750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
COOK PARADISE

Articles avec #poissons - tartares - carpaccios

Noix de saint Jacques sur fondue de poireaux COOKÉO

20 Janvier 2019, 13:52pm

Publié par Valérie

Noix de saint Jacques sur fondue de poireaux COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 personnes

 

2 cuillères d'huile de colza

10 noix de st Jacques

4 blancs de poireaux

Sel, poivre

80 ml d'eau

Crème fraîche

(j'ai mis 1 cuillère)

Moutarde

(j'ai mis 1 cuillerée)

 

Noix de saint Jacques sur fondue de poireaux COOKÉO

 

Lavez, émincez les blancs de poireaux

 

En MODE DORER

Versez l'huile, faites dorer

les noix de st Jacques, sel et poivre

réservez au chaud

 

Ajoutez les blancs de poireaux

salez, poivrez, mélangez

Laissez dorer pour 1 à 2 minutes

toujours en mélangeant

 

Versez l'eau

programmez 6 minutes

en MODE SOUS PRESSION

 

Ajoutez la crème et la moutarde

mélangez

servez avec les noix de st Jacques

 

Voir les commentaires

Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

26 Juin 2018, 17:42pm

Publié par Valérie

Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

400 g de filet de sabre (environ)

Aneth

2 cuillères d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

3 gousses d'ail pressées

1 boite de pulpe de tomates

1 poivron rouge en lanières

1 bouquet garni branche

(J'ai utilisé en poudre) ou cube

20 ml de vin blanc de cuisine (facultatif)

100 g de riz blanc cru

50 ml d'eau environ

 

Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

 

Salez et parsemez d'aneth les filets de sabre

Puis roulez les filets (réservez au frais)

 

Dans la cuve du COOKÉO

En MODE DORER

Faites revenir dans l'huile en mélangeant

l'oignon et l'ail

 

Ajoutez les lanières de poivrons, mélangez

Continuez en MODE DORER pour 30 secondes environ

Versez la pulpe de tomate

(versez 50 ml d'eau dans la boite de pulpe, réservez)

Salez, ajoutez le bouquet garni, mélangez

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 2 minutes

Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

À l'issue de la cuisson

versez les 50 ml d'eau réservée

puis le riz, mélangez

disposez les filets de sabre roulés

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 8 minutes

Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

Voir les commentaires

Filets de julienne miel-orange en papillotes COOKÉO

28 Mars 2018, 11:43am

Publié par Valérie

Filets de julienne miel-orange en papillotes COOKÉO

 VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

4 filets de julienne

1 orange de table

Une dizaine de tomates cerises

4 gousses d'ail pressées

(ou 4 cc de pâte d'ail)

1 oignon tranché

(ou 1 cuillère de pâte d'oignons)

Gingembre frais râpé

Miel

Sauce soja

Coriandre, sel et poivre

4 x 2 feuilles de papier sulfurisé

Je conseille de doubler vos papillotes

 

Filets de julienne miel-orange en papillotes COOKÉO

 

Découper 4 x 2 feuilles de papier sulfurisé

suffisamment grandes

Disposer un filet de julienne au milieu de chaque

Sel, poivre, ail, oignon (ou pâtes de)

Un filet de miel, de sauce soja

Gingembre râpé, coriandre

Une tranche d'orange sur chaque filet

Tomates cerises

Refermer solidement vos papillotes

 

Je laisse mariner 30 minutes au réfrigérateur

pour imprégner de saveurs

 

Filets de julienne miel-orange en papillotes COOKÉO

 

Verser 250 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

Disposer les papillotes dans le panier vapeur

 

Programmer pour 6 minutes MODE SOUS PRESSION

 

Le jus que rend la marinade est excellent

Soyez délicat en ouvrant les papillotes

Servir avec du riz

 

 

Voir les commentaires

Dos de cabillaud à l'Indienne (COOKÉO)

17 Février 2018, 14:45pm

Publié par Valérie

Dos de cabillaud à l'Indienne (COOKÉO)

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

2 cuillères d'huile de pépin de raisin

(riche en gras polyinsaturés de type oméga 6)

1 sachet de trio de poivrons surgelés

1 cuillerée de pâte d'ail (ou poudre)

1 cuillerée de citronnelle en poudre

1 cuillerée de curry de Madras

1 cuillerée de sel

200 ml de purée de tomates

300 ml de lait de coco

AYAM

1 kg environ, de filet de cabillaud

 

Nouvel an Chinois

 

Dos de cabillaud à l'Indienne (COOKÉO)

 

Dans la cuve du COOKÉO

En MODE DORER

Verser l'huile, les poivrons surgelés

les épices, sel, ail, mélanger

 

Faire cuire 2 à 3 minutes afin de retirer l'excès d'eau

Verser la purée de tomates, mélanger

 

Programmer le MODE SOUS PRESSION

pour 5 minutes

 

 

 

Verser le lait de coco, mélanger

Déposer les morceaux de cabillaud sur les poivrons

 

Programmer le MODE SOUS PRESSION

pour 6 à 7 minutes.

