paradiso-2.001.jpg

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Kalb ellouz & crème glacée à la cannelle

25 Février 2011, 07:06am

Publié par Valérie

 

 

Cette recette de pâtisserie Orientale

attendait depuis bien longtemps pour être publiée

 

Je suis addict de cette pâtisserie, lorsque je découvre de véritables chef-d'oeuvre sur vos blog je suis complètement admirative

Cette kalb ellouz est délicieusement parfumée et me fait voyager.

 

kalb-ellouz.jpg

 

À préparer la veille

 

Votre marché

 

500 g de grosse semoule

250 g de sucre cristallisé

120 g de beurre

150 ml d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

 

La farce

 

50 g de poudre d'amandes

 

Le sirop

 

500 g de sucre cristallisé

50 ml d'eau de fleur d'oranger

 

Décoration

 

Amandes ou noisettes

 

kalb-ellouz-copie-1.jpg

 

La veille, mélangez la semoule avec 100 g de beurre fondu, le sucre et le sel fraisez environ 10 minutes

Aspergez ce mélange d'eau de fleur d'oranger et d'un peu d'eau, fraisez

laissez reposer 12 heures.

 

Préparez le sirop en portant à ébullition 500 ml d'eau et le sucre

laissez réduire de moitié

environ 30 minutes, parfumez d'eau de fleur d'oranger, laissez refroidir.

 

Beurrez un plat rond de 20 cm de diamètre, versez la moitié de la pâte de semoule recouvrez d'amandes moulues, versez dessus le restant de la pâte de semoule dessinez sur la surface des carrés d'égale grosseur

en vous aidant d'une règle souple

 

Piquez chaque carré d'une amande ou noisette, faites cuire à four chaud

200°C entre 25 et 30 minutes

arrosez généreusement de sirop

replacez le plat dans le four éteint quelques minutes

laissez refroidir avant de découper les carrés

                                                                                                                             Source " les douceurs du Ramadan"

 

La recette de crème glacée à la cannelle

 ICI

 

creme-glacee-cannelle.001.jpg

                                                                                                                           

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Harira de Sidi Bel Abbès

18 Janvier 2011, 07:07am

Publié par Valérie

 

Cette Harira, ce déguste habituellement lors des repas du Ramadan

avant le plat principal, la présence du céleri et de la coriandre parfume

judicieusement les autres produits dont les célèbres pois chiches, grands amateurs de légumes les habitants du Maghreb en consomment en grande quantité

 

J'ai servi cette harira dans des minis cocottes offertes par mon amie

Bernadette

 

Harira-de-sisi-bel-habbes.jpg

 

Pour 4 personnes

 

Viande de boeuf ou agneau

1 botte de coriandre

3 branches de céleri

Huile végétale

1 oignon

1/4 de boite de tomates pelées

2 tomates fraîches

50 g de farine diluée dans un peu d'eau

pois chiche secs trempés pendant 12 h ou des frais

vermicelles ou langue d'oiseau

citron si vous aimez, moi j'adore

J'ai contourné la recette et ajouté, carottes, PDT, courgettes

 

Épices en poudre

1/2 cuillerée de ras el hanout

1/3 de cuillerée de cannelle

1/2 cuillerée de gingembre

1/2 cuillerée de paprika

1 dose de safran en poudre

menthe sèche

harira.001.jpg

Mixez le céleri, la coriandre, l'oignon

Dans une cocotte faites chauffer l'huile végétale, faites-y revenir les morceaux de viande avec la préparation

salez, poivrez, ajoutez toutes les épices sauf la menthe

 

Mixez les tomates avec les tomates pelées, versez sur la viande

ajoutez les pois chiche ( si vous les avez choisi secs )

ajoutez les légumes, recouvrez d'eau ( 2 litres environ )

faites cuire 45 minutes à partir du sifflement de la soupape

 

Ajoutez la farine diluée dans l'eau, mélangez

versez les pâtes, les pois chiches si vous les avez choisi en boite

prolongez la cuisson, 15 minutes à feu doux

 

