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COOK PARADISE

Articles avec #tartes - tourtes - tatins - quiches et pizzas

Mini tatin d'oignons caramélisés, tomate & morbier

28 Mai 2012, 23:34pm

Publié par Valérie

 

Ce qui me plaît est que la tatin se décline selon, goûts et envies.

Elle se propose en apéritif, en entrée, en dessert pour les versions sucrées …

En mini ou en maxi …

 

Qu'elle soit végétarienne, aux légumes, fromages, viande ou poisson

allégée ou non, nous y trouvons tous notre bonheur gustatif.

 

tatin-morbier-oignons.jpg

 

Pour 6 minis tartes tatin

Cuisson moule à muffin droit

Guy Demarle

 

1 pâte brisée

3 oignons

2 tomates

Morbier

2  cuillères de miel de Longanier Éthiquable

1 cuillère d'huile d'olive

2 cuillères de vinaigre à la pulpe de mangue

  CLOVIS

Sel

3 poivres de penja

Terre Exotique

 

tatin-oignon-morbier.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée

Découpez 6 disques de pâtes brisées.

 

Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, sur feu vif

faites revenir l'oignon, remuez souvent.

Versez le miel, mélangez, laissez caraméliser

déglacez au vinaigre pulpe de mangue.

 

Placez le moule à muffins sur la plaque perforée

Déposez au fond de chaque empreinte une bonne cuillère d'oignons caramélisés, une tranche de tomate, salez poivrez

 

Recouvrez de morbier puis d'un disque de pâte brisée

appuyez légèrement pour tasser les ingrédient.

 

tatin-morbier.001.jpg

 

Enfournez pour 20 minutes environ

Laissez tiédir avant de démouler

 

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Pâté de Pommes de terre Auvergnat Cyril Lignac

25 Mai 2012, 00:04am

Publié par Valérie

 

Toujours issue de la gourmande et dynamique émission

  UN CHEF EN AUVERGNE

  avec Cyril Lignac.

 

J'ai choisi de le réaliser dans les

 empreintes silform tartelettes 

Guy Demarle.

 

pate-pdt-cL.jpg

 

Pour réaliser ce pâté

Pour 4 personnes il vous faut :

 

200 g de pommes de terre

2 pâtes brisées

Du beurre

2 gousses ails pressées

1 pot de crème fraîche

Aneth

Sel

2 tours de moulin à poivre

de  3 poivres de Penja

TERRE EXOTIQUE

 

pate1.001.jpg

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée

 

Épluchez, lavez, essuyez les PDT

Coupez avec la lame fine du robot, déposez les PDT dans un récipient salez, poivrez, saupoudrez d'aneth, ajoutez l'ail pressé avec environ

4 cuillères de crème fraîche, mélangez.

 

1.jpg2.jpg

 

Déposez le  moule silform tartelettes sur la grille perforée

découpez à l'aide du découpoir rond, des disques de pâte.

 

Placez-les dans les empreintes tartelettes garnissez de préparation aux PDT ajoutez une noix de beurre, refermez avec un disque de pâte puis soudez le tour avec un peu d'eau et en pinçant assez fort.

 

5.jpg12.jpg

 

Faites une cheminée avec la pointe d'un couteau.

Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau

 

11.jpg

 

Enfournez pour 20 minutes environ

 

Sortez les pâtés, découpez un chapeau

introduisez de la crème fraîche, refermez.

 

Servez accompagné d'une salade verte.

 

7.jpg

 

Feuilletez le catalogue … clic dessus

Empreintes tartelettes en page 23

 

 

catalogue

 

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Mini quiche champignons-poulet

16 Mai 2012, 23:27pm

Publié par Valérie

quiche-camp-poulet.jpg

 

Votre marché pour 12 pièces

Cuisson empreintes muffin droit Guy Demarle

 

1 pâte brisée

1 à 2 oeufs

200 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

Blanc de poulet cuit, décortiqué

200 g de champignons frais

2 gousses d'ail pressées

ciboulette, persil frais

Comté râpé

Beurre

sel & poivre

 

Découpez à l'aide du découpoir, 12 disques de pâte brisée

foncez les empreintes à muffins, piquez à la fourchette.

Réservez au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°c, chaleur ventilée.

 

quiche-champ-poulet.001.jpg

 

Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'ail pressé

faites revenir les champignons, salez, poivrez.

Ajoutez le poulet finement décortiqué, mélangez

puis parsemez de persil, réservez.

 

Dans un récipient, battez l'oeuf avec le lait, la crème, ciboulette, sel & poivre.

 

2.jpg

 

Placez le moule à muffins sur la grille perforée

Garnissez le fond de chaque empreinte de préparation champignons-poulet

recouvrez de Comté râpé puis versez l'appareil oeuf-lait-crème.

