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COOK PARADISE

Articles avec #salades et crudites

Composition salade, crudités & blinis, vinaigrette mandarine

20 Mai 2013, 08:33am

Publié par Valérie

 

Une composition toute simple

qui se dit fraîche pour des journées ensoleillées …oup's !!

(malheureusement pas tendance … puisque la météo n'est pas au beau fixe)

 

compo-crudites.jpg

 

Votre marché pour cette composition

 

Carotte

Betterave crue

Concombre

Mélange de salade verte

Jambon cru de votre choix

 

Lavez, épluchez, râpez les crudités.

 

5-copie-3.jpg

 

Les blinis pour 6 personnes

 

3 oeufs

100 ml de crème liquide entière

100 g de farine de sarrasin

150 g de farine de blé

(ou 250 g de farine de blé, si vous n'avez pas de sarrasin)

30 ml d'huile d'arachide

600 ml de lait entier

10 grammes de levure boulangère

1 pincée de sucre semoule

Sel

 

Réalisez la pâte à blinis 2 h au préalable.

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème.

Séparez le blanc des jaunes (réservez les blancs)

Dans un saladiers, mélangez les jaunes d'oeufs et les farines

 

Délayez la levure boulangère dans le lait + crème tièdes

puis incorporez progressivement la préparation au mélange précédent

une fois la pâte homogène, couvrez d'un linge humide, laissez 1 h au repos.

 

Pour terminez la pâte à blinis, battez les blancs en neige

puis incorporez-les délicatement à la pâte

Salez, sucrez.

 

Faites chauffez la poêle à blinis légèrement huilée

versez un peu de pâte dans chaque alvéole

Faites cuire à feu doux, environ 1 minute de chaque côté.

 

8-copie-1.jpg

 

La vinaigrette à la mandarine

 

30 ml de jus de mandarine

2 cuillères de moutarde douce

10 ml de jus d'orange

200 ml d'huile d'olive

Sel & poivre du moulin

 

Dans une casserole

portez les jus de mandarine et d'orange à ébullition, réduire aux 3/4.

Salez, poivrez.

 

Dans la cuve du mixeur, versez le jus, ajoutez la moutarde, mixez en ajoutant progressivement l'huile d'olive pour émulsionner la vinaigrette.

 

Dressez le tout sur des assiettes, versez un filet de vinaigrette et accompagnez de chutney de gingembre, excellent sur les blinis.

 

 

Source blinis & vinaigrette "atelier des chefs"


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Salade de printemps toute en jaune

5 Avril 2013, 23:43pm

Publié par Valérie

 

 

5-copie-2.jpg

Pour 4 personnes

 

4 endives

1 barquettes de tomates cerises jaunes

 

La vinaigrette

 

4 cuillères de vinaigre de cidre

12 cuillères d'huile de noix

2 cuillères de moutarde

1 pincée de sucre

Sel & poivre du moulin

 

Dans un shaker, secouez.

 

Passez les endives sous l'eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant

Découpez les tomates en deux, les endives en lamelles.

 

1-copie-4.jpg

 

Mon mix herbes maison

 

1 cuillère de persil séché

1 cuillère de ciboulette séchée

1 cuillère d'oignons secs

1 cuillère d'ail secs

  1/2 cuillerée de paprika

Sel & poivre du moulin

 

Dans un pot hermétique, secouez.

 

Dans un saladier versez un peu de votre mix herbes, la sauce

les endives, les tomates

bien mélanger, servez frais.

 

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Mix salade quinoa, crudités, thon et grenade

1 Octobre 2012, 23:07pm

Publié par Valérie

 

Une salade de quinoa qui associe fraîcheur, couleur et vitamines.

 

Je me suis inspirée du blog

À vos assiettes

pour la salade de quinoa

 et pour la vinaigrette, c'est chez

Albérie

 

quinoa.jpg

 

Pour la réaliser, il vous faut:

 

Quinoa

Thon

Grenade

Betterave crue

Carottes

Concombre

Oeuf pour décoration

 

Faites cuire le quinoa selon les indications sur l'emballage.