Servez puis, parsemez de menthe sèche

et de quelques gouttes de jus de citron

 

harira-de-Siddi-Bel-Habbes.001.jpg

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Pita di Metzovo

14 Janvier 2011, 07:00am

Publié par Valérie

 

Une spécialité Grecque que j'avais découverte il y a quelque temps dans l'émission

  " fourchette & sac à dos "

très contente de la retrouver dans ce fameux ouvrage

"  Julie cuisine le monde " et pouvoir vous la présenter

 

pita di metzovo.001

 

Pour 8 personnes

 

500 g de polenta très fine

500 g d'herbes, feuilles de chêne, fanes de radis, feuilles de coquelicots

blettes, chicorée, ortie, verts de poireaux, vert d'oignon

pour moi, feuilles de chêne, épinard, feuilles de radis

150 g de feta ( 200 g pour moi )

80 g de fromage fumé, type chedar, scarmorza, parmesan

 Huile d'olive vitalité Lapana

Sel au piment d' Espelette eDélices

 

pita di metzovo 1.001

 

Lavez, coupez toutes les herbes, dans un saladier

mélangez-les avec 2/3 de la feta et 1/3 du fromage choisi, parmesan pour moi

et un filet d'huile d'olive vitalité

  LAPANA

 ET LEURS DÉLICIEUX COFFRETS

coffret_cadeau_les_huiles_de_gaia.jpgFrais de port offerts sur tous les coffrets
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 Cette offre est valable du 1 décembre 2010 au 31 janvier 2011
Il vous suffit d'utiliser le code

" COOKPARADISE "


Dans un grand moule à tarte beurré, ou plat rond allant au four

étalez une couche de polenta de 0,5 cm environ

couvrez avec herbes et fromages, arrosez d'eau à hauteur

ajoutez le tiers de la feta restante et les 2/3 du fromage fumé choisi

recouvrez de polenta, arrosez généreusement d'huile d'olive, sans lésiner

 

Enfournez à 230°C pendant 15 minutes, baissez la température à 200°C

laissez cuire encore 1 heure

 

Servez en parts ou en carrés, chaud ou tiède.

 

POUR LA PETITE HISTOIRE DE CETTE RECETTE

Petite-histoire-de-la-pita-di-Metzovo.jpg

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Rougail & compagnie

10 Août 2010, 08:40am

Publié par Valérie


rougail & compagnie

Un assortiment de trois sauces froides

pour agrémenter vos pâtes, riz, salades, pommes de terre, légumes ect …

 

Je les ai ramener du Cap Vert

elles sont utilisées à chaque repas ou presque, tellement elles sont fraiches et s'accommodent avec ce que l'on souhaite

 

La recette de la rougail m'avait été transmise par  DANY  de Brisbane

lui qui m'envoyait de magnifiques photos et reportages

il nous à quitté le 22 mars 2010

Je le remercie en lui rendant hommage avec sa précieuse recette de rougail Malgache qu'il aimait tant

 

rougail

Pour réaliser cette rougail, il vous faut :

 

4 tomates bien mûres

4 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais

Le zeste d'un citron vert

Huile olive

1 piment oiseau ( facultatif )

 

Mixez sommairement 3 tomates en morceaux avec les gousses d'ails, le gingembre coupé en morceau, le piment, ajoutez en même temps l'huile d'olive en filet

Versez dans un bol, ajoutez le zeste du citron vert

la tomate restante coupée en petits dés, mélangez

 

Rectifiez l'assaisonnement avec huile d'olive, sel & poivre si vous le souhaitez …

 

poivrons 

Sauces aux poivrons

 

3 poivrons verts

1 poivron rouge

Huile d'olive et arachide

Sel & poivre

 

