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Tajine de poulet & pommes de terres
Un plat typiquement Maghrebin qui me rappel l’art culinaire mon amie Malika pendant le mois de ramadan
Pour 4 personnes il vous faut : 800 g de viande de poulet coupée en morceaux
1/2 cuillerée de poudre de gingembre
1 pincée de safran
2 pincée de noix de muscade râpée
80 ml d’huile de cuisson
1,5 kg de pomme de terre
Un peu de vinaigre
1 citron confit
Des olives
1/2 verre a thé de jus de citron
1 poignée de persil finement haché
1 cuillère de farine
Sel
Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte avec le sel, le gingembre, le safran, la noix de muscade et l’huile
Couvrir d’eau et portez la cocotte fermée sur feu moyen pendant 45 mn en remuant de temps en temps, ajoutez de l’eau si nécessaire
Épluchez les pommes de terres, les couper en morceaux les faire tremper dans l’eau légèrement vinaigrée pour qu’elle ne noircissent pas, mettre dans la cocotte toujours sur le feu, couvrir d’eau et laissez cuire à couvert 15 mn
Ajoutez le ☞ citron confit coupé en quartiers, le jus de citron et le persil
A découvert laissez réduire la sauce pour qu’elle devienne onctueuse
Liez la sauce avec la cuillère de farine délayée dans une peu d’eau
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Décorez le plat avec des morceaux de citron, des olives, des amandes de la coriandre fraîche
Je préfère la coriandre au persil, elle parfume entièrement le tajine
Vous pouvez faire cette recette en remplaçant les pommes de terres par des topinambours
