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COOK PARADISE

Articles avec #salades et crudites

Salade estivale composée de sucré-salé

6 Août 2017, 19:19pm

Publié par Valérie

Salade estivale composée de sucré-salé

Merci à ma chère Amie

Marie-Jeanne

qui m'a fait découvrir cette excellente

  association de saveurs

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

4 betteraves rouges cuites

1/2 melon

1 avocat pas trop mûr

Feta

Mimolette vieille

2 échalotes

Huile d'olive citron-thym

ou d'avocat

Vinaigre de cidre

Poivre au citron

Sel

 

Salade estivale composée de sucré-salé

Commencez par couper les betteraves

l'avocat , feta en dés

À l'aide d'une cuillère parisienne, des billes de melon

La mimolette en lamelles à l'aide d'un éplucheur

Ciselez les échalotes

 

Disposez tous les ingrédients sans un saladier

en commençant par les betteraves, avocat, melon

échalotes, mimolettes, feta

Arrosez d'huile d'olive de votre choix

de vinaigre de cidre

Sel et poivre

 

Réservez au frais jusqu'au moment du service

Mélangez délicatement

 

Une jolie entrée, présentée en verrines

 

Dégustation chez Bernadette qui a été conquise

Dégustation chez Bernadette qui a été conquise

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Salade Thaïlandaise

16 Juillet 2017, 10:47am

Publié par Valérie

Salade Thaïlandaise

Une salade Asiatique, estivale, fraîche et colorée

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

1 salade iceberg ou 2 sucrines

1 carotte

1 concombre

1 paquet de vermicelles de riz

250 g de blancs de poulet

25 g de cacahuètes

(j'ai remplacé par des graines de sésame)

Quelques feuilles de coriandre fraîches

 

PROGRESSION

 

Coupez la salade en lanières

Pelez, râpez la carotte, le concombre en julienne

Mélangez le tout dans un saladier

Faites tremper les vermicelles quelques minutes dans

l'eau bouillante

Égouttez-les bien, faites refroidir et entreposez-les

dans le réfrigérateur

Ajoutez-les aux légumes

 

Faites pocher les blancs de poulet 20 minutes

dans un bouillon de volaille, découpez en fines

tranches, ajoutez à la salade

 

J'ai servi avec des brochettes de dinde

épicées, publication à suivre.

 

Salade Thaïlandaise

LA SAUCE

 

1 gousse d'ail écrasé

1 citron vert, zeste et jus

1 cuillère de sucre

3 cuillères de nuoc-mâm

1 piment rouge Thaï (facultatif)

 

Écrasez la gousse d'ail, émincez le piment

versez dans un bol avec le sucre, jus de citron et zeste

nuoc-mâm, piment

Mélangez

Entreposez au frais

Versez sur la salade au moment de servir

Salade Thaïlandaise

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Salade de pâtes sauce yaourt

10 Juillet 2017, 19:33pm

Publié par Valérie

Quoi de plus simple et de meilleur

qu'une salade composée ?

Riz, pâtes, crudités .... selon vos envies et vos goûts.

 

La sauce au yaourt est excellente

pour accompagner vos crudités, viandes, crustacés, dips…

Salade de pâtes sauce yaourt

VOTRE MARCHÉ

 

Concombre

Tomates cerises

Maïs

Pâtes

 

LA SAUCE AU YAOURT

 

1 yaourt nature

*Herbes fraîches, menthe, basilic

4 cuillères d'huile d'olive aromatisée ail et basilic

Sel

Poivre au citron

 

Vous pouvez y ajouter

du thon, des crevettes, surimi, du poulet ……

 

Salade de pâtes sauce yaourt

Cuire les pâtes, égouttez, bien refroidir

Épluchez, coupez le concombre en rondelles

Les tomates cerises en 2

Assemblez dans un saladier

 

LA SAUCE

 

Mélangez le yaourt avec de l'huile, les herbes, sel et poivre

 

*MON ASTUCE

 

Afin de toujours avoir des herbes à disposition

Pour mes plats, féculents, légumes et salades

 

Je mixe par exemple, menthe et basilic

que je place dans un pot hermétique

Je recouvre d'huile d'olive, j'entrepose au réfrigérateur.

 

 

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Salade Hawaïenne

1 Juillet 2017, 12:38pm

Publié par Valérie

Pour les amateurs de sucré-salé

Cette salade de saison est rafraichissante et originale

Une de mes préférées !!

