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COOK PARADISE

Articles avec #tartes - tourtes - tatins - quiches et pizzas

Tarte crémeuse poivrons & tomates

10 Septembre 2021, 10:51am

Publié par Valérie

Froide ou chaude elle est extra

Froide ou chaude elle est extra

 

VOTRE MARCHÉ

 

1 pâte brisée épaisse

2 poivrons rouges 

2,3 tomates

chapelure 

 

Pour l'appareil

 

1 petite boite de concentré de tomate

200 ml de crème liquide entière

1 oeuf

1 gousse d'ail pressée

1 cuillerée de moutarde

sel, herbes de Provence

 

 

Tarte salée- poivrons-tomates-entrée-plat-amuses bouches-pique nique

 

 

Commencez par peler les poivrons

soit au four, soit à la vapeur

(dans le COOKÉO pour moi)

 

Coupez, épépinez les poivrons

 tranchez les tomates

foncez un moule à tarte

 saupoudrez le fond de chapelure

 

Dans un cul de poule mélangez

tous les ingrédients de l'appareil

 

Garnissez le fond de pâte en alternant

tomates et poivrons

versez l'appareil

 

Enfournez à 180°C 

pour 30 minutes environ

(chaleur ventilée pour moi)

 

 

 

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Tourte poulet-champignons

17 Mai 2021, 10:19am

Publié par Valérie

Tourte poulet-champignons

 

VOTRE MARCHÉ

 

2 pâtes feuilletées pur beurre (rondes)

4 gros blancs de poulet

huile d'olive

1 petite boite de champignons

50 g de lardons nature

200 ml de crème liquide

3 cuillères de sauceline

sel, poivre, ail en grains, herbes de votre choix

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

 

Tourte poulet-champignons feuilletés

 

 

Dans une poêle

faites revenir dans l'huile d'olive

les lardons et les blancs de poulet

coupés en petits morceaux

sel, poivre, herbes, ail

réservez dans un récipient

 

Dans la même poêle

faites revenir les champignons égouttés

sel, poivre, herbes, ail

ajoutez le poulet, crème, sauceline

mélangez

laissez mijotez 10 minutes environ

jusqu'à ce que la sauce ait épaissi

 

 

Avec une pâte, foncez un moule à manqué

en faisant remonter la pâte sur les bords

versez la garniture, rabattez les bords

 

À l'aide d'un rouleau à losanges

striez la seconde pâte

déposez-là sur la garniture, égalisez les bords

puis soudez les deux pâtes

 

Si vous ne possédez pas de rouleau à losanges

découpez des bandes de pâtes

ou recouvrez de pâte entière

et faites une petite cheminée au milieu

 

 À l'aide d'un pinceau

badigeonnez de jaune d’œuf + 1 peu d'eau

 

Enfournez à 200°C

pour 25 à 30 minutes

 

 

 

 

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Tarte au fromage à raclette

20 Février 2021, 07:46am

Publié par Valérie

Idéal avec le fromage à raclette restant

Idéal avec le fromage à raclette restant

 

 

VOTRE MARCHÉ

 

Pour la pâte à tarte maison

(au thermomix)

 

300 g de farine

1 cuillerée de sel

150 g de beurre

50 g d'eau

1 oeuf

 

Thermomix Pâte à tarte maison

 

 

Dans le bol du robot

farine, sel, beurre en morceaux

30 s / Vit 2

ajoutez, l'eau, l'oeuf

20 s / MODE PÉTRIN

 

 

Videz le bol de la pâte

emballez dans du film alimentaire

laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur

 

Foncer le moule à tarte

 

Tarte au fromage à raclette Tarte salée

 

 

La garniture

 

350 g de fromage à raclette

2 oeufs

250 ml de crème liquide 

sel & poivre

 

Dans un cul de poule, mélangez

la crème, les oeufs, sel & poivre

disposez le fromage sur la pâte

versez la préparation à la crème

 

 

 

 

Enfournez pour 20 à 30 minutes

à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

 

 

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Tarte fine Alsacienne bibeleskaes aux fines herbes

18 Juillet 2020, 05:11am

Publié par Valérie

Tarte fine Alsacienne bibeleskaes aux fines herbes

 