 

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démoulez

 

quiche-champ-poulet.jpg

 

Cette même recette est réalisable en version minceur

avec des ingrédients allégés, lait écrémé, crème et pâte légère.


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Tatin aux 4 légumes

24 Mai 2011, 06:00am

Publié par Valérie

 

IL existe la tatin version sucrée, la voici en version salée…

elle change des tartes traditionnelles et est aussi bonne et simple à réaliser

  tatin-de-legumes.jpg

 

Pour 4 personnes il vous faut

 

1 pâte feuilletée pour moi

mais une brisée conviendra aussi

1 courgette

1 aubergine

1 tomate

1 navet

1 oignon

1 pincée de sucre

Huile d'olive BIO digestion LAPANA

2 gousses d'ail pressées

thym, sel & poivre

1 boule de mozzarella

Paprika fumé TERRE EXOTIQUE

 

Découpez tous les légumes en julienne,

 

Dans un plat allant au four, faites chauffer 3 cuillères l'huile d'olive digestion LAPANA

ajoutez les gousses d'ail pressées et le thym, afin que l'huile s'en imprègne

puis l'oignon ainsi que tous les légumes

saupoudrez de sucre, enfournez 20 minutes en retournant régulièrement

ajoutez de l'huile si besoin …

tatin-de-legumes-copie-1.jpg

 

Découpez la pâte en déposant le moule rectangle G.Demarle à l'envers …

Salez, poivrez, saupoudrez de paprika fumé, mélangez puis disposez la préparation dans le moule à tarte

parsemez de mozzarella râpée, déposez sur la préparation puis recouvrez les bords vers l'intérieur

enfournez 20 à 30 minutes …

 

Retournez sur un plat, dégustez chaud, tiède ou froid …

 

tatin-de-legumes-II.jpg

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Tarte colorée au potiron

26 Janvier 2011, 01:15am

Publié par Valérie

 

En partenariat avec

  Cuisine  Addict

&

 LAPANA

je vous présente une tarte colorée et légère qui peut aussi bien se proposer

en entrée qu'en plat principal

 

tarte-au-potiron.jpg

 

Pour réaliser cette tarte

 

500 g de farine type 55

200 ml d’huile d’olive LAPANA

1 jaune d’oeuf

170 ml d’eau

sel

 

La garniture

 

500 g de pulpe de potiron

200 g d’oignons blancs

2 oeufs

1 boule de mozarella

( ou 100 g de parmesan en poudre )

150 g de ricotta

50 ml d’huile d’olive LAPANA

20 g de riz cru

 

Préparez la pâte

 

Mélangez la farine et le sel puis ajoutez l’huile

le jaune d’oeuf et détendez avec l’eau

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, puis étalez-la et garnissez-en un grand moule à tarte,  réservez au réfrigérateur

Réservez quelques grammes de pâtes pour faire la décoration à l'aide du

  rouleaux à losanges  Cuisine Addict


tarte-au-potiron.jpg 

Préparez la garniture

 

Pelez les oignons, faites-les blondir dans une sauteuse avec l’huile

ajoutez le potiron et laissez-le cuire 25 à 30 mn à feu doux et à couvert

jusqu’à ce qu’il soit bien tendre

 

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)

 

 Dans le bol du robot mettez, les oeufs, la mozarella ou le parmesan râpé et la ricotta

ajoutez la pulpe cuite de potiron et mixez

 

Versez la purée au potiron dans une terrine et ajoutez le riz, versez le mélange sur le fond de tarte, enfournez 35 minutes environ jusqu’à ce que la tarte blondisse retirez la tarte du four, laissez reposer 10 mn avant de démouler

 

Servez tiède.

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Feuilleté poulet & poivrons 3 couleurs

6 Janvier 2011, 07:00am

Publié par Valérie

 

À présenter en entrée ou en plat principal   


En partenariat avec

FLEURY MICHON

LAPANA

 CUISINE addict 

 

feuillete-poulet-poivrons.jpg

 

Pour réaliser ce feuilleté

 

1 pâte brisée à la farine de noisette Moulin de l'Abbaye

Rouleau à losanges CUISINE addict

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune
1 oignon

émincés de poulet grillé FLEURY MICHON

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

250 ml de crème liquide entière

250 ml de lait

huile d’olive légèreté LAPANA

60 g de parmesan râpé

sel

 Poivre rouge de Kampot Kambody Market

 

Prélevez une partie de pâte pour recouvrir le feuilleté

Etalez le reste de la pâte brisée dans un moule beurré, découpez un rond de papier sulfurisé que vous déposez sur la pâte à tarte

recouvrez avec des légumes secs, faites la cuire à blanc 10 mn à th. 6/180°C

feuillete-3-couleurs-poulet.001.jpg

Coupez les poivrons en petits dés et émincez finement l’oignon, versez un filet

 d’huile d'olive LÉGÈRETÉ

dans une poêle et faites cuire sur feu doux l’oignon et les poivrons, 10 mn environ