Salade Hawaïenne

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

150 g de riz blanc

1 kiwi

200 g d'ananas frais

200 g de crevettes fraîches

1 petite boite de maïs

8 bâtonnets de surimi

1 cuillère de vinaigre de cidre

3 cuillères d'huile

Sel

Poivre au citron

 

Salade Hawaïenne

 

Faites cuire le riz et laissez refroidir

 

Pelez le kiwi, l'ananas, coupez-les en dés

Égouttez le maïs

Coupez les bâtonnets de surimi en rondelles

Déposez le riz dans un saladier avec les reste des ingrédients

Assaisonnez d'huile, vinaigre, sel et poivre

Herbes si vous le souhaitez

 

Mélangez, dégustez très frais

 

Salade Hawaïenne

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Salade ananas concombre

9 Juin 2017, 12:35pm

Publié par Valérie

 

Pour les amateurs de sucré-salé

 

Je vous propose une salade un tantinet exotique

très fraîche et légère.

Salade ananas concombre

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

1 ananas frais

1 concombre

1 oignon rouge

1/2 d'un jus de citron vert

50 ml d'huile d'olive

(huile d'olive ail-romarin pour moi)

Sel

Menthe ou basilic fraîchement ciselés

(facultatif)

 

VARIANTE:

Remplacez l'ananas par de la mangue

Salade ananas concombre

Découpez, le concombre, l'oignon, l'ananas en cubes

 

J'ai utilisé le NICER-DICER pour le concombre et l'oignon

Le couteau pour l'ananas

(qui partait en lambeaux au NICER-DICER)

 

Déposez les ingrédients dans un saladier

Versez l'huile, le jus de citron vert, salez

Herbes....

Mélangez à la cuillère

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

 

Entreposez quelques heures au réfrigérateur

avant de déguster très frais.

 

Salade ananas concombre

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Taboulé au boulghour (sans eau)

1 Octobre 2016, 15:53pm

Publié par Valérie

Taboulé au boulghour (sans eau)

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

300 g de boulghour (gros pour moi)

2 gros oignons rouges

600 g de tomates

1 concombre

1 à 2 pommes granit

4 citrons jaunes

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

4 cuillères d'huile d'olive

Sel & poivre

Vinaigre balsamique

 

 

Taboulé au boulghour (sans eau)

À l'aide d'un nicer dicer (ou au couteau)

coupez en brunoise, tomates, concombre

oignons, pommes

(lavés, épluchés)

 

Lavez les herbes, ciseler, réserver.

 

Taboulé au boulghour (sans eau)

Dans un grand saladier, versez le boulghour

Ajoutez la brunoise de légumes et de pomme.

 

Pressez le jus des citrons, versez sur la brunoise

Il est important de bien mélanger afin que le jus

des citrons imbibe les graines de boulghour.

 

Ajoutez les herbes ciselées, le jus de citron

Assaisonnez de sel et poivre

Bien mélanger

 

Réservez au réfrigérateur 4 heures environ

Pour laisser le temps au boulghour de gonfler

et qu'il ne soit pas trop sec

 

Au moment de servir

Versez un filet de vinaigre balsamique

 

Consommez très frais.

Taboulé au boulghour (sans eau)

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Salade Grecque fruitée (nouvelle version)

5 Juin 2016, 14:58pm

Publié par Valérie

Une découverte fraîche, légère et colorée

Une découverte fraîche, légère et colorée

VOTRE MARCHÉ

 

1 melon

Olives noires dénoyautées

Feta de brebis

Tomates cerises

Menthe & basilic fraîchement ciselés

Huile d'olive aromatisée au citron

 

 

Salade Grecque fruitée (nouvelle version)

À l'aide d'une cuillère parisienne

réaliser des billes de melon

 

Découper des cubes de feta

Les tomates cerises en 2 ou entières

Ciseler la menthe et le basilic

Salade Grecque fruitée (nouvelle version)

Dans grand saladier

Mélanger tous les ingrédients, verser un filet d'huile

d'olive aromatisée au citron

 

Parsemer de menthe et de basilic,

Salade Grecque fruitée (nouvelle version)

À consommer très frais

elle est parfaite pour toutes les occasions.

 

Vous pouvez la présenter dans de jolies verrines

accompagnée de gressins ou de petits taosts de

pain grillé.

 

Utiliser une huile d'olive neutre

ou aromatisée à votre goût.

Pour ma part celle au citron est extra.

 

La pastèque remplace aussi très bien le melon

et apporte une fraîcheur supplémentaire.

