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COOK PARADISE

Articles avec #tartes - tourtes - tatins - quiches et pizzas

Tarte aux poireaux, poivrons & Comté

4 Janvier 2014, 11:49am

Publié par Valérie

 

 

tarte-poireaux-c.jpg

 

Votre marché

 

1 pâte brisée épaisse

1 petit poivron jaune

1 rouge et 1 vert

2 poireaux

100 g de Comté râpé

5 oeufs

400 ml de crème liquide légère

Huile d'olive AOP de la vallée de BAUX DE PROVENCE

Huiles & Olives du Midi

Fleur de Sel au piment d'Espelette 

LE GUÉRANDAIS

Poivre du moulin

 

huile---o-du-midi.jpg

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les

3 poivrons coupés en morceaux, salez, poivrez, réservez.

Ajoutez dans cette même poêle les poireaux

  Faites suer 5 minutes environ à feu moyen.

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée.

 

11-copie-1.jpg

 

Dans un récipient, battez les oeufs en omelette

Ajoutez la crème, le Comté râpé, mélangez.

Fleur de sel & poivre.

 

sel-piment-Espelette.jpg

 

Chemisez de pâte brisée un moule assez profond

Disposez les poivrons et poireaux sur le fond

Recouvrez de la préparation, crème, oeufs, Comté

 

Enfournez pour 20 à 30 minutes environ

à 180°C

À la sortie, laissez tiédir quelques minutes avant de découper.

 

Dégustez accompagné d'une salade verte.

 

1-copie-3.jpg

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Tourte au brie

31 Mai 2013, 08:02am

Publié par Valérie

 

 

Puisque la pluie et la grisaille persistent …

Un peu de réconfort dans l'assiette.

 

brie-tourte.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

2 pâtes feuilletées de qualité

1 brie de 500 g ou plus

10 à 12 tranches de poitrine nature

Ail, persil, poivre, paprika fumé

Oeuf+lait pour la dorure

 

Disposez 1 pâte feuilletée sur une plaque de cuisson

(avec le papier sulfurisé)

Placez les tranches de poitrine en étoile

Ouvrez le brie en deux à l'horizontal, saupoudrez une moitié d'ail

persil, paprika fumé, poivre

ou autres épices et herbes de votre choix, refermez.

 

Déposez le brie garni sur la pâte feuilletée recouverte de poitrine.

 

Rabattez les tranches de poitrine.

Recouvrez de la seconde pâte feuilletée.

 

tourte-brie.001.jpg

 

Décorez à la pointe de couteau, au milieu réalisez une cheminée à l'aide

d'aluminium.

Entreposez au réfrigérateur  de 30 minutes à 1 h.

 

Préchauffez votre four à 170°c chaleur ventilée

 

Enfournez pour 20 à 30 minutes environ.

Surveillez la cuisson.

 

À la sortie, laissez reposer une dixaine de minutes avant de découper.

 

Accompagnez d'une salade.

 

4.jpgSource " Afmat"


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Tartelettes légumes-fromage, rhubarbe-gingembre

23 Février 2013, 12:19pm

Publié par Valérie

 

 

tartelettes-leg-from.jpg

 

Votre marché pour 20 pièces

 

1 pâte brisée

2 oignons

2 carottes

1 betterave crue

1 noix de beurre

Camembert

Comté râpé

1 oeuf

150 ml de crème liquide entière

Poudre de wasabi

FEELING COOKING

Confiture rhubarbe-gingembre

 Sel

 

5.jpg

 

Dans les empreintes tartelettes carrées

GUY DEMARLE

Page 13 du catalogue

 

 

11.jpg12.jpg

 

 

Foncez vos empreintes tartelettes de pâte brisée

déposez sur la grille perforée, entreposez au réfrigérateur.

 

Râpez tous les légumes.

Dans une poêle, faites-les revenir avec une noix de beurre

salez, saupoudez d'une pointe de wasabi, mélangez, laissez tiédir.

 

02.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

 

Dans un récipient, mélangez, l'oeuf, la crème, sel.