Laissez refroidir.

(Pour ma part j'ai testé la cuisson dans le rice-cooker, c'est parfait)

Cuire l'oeuf, coupez le en rondelles.

 

4.jpg

 

Râpez concombre, carotte et betterave.

Égrainez la grenade.

 

Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les crudités, le thon, quelques

graines de grenade, entreposez au réfrigérateur.

 

quinoa1.001.jpg

 

Préparez la vinaigrette avec:

 

60 ml de vinaigre de riz

3 cuillères de jus de citron fraîchement pressé

3 cuillères d'huile de pépin de raisin

3 cuillères d'eau

3 morceaux de sucre

3 cuillère de sauce soja

1 gousse d'ail pressée

1 petit morceaux de gingembre frais râpé

Aneth ou herbes de votre choix …

 

5-copie-1.jpg

 

Le tout dans un shaker

(à propos de shaker j'en ai trouvé un qui est vraiment extra

je vous le montrerai prochainement)

 

Secouez énergiquement puis versez sur la salade de quinoa froide.

 

Dressez dans des verrines ou dans jolis verres

Décorez de quelques graines de grenade.

 

8.jpg

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BBQ grillade & taboulé

3 Avril 2012, 10:39am

Publié par Valérie

 

Un pique nique BBQ, une superbe journée ensoleillée dans notre

belle FRANCHE-COMTÉ.

 

cote-de-porc---Clovis.jpg

 

Côtes de porc marinées

La marinade

 

Moutarde concombre à l'ail à aneth

 CLOVIS

Poudre d'écorces de citron

 Feeling Cooking 

Sauce yakitori

 La Boutique du Japon

Coriandre, poivre

 

motarde-Clovis.001.jpg

 

Clovis logo1

 

Une succulente moutarde, Concombre, Ail, Aneth

De fins morceaux de concombre, de la pulpe d'ail, une pincée d'aneth

puissance & fraîcheur.

Elle est excellente pour accompagner vos produits de la mer

également pour réaliser vos mayonnaises et déguster avec des crudités.

 

La veille, badigeonnez les côtes de porc de moutarde concombre, ail, aneth.

Le lendemain, saupoudrez la viande de poudre d'écorces de citron

badigeonnez de sauce Yakitori, parsemez de coriandre fraîche, laissez marinez quelques heures au réfrigérateur.

 

Juste avant de cuire au BBQ, poivrez.

 

taboule-framboises-copie-1.jpg

 

Le taboulé au pépites de framboises

Pour 4 personnes

 

400 g de grains de coucous moyen

1 tomate

1/2 concombre

1 jus de citron

100 ml d'huile d'olive

100 ml d'eau

Herbes fraîches

Menthe, persil, ciboulette, estragon, cerfeuil

Sel & poivre

 Pépites de framboises

Feeling Cooking

 

10.jpg

 

J'ai remplacé le raisin par les excellentes pépites de framboises parfumées et discrètes.

 

Mélangez tous les ingrédients coupés en très petits cubes avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'eau, les herbes finement ciselées

les pépites de framboise sel & poivre.

 

Ajoutez les grains de coucous puis entreposez 3 heures au réfrigérateur, en allant remuer de temps en temps à la fourchette.

 

Dégustez très frais, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Eau, jus de citron, huile, sel, poivre …

 

J'ai présenté ce taboulé dans des

 soucoupes végétales

 

Ethiquable

 

7.jpg

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Petite salade crue & sa sauce blanche

6 Novembre 2011, 06:08am

Publié par Valérie

 

Une petite salade de crudités comme j'aime les réaliser

qui s'accommode aussi bien avec un plateau de charcuterie que de volaille froide.

 

salade-crue.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

1 radis noir

1 carotte

1 courgette

 

Épluchez les légumes, râpez à la petite râpe.