VOTRE MARCHÉ

 

fond de pâte à flammenkueche

bibeleskaes aux fines herbes

(ou fromage banc)

oignon, échalote, menthe

fromage râpé

sel & poivre

 

Mix menthe oignon échalote au TORNADO

Mix menthe oignon échalote au TORNADO

 

Mixer le trio menthe, oignon échalote

(j'ai utilisé le TORNADO Guy Demarle)

 

Disposez un fond de pâte sur une plaque

recouvrez de bibeleskaes, sel, poivre

parsemez de l'appareil menthe, oignon, échalote

fromage râpé

 

Enfournez pour 10 minutes à 180°C

 

Tarte fine Bibeleskaes Flammenkueche

 

 

 

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Pizza crème à l'ail

21 Juin 2020, 05:02am

Publié par Valérie

La simplicita

La simplicita

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 pizza

 

pâte à pizza maison

200 ml de crème fraîche

1 cuillerée de pâte d'ail

1 cuillerée de mélange d'herbes

mozzarella râpée

tomates en rondelles et basilic

 

Pizza maison Crème à l'ail

 

 

Mélangez la crème, pâte d'ail et herbes

recouvrez la pâte à pizza de cette préparation

parsemez de mozzarella râpée

décorez de rondelles de tomates et basilic

 

Enfournez pour 10 à 15 minutes

à 200°C (chaleur ventilée chez moi)

 

 

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Foccacia lardons-fromage Thermomix

16 Avril 2020, 07:01am

Publié par Valérie

Foccacia lardons-fromage Thermomix

 

VOTRE MARCHÉ

 2 foccacia

 

300 g d'eau

2 cuillerées de levure sèche active

(saft levure pour moi)

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées de mélange d'herbes sèches

(Italiennes pour moi)

500 g de farine

15 g d'huile d'olive

1,5 cuillerée de sel

 

GARNITURE

 

lardons natures

fromage râpé

herbes italiennes

 

Cuisson dans le moule carré

Guy DEMARLE

(pour 1 foccacia)

 

Moule carré Guy Demarle

 

 

 L'ÉMULSION

 

30 g d'eau

30 g d'huile d'olive

1 cuillerée de sel

2 pincées d'ail en grains

1 cuillerée d'herbes italiennes

 

Commencez par l'émulsion

tous les ingrédients dans le bol

1 mn / 37°C / Vit 4

réservez

 

 

Foccacia Thermomix Guy Demarle Apéritif

 

 

Pour la pâte

 

Dans le bol du Thermomix, versez l'eau, le sucre 

1 mn / 37°C / Vit 2

ajoutez la levure sèche active

2 mn / 37°C / Vit 2

ajoutez les herbes, farine, sel, huile

4 mn / Mode pétrin

votre doit être souple et élastique

 

Thermomix Guy Demarle Foccacia Apéritifs

 

 

Sortez la pâte, boulez et déposez-la

dans un saladier légèrement huilé 

ainsi que le dessus du pâton

laissez reposer 10 minutes

 

Divisez le pâton en 2

 déposez 1 pâton dans le moule carré

étalez la pâte du bout des doigts

afin d'en recouvrir la surface du moule

laissez pousser 20 minutes

 

 

 

 

Parsemez des morceaux de lardons

en les enfonçant dans la pâte

 

Avec vos doigts faites des trous dans la pâte

versez l'émulsion afin qu'elle pénètre dans les trous

saupoudrez d'herbes, parsemez le fromage râpé

laissez poussez 20 minutes

 

Enfournez pour 20 minutes à 200°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

au bout de 15 minutes j'ai recouvert du tapis silpat

 

 

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Pizza blanche (pâte au Thermomix)

14 Avril 2020, 05:55am

Publié par Valérie

Pizza blanche (pâte au Thermomix)

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 grande ou 2 petites pizzas

 

La pâte au Thermomix 

 

220 g d'eau tiède

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées de levure de boulanger

sèche active

400 g de farine 

30 g d'huile d'olive

1 cuillerée de sel

 

Dans le bol versez

l'eau tiède, la levure et le sucre

2 mn / 37°C / Vit 2 

 

Ajoutez la farine, le sel, l'huile

Mode pétrin / 2 mn

 

Déversez dans un saladier

laissez pousser pour 2 h environ

recouvert d'un film alimentaire

elle va doubler son volume

 

 

 

LA BASE & GARNITURE

 