 

Egouttez sur du papier absorbant

Réservez

 

feuilletee-3-couleurs-et-poulet.001.jpg

 

Dans une jatte, cassez les oeufs entiers, ajoutez les jaunes, versez le lait

la crème fleurette, salez et poivrez

Mélangez, puis ajoutez le parmesan, ajoutez les poivrons

ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé, versez la préparation sur la pâte

recouvrez de la bande de pâte découpée au  rouleau à losanges

en prenant soin de rentrer chaque bord et souder

 

Faites cuire au four environ 35 mn à th. 6/180°

A déguster chaud ou froid avec une salade de mesclun

 

fleury-michon.001.jpg

                                                                                                                                                Source " elle à table "

 

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Minis pies de poulet & curcuma de la Réunion

8 Novembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

 

Un hommage au curcuma de la Réunion, si goûteux et véritable …

marié à cette volaille tendre qu'est le filet de poulet, enrobé d'une pâte épicée

un trio de choc qui rend vos minis-pies, colorés, savoureux et exotiques

et qui embaumeront votre cuisine une fois ouvert

 

minis-pies-au-poulet.jpg

 

La pâte pour 24 minis pies

 

curcuma.gif

375 g de farine type 45 tamisée

 cuillerée de cumin en poudre

1 cuillerée de curcuma Réunion Boutik 

200 g de beurre salé en morceaux

2 jaunes d'oeufs

100 ml d'eau glacée

 

 

Dans un saladier, versez la farine tamisée

le curcuma, le cumin et les morceaux de beurre

Travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une chapelure assez fine

Creusez un puits, vervez les jaunes d'oeufs et l'eau

mélangez jusqu'à obtention d'un sable grossier

Pétrissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et formez une boule

 

Enveloppez-là dans un film alimentaire, réservez 30 minutes au frais

 

Étalez les 2/3 de la pâte d'une épaisseur de 2 cm

découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce, tapissez les alvéoles du moule

puis, découpez des disques qui serviront à recouvrir les pies


La garniture

 

50 g de beurre

1 oignon haché

350 g de filet de poulet CARRÉ DE BOEUF

1 cuillère de curcuma Réunion Boutik

1 cuillère de graines de cumin

1 cuillère de farine

250 ml de bouillon de volaille

2 cuillères de chutney de mangue

3 cuillères de feuilles de coriandre ciselées

Fleur de sel au piment d'Espelette eDélices

Poivre rouge de kampot Kambody Market

J'ai ajouter à la préparation quelques dés de foie gras cru

et de la crème entière

pies poulet.001Pour la finition

 

Un peu de lait

 

Dans un faitout , fondre le beurre, faites y blondir l'oignon, ajoutez les dès de poulet et faites-les rissoler

saupoudrez de curcuma et de graines de cumin

mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes

Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 30 secondes

 

Hors du feu, versez petit à petit le bouillon de volaille sur la préparation sans cesser de mélanger

Remettez le faitout sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, incorporez le chutney

Pour moi quelques dès de foie gras cru

et la coriandre ciselée, remuez, salez, poivrez, puis laissez refroidir

 

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante, sinon 180°C

 

Répartissez la garniture dans chaque alvéole, mouillez le bord des fonds de pâte avec un peu d'eau, disposez les disques de pâte restants par dessus

puis pressez les bords avec la lame d'un couteau pour souder

 

Badigeonnez la surface des pies d'un peu de lait, puis entaillez au centre

pour permettre à la chaleur de s'échapper pendant la cuisson

Enfournez faites cuire 30 minutes, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler

 

Variante

 

Remplissez des ramequins allant au four, tapissez le dessus avec la pâte

soudez les bords puis faites une cheminée …

 

pies-poulet-curcuma.001.jpg

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Tarte en rouge et noire

15 Juillet 2010, 06:38am

Publié par Valérie

Pour plagier " Isa-Marie pour Grelinette et cassolette  "

je vous invite à lui rendre visite, son blog est une pure merveille

voilà une tarte bien sympathique onctueuse et légère …

 

tarte poivrons olives

Votre marché

 

1 pâte brisée pur beurre ICI

3 oeufs battus

500 g de fromage frais type boursin, nature ou herbes

100 ml de crème entière liquide

2 poivrons rouges

Graines de sésame

Olives noires dénoyautées

Fleur de sel au piment d'Espelette Edélice

Poivre rouge de Kampot Artisanat Market

 

