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COOK PARADISE

Articles avec #tartes - tourtes - tatins - quiches et pizzas

Pâte à pizza (thermomix) la meilleure à mon goût

15 Août 2017, 10:33am

Publié par Valérie

Pâte à pizza (thermomix) la meilleure à mon goût

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 petites pizzas ou 1 grande

 

20 g de levure fraîche

120 g d'eau gazeuse

400 g de farine

5 g de sel

10 g de sucre

15 g d'huile d'olive

90 g d'eau gazeuse

 

La meilleure pâte à mon goût

La meilleure pâte à mon goût

 

Dans le bol du TM

 

Versez 120 g d'eau gazeuse, la levure

2 mn / 37°C / Vit 2

Ajoutez la farine, sel, sucre

huile d'olive, 90 g d'eau gazeuse

5 mn / Fonction épi

 

Pâte à pizza (thermomix) la meilleure à mon goût

 

 

Placez la pâte dans un saladier

Recouvrez de film alimentaire

laissez pousser 1 à 2 heures

 

 

Pâte à pizza (thermomix) la meilleure à mon goût

 

Préchauffez le four à 250°C

 

Divisez la pâte en 2, ou pas

Étalez au rouleau, disposez sur du papier sulfurisé

sur un tapis silpat ou dans un moule à pizza perforé

 

Laissez pousser 15 minutes

Puis, garnissez de sauce tomate, herbes

jambon, fromage ect..

 

Pâte à pizza (thermomix) la meilleure à mon goût

 

Enfournez sur la grille du bas

pour 3 minutes

Remonter sur la grille du haut pour 3 minutes

 

SOURCE: Thermovivie

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TARTE À LA TOMATE, entrée, plat ou apéritif

10 Août 2017, 18:35pm

Publié par Valérie

TARTE À LA TOMATE, entrée, plat ou apéritif

 

Un incontournable de l'été

à consommer sans modération

Variantes à souhaits, fromages différents

Mozzarella, comté, chèvre, gouda, tomme ……

Épices et herbes selon vos goûts

Pesto, moutardes aromatisées ect...

 

À  consommer chaude ou froide

c'est si simple et rapide

 

TARTE À LA TOMATE, entrée, plat ou apéritif

 

VOTRE MARCHÉ

Pour une tarte

 

1 pâte brisée épaisse

Chapelure ou panko

Moutarde à l'ancienne

Tomates ou tomates cerises

Comté râpé ou autre

Huile d'olive

Pâte d'ail (maison)

Sel, poivre au citron

Aneth ou herbes aromatiques

 

 

TARTE À LA TOMATE, entrée, plat ou apéritif

 

Préchauffez le four à 180°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Dérouler la pâte à tarte, foncez le moule

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette

Badigeonnez généreusement de moutarde

Parsemez de chapelure ou du panko

Puis de fromage râpé

Réservez au réfrigérateur

 

Découpez les tomates en rondelles épaisses

Préparez dans un verre

un fond d'huile d'olive avec la pâte d'ail

voire de l'ail fraîchement pressé ou en poudre

 

Disposez les tomates sur le fond de pâte

Salez, poivrez, versez l'huile+ail sur toutes les tomates

Parsemez d'aneth ou d'herbes aromatiques de votre choix

Recouvrez de fromage râpé

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

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Incoutournable tarte Tatin aux abricots

4 Juin 2017, 18:52pm

Publié par Valérie

Incoutournable tarte Tatin aux abricots

 

VOTRE MARCHÉ

 

1 pâte feuilletée pur beurre

15 abricots environ

100 g de sucre blanc

1 citron vert (jus et zeste)

50 ml d'eau

 

Réaliser le caramel

À la casserole

Versez l'eau, le sucre, le jus du citron vert

Laissez caraméliser sans remuer

Versez dans le moule à tarte, sur toute la surface

Réservez

 

Au micro-onde

Versez tous les ingrédients dans un pichet

micro-ondable, mélangez

Programmez 2 mn 30 à 900 Watts

Jusqu'à 3 mn 30 en fonction de votre M.O

Versez dans le moule à tarte, sur toute la surface

Réservez

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Incoutournable tarte Tatin aux abricots