 

Déposez les légumes sur la pâte avec 1 cuillerée de confiture rhubarbe-gingembre

puis, versez l'appareil oeuf-crème

parsemez de comté râpé d'une fine tranche de camembert.

 

tartelettes.001.jpg

 

Enfournez pour 15 à 20 minutes environ.

 

feeling-cooking-product

 

 

La poudre de wasabi, est appréciée pour la cuisine Asiatique, mais c'est

aussi un condiment très aromatique, son goût puissant et piquant

(à utiliser en parcimonie)

relèvera vos plats, vos sauces de poissons, crus, cuits ou fumés.

 

Idéal également pour vos ragoûts, viandes froides, pommes de terre

pour réaliser vos espumas & chantilly au siphon

vos cocktails et pâte de wasabi.

Sans oublier les chocolats …

 

  Cette poudre se wasabi  se converse très bien et longtemps.

 

1-copie-2.jpg

 

 

 

 

 


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Tatin de tomates cerises & arômates

19 Octobre 2012, 23:31pm

Publié par Valérie

 

 

tatain-tomates-etoile.jpg

 

Votre marché

 

1 pâte brisée traditionnelle (ou allégée)

Tomates cerises

Ail pressé

Thym

Échalote

Sucre

Vinaigre balsamique

 

Sans-titre.001.jpg

Dans un plat allant au four, faites caraméliser les tomates cerises coupées en

deux avec thym, ail pressé, échalote, une pincée de sucre

à 180°C 10 minutes environ.

 

Tapissez le fond de chaque moule à tartelette de tomates

versez un filet de vinaigre balsamique, une pincée de sucre

recouvrez de pâte brisée

 

Enfournez pour 15 minutes environ

 

Retournez sur une assiette.

 

tatin-tomates.001.jpg

 

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La Magic Pâte pour une pizza …mais aussi …

17 Juin 2012, 23:30pm

Publié par Valérie

 

C'est sur le blog de DARNA

  que j'ai découvert il y a bien longtemps cette fameuse pâte.

 

Elle est sensationnelle, idéale pour une myriade de préparations

J'ai choisi de faire la pizza du dimanche soir, simple et rapide.

Uniquement pour tester la PÂTE DE DARNA.

 

pizza-magic.jpg

 

Pour la MAGIC PÂTE

 

125 g de farine type 55

125 g de farine olive, thym, pavot

  MOULIN DE L'ABBAYE

1 cuillère d'huile d'olive (facultatif)

1 gousse d'ail pressée

1 cuillerée de sucre

1 cuillerée de sel

150 ml d'eau environ

1 sachet de levure boulangère

30 g de beurre mou

 

1.jpg

 

La garniture

 

Tomates cerises

Oignons

Mozzarella

Mélange chimichurri

TERRE EXOTIQUE

 

3.jpg

 

Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre

Pétrir au batteur K

Toujours en pétrissant incorporer le beurre mou.

 

Recouvrez la cuve, d'un linge humide

laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume

 

Étalez sur la plaque à pizza perforée

 

Garnir en enfonçant légèrement dans la pâte

les tomates cerises, la mozarella, saupoudrez de mélange

 chimichurri

Laissez de nouveau gonfler 1 heure environ.

 

Enfournez pour 15 minutes à 180°C chaleur ventilée.

 

4

 

Un mot sur le mélange CHUMICHURRI

TERRE EXOTIQUE


Ail, origan, persil, coriandre, sel, piment.

Très populaire en Argentine, où il est utilisé pour les viandes et les poissons

Vous préparez votre marinade

en le mélangeant à de l'huile d'olive et du vinaigre de citron

Également utilisé comme condiment.

 

Avec la base de cette MAGIC PÂTE

 vous pouvez réaliser.

 

 Brioches

Paninis

Fougasses

Pain de mie

Donut's 

Tourtes

Pain burger

Bun's (en photo)

Flammekueche

Pâte à tarte …

 

2.jpg

 

 

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Mini tatin d'oignons caramélisés, tomate & morbier

28 Mai 2012, 23:34pm

Publié par Valérie

 

Ce qui me plaît est que la tatin se décline selon, goûts et envies.

