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COOK PARADISE

Articles avec #tartes - tourtes - tatins - quiches et pizzas

Feuilletés de légumes

27 Septembre 2009, 09:17am

Publié par Valérie

Il est toujours pratique d’avoir de la pâte feuilletée au congélateur
Idéal pour improviser une entrée, un feuilleté ou un dessert


Pour 4 tartelettes :

4 carrés de pâte feuilletée
1 petite aubergine
1 petite courgette
1 boule de Mozarella
Quelques tomates cerises
1 oeuf
Crème fraîche
Herbes de Provence
Ail à l’huile
Huile olive, sel
Sésame moulu

Commencez par couper en rondelles l’aubergine & la courgette les cuire à la vapeur
pendant 15 mn avec une pincée de sel & un filet d’huile d’olive
Découpez 4 carrés de ☞ pâte feuilletée à la roulette cannelée, piquez le centre à la fourchette

Disposez en superposant aubergine & courgette, rondelles de tomates cerises
un filet  ☞ d’ail à l’huile  quelques lanières de Mozarella
Saupoudrez d’herbes de Provence, de sésame moulu
Préchauffez le four à 180°C
Battez l’oeuf & la crème fraîche, versez sur les légumes
Cuire 15, 20 mn
Vous pouvez réaliser ces feuilletés en y ajoutant des poivrons de couleurs
Remplacer la Mozarella  par du parmesan ou de la ricotta

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Tarte printanière

26 Septembre 2009, 13:15pm

Publié par Valérie

La pâte brisée façon Christine Ferber
issue de son ouvrage “ mes aigres doux terrines & pâtés
Pour monter de délicieuses tartes salées
de viandes ou de légumes

* L’idéal est de préparer votre pâte la veille



Pour la pâte brisée il vous faut :

250 g de farine T55
150 g de beurre froid
20 ml de lait froid
1 cuillerée de sel
1 petit oeuf  battu


Dissoudre le sel dans le lait froid, réservez
Tamisez le farine dans la cuve du robot, ajoutez le beurre froid en morceaux
Au batteur k, sablez à vitesse 1
Ajoutez l’oeuf battu, le lait avec le sel, passez à la vitesse 2 sans trop travailler
Formez une boule, emballer dans un film alimentaire, réservez 3 h au réfrigérateur
 
Préchauffez votre four à 200°C

À l’aide du Zyliss, épluchez la tomate, retirez les pépins coupez en dés, faites de même pour la courgette sans l’éplucher
Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l’ail émincé, les légumes, la garniture forestière, le persil, sel et poivre, mélangez

Dans un grand récipient, battez les oeufs, ajoutez la crème liquide, la préparation, les lanières de jambon, le gruyère râpé, mélangez, assaisonnez selon votre goût

Abaissez au rouleau votre pâte brisée, garnissez le moule à tarte, badigeonnez le fond de pâte de moutarde à l’ancienne puis verser la préparation
Cuire 30 minutes à 200°C

A déguster chaud ou froid, accompagné d’une salade d’épinards,mâche ou mesclun

Pour le garnissage il vous faut :


50 g de jambon blanc                                              
50 g de garniture forestière
1/2 tomate
1/2 courgette
100 g de gruyère râpé
400 ml de crème liquide
3 oeufs
2 cuillères de moutarde à l’ancienne
1 gousse d’ail
Persil
Sel & poivre

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Saucisse de Montbéliard briochée

23 Septembre 2009, 08:49am

Publié par Valérie

La saucisse de Montbéliard fait partie du terroir
de chez nous, dans le Doubs
Elle est plus petite que la saucisse de Morteau
J’ai donc placé 2 Montbéliard l’une derrière l’autre

Votre marché pour cette brioche :

250 g de farine T 55
1 sachet de levure briochin Alsa
3 cuillères de fécule de pomme de terre
1 yaourt nature
1 cuillerée de sucre
1 cuillerée de sel
30 g de beurre mou
1 oeuf  battu + 1 jaune pour la dorure
100 g de fromage râpé
1 à 2 saucisses de Montbéliard  ou 1 de Morteau

Piquez les saucisses, puis faites - les cuire 30 minutes dans l’eau
Laissez refroidir et enlevez la peau

Préparez la pâte à brioche :

Dans la cuve de la MAP, versez le yaourt nature avec l’oeuf battu
Ajoutez la farine, la fécule, le sucre, le sel, le sachet de levure, le beurre mou
coupé en morceaux
Démarrez le programme pétrissage
Quelques minutes avant la fin du programme, parsemez de fromage râpé

Dans le fond du moule à brioche Proflex de Téfal, disposez une moitié de pâte à brioche
Ajoutez les saucisses en appuyant légèrement, de façon à les enfoncer dans la pâte
Recouvrez et enrobez - les de la seconde moitié de pâte
Laissez pousser 1 heure environ à température ambiante
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante
Badigeonnez la brioche de jaune d’oeuf  + un peu d’eau

Cuire 15 minutes

Servez chaud ou froid
Vous pouvez ajouter des grains de cumin à votre pâte ou des herbes tel que du basilic de l’origan, du cerfeuil
Tout autre fromage râpé, gouda, mozzarella, cheddar
Présentez accompagné  d’une salade verte

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