Source Cyrille S. que je remercie ;-)

Source Cyrille S. que je remercie ;-)

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Salade rouge & verte

16 Mai 2016, 19:32pm

Publié par Valérie

Salade rouge & verte

SALADE ROUGE & VERTE

Pour 4 personnes

 

1 botte de radis rouge

2 oignons rouges

2 grenades

1 concombre

Un peu de persil frais

Noix ou pignons

 

ASSAISONNEMENT

 

4 cuillères de jus de citron

Le zeste d'1 citron

1 cuillerée de sumac

Sel & poivre

4 cuillères de sirop d'érable

Une explosion de fraicheur et de saveurs

Une explosion de fraicheur et de saveurs

Dans le bol du TM,

radis, concombre, oignons, persil frais

8 à 10 s / Vit 4

 

Ajouter, les graines de grenade

le jus de citron, le zeste

sel & poivre, sumac, sirop d'érable

40 s / sens inversé / Vit 2

Rectifier l'aissaisonnement

 

Présenter sur un lit de salade verte

parsemer de noix ou de pignons.

Salade rouge & verte

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Salade de tomates et pastèque

23 Juillet 2015, 12:48pm

Publié par Valérie

Salade de tomates et pastèque

VOTRE MARCHÉ

 

Des tomates cerises

De la pastèque (jaune & rouge)

Des olives noires

Feta ou mozzarella

Du basilic, de la menthe fraîche

Huile d'olive neutre ou au citron pour moi

 

Une salade extraordinairement fraîche, délicate

et orignale pour les amateurs de sucré/salé

Salade de tomates et pastèque

Commencer par couper les tomates en 2

la pastèque en cubes ainsi que la feta (ou mozzarella)

Ciseler les herbes aromatiques

 

Déposer tous les ingrédients dans un saladier

Verser un filet d'huile d'olive

 

Entreposer quelques heures au réfrigérateur

 

À l'heure du service, mélanger délicatement

 

Déguster très frais.

Pastèque jaune

Pastèque jaune

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Composition salade, crudités & blinis, vinaigrette mandarine

20 Mai 2013, 08:33am

Publié par Valérie

 

Une composition toute simple

qui se dit fraîche pour des journées ensoleillées …oup's !!

(malheureusement pas tendance … puisque la météo n'est pas au beau fixe)

 

compo-crudites.jpg

 

Votre marché pour cette composition

 

Carotte

Betterave crue

Concombre

Mélange de salade verte

Jambon cru de votre choix

 

Lavez, épluchez, râpez les crudités.

 

5-copie-3.jpg

 

Les blinis pour 6 personnes

 

3 oeufs

100 ml de crème liquide entière

100 g de farine de sarrasin

150 g de farine de blé

(ou 250 g de farine de blé, si vous n'avez pas de sarrasin)

30 ml d'huile d'arachide

600 ml de lait entier

10 grammes de levure boulangère

1 pincée de sucre semoule

Sel

 

Réalisez la pâte à blinis 2 h au préalable.

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème.

Séparez le blanc des jaunes (réservez les blancs)

Dans un saladiers, mélangez les jaunes d'oeufs et les farines

 

Délayez la levure boulangère dans le lait + crème tièdes

puis incorporez progressivement la préparation au mélange précédent

une fois la pâte homogène, couvrez d'un linge humide, laissez 1 h au repos.

 

Pour terminez la pâte à blinis, battez les blancs en neige

puis incorporez-les délicatement à la pâte

Salez, sucrez.

 

Faites chauffez la poêle à blinis légèrement huilée

versez un peu de pâte dans chaque alvéole

Faites cuire à feu doux, environ 1 minute de chaque côté.

 

8-copie-1.jpg

 

La vinaigrette à la mandarine

 

30 ml de jus de mandarine

2 cuillères de moutarde douce

10 ml de jus d'orange

200 ml d'huile d'olive

Sel & poivre du moulin

 

Dans une casserole

portez les jus de mandarine et d'orange à ébullition, réduire aux 3/4.

Salez, poivrez.

 

Dans la cuve du mixeur, versez le jus, ajoutez la moutarde, mixez en ajoutant progressivement l'huile d'olive pour émulsionner la vinaigrette.

 

Dressez le tout sur des assiettes, versez un filet de vinaigrette et accompagnez de chutney de gingembre, excellent sur les blinis.

 

 

Source blinis & vinaigrette "atelier des chefs"


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