100 g de mascarpone

100 g de ricotta

1 bûche de chèvre

1 oignon blanc tranché

sel & poivre

 

Dans un bol, mélangez

la ricotta, le mascarpone, sel et poivre

recouvrez la pâte de cette préparation

puis de tranches de chèvre et d'oignons

 

Enfournez pour 12 à 15 minutes à 200°C 

(chaleur ventilée pour moi)

 

Pizza blanche thermomix

 

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Tarte fine chèvre-miel et oignon

15 Décembre 2019, 13:16pm

Publié par Valérie

Tarte fine chèvre-miel et oignon

VOTRE MARCHÉ

pour 1 tarte

 

1 pâte brisée

1 bûche de chèvre

beurre

1 oignon

poivre de cassis

200 g de crème fraîche

3 cuillerées de miel liquide

comté râpé ou parmesan (facultatif)

Tarte fine chèvre-miel et oignon

 

Faites revenir puis dorer l'oignon

avec une noix de beurre

mouillez avec un peu d'eau

ajoutez 2 cuillerées de miel

mélangez

 laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient

fondants et dorés

 

Foncez le moule à tarte de pâte

étalez la crème fraîche sur toute la surface

disposez les tranches de chèvre, poivrez-les

parsemez ensuite d'oignons fondants

un filet de miel sur la surface

comté ou parmesan

 

Enfournez à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

pour 15 minutes environ

 

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Tatin d'aubergines

3 Octobre 2019, 11:49am

Publié par Valérie

Tatin d'aubergines

 

VOTRE MARCHÉ

pour un grand moule 

(30 de diamètre)

 

3 aubergines

1 pâte brisée épaisse

3 gousses d'ail

1 oignon

2 cuillères de concentré de tomates

3 tomates séchées

huile d'olive

2 cuillères de miel

sel au thym, romarin

Tatin d'aubergines

 

Découpez les aubergines en tranches de 0,5 mm

faites les dorer dans l'huile d'olive

saupoudrez de sel au thym

réservez sur sur papier absorbant

 

Pour une tatin moins grasse

(on sait tous que l'aubergine aime l'huile :-))

pré-cuire en tranches à la vapeur 

dorer ensuite à l'huile

 

Faites revenir dans l'huile d'olive

l'ail pressé, l'oignon coupé finement

sel au thym

 romarin

ajoutez le concentré de tomates

 100 ml d'eau, mélangez

laissez un peu réduire à feu doux

 

Préchauffez le four à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Tatin d'aubergines

 

Répartissez le miel sur le fond du moule à tarte

dispersez des morceaux de tomates séchées

puis les tranches d'aubergines en les chevauchant

(vous pouvez ajoutez du romarin et thym)

 

Versez la préparation à la tomate sur les aubergines

 

Recouvrez de pâte brisée

 en bordant bien les bords

faites quelques entailles dans dans pâte

à l'aide d'une fourchette

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

 

Démoulez en retournant sur une grande assiette

 

Tatin d'aubergines

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Tarte aux poireaux-jambon

16 Septembre 2019, 12:37pm

Publié par Valérie

Fondante à souhait

Fondante à souhait

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

1 pâte brisée épaisse

4 blancs de poireaux

1 morceau de beurre

1 filet d'huile d'olive

2 cuillères de farine

250 ml de crème liquide

1 oeuf

100 g de dés de jambon

2 tours de moulin à poivre

sel

100 g de comté râpé

 

Tarte aux poireaux-jambon

 

Foncez un moule à tarte de pâte brisée

entreposez dans le réfrigérateur

 

Découpez les blancs de poireaux

en fines rondelles

 

Préchauffez le four à 180°c

 

  Dans une sauteuse

 versez un filet d'huile d'olive

ajoutez le beurre, faites suer

 puis dorer les blancs de poireaux

toujours en remuant

10 minutes environ

 

Hors du feu

 ajoutez la farine, mélangez

puis la crème, l'oeuf, mélangez

poivre et sel

 

 

Tarte aux poireaux-jambon

 

Parsemez le fond de tarte de dés de jambon

puis de la préparation aux poireaux

et recouvrez de Comté

 

Enfournez pour 30 à 35 minutes

(30 mn pour moi en chaleur ventilée)

 

Le dessus doit être doré 

 

 

 

 

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