Mixez un poivrons vert avec un filet d'huile d'olive

Découpez les autres en dés très fins, les ajoutez à la purée de poivron

assaisonnez de sel & poivre, piment si vous le souhaitez

ajoutez l'huile  d'arachide et, où, d'olive

 

purée d'oignons

Sauce aux oignons blancs

 

4 gros oignons blancs

Huile Arachide et olive

sel poivre

 

Mixez sommairement 1 oignon avec un filet d'huile olive, découpez les autres en dés très fins, ajoutez à la purée d'oignons, salez, poivrez puis rectifiez d'huile  vous pouvez également ajouter du piment

 

Ces sauces se consomment très fraîches et se conservent très bien au réfrigérateur, à vous d'en faire bon usage … selon vos inspirations

 

Cap vert

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Tortilla du Sud aux poivrons & viva Espagna

7 Juillet 2010, 07:15am

Publié par Valérie

La tortilla de patata


Qui signifie, omelette de pommes de terre

est une variété d'omelette épaisse garnie de pommes de terre et typiquement espagnole, on l'agrémente souvent d'oignons, en certains bars, elle peut être servie en parts sur un morceau de pain

(soit comme pincho, au Pays Basque, bien qu'il y a des centaines de pinchos différents)

dans un bocadillo (sandwitch) ou sous forme de tapa; mais le plus souvent elle se mange comme plat, accompagnée d'une salade

 

tortillas du sud

Pour 6 personnes

 

 4 pommes de terre

Tomates séchées eDélices

2 gros oignons

2 poivrons rouges

2 cuillères d'huile d'olive Épi gourmet

12 oeufs

6 brins de cerfeuil ou coriandre

Sel au piment Espelette eDélices

Poivre de Kampot Artisanat Market

 

Pelez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets à l'aide du nicer-dicer plongez-les dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition, salez, faites cuire 15 minutes, pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les, lavez les poivrons épépinez-les et coupez-les en dés

 

tortillas 1

 

 

Faites chauffer l'huile d'olive, dans une grande poêle 

égouttez les pommes de terre, versez-les dans la poêle

ajoutez les oignons les poivrons, les tomates séchées

mélangez

 

Faites cuire à feu moyen en remuant souvent

jusqu'à ce que les légumes soient dorés et fondants

 

 

tortillas 2

 

Battez les oeufs en omelette

salez, poivrez

et versez dans la poêle sur les légumes

mélangez

faites cuire sans mélanger

jusqu'à ce que l'omelette soit prise

lorsqu'elle se détache des bords

posez une assiette sur la poêle retournez-là dessus

glissez à nouveau sur la poêle et faites cuire 5 minutes

 

Lavez séchez la coriandre ( pour moi ) coupez la tortilla en portions comme un gâteau puis servez-là chaude, tiède ou froide

décorez de coriandre

 

Tortillas poivrons

 

Honneur à l'Espagne pour leur belle performence sportive


VIVA ESPAGNA

 

spagna

 


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Cari de poulet aux pruneaux & Quinoa

1 Février 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Le cari est d'origine Créole …

Une recette simple, haute en saveurs et en épices, à laquelle j'ai ajouté
 une touche fruitée avec quelques pruneaux de la maison
 " Longuesserre & fils "
cari keynote.001
Pour 4 personnes il vous faut :

8 pilons de poulet
  Quinoa ( comptez 50 g par personnes )
10 pruneaux  ( Longuesserre & fils )
4 oignons
4 à 6 tomates
1 cuillère de purée de gingembre
1 cuillère de Curcuma ( Réunionboutik )
6 gousses d'ail
Thym, estragon, persil
Gros sel de Guérande
Poivre
Huile d'olive

Dans un bol, au mortier, pilez l'ail avec le gros sel de Guérande
 et le poivre
Découpez les tomates en petits dés
Dans une cocote en fonte, faites dorer les pilons de poulet dans l'huile d'olive ajoutez les oignons émincés, faites revenir quelques minutes en remuant

gros sel de guérande cari poulet
marinade

Ajoutez le mélange pilé, le Curcuma, thym, estragon, persil, la purée de gingembre
les pruneaux, mélangez 3, 4 minutes ajoutez les tomates, versez un fond d'eau
 laissez mijoter en remuant de temps en temps, rectifiez l'assaisonnement