Préparez les poivrons

faites les chauffer au four quelques minutes sur " mode grill " puis placez-les dans un sachet plastic pour faciliter l'épluchage

 

Foncez de pâte votre moule à tarte, réservez au réfrigérateur

Dans un récipient mélangez, le fromage frais, les oeufs battus, la crème liquide

le sésame, sel & poivre

 

trates poivrons olives

 

Épluchez les poivrons sous un filet d'eau froide

puis épongez-les, découpez-les en lanières

Préchauffez votre four à 180°C

Versez l'appareil fromage frais sur la pâte

parsemez d'olives noires et de graines de sésame, alignez les lanières de poivrons

 

Tarte poivrons olives

 

Enfournez 25 à 30 minutes environ, laissez refroidir avant de démouler

 

 

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Tarte Italo-Comtoise au fromage

26 Mai 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Le résultat d'un mariage entre Italie et Franche-Comté

 tarte Italo-comtoise

 

 La pâte brisée au beurre et à l'oeuf  ICI

 

La garniture

 

100 g de Comté râpé

1 boule de mozzarella di bufala

1 tomate

Huile vierge de graines courge eDélice

2 échalotes

Fleur de sel au piment Espelette eDélices

100 ml de crème liquide Ferme de valoreille

2 oeufs

Gomasio

Poivre blanc de kampot Kambody Market

 

Après avoir étaler votre pâte, déposez le moule rectangle Demarle sur son envers découpez tout autour à la roulette

foncez le moule

 

Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la crème, le mascarpone, le Comté râpé, la mozzarella et les échalottes coupée en morceaux, salez de fleur de sel, poivrez

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

Versez dans le moule, découpez la tomate en tranches assez fines

saupoudrez-les de gomasio

tarte comtoise Italo

Enfournez 20 minutes environ

Dès sa sortie du four vaporisez d'huile vierge de graines de courge

 

Huile vierge graine de courge eDélices

 

 

L’huile de graine de courge est épaisse

elle a des reflets verts à rouges

Son nez est assez rustique et offre des arômes de coing frais et de jus de volaille rôtie

 

 

 

 

 

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Tarte Normande & son confit de verveine

16 Février 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une tarte inspirée d'une recette Demarle

Vous pourrez y ajouter une pomme …

Ma touche sucrée, le succulent confit de verveine
 Épi Gourmet
 un véritable délice …
Cette tarte à remportée un franc succès

Art Text Vertical
Votre marché pour 2 personnes :

1 pâte brisée à l'oeuf  ici
3 échalotes
200 g de lardons allumettes nature
2 cuillères de confit de verveine Épi Gourmet
50 ml de bière
  100 g de camembert bien froid
2 oeufs
  150 g de mascarpone
Ciboulette
Sel le Guérandais
              Poivre de Kampotlogo-Kambody.jpg
               1 pomme ( facultatif )
 
Préchauffez votre four à 160°C, ( th° 5 ) chaleur tournante
découpez un rectangle de pâte brisée à la dimension du moule 30 x 18
piquez au racloir peigne ou à la fourchette, déposez-le dans le moule
 foncez les bords, réservez au frais

Je reviens sur ce délicieux
 Confit de Verveine ÉPI GOURMET
 qui suscite une grande curiosité de votre part
Pour vous aider et vous donner une idée du goût
 il pourrait se rapprocher d'une une gelée de fleur de pissenlits ici

moule tarte normande.001Pendant ce temps, faites rissoler les lardons et les échalotes émincées
 dès qu'ils sont dorés, versez la bière, faites réduire à feu vif

confit de verveine-copie-1
Ajoutez 2 cuillères de confit de verveine

Battez les oeufs en omelette
 ajoutez le mascarpone
 poivre de Kampot
 une pointe de sel de Guérande


Si vous avez choisi de mettre la pomme, épluchez-là, taillez-là en lamelles et disposez sur le fond de tarte, recouvrez de mélange aux lardons, de ciboulette ciselée, coupez le camembert en tranches, répartissez sur les lardons
 versez la crème aux oeufs

Placez le moule sur la plaque perforée, faites cuire 20 à 25 minutes …
à mi cuisson j'ai recouvert la tarte d'une feuille d'aluminium
  de façon à ce que la pâte ne soit pas trop cuite

 A déguster chaud avec une salade de feuilles d'épinard

rosé d'Aix en provenceJ'ai accompagné cette tarte Normande avec un
  " Coteaux d'Aix en Provence "
 très frais, d'un magnifique rose saumoné

Un joli bouquet se dégage au nez notamment sur des arômes de fruits des bois et des notes de litchi

 L'attaque en bouche est fraîche avec des arômes de fruits blancs (pêche)
 melon et une fin légèrement épicée

A découvrir chez " Les Gentlemen cavistes "

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