 

Disposez les abricots coupés en 2, sur le caramel

côté peau sur le dessus, sur toute la surface du moule

 

Recouvrez avec la pâte feuilletée en prenant soin

de rentrer les bords sous les fruits et tout autour

 

Piquez le centre de la pâte avec la pointe d'un couteau

 

Enfournez pour 30 à 35 minutes

(chaleur ventilée pour moi)

 

Incoutournable tarte Tatin aux abricots

 

Démoulez la tarte Tatin quelques minutes

après sa sortie du four

 

(attention à ce que le caramel ne durcisse pas

 il sera difficile de la démouler)

 

Puis parsemez de zestes de citron vert

qui apportera un parfum supplémentaire.

 

Bonne dégustation.

 

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Tourte poireaux, saumon & champignons

28 Avril 2015, 05:13am

Publié par Valérie

Tourte poireaux, saumon & champignons

VOTRE MARCHÉ

 

2 pâtes feuilletées (pur beurre)

500 g de champignons de Paris (frais)

4 pavés de saumon frais

4 blancs de poireaux

2 oignons

Curcuma, sel, poivre, persil ou coriandre

Tourte poireaux, saumon & champignons

Émincer les poireaux et les oignons

 

Faites revenir pendant 10 minutes environ et à couvert

les poireaux et les oignons dans une poêle

avec un filet d'huile et du sel

 

Puis parsemer de persil ou de coriandre

  ajouter le curcuma

 

Mélanger et réserver

J'ai utilisé le grand moule à génoise GUY DEMARLE

J'ai utilisé le grand moule à génoise GUY DEMARLE

Couper les champignons en 2

(après les avoirs passés sous l'eau)

 

Dans une poêle bien chaude, faites-les

revenir avec un filet d'huile d'olive

SURTOUT SANS REMUER

afin qu'il ne dégagent pas d'eau

Curcuma de la Réunion

Curcuma de la Réunion

Foncer le moule de pâte feuilletée

 

Tapisser le fond de la préparation

poireaux, oignons, champignons

disposer les pavés de saumon crus

 

Refermer avec la seconde pâte feuilletée

Badigeonner au pinceau, d'oeuf battu + un peu de lait

Tourte poireaux, saumon & champignons

Faites une cheminée au milieu de la tourte

Tourte poireaux, saumon & champignons

Enfournez à 180°C

pour 30 minutes environ

(chaleur ventilée pour moi)

Tourte poireaux, saumon & champignons

Source " Sophie DUDEMAINE"

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Tarte au poulet

30 Mars 2014, 07:25am

Publié par Valérie

 

Une recette simple et appétissante

Repiquée chez mon ami Cyrille.

 

tarte-poulet.jpg

 

Votre marché pour 6 à 8 personnes

 

3 à 4 cuisses de poulet

2 cuillères d'huile d'olive

Un peu de beurre

Romarin, coriandre, persil frais

100 ml de vin blanc

Sel & poivre du moulin

 

Commencez par retirer la peau des cuisses de poulet.

Faites-les ensuite revenir dans une cocotte minute avec les herbes

sel & poivre.

 

Déglacez avec le vin, recouvrez-les d'eau.

Laissez cuire 25 minutes environ à partir de la mise sous pression.

Décortiquez les cuisses en fines lanières, réservez dans un bol avec le jus restant.

 

Tarte.001.jpg

 

Pour la pâte brisée

au TM ou au robot

 

200 g de farine type 55

100 g de beurre en morceaux

40 g d'eau

1 gros jaune d'oeuf

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM

* 1 mn / icône bol fermé / épis

Mixez 15 s / sens inverse / Vit 2 afin de décoller la pâte du bol

Si la pâte est encore granuleuse, ajoutez quelques  gouttes d'eau, puis

programmez quelques secondes *


Préchauffez le four à 180°C chaleur ventillée

 

3.jpg

 

L'appareil

 

6 oeufs

200 g de fromage blanc

300 g de crème fraîche

4 à 5 cuillères de moutarde forte

Sel & poivre du moulin

Herbes fraîches telles que

Coriandre, estragon, thym, herbes de provences

1 tomate (facultatif)

 

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients + 2 bonnes cuillères de moutarde.

