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COOK PARADISE

Articles avec #potages - veloutes et gaspachos

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Potage aux légumes cuits d'hiver, cardamome

14 Octobre 2009, 18:30pm

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Publié par Valérie

" Le potage "  inséparable repas du soir, et de toute la famille
Tous le légumes prennent un air de fête
Je vous conseille vivement le petit + " la cardamome "
Elle apporte un goût étonnant à vos légumes
Pour 4 personnes, il vous faut :

2 carottes
1 navet
1 tige de celeri
2 branches d'épinard
1 oignon
1 gousse d'ail
2 graines de cardamome
1 tomate
2 pommes de terre
Un peu de persil, d'estragon
Sel & poivre

Lavez, le persil, le celeri, l'estragon, épinard, mettez dans un faitout, avec les autres légumes, lavés, épluchés et coupés en dés
Ajoutez l'ail, l'oignon, avec un peu de sel et de poivre, décortiquez la cardamome ajoutez les " graines de cardamome "

Couvrez d'eau, faites cuire le tout une bonne trentaine de minutes
Égouttez les légumes, mixez les, avec une bonne louche de bouillon

Versez dans le faitout, rectifiez l'aissaisonement, ajoutez du beurre, ou une crème de mascarpone fouettée



Le choix des légumes de garniture, dépend
du choix de chacun

Ajoutez du choux fleur, brocolis, haricots verts laitue





Pour rendre votre potage plus copieux, ajoutez des pâtes à la cuisson, des croûtons des tartines de beurre…

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Chorba " Malika "

9 Octobre 2009, 09:01am

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Publié par Valérie

Une incontournable Cherba dont la recette m'à été précieusement détaillée
 par mon amie " Malika "
Cette Cherba est un délice…
Pleine de saveurs orientales, et épices colorées …
Pour 4 personnes il vous faut :

3 carottes
3 pommes de terre
3 navets
1 courgette
2 oignons
Des pois chiche
De la coriandre fraîche
1 cuillère de safran
1 cuillère de poudre de cannelle
1 cuillère de raz el hanout
1 verre de concentré de tomate
Sel & poivre
Harissa ( facultatif )
Des vermicelles ou cheuveux d'ange
De la viande de boeuf ou d'agneau

La veille, faites tremper les pois chiche
Égouttez les
Détaillez le boeuf ( ou, et l'agneau ) en morceaux
Faites de même pour les légumes, les oignons
Dans un auto cuiseur, faite revenir les oignons dans un peu d'huile et beurre
Ajoutez la viande en morceaux, faites dorer pendant 10 à 15 minutes, en mélangeant
Versez  le concentré de tomate, les épices
et les pois chiche, le sel, le poivre,harissa ( facultatif ) mélangez
Ajoutez ensuite les légumes découpés en morceaux ( sauf la courgette ) mélangez
Recouvrez d'eau, laissez cuire 30 à 45 minutes à partir de la mise sous pression
A 10 minutes de la fin de cuisson, ajoutez la courgette et les vermicelles
Continuez la cuisson

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Soupe glacée de concombre

26 Septembre 2009, 11:01am

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Publié par Valérie

Soupe glacée de concombre, soupe apéritive ou à présenter comme entrée 
Demain j’essaie en y ajoutant une pomme et …


Pour 2 personnes il vous faut :

1 concombre
1 yaourt nature
1/2 cuillerée de moutarde
1/2 cuillère d’huile olive
Le zeste 1/2 citron
Persil, sel, poivre

Éplucher et videz le concombre, mixez tous les ingrédients, rectifiez l‘assaisonnement, placez au frais environ 1 h
Vous pouvez présenter cette soupe glacée pour une mise en bouche, avec quelques gouttes de tabasco

Et bien résultat !! avec succès, une texture légère, qui laisse un goût de fraicheur… j’adopte

Soupe glacée de concombre & pommes

Pour 6  personnes  il vous faut :

1 concombre
1 yaourt nature
1 pomme
2 petits oignons blancs
4 cuillères d’huile d’olive
Persil, coriandre, aneth fraîche
Les zestes  + le jus d’un citron vert
sel, poivre
Quelques pincées de piment d’espelette

Épluchez puis videz le concombre et les pommes, réservez les zestes du citron, mixez tous les autres ingrédients, placez au frais 1 h avant de servir avec une pincée de piment d’espelette et un zeste de citron pour décorer

Suggestions :

Vous pouvez ajouter des crevettes en décoration
Remplacez le piment d’espelette par du tabasco ou du poivre
Ou encore, ajouter un trait de vodka
Pour amuses bouches, servir dans des verres longs givrés