Elle se propose en apéritif, en entrée, en dessert pour les versions sucrées …

En mini ou en maxi …

 

Qu'elle soit végétarienne, aux légumes, fromages, viande ou poisson

allégée ou non, nous y trouvons tous notre bonheur gustatif.

 

tatin-morbier-oignons.jpg

 

Pour 6 minis tartes tatin

Cuisson moule à muffin droit

Guy Demarle

 

1 pâte brisée

3 oignons

2 tomates

Morbier

2  cuillères de miel de Longanier Éthiquable

1 cuillère d'huile d'olive

2 cuillères de vinaigre à la pulpe de mangue

  CLOVIS

Sel

3 poivres de penja

Terre Exotique

 

tatin-oignon-morbier.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée

Découpez 6 disques de pâtes brisées.

 

Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, sur feu vif

faites revenir l'oignon, remuez souvent.

Versez le miel, mélangez, laissez caraméliser

déglacez au vinaigre pulpe de mangue.

 

Placez le moule à muffins sur la plaque perforée

Déposez au fond de chaque empreinte une bonne cuillère d'oignons caramélisés, une tranche de tomate, salez poivrez

 

Recouvrez de morbier puis d'un disque de pâte brisée

appuyez légèrement pour tasser les ingrédient.

 

tatin-morbier.001.jpg

 

Enfournez pour 20 minutes environ

Laissez tiédir avant de démouler

 

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Pâté de Pommes de terre Auvergnat Cyril Lignac

25 Mai 2012, 00:04am

Publié par Valérie

 

Toujours issue de la gourmande et dynamique émission

  UN CHEF EN AUVERGNE

  avec Cyril Lignac.

 

J'ai choisi de le réaliser dans les

 empreintes silform tartelettes 

Guy Demarle.

 

pate-pdt-cL.jpg

 

Pour réaliser ce pâté

Pour 4 personnes il vous faut :

 

200 g de pommes de terre

2 pâtes brisées

Du beurre

2 gousses ails pressées

1 pot de crème fraîche

Aneth

Sel

2 tours de moulin à poivre

de  3 poivres de Penja

TERRE EXOTIQUE

 

pate1.001.jpg

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée

 

Épluchez, lavez, essuyez les PDT

Coupez avec la lame fine du robot, déposez les PDT dans un récipient salez, poivrez, saupoudrez d'aneth, ajoutez l'ail pressé avec environ

4 cuillères de crème fraîche, mélangez.

 

1.jpg2.jpg

 

Déposez le  moule silform tartelettes sur la grille perforée

découpez à l'aide du découpoir rond, des disques de pâte.

 

Placez-les dans les empreintes tartelettes garnissez de préparation aux PDT ajoutez une noix de beurre, refermez avec un disque de pâte puis soudez le tour avec un peu d'eau et en pinçant assez fort.

 

5.jpg12.jpg

 

Faites une cheminée avec la pointe d'un couteau.

Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau

 

11.jpg

 

Enfournez pour 20 minutes environ

 

Sortez les pâtés, découpez un chapeau

introduisez de la crème fraîche, refermez.

 

Servez accompagné d'une salade verte.

 

7.jpg

 

Feuilletez le catalogue … clic dessus

Empreintes tartelettes en page 23

 

 

catalogue

 

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Mini quiche champignons-poulet

16 Mai 2012, 23:27pm

Publié par Valérie

quiche-camp-poulet.jpg

 

Votre marché pour 12 pièces

Cuisson empreintes muffin droit Guy Demarle

 

1 pâte brisée

1 à 2 oeufs

200 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

Blanc de poulet cuit, décortiqué

200 g de champignons frais

2 gousses d'ail pressées

ciboulette, persil frais

Comté râpé

Beurre

sel & poivre

 

Découpez à l'aide du découpoir, 12 disques de pâte brisée

foncez les empreintes à muffins, piquez à la fourchette.

Réservez au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°c, chaleur ventilée.

 

quiche-champ-poulet.001.jpg

 

Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'ail pressé

faites revenir les champignons, salez, poivrez.