 

 

Voir les commentaires

Pavés de saumon sur lit de riz et courgettes (cookéo)

11 Décembre 2017, 12:28pm

Publié par Valérie

Pavés de saumon sur lit de riz et courgettes (cookéo)

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 3 personnes

 

3 pavés de saumon

1 verre de riz (150 g)

1,5 verre d'eau (230 ml)

1 petite courgette coupée en rondelles

1 citron entier coupé en rondelles

1 cube de court bouillon au citron

dilué dans les 230 ml d'eau

Sel, poivre selon les goûts

Pavés de saumon sur lit de riz et courgettes (cookéo)

 

Dans la cuve du COOKÉO

Verser le riz, le cube de court bouillon au citron

dilué dans l'eau, sel, poivre, mélanger

 

Disposer sur le riz les rondelles de courgette

les rondelles de citron, les pavés de saumon

1 rondelle de citron sur chaque pavé

 

Programmer pour 5 minutes

MODE SOUS PRESSION

Pavés de saumon sur lit de riz et courgettes (cookéo)

Voir les commentaires

Filet de saumon & sa mousse sauce à la mangue TM ou pas

10 Novembre 2013, 06:55am

Publié par Valérie

 

Pour les amateurs de saumon

 voilà  une association de saveurs qui enchantera vos papilles.

 

Recette exotique issue du bel ouvrage

"la cuisine à toute vapeur"

Vorwerk 

 

saumon-sauce-mangue.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

250 g de saumon (sans peau et sans arêtes)

coupé en morceaux

2 filets de saumon frais (sans peau ni arêtes)

25 g de beurre mou (demi sel pour moi)

200 g de crème fleurette

1 cuillerée de sel

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de poivre blanc

 

2-copie-1.jpg

 

Mousse de saumon

 

Dans le bol du TM (ou du robot)

Mettre 250 g de saumon et le beurre

Mixez 15 sec / Vit 6

Raclez pour faire retomber le mélange dans le bol

Ajoutez la crème, le piment, muscade, sel, poivre

mixez 15 sec / Vit 6

Réservez

 

Salez, poivrez les filets de saumon

étaler sur un film alimentaire, tartinez de mousse de saumon, puis déposez le

second filet de saumon par dessus.

 

Emballez l'ensemble dans le film alimentaire de façon très serré

extrémitées bien fermées, afin d'éviter que la farce ne s'échappe.

 

S'IL VOUS RESTE DE LA MOUSSE DE SAUMON

RÉSERVEZ-LÀ POUR UNE PROCHAINE RECETTE


@ SUIVRE SUR COOK PARADISE.

 

sauce-mangue.001.jpg

 

Sauce à la mangue

 

1 mangue coupée en morceaux

50 g de cognac

1/2 cuillerée de poivre vert ou autre

1/2 cuillerée de curry

1,5 cuillerée de fumet de poisson dilué dans

300 g d'eau

(suivre indications sur la boite)

(ou 1 cube dilué dans 300 g d'eau)

200 g de crème fleurette

  1 yaourt nature (fromage frais ail/persil pour moi)

 

7.jpg

 

Videz, rincez le bol du TM ou robot

 

Mettre les morceaux de mangue, cognac, poivre, curry

5 mn / Varoma / Vit 1

Versez le bouillon au fumet de poisson (ou cube)

Laissez mijoter 25 mn / Varoma / Vit 1

 

Retirez le Varoma

Versez la crème par l'orifice du couvercle

Cuire 5 mn / 90°C / Vit 1

Ajoutez le yaourt (fromage frais pour moi)

30 sec / Vit 10

 

Sel & poivre

 

Servez avec la sauce mangue, un tour de moulin à poivre.

Accompagnez selon vos goûts, riz, légumes.

 

J'ai accompagné d'endives cuitent à la vapeur.

 

01.jpg

 

Cette sauce est idéale pour accompagner

 

- poissons

- crustacées

- dips apéritifs

 - pierrades de poissons & viandes

- saumon fumé

 

8.jpg

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Tartare de saumon & fromage frais

9 Septembre 2012, 23:43pm

Publié par Valérie

 

Un montage très rapide, simple, frais et léger.

