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COOK PARADISE

Articles avec #tartes - tourtes - tatins - quiches et pizzas

Tarte fine Alsacienne bibeleskaes aux fines herbes

18 Juillet 2020, 05:11am

Publié par Valérie

Tarte fine Alsacienne bibeleskaes aux fines herbes

 

VOTRE MARCHÉ

 

fond de pâte à flammenkueche

bibeleskaes aux fines herbes

(ou fromage banc)

oignon, échalote, menthe

fromage râpé

sel & poivre

 

Mix menthe oignon échalote au TORNADO

Mix menthe oignon échalote au TORNADO

 

Mixer le trio menthe, oignon échalote

(j'ai utilisé le TORNADO Guy Demarle)

 

Disposez un fond de pâte sur une plaque

recouvrez de bibeleskaes, sel, poivre

parsemez de l'appareil menthe, oignon, échalote

fromage râpé

 

Enfournez pour 10 minutes à 180°C

 

Tarte fine Bibeleskaes Flammenkueche

 

 

 

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Pizza crème à l'ail

21 Juin 2020, 05:02am

Publié par Valérie

La simplicita

La simplicita

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 pizza

 

pâte à pizza maison

200 ml de crème fraîche

1 cuillerée de pâte d'ail

1 cuillerée de mélange d'herbes

mozzarella râpée

tomates en rondelles et basilic

 

Pizza maison Crème à l'ail

 

 

Mélangez la crème, pâte d'ail et herbes

recouvrez la pâte à pizza de cette préparation

parsemez de mozzarella râpée

décorez de rondelles de tomates et basilic

 

Enfournez pour 10 à 15 minutes

à 200°C (chaleur ventilée chez moi)

 

 

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Foccacia lardons-fromage Thermomix

16 Avril 2020, 07:01am

Publié par Valérie

Foccacia lardons-fromage Thermomix

 

VOTRE MARCHÉ

 2 foccacia

 

300 g d'eau

2 cuillerées de levure sèche active

(saft levure pour moi)

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées de mélange d'herbes sèches

(Italiennes pour moi)

500 g de farine

15 g d'huile d'olive

1,5 cuillerée de sel

 

GARNITURE

 

lardons natures

fromage râpé

herbes italiennes

 

Cuisson dans le moule carré

Guy DEMARLE

(pour 1 foccacia)

 

Moule carré Guy Demarle

 

 

 L'ÉMULSION

 

30 g d'eau

30 g d'huile d'olive

1 cuillerée de sel

2 pincées d'ail en grains

1 cuillerée d'herbes italiennes

 

Commencez par l'émulsion

tous les ingrédients dans le bol

1 mn / 37°C / Vit 4

réservez

 

 

Foccacia Thermomix Guy Demarle Apéritif

 

 

Pour la pâte

 

Dans le bol du Thermomix, versez l'eau, le sucre 

1 mn / 37°C / Vit 2

ajoutez la levure sèche active

2 mn / 37°C / Vit 2

ajoutez les herbes, farine, sel, huile

4 mn / Mode pétrin

votre doit être souple et élastique

 

Thermomix Guy Demarle Foccacia Apéritifs

 

 

Sortez la pâte, boulez et déposez-la

dans un saladier légèrement huilé 

ainsi que le dessus du pâton

laissez reposer 10 minutes

 

Divisez le pâton en 2

 déposez 1 pâton dans le moule carré

étalez la pâte du bout des doigts

afin d'en recouvrir la surface du moule

laissez pousser 20 minutes

 

 

 

 

Parsemez des morceaux de lardons

en les enfonçant dans la pâte

 

Avec vos doigts faites des trous dans la pâte

versez l'émulsion afin qu'elle pénètre dans les trous

saupoudrez d'herbes, parsemez le fromage râpé

laissez poussez 20 minutes

 

Enfournez pour 20 minutes à 200°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

au bout de 15 minutes j'ai recouvert du tapis silpat

 

 

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Pizza blanche (pâte au Thermomix)