Ajoutez le poulet finement décortiqué, mélangez

puis parsemez de persil, réservez.

 

Dans un récipient, battez l'oeuf avec le lait, la crème, ciboulette, sel & poivre.

 

2.jpg

 

Placez le moule à muffins sur la grille perforée

Garnissez le fond de chaque empreinte de préparation champignons-poulet

recouvrez de Comté râpé puis versez l'appareil oeuf-lait-crème.

 

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démoulez

 

quiche-champ-poulet.jpg

 

Cette même recette est réalisable en version minceur

avec des ingrédients allégés, lait écrémé, crème et pâte légère.


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Tatin aux 4 légumes

24 Mai 2011, 06:00am

Publié par Valérie

 

IL existe la tatin version sucrée, la voici en version salée…

elle change des tartes traditionnelles et est aussi bonne et simple à réaliser

  tatin-de-legumes.jpg

 

Pour 4 personnes il vous faut

 

1 pâte feuilletée pour moi

mais une brisée conviendra aussi

1 courgette

1 aubergine

1 tomate

1 navet

1 oignon

1 pincée de sucre

Huile d'olive BIO digestion LAPANA

2 gousses d'ail pressées

thym, sel & poivre

1 boule de mozzarella

Paprika fumé TERRE EXOTIQUE

 

Découpez tous les légumes en julienne,

 

Dans un plat allant au four, faites chauffer 3 cuillères l'huile d'olive digestion LAPANA

ajoutez les gousses d'ail pressées et le thym, afin que l'huile s'en imprègne

puis l'oignon ainsi que tous les légumes

saupoudrez de sucre, enfournez 20 minutes en retournant régulièrement

ajoutez de l'huile si besoin …

tatin-de-legumes-copie-1.jpg

 

Découpez la pâte en déposant le moule rectangle G.Demarle à l'envers …

Salez, poivrez, saupoudrez de paprika fumé, mélangez puis disposez la préparation dans le moule à tarte

parsemez de mozzarella râpée, déposez sur la préparation puis recouvrez les bords vers l'intérieur

enfournez 20 à 30 minutes …

 

Retournez sur un plat, dégustez chaud, tiède ou froid …

 

tatin-de-legumes-II.jpg

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Tarte colorée au potiron

26 Janvier 2011, 01:15am

Publié par Valérie

 

En partenariat avec

  Cuisine  Addict

&

 LAPANA

je vous présente une tarte colorée et légère qui peut aussi bien se proposer

en entrée qu'en plat principal

 

tarte-au-potiron.jpg

 

Pour réaliser cette tarte

 

500 g de farine type 55

200 ml d’huile d’olive LAPANA

1 jaune d’oeuf

170 ml d’eau

sel

 

La garniture

 

500 g de pulpe de potiron

200 g d’oignons blancs

2 oeufs

1 boule de mozarella

( ou 100 g de parmesan en poudre )

150 g de ricotta

50 ml d’huile d’olive LAPANA

20 g de riz cru

 

Préparez la pâte

 

Mélangez la farine et le sel puis ajoutez l’huile

le jaune d’oeuf et détendez avec l’eau

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, puis étalez-la et garnissez-en un grand moule à tarte,  réservez au réfrigérateur

Réservez quelques grammes de pâtes pour faire la décoration à l'aide du

  rouleaux à losanges  Cuisine Addict


tarte-au-potiron.jpg 

Préparez la garniture

 

Pelez les oignons, faites-les blondir dans une sauteuse avec l’huile

ajoutez le potiron et laissez-le cuire 25 à 30 mn à feu doux et à couvert

jusqu’à ce qu’il soit bien tendre

 

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)

 

 Dans le bol du robot mettez, les oeufs, la mozarella ou le parmesan râpé et la ricotta

ajoutez la pulpe cuite de potiron et mixez

 

Versez la purée au potiron dans une terrine et ajoutez le riz, versez le mélange sur le fond de tarte, enfournez 35 minutes environ jusqu’à ce que la tarte blondisse retirez la tarte du four, laissez reposer 10 mn avant de démouler

 

Servez tiède.

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