Foncez de pâte brisée dans un moule allant au four, garnissez de poulet

versez le jus, puis l'appareil crème oeufs fromage blanc.

Ajoutez la tomates coupée rondelles pas trop fines, disposez sur le dessus.

 

Enfournez pour environ 40 minutes à 180°C

Dégustez avec une salade verte.

Idéal pour les piques-niques

Cette tarte se consomme très bien froide.

 

1.001.jpg

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Tarte aux poireaux, poivrons & Comté

4 Janvier 2014, 11:49am

Publié par Valérie

 

 

tarte-poireaux-c.jpg

 

Votre marché

 

1 pâte brisée épaisse

1 petit poivron jaune

1 rouge et 1 vert

2 poireaux

100 g de Comté râpé

5 oeufs

400 ml de crème liquide légère

Huile d'olive AOP de la vallée de BAUX DE PROVENCE

Huiles & Olives du Midi

Fleur de Sel au piment d'Espelette 

LE GUÉRANDAIS

Poivre du moulin

 

huile---o-du-midi.jpg

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les

3 poivrons coupés en morceaux, salez, poivrez, réservez.

Ajoutez dans cette même poêle les poireaux

  Faites suer 5 minutes environ à feu moyen.

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée.

 

11-copie-1.jpg

 

Dans un récipient, battez les oeufs en omelette

Ajoutez la crème, le Comté râpé, mélangez.

Fleur de sel & poivre.

 

sel-piment-Espelette.jpg

 

Chemisez de pâte brisée un moule assez profond

Disposez les poivrons et poireaux sur le fond

Recouvrez de la préparation, crème, oeufs, Comté

 

Enfournez pour 20 à 30 minutes environ

à 180°C

À la sortie, laissez tiédir quelques minutes avant de découper.

 

Dégustez accompagné d'une salade verte.

 

1-copie-3.jpg

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Tourte au brie

31 Mai 2013, 08:02am

Publié par Valérie

 

 

Puisque la pluie et la grisaille persistent …

Un peu de réconfort dans l'assiette.

 

brie-tourte.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

2 pâtes feuilletées de qualité

1 brie de 500 g ou plus

10 à 12 tranches de poitrine nature

Ail, persil, poivre, paprika fumé

Oeuf+lait pour la dorure

 

Disposez 1 pâte feuilletée sur une plaque de cuisson

(avec le papier sulfurisé)

Placez les tranches de poitrine en étoile

Ouvrez le brie en deux à l'horizontal, saupoudrez une moitié d'ail

persil, paprika fumé, poivre

ou autres épices et herbes de votre choix, refermez.

 

Déposez le brie garni sur la pâte feuilletée recouverte de poitrine.

 

Rabattez les tranches de poitrine.

Recouvrez de la seconde pâte feuilletée.

 

tourte-brie.001.jpg

 

Décorez à la pointe de couteau, au milieu réalisez une cheminée à l'aide

d'aluminium.

Entreposez au réfrigérateur  de 30 minutes à 1 h.

 

Préchauffez votre four à 170°c chaleur ventilée

 

Enfournez pour 20 à 30 minutes environ.

Surveillez la cuisson.

 

À la sortie, laissez reposer une dixaine de minutes avant de découper.

 

Accompagnez d'une salade.

 

4.jpgSource " Afmat"


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Tartelettes légumes-fromage, rhubarbe-gingembre

23 Février 2013, 12:19pm

Publié par Valérie

 

 

tartelettes-leg-from.jpg

 

Votre marché pour 20 pièces

 

1 pâte brisée

2 oignons

2 carottes

1 betterave crue

1 noix de beurre

Camembert

Comté râpé

1 oeuf

150 ml de crème liquide entière

Poudre de wasabi

FEELING COOKING

Confiture rhubarbe-gingembre

 Sel

 

5.jpg

 

Dans les empreintes tartelettes carrées

GUY DEMARLE

Page 13 du catalogue

 

 

11.jpg12.jpg

 

 

Foncez vos empreintes tartelettes de pâte brisée

déposez sur la grille perforée, entreposez au réfrigérateur.

 

Râpez tous les légumes.