À présenter en verrines ou former à l'aide de cercle inox.

 

tartare.jpg

 

Pour 4 personnes

 

200 g de saumon frais sans peau

2 échalotes

Anteth

100 g de fromage frais nature

Jus de citron vert

Wasabi

Poivre de Sichuan

  Piment d'Espelette

Huile d'olive au pamplemousse

TERRE EXOTIQUE

Moutarde au moût de raisin

CLOVIS

 

5.jpg

 

Lavez le saumon sous l'eau courante, l'essuyer soigneusement

hachez grossièrement au couteau.

 

Pelez, ciselez l'échalote la mélanger avec la moitié du fromage

et un peu d'aneth 1 pointe de piment d'Espelette

ajoutez le saumon, un trait de jus de citron vert un trait d'huile au pamplemousse, salez légèrement

mélangez, réservez au frais.

 

1.jpg

 

Mélangez le fromage restant avec l'aneth

un tour de moulin à poivre de Sichuan

et une pointe de wasabi.

 

clovis.001.jpg

 

Disposez 4 cercles dans 4 assiettes, remplir au 3/4 de la préparation au saumon, recouvrez de fromage jusqu'au bord du cercle, parsemez d'aneth et décorez d'une noisette de moutarde au mout de raisin.

 

Servez très frais.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Tartare de saumon aneth & poivre de Timut

23 Juillet 2012, 23:51pm

Publié par Valérie

 

Une association très simple et parfumée.

 

saumon.jpg

 

Votre marché

 

Saumon frais sans arrêtes

1 jus de citron frais

Aneth 

Poivre de Timut

Sésame à la prune ume

 Terre Exotique

 

3.jpg

La veille, faites mariner le saumon coupé en cubes

dans le jus de citron, parsemez d'aneth.

Au moment du dressage, concassez le poivre de TIMUT au mortier

 Parsemez-en les cubes de tartares + du sésame à la prune ume, qui remplacera la pincée de sel et apportera un brin de croquant.

6.jpg

 

Un mot sur "le poivre de TIMUT"

est un poivre en provenance du Népal

de la même famille que le poivre de SICHUAN

le poivre de TIMUT est exceptionnel, il donne des notes

de bois, de fruits exotiques et un goût citronné

qui explose en bouche.

 

Il accompagne à merveille, les poissons, St jacques et desserts au chocolat.

 

ume.jpg

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Mini brochette tartare de saumon au soja

12 Juillet 2012, 23:14pm

Publié par Valérie

 

 

Un tartare pur et simple, un peu à la Japonnaise.

Se déguste très frais.

 

saumon-soja.jpg

 

Votre marché

 

Saumon frais sans arrêtes

Aneth

Sauce soja

  Poivre de TIMUT

  Terre Exotique

 

terre exotique jpeg

 

Faites mariner pendant 1 heures environ

des cubes de saumon frais dans un filet de sauce

soja, parsemez d'aneth.

 

Dressez sur des piques en bois, parsemez de poivre de TIMUT

concassé au mortier.

Servir très frais.

 

Vous pouvez accompagné ces brochettes d'une émulsion citronnée.

 

1.jpg

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Flétan Jalapeno

13 Juin 2012, 23:29pm

Publié par Valérie

 

Ce tartare de poisson parfumé ce déguste très frais

  en entrée ou en apéritif.

 

Servi dans la vaisselle éphémère

FEELING COOKING

 

fletan-jap-copie-1.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes.

 

400 g de filet de flétan cru sans peau ni arrête

Pépites fruitées à la framboise

FEELING COOKING

 

LA MARINADE

 

2 citrons verts

1/2 cuillerée de gingembre en poudre

Terre exotique

2 cuillères d'huile d'olive pamplemousse

1/2 cuillère d'huile à la vanille

1 cuillères d'oignons rouges séchés

1 gousse d'ail pressée

Aneth

Sel

Poivre de Sichuan

 

Terre exotique rouge

 

cadres-fletan.001.jpg

Brossez les citrons sous l'eau chaude, essuyez-les, râpez leur zeste

pressez leur jus, réservez.

 

Découpez le flétan en tranches très fines

disposez-le dans grande une assiette creuse.

 

8.jpg

 

Dans un bocal hermétique, versez le jus des citrons, le zeste

le gingembre, l'oignon, aneth, l'ail, les huiles, secouez énergiquement.

 

Arrosez le flétan de cette marinade

Salez, poivrez, réservez au réfrigérateur de 2 à 6 heures.

Pour ma part 6 heures, il est succulent.

 

flétan 1

Source "elle à table"

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 > >>