QUINOA
Rincer le Quinoa, faites le cuire 10 à 15 minutes à couvert dans 3 fois le volume d'eau en y ajoutant du sel, des arômates

Dressez le cari sur une assiette avec le Quinoa recouvert de tomates

Un verre de Bourgogne " Domaine Goubard 2007 "
 accompagnera très bien cette volaille

Il présente des notes de fruits rouges, tel que la cerise et la framboise

photos> transparenceGentleman cavistes

Pensez à carafer votre vin 2 heures avant, afin de lui permettre de favoriser l'expession de son bouquet

cari poulet 1

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Chili con carne

27 Septembre 2009, 16:06pm

Publié par Valérie

Une version simplifiée du chili, il y en a beaucoup d’autres selon le pays
Je rajoute comme épice 1/2 cuillerée de cumin  et de la poudre de coriandre
Pour réaliser ce chili il vous faut :

250 g de haricots rouge ( pour moi des secs )
250 g de boeuf haché
1/2 poivron rouge
3 oignons
1 gousse d’ail
800 g de tomates ( boite )
2 cuillerées de poudre à  chili
1/2 cuillerée de cumin
1/2 cuillerée d’origan
1 bouquet garni
huile
sel & poivre

1 ère étape, la cuisson des haricots
:

Dans une cocotte vapeur, placez les haricots secs, couvrir d’eau froide, portez à ébullition
Égouttez aussitôt, replacez dans la cocotte
Couvrez de nouveau d’eau froide, cuire une bonne heure à feu moyen
Emincez les oignons, coupez le poivron, hachez l’ail, réservez

                                                                                 *****

Dans une poêle faites chauffer l’huile Ajoutez y les légumes, les faire suer
Puis la viande, le tout en remuant, salez poivre

Une fois les haricots cuit, les égoutter les remettre dans la cocotte avec le mélange légumes viande, ajoutez les tomates le bouquet garni  et toutes les épices
Renversez un grand verre d’eau
Cuire à couvert 30 mn
Vérifiez la cuisson, rectifiez l’assaisonnement

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Tajine de poulet & pommes de terres

20 Septembre 2009, 16:17pm

Publié par Valérie

Un plat typiquement Maghrebin qui me rappel l’art culinaire mon amie Malika  pendant le mois de ramadan
Pour 4 personnes il vous faut :

800 g de viande de poulet coupée en morceaux
1/2 cuillerée de poudre de gingembre
1 pincée de safran
2 pincée de noix de muscade râpée
80 ml d’huile de cuisson
1,5 kg de pomme de terre
Un peu de vinaigre
1 citron confit
Des olives
1/2 verre a thé de jus de citron
1 poignée de persil finement haché
1 cuillère de farine
Sel

Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte avec le sel, le gingembre, le safran, la noix de muscade et l’huile
Couvrir d’eau et portez la cocotte fermée sur feu moyen pendant 45 mn en remuant de temps en temps, ajoutez de l’eau si nécessaire

Épluchez les pommes de terres, les couper en morceaux les faire tremper dans l’eau légèrement vinaigrée pour qu’elle ne noircissent pas, mettre dans la cocotte toujours sur le feu, couvrir d’eau et laissez cuire à couvert 15 mn

Ajoutez le    citron confit coupé en quartiers, le jus de citron et le persil
A découvert laissez réduire la sauce pour qu’elle devienne onctueuse
Liez la sauce avec la cuillère de farine délayée dans une peu d’eau
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Décorez le plat avec des morceaux de citron, des olives, des amandes de la coriandre fraîche

Je préfère la coriandre au persil, elle parfume entièrement le tajine
Vous pouvez faire cette recette en remplaçant les pommes de terres par des topinambours

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