14 Avril 2020, 05:55am

Publié par Valérie

Pizza blanche (pâte au Thermomix)

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 grande ou 2 petites pizzas

 

La pâte au Thermomix 

 

220 g d'eau tiède

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées de levure de boulanger

sèche active

400 g de farine 

30 g d'huile d'olive

1 cuillerée de sel

 

Dans le bol versez

l'eau tiède, la levure et le sucre

2 mn / 37°C / Vit 2 

 

Ajoutez la farine, le sel, l'huile

Mode pétrin / 2 mn

 

Déversez dans un saladier

laissez pousser pour 2 h environ

recouvert d'un film alimentaire

elle va doubler son volume

 

 

 

LA BASE & GARNITURE

 

100 g de mascarpone

100 g de ricotta

1 bûche de chèvre

1 oignon blanc tranché

sel & poivre

 

Dans un bol, mélangez

la ricotta, le mascarpone, sel et poivre

recouvrez la pâte de cette préparation

puis de tranches de chèvre et d'oignons

 

Enfournez pour 12 à 15 minutes à 200°C 

(chaleur ventilée pour moi)

 

Pizza blanche thermomix

 

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Tarte fine chèvre-miel et oignon

15 Décembre 2019, 13:16pm

Publié par Valérie

Tarte fine chèvre-miel et oignon

VOTRE MARCHÉ

pour 1 tarte

 

1 pâte brisée

1 bûche de chèvre

beurre

1 oignon

poivre de cassis

200 g de crème fraîche

3 cuillerées de miel liquide

comté râpé ou parmesan (facultatif)

Tarte fine chèvre-miel et oignon

 

Faites revenir puis dorer l'oignon

avec une noix de beurre

mouillez avec un peu d'eau

ajoutez 2 cuillerées de miel

mélangez

 laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient

fondants et dorés

 

Foncez le moule à tarte de pâte

étalez la crème fraîche sur toute la surface

disposez les tranches de chèvre, poivrez-les

parsemez ensuite d'oignons fondants

un filet de miel sur la surface

comté ou parmesan

 

Enfournez à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

pour 15 minutes environ

 

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Tatin d'aubergines

3 Octobre 2019, 11:49am

Publié par Valérie

Tatin d'aubergines

 

VOTRE MARCHÉ

pour un grand moule 

(30 de diamètre)

 

3 aubergines

1 pâte brisée épaisse

3 gousses d'ail

1 oignon

2 cuillères de concentré de tomates

3 tomates séchées

huile d'olive

2 cuillères de miel

sel au thym, romarin

Tatin d'aubergines

 

Découpez les aubergines en tranches de 0,5 mm

faites les dorer dans l'huile d'olive

saupoudrez de sel au thym

réservez sur sur papier absorbant

 

Pour une tatin moins grasse

(on sait tous que l'aubergine aime l'huile :-))

pré-cuire en tranches à la vapeur 

dorer ensuite à l'huile

 

Faites revenir dans l'huile d'olive

l'ail pressé, l'oignon coupé finement

sel au thym

 romarin

ajoutez le concentré de tomates

 100 ml d'eau, mélangez

laissez un peu réduire à feu doux

 

Préchauffez le four à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Tatin d'aubergines

 

Répartissez le miel sur le fond du moule à tarte

dispersez des morceaux de tomates séchées

puis les tranches d'aubergines en les chevauchant

(vous pouvez ajoutez du romarin et thym)

 

Versez la préparation à la tomate sur les aubergines

 

Recouvrez de pâte brisée

 en bordant bien les bords

faites quelques entailles dans dans pâte

à l'aide d'une fourchette

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

 

Démoulez en retournant sur une grande assiette

 

Tatin d'aubergines

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Tarte aux poireaux-jambon

16 Septembre 2019, 12:37pm

Publié par Valérie

Fondante à souhait

Fondante à souhait

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

1 pâte brisée épaisse

4 blancs de poireaux

1 morceau de beurre

1 filet d'huile d'olive

2 cuillères de farine

250 ml de crème liquide

1 oeuf

100 g de dés de jambon

2 tours de moulin à poivre

sel

100 g de comté râpé

 