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Potage de pois chiches & carottes

21 Septembre 2009, 10:02am

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Publié par Valérie

Une belle alliance  que  pois chiches et carottes…
Au moment de servir,  j’y ajoute  quelques raisins secs

Pour 4 personnes il vous faut :

600 g de carottes
400 g de pois chiches en boite
1 ou 2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillerée de poudre de curry
1 cuillère d’huile d’olive
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 litre de bouillon de légumes
Préparez les légumes en petits morceaux
Rincez et égouttez les pois chiches sous l’eau froide Dans une cocotte, faites revenir les légumes dans
1 cuillère d’huile d’olive
Ajoutez  3/4 des pois chiches, le curry, le bouillon de légumes
Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes
Mixez grossièrement la soupe hors du feu
Servir, avec les raisins secs, les pois chiches restants et la coriandre ciselée
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron
 

 
 

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Soupe à l'oignon tout simplement

20 Septembre 2009, 12:45pm

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Publié par Valérie

Voici une des versions de la soupe à l’oignon des plus simples à réaliser 
  Pour 4 personnes il vous faut :

4 à 6 oignons
2 cubes de bouillon
Huile d’olive
2 litres d’eau
sel, poivre
Des tranches de pain grillé
Du fromage râpé

Dans une casserole faire dorer les oignons à l’huile d’olive, une fois dorés ajoutez 2 litres d’eau et 2 cubes de bouillon, laissez cuire 15 à 20 mn, assaisonnez
Juste avant de servir placez des tranches de pain grillé et du fromage râpé

Vous pouvez mixer la soupe si vous n’aimez pas les morceaux d’oignons
Il m’arrive de remplacer le fromage râpé par des cubes de fromage à  raclette

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Gaspacho Espagnol

20 Septembre 2009, 12:31pm

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Publié par Valérie

Tendance douceur à boire …
Je présente ce gaspacho rehaussé de quenelles de ☞ ricotta
d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de piment d’Espelette


Proportions pour 6 personnes :

1 kilo de tomates fraîches bien mûres
1 concombre
1 poivron vert ou rouge
3 gousses d’ail
1 à 2 oignons
4 cuillères d’huile d’olive
4 cuillères de vinaigre de xérès
Sel & poivre

Lavez les tomates, retirez les pédoncules, plongez - les 30 secondes dans l’eau bouillante rafraîchissez - les, pelez - les, retirez les graines et coupez en petits morceaux

Lavez, épépinez, épluchez ( avec le zyliss ) et coupez les poivrons en petits dés
Épluchez et détaillez le concombre

Placez tous les légumes dans un récipient, ajoutez les condiments, mélangez,  faites mariner 1 nuit au réfrigérateur
Mixez, servir très frais
En verrines pour des mises en bouches
Rectifiez l’assaisonnement
Vous pouvez  répartir quelques dés de poivron et de concombre pour décorer
ainsi qu’une branche de céleri par verre

 

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Velouté de choux fleur & courgette

20 Septembre 2009, 11:04am

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Publié par Valérie


1 oignon
500 g de choux fleur
1 courgette 
1 cuillerée de poudre de curcuma
1 cuillerée de coriandre fraîche
Huile olive
Ciboulette fraîche
Sel & Poivre




Dans une cocotte,faites revenir l’oignon à l’huile d’olive
Ajoutez la courgette coupée en morceaux, laisser cuire 10 minutes
Ajouter les épices, les herbes, le curcuma, la coriandre,  sel & poivre
Mélangez et laissez imprégner l’ensemble
Ajoutez 1,5 litre d’eau froide, portez le tout à ébullition, plongez le choux fleur
Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes
Mixez et accompagnez avec des croûtons et de la crème fraîche


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Bouillon Chinois

18 Septembre 2009, 18:03pm

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Publié par Valérie

On fête le nouvel an Chinois …
Pour ce bouillon il vous faut :

1,5 litre de bouillon de volaille
100 g de blancs de poulet
Des champignons noir émincés
Vermicelles de riz
Des  Germes de soja frais
De la coriandre fraîche
Poivre
De la sauce soja

Faire bouillir de l’eau salée, y jeter les germes de soja, à ébullition, les retirer et égouttez
Faites tremper les vermicelles et les champignons noirs dans de l’eau chaude quelques minutes pour les rendre mous, coupez les blancs de poulet en lamelles
Chauffez le bouillon de volaille,  y mettre  les champignons
les vermicelles, les blancs de poulet
la coriandre fraîche et le poivre
laissez mijoter 10 minutes
Pas de sel,  la sauce soja le remplacera 
Servir dans des bols avec quelques gouttes de sauce soja



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