tartes - tourtes - tatins - quiches et pizzas

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Feuilleté poulet & poivrons 3 couleurs

6 Janvier 2011, 07:00am

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Publié par Valérie

À présenter en entrée ou en plat principal

En partenariat avec

FLEURY MICHON

LAPANA

CUISINE addict

Pour réaliser ce feuilleté

1 pâte brisée à la farine de noisette Moulin de l'Abbaye

Rouleau à losanges CUISINE addict

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune
1 oignon

émincés de poulet grillé FLEURY MICHON

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

250 ml de crème liquide entière

250 ml de lait

huile d’olive légèreté LAPANA

60 g de parmesan râpé

sel

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

Prélevez une partie de pâte pour recouvrir le feuilleté

Etalez le reste de la pâte brisée dans un moule beurré, découpez un rond de papier sulfurisé que vous déposez sur la pâte à tarte

recouvrez avec des légumes secs, faites la cuire à blanc 10 mn à th. 6/180°C

feuillete-3-couleurs-poulet.001.jpg

Coupez les poivrons en petits dés et émincez finement l’oignon, versez un filet

d’huile d'olive LÉGÈRETÉ

dans une poêle et faites cuire sur feu doux l’oignon et les poivrons, 10 mn environ

Egouttez sur du papier absorbant

Réservez

Dans une jatte, cassez les oeufs entiers, ajoutez les jaunes, versez le lait

la crème fleurette, salez et poivrez

Mélangez, puis ajoutez le parmesan, ajoutez les poivrons

ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé, versez la préparation sur la pâte

recouvrez de la bande de pâte découpée au rouleau à losanges

en prenant soin de rentrer chaque bord et souder

Faites cuire au four environ 35 mn à th. 6/180°

A déguster chaud ou froid avec une salade de mesclun

Source " elle à table "

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Minis pies de poulet & curcuma de la Réunion

8 Novembre 2010, 08:00am

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Publié par Valérie

Un hommage au curcuma de la Réunion, si goûteux et véritable …

marié à cette volaille tendre qu'est le filet de poulet, enrobé d'une pâte épicée

un trio de choc qui rend vos minis-pies, colorés, savoureux et exotiques

et qui embaumeront votre cuisine une fois ouvert

La pâte pour 24 minis pies

375 g de farine type 45 tamisée

cuillerée de cumin en poudre

1 cuillerée de curcuma Réunion Boutik

200 g de beurre salé en morceaux

2 jaunes d'oeufs

100 ml d'eau glacée

Dans un saladier, versez la farine tamisée

le curcuma, le cumin et les morceaux de beurre

Travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une chapelure assez fine

Creusez un puits, vervez les jaunes d'oeufs et l'eau

mélangez jusqu'à obtention d'un sable grossier

Pétrissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et formez une boule

Enveloppez-là dans un film alimentaire, réservez 30 minutes au frais

Étalez les 2/3 de la pâte d'une épaisseur de 2 cm

découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce, tapissez les alvéoles du moule

puis, découpez des disques qui serviront à recouvrir les pies

La garniture

50 g de beurre

1 oignon haché

350 g de filet de poulet CARRÉ DE BOEUF

1 cuillère de curcuma Réunion Boutik

1 cuillère de graines de cumin

1 cuillère de farine

250 ml de bouillon de volaille

2 cuillères de chutney de mangue

3 cuillères de feuilles de coriandre ciselées

Fleur de sel au piment d'Espelette eDélices

Poivre rouge de kampot Kambody Market

J'ai ajouter à la préparation quelques dés de foie gras cru

et de la crème entière

Pour la finition

Un peu de lait

Dans un faitout , fondre le beurre, faites y blondir l'oignon, ajoutez les dès de poulet et faites-les rissoler

saupoudrez de curcuma et de graines de cumin

mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes

Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 30 secondes

Hors du feu, versez petit à petit le bouillon de volaille sur la préparation sans cesser de mélanger

Remettez le faitout sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, incorporez le chutney

Pour moi quelques dès de foie gras cru

et la coriandre ciselée, remuez, salez, poivrez, puis laissez refroidir

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante, sinon 180°C

Répartissez la garniture dans chaque alvéole, mouillez le bord des fonds de pâte avec un peu d'eau, disposez les disques de pâte restants par dessus

puis pressez les bords avec la lame d'un couteau pour souder

Badigeonnez la surface des pies d'un peu de lait, puis entaillez au centre

pour permettre à la chaleur de s'échapper pendant la cuisson

Enfournez faites cuire 30 minutes, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler

Variante

Remplissez des ramequins allant au four, tapissez le dessus avec la pâte

soudez les bords puis faites une cheminée …

pies-poulet-curcuma.001.jpg

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Tarte en rouge et noire

15 Juillet 2010, 06:38am

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Publié par Valérie

Pour plagier " Isa-Marie pour Grelinette et cassolette "

je vous invite à lui rendre visite, son blog est une pure merveille

voilà une tarte bien sympathique onctueuse et légère …

Votre marché

1 pâte brisée pur beurre ICI

3 oeufs battus

500 g de fromage frais type boursin, nature ou herbes

100 ml de crème entière liquide

2 poivrons rouges

Graines de sésame

Olives noires dénoyautées

Fleur de sel au piment d'Espelette Edélice

Poivre rouge de Kampot Artisanat Market

Préparez les poivrons

faites les chauffer au four quelques minutes sur " mode grill " puis placez-les dans un sachet plastic pour faciliter l'épluchage

Foncez de pâte votre moule à tarte, réservez au réfrigérateur

Dans un récipient mélangez, le fromage frais, les oeufs battus, la crème liquide

le sésame, sel & poivre

Épluchez les poivrons sous un filet d'eau froide

puis épongez-les, découpez-les en lanières

Préchauffez votre four à 180°C

Versez l'appareil fromage frais sur la pâte

parsemez d'olives noires et de graines de sésame, alignez les lanières de poivrons

Enfournez 25 à 30 minutes environ, laissez refroidir avant de démouler

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Tarte Italo-Comtoise au fromage

26 Mai 2010, 09:00am

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Publié par Valérie

Le résultat d'un mariage entre Italie et Franche-Comté

La pâte brisée au beurre et à l'oeuf ICI

La garniture

100 g de Comté râpé

1 boule de mozzarella di bufala

1 tomate

Huile vierge de graines courge eDélice

2 échalotes

Fleur de sel au piment Espelette eDélices

100 ml de crème liquide Ferme de valoreille

2 oeufs

Gomasio

Poivre blanc de kampot Kambody Market

Après avoir étaler votre pâte, déposez le moule rectangle Demarle sur son envers découpez tout autour à la roulette

foncez le moule

Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la crème, le mascarpone, le Comté râpé, la mozzarella et les échalottes coupée en morceaux, salez de fleur de sel, poivrez

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

Versez dans le moule, découpez la tomate en tranches assez fines

saupoudrez-les de gomasio

Enfournez 20 minutes environ

Dès sa sortie du four vaporisez d'huile vierge de graines de courge

L’huile de graine de courge est épaisse

elle a des reflets verts à rouges

Son nez est assez rustique et offre des arômes de coing frais et de jus de volaille rôtie

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Tarte Normande & son confit de verveine

16 Février 2010, 09:00am

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Publié par Valérie

Une tarte inspirée d'une recette Demarle

Vous pourrez y ajouter une pomme …

Ma touche sucrée, le succulent confit de verveine
Épi Gourmet
un véritable délice …
Cette tarte à remportée un franc succès

Art Text Vertical

Votre marché pour 2 personnes :

1 pâte brisée à l'oeuf ici
3 échalotes
200 g de lardons allumettes nature
2 cuillères de confit de verveine Épi Gourmet
50 ml de bière
100 g de camembert bien froid
2 oeufs
150 g de mascarpone
Ciboulette
Sel le Guérandais
Poivre de Kampot

1 pomme ( facultatif )

Préchauffez votre four à 160°C, ( th° 5 ) chaleur tournante
découpez un rectangle de pâte brisée à la dimension du moule 30 x 18
piquez au racloir peigne ou à la fourchette, déposez-le dans le moule
foncez les bords, réservez au frais

Je reviens sur ce délicieux
Confit de Verveine ÉPI GOURMET
qui suscite une grande curiosité de votre part
Pour vous aider et vous donner une idée du goût
il pourrait se rapprocher d'une une gelée de fleur de pissenlits ici

Pendant ce temps, faites rissoler les lardons et les échalotes émincées
dès qu'ils sont dorés, versez la bière, faites réduire à feu vif

Ajoutez 2 cuillères de confit de verveine

Battez les oeufs en omelette
ajoutez le mascarpone
poivre de Kampot
une pointe de sel de Guérande

Si vous avez choisi de mettre la pomme, épluchez-là, taillez-là en lamelles et disposez sur le fond de tarte, recouvrez de mélange aux lardons, de ciboulette ciselée, coupez le camembert en tranches, répartissez sur les lardons
versez la crème aux oeufs