Tarte aux poireaux-jambon

 

Foncez un moule à tarte de pâte brisée

entreposez dans le réfrigérateur

 

Découpez les blancs de poireaux

en fines rondelles

 

Préchauffez le four à 180°c

 

  Dans une sauteuse

 versez un filet d'huile d'olive

ajoutez le beurre, faites suer

 puis dorer les blancs de poireaux

toujours en remuant

10 minutes environ

 

Hors du feu

 ajoutez la farine, mélangez

puis la crème, l'oeuf, mélangez

poivre et sel

 

 

Tarte aux poireaux-jambon

 

Parsemez le fond de tarte de dés de jambon

puis de la préparation aux poireaux

et recouvrez de Comté

 

Enfournez pour 30 à 35 minutes

(30 mn pour moi en chaleur ventilée)

 

Le dessus doit être doré 

 

 

 

 

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Tarte au maroille

6 Septembre 2019, 11:45am

Publié par Valérie

Simplissime et excellente

Simplissime et excellente

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 1 grande tarte

 

1 pâte brisée 

300 g de maroille

 

Pour la migaine

 

4 oeufs

400 g de crème fraiche

poivre et sel (léger)

 

Tarte au maroille

 

 

Préchauffez le four à 200 °C

 

Foncez le moule à tarte de pâte brisée

 entreposez au réfrigérateur

 

Dans un cul de poule préparez la migaine

fouettez les oeufs la crème poivre et sel

 

Déposez sur le fond de pâte des tranches

de maroille, poivrez 

versez la migaine

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes

 

 

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Tarte tomates et oignons

17 Juillet 2019, 11:43am

Publié par Valérie

Tarte tomates et oignons

VOTRE MARCHÉ

 

1 pâte brisée épaisse

4 à 5 grosses tomates

3 oignons rouges

ail grains

thym frais, sel

huile d'olive

3 à 4 cuillères de moutarde ou pesto vert

fromage râpé, parmesan ou mozza (facultatif)

À consommer chaud ou froide

À consommer chaud ou froide

 

Coupez les tomates en rondelles

assez épaisses

coupez les oignons en rondelles fines

(vous pouvez les faire revenir dans l'huile)

j'ai laissé cru

 

Foncez le moule à tarte de pâte

badigeonnez de moutarde

ou pesto, toute la surface

 

Recouvrez d'une couche oignons

puis superposez les tomates

parsemez de thym frais, sel, ail

un filet d'huile d'olive

 

ENFOURNEZ POUR

25 À 30 MINUTES À 180°C

 

Ajoutez le fromage

 laissez fondre à four éteint

 

 

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Quiche poireaux et thon à la tomate

1 Juillet 2019, 19:27pm

Publié par Valérie

Quiche poireaux et thon à la tomate

VOTRE MARCHÉ

 

1 pâte brisée épaisse

2 cuillères de moutarde forte

200 g de blancs de poireaux

1 filet de vin blanc

sel, ail fumé en grains

 baies roses écrasées

1 grosse boite de thon à la tomate

fromage râpé

5 oeufs

200 g de crème fraîche

300 g de fromage blanc

sel, ail fumé en grains

Quiche poireaux et thon à la tomate

Faites cuire les blancs de poireaux

avec un filet de vin blanc

sel, ail et baies roses

Égouttez-les

 

Préparez l'appareil en mélangeant

les oeufs, la crème, le fromage blanc

sel, ail, fromage râpé

Puis, le thon émietté

les blancs de poireaux coupés

en morceaux

 

Foncez un moule à manqué de pâte brisée

Badigeonnez le fond de moutarde

 

Versez sur le fond de pâte

 

Enfournez pour 45 minutes

à 180°C 

(chaleur ventilée pour moi)

À consommer, chaude ou froide

À consommer, chaude ou froide

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