 

La sauce blanche est réservée dans un grand shaker

j'en fais toujours une grande quantité que j'utilise pour toutes mes salades

ainsi que pour accompagner les garnitures de wrap's, tortillas, durum …

 

salade-crudite.jpg

 

La sauce blanche

quantité pour un grand shaker TPW

 

1 échalote

4 gousses d'ail

1 oeuf

3 cuillères de moutarde forte

2 cuillères de vinaigre de vin ou autre

50 ml d'huile de pépin de raisin

20 ml d'eau environ

herbes sèches au choix

pour moi, estragon, persil

1 cuillerée d'oignon rouge séché

 

sauce-blanche.jpg

 

Dans le pot haut de votre mixeur plongeant

versez tous les ingrédients sauf l'huile et les herbes

mixez en mode pulse tout en versant l'huile en filet, 

pour une sauce plus légère ou plus liquide, ajoutez de l'eau.

 

Versez dans le shaker, terminez par les herbes, l'oignon rouge séché, shaker

réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

 

salade-et-sauce-blanche.jpg

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Salade de riz exotique

18 Juillet 2011, 13:15pm

Publié par Valérie

 

 

Une salade qui associe le sucré-salé à des parfums originaux …

fraîche, colorée et légère, elle accompagne vos plats

ou se consomme tout simplement en entrée.

 

salade-de-riz-exotique.jpg

 

Pour 4 personnes

 

300 g de riz parfumé

maïs

1 poivron rouge

50 g de raisins secs

1 bol de thé

3 feuilles de basilic

1 cuillère de vinaigre de cidre

4 cuillères d'huile de tournesol

1 cuillerée de miel

2 oranges

Sel de Guérande aux herbes BIO

Poivre 5 baies

 

salade-de-riz-exotique-copie-1.jpg

 

Faites cuire le riz, égouttez-le, laissez-le refroidir.

 

Préparez le poivron, cuire au four, mode grill sur toutes ces faces

puis placez dans un sac plastique pour en détacher la peau.

Réhydratez les raisins dans le thé, pelez les oranges à vif, détachez les quartiers en récupérant le jus, coupez en dés.

Coupez le poivron en lanières, ciselez le basilic, égouttez les raisins.

 

Mélangez le riz, les oranges, les raisins, le basilic, le poivron, le maïs.

 

Fouettez à la fourchette 2 cuillères de jus d'orange avec le miel

le vinaigre et l'huile, salez, poivrez, versez cette vinaigrette sur la salade de riz

mélangez et réservez au frais.

 

Présentez très frais dans des verrines, décorez avec une feuille de basilic.

 

baguette made in China

 

Ces magnifiques baguettes m'ont été ramenées directement de CHINE

par Olivier en déplacement

à  NANJING

baguettes

2-copie-1

1-copie-3.jpg

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Trio de betteraves & sauce Asiatique

5 Février 2011, 07:28am

Publié par Valérie

 

Une salade toute simple, colorée et Asiatique qui me plaît beaucoup

également le fait de découvrir une autre variété de betteraves


Un plagiat tout droit venu de Cuisine Plurielles

accompagnée d'une petite vinaigrette Asiatique très douce légèrement sucrée

 

trio-de-betteraves.jpg

 

Pour 4 personnes

 

1 betterave rouge

1 betterave jaune

1 betterave rose

 

Râpez les 3 betteraves à la mandoline ou à la râpe électrique

 

1-copie-2.jpgLa vinaigrette

 

2 cm de gingembre

  1 cuillère d'huile de sésame

  3 cuillères de sauce soja

  3 cuillères de mirin

4 cuillères de vinaigre de riz

gomasio fait maison

 

6.jpg7-copie-1.jpg

 

Dans un bol, déposez le gomasio, le gingembre râpé écrasé puis versez les sauces mélangez

 

Vous pouvez variez en ajoutant des carottes, concombre, radis noir

et réaliser d'autres vinaigrettes Asiatiques qui sont très variées et toutes aussi excellentes

  salade Asiatique I.001

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Salade de saison & sa sauce fraîche à l'orange