Dans une poêle, faites-les revenir avec une noix de beurre

salez, saupoudez d'une pointe de wasabi, mélangez, laissez tiédir.

 

02.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

 

Dans un récipient, mélangez, l'oeuf, la crème, sel.

 

Déposez les légumes sur la pâte avec 1 cuillerée de confiture rhubarbe-gingembre

puis, versez l'appareil oeuf-crème

parsemez de comté râpé d'une fine tranche de camembert.

 

tartelettes.001.jpg

 

Enfournez pour 15 à 20 minutes environ.

 

feeling-cooking-product

 

 

La poudre de wasabi, est appréciée pour la cuisine Asiatique, mais c'est

aussi un condiment très aromatique, son goût puissant et piquant

(à utiliser en parcimonie)

relèvera vos plats, vos sauces de poissons, crus, cuits ou fumés.

 

Idéal également pour vos ragoûts, viandes froides, pommes de terre

pour réaliser vos espumas & chantilly au siphon

vos cocktails et pâte de wasabi.

Sans oublier les chocolats …

 

  Cette poudre se wasabi  se converse très bien et longtemps.

 

1-copie-2.jpg

 

 

 

 

 


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Tatin de tomates cerises & arômates

19 Octobre 2012, 23:31pm

Publié par Valérie

 

 

tatain-tomates-etoile.jpg

 

Votre marché

 

1 pâte brisée traditionnelle (ou allégée)

Tomates cerises

Ail pressé

Thym

Échalote

Sucre

Vinaigre balsamique

 

Sans-titre.001.jpg

Dans un plat allant au four, faites caraméliser les tomates cerises coupées en

deux avec thym, ail pressé, échalote, une pincée de sucre

à 180°C 10 minutes environ.

 

Tapissez le fond de chaque moule à tartelette de tomates

versez un filet de vinaigre balsamique, une pincée de sucre

recouvrez de pâte brisée

 

Enfournez pour 15 minutes environ

 

Retournez sur une assiette.

 

tatin-tomates.001.jpg

 

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La Magic Pâte pour une pizza …mais aussi …

17 Juin 2012, 23:30pm

Publié par Valérie

 

C'est sur le blog de DARNA

  que j'ai découvert il y a bien longtemps cette fameuse pâte.

 

Elle est sensationnelle, idéale pour une myriade de préparations

J'ai choisi de faire la pizza du dimanche soir, simple et rapide.

Uniquement pour tester la PÂTE DE DARNA.

 

pizza-magic.jpg

 

Pour la MAGIC PÂTE

 

125 g de farine type 55

125 g de farine olive, thym, pavot

  MOULIN DE L'ABBAYE

1 cuillère d'huile d'olive (facultatif)

1 gousse d'ail pressée

1 cuillerée de sucre

1 cuillerée de sel

150 ml d'eau environ

1 sachet de levure boulangère

30 g de beurre mou

 

1.jpg

 

La garniture

 

Tomates cerises

Oignons

Mozzarella

Mélange chimichurri

TERRE EXOTIQUE

 

3.jpg

 

Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre

Pétrir au batteur K

Toujours en pétrissant incorporer le beurre mou.

 

Recouvrez la cuve, d'un linge humide

laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume

 

Étalez sur la plaque à pizza perforée

 

Garnir en enfonçant légèrement dans la pâte

les tomates cerises, la mozarella, saupoudrez de mélange

 chimichurri

Laissez de nouveau gonfler 1 heure environ.

 

Enfournez pour 15 minutes à 180°C chaleur ventilée.

 

4

 

Un mot sur le mélange CHUMICHURRI

TERRE EXOTIQUE


Ail, origan, persil, coriandre, sel, piment.

Très populaire en Argentine, où il est utilisé pour les viandes et les poissons

Vous préparez votre marinade

en le mélangeant à de l'huile d'olive et du vinaigre de citron

Également utilisé comme condiment.

 

Avec la base de cette MAGIC PÂTE

 vous pouvez réaliser.

 

 Brioches

Paninis

Fougasses

Pain de mie

Donut's 

Tourtes

Pain burger

Bun's (en photo)

Flammekueche

Pâte à tarte …

 

2.jpg

 

 

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