5 Septembre 2010, 07:04am

Publié par Valérie

En ce début de rentrée, je vous propose une salade fraîche et colorée

En toute simplicité …

qui marie fruits et verdure

accompagnée d'une sauce légère à l'Orange

 

salade d'été

 

Dressez votre salade verte dans les assiettes

parsemez de billes de pastèque, de feta en cubes, de jambon d'Aoste roulé

de tomates cerises

de graines de sésame

versez un filet de sauce fraîche à l'Orange 


2

 

1-copie-1

       Une drôle de Pastèque tatouée !!!!

                                                                                    Et qui tient dans une main …

 

               Pour la sauce fraîche à l'Orange

 

100 g de yaourt nature

2 cuillères de sauce soja

Le jus d'une demie orange fraîchement pressée

1 cuillerée de concentré de tomate

1/2 cuillerée de Curcuma Réunion Boutik

Sel au citron

Poivre blanc de Kampot kambody Market

 

Dans un shaker, versez le yaourt, la sauce soja, le jus d'orange, le concentré de tomate, sel, poivre, curcuma

secouez énergiquement, versez en filet sur votre salade

 

sauce-1.jpg

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Salade de pâtes à la courgette citronnée

14 Août 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Une assiette de pâtes fraîches et diététiques

découverte sur le blog de Poposan

ON NEM ON RIZ

et re-visitée à ma façon

pâtes au courgettes citronnées

Votre marché

 

  Les pâtes de vôtre choix

2 petites courgettes

1 citron jaune BIO

2 gousses d'ail

1 oignon

1 petit morceau de gingembre frais

10 ml de vin blanc

2 cuillerées de Curcuma doigt La boutique de la Réunion

Huile d'Olive EPI GOURMET

Gros sel et Sel fin le Guérandais

Poivre de Kampot rouge KAMBODY MARKET

Estragon

Graines de sésame

 

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée en y ajoutant un filet d'huile d'olive, égouttez-les

 

pâtes aux courgettesFaite revenir l'oignon, l'ail, le gingembre dans l'huile d'olive

Détaillez les courgettes en dés, les ajouter, saupoudrez de curcuma, estragon, sel & poivre

versez le vin blanc, couvrez et laisser cuire 10 minutes

 

Zestez  et pressez le citron, ajoutez  aux courgettes, mélangez délicatement laissez refroidir

 

Versez les pâtes dans un grand saladier avec un filet d'huile d'olive, saupoudrez de graines de sésame, recouvrez de courgette

placez 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de mélanger pour servir

 

Cette salade se déguste très fraîche …

 

courgettes et citron

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Salade à la pêche

9 Juin 2010, 06:30am

Publié par Valérie

Le mariage de fruits et légumes dans une salade est très agréable pour le palais

avec une sensation supplémentaire de fraîcheur

salade de pêche

Votre marché pour 4 personnes

 

1 chou Chinois

4 tomates noires Kumat en morceaux

Quelques feuilles de menthe fraîche

4 pêches coupées en morceaux

Gomasio

4 cuillères d'huile d'olive Épi gourmet

8 cuillerées de jus de citron vert

Fleur de sel au piment Espelette eDélice

Poivre de Kampot Kambody Market

 

Coupez le chou Chinois, mélangez dans un saladier avec la menthe fraîche

les morceaux de pêches et de tomates, saupoudrez de gomasio

fleur de sel et poivre de Kampot

Dans un shaker, versez l'huile d'olive, le jus de citron

secouez énergiquement

Servez assaisonnez de cette sauce

 

Vous pouvez y ajouter  du poulet émincé …

 

salade pêche 1

 

Le chou Chinois possède une très légère saveur piquante qui rehausse

les plats de légumes et de salades

Il fait partie des crucifères, une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif.
Il contient du calcium biodisponible

c’est-à-dire que l’organisme peut bien l’absorber et l’utiliser.

                                                                                                       Source : passeport santé

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