Placez le moule sur la plaque perforée, faites cuire 20 à 25 minutes …
à mi cuisson j'ai recouvert la tarte d'une feuille d'aluminium
de façon à ce que la pâte ne soit pas trop cuite

A déguster chaud avec une salade de feuilles d'épinard

J'ai accompagné cette tarte Normande avec un
" Coteaux d'Aix en Provence "
très frais, d'un magnifique rose saumoné

Un joli bouquet se dégage au nez notamment sur des arômes de fruits des bois et des notes de litchi

L'attaque en bouche est fraîche avec des arômes de fruits blancs (pêche)
melon et une fin légèrement épicée

A découvrir chez " Les Gentlemen cavistes "

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Triangles à la viande

29 Septembre 2009, 10:54am

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Publié par Valérie

Vous pouvez garnir ces triangles de légumes, fromage ou encore, de fruits

Pour 4 personnes il vous faut :

250 g de pâte feuilletée
500g de viande hachée
1 oignon haché
le jus d’un citron
Persil & coriandre hachés
Huile d’olive
Sel, poivre

Mélangez la viande hachée avec l’oignon, le persil, la coriandre, le jus de citron
un peu d’huile d’olive, sel & poivre
Découpez la ☞ pâte feuilletée en forme de triangles, disposez la farce sur le côté
Refermez en soudant les bords avec de l’eau .
Préchauffez le four, cuire à 180°C pendant 20 mn

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Tarte aux légumes du soleil

29 Septembre 2009, 09:55am

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Publié par Valérie

Une tarte nutritionnelle et intelligente

La pâte à tarte pour 4 personnes il vous faut :

200 g de farine Type 55
50 g de farine d’épeautre
1 cuillère de grains de pavot
125 g de margarine ORION
1 oeuf battu ( + eau si besoin )
1 pincée de sel

Dans la cuve du robot, déposez les farines, le sel, le pavot
La margarine en morceaux et à température ambiante
Sablez à vitesse 3
A vitesse maximum, ajoutez l’oeuf battu et un peu d’eau si besoin
Jusqu’à formation d’une boule de pâte
Réservez 30 mn à 1 h au frais
Étalez votre pâte dans le moule

Panier de légumes du soleil

2 aubergines
4 tomates
2 courgettes
1 pot de tapenade noire
400 g de feta
huile olive
sel, poivre
persil, thym, origan, graines de sésame

Passez les légumes sous l’eau
Découpez les en dés, déposez sur la lèchefrites du four
Versez quelques filets d’huile d’olive
Assaisonnez d’herbes, sel, poivre, graines de sésame
Retournez à la spatule afin d’en imprégner toutes les saveurs
Faites cuire 15 mn à 200°C, recouvert d’une feuille aluminium
Retournez de temps en temps, ajoutez un filet d’huile si besoin
Éteignez le four puis laissez caraméliser 30 mn porte fermée
Badigeonnez votre fond de tarte de tapenade, recouvrez de légumes
et d’un filet d’huile d’olive
Faites cuire 10 m à 180°C
Ajoutez des cubes de feta continuez la cuisson sur potison grill 10 mn puis vaporisez
d’huile d’olive à la truffe

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Feuilletés de légumes

27 Septembre 2009, 09:17am

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Publié par Valérie

Il est toujours pratique d’avoir de la pâte feuilletée au congélateur
Idéal pour improviser une entrée, un feuilleté ou un dessert

Pour 4 tartelettes :

4 carrés de pâte feuilletée
1 petite aubergine
1 petite courgette
1 boule de Mozarella
Quelques tomates cerises
1 oeuf
Crème fraîche
Herbes de Provence
Ail à l’huile
Huile olive, sel
Sésame moulu

Commencez par couper en rondelles l’aubergine & la courgette les cuire à la vapeur
pendant 15 mn avec une pincée de sel & un filet d’huile d’olive
Découpez 4 carrés de ☞ pâte feuilletée à la roulette cannelée, piquez le centre à la fourchette

Disposez en superposant aubergine & courgette, rondelles de tomates cerises
un filet ☞ d’ail à l’huile quelques lanières de Mozarella
Saupoudrez d’herbes de Provence, de sésame moulu
Préchauffez le four à 180°C
Battez l’oeuf & la crème fraîche, versez sur les légumes
Cuire 15, 20 mn

Vous pouvez réaliser ces feuilletés en y ajoutant des poivrons de couleurs
Remplacer la Mozarella par du parmesan ou de la ricotta

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Tarte printanière

26 Septembre 2009, 13:15pm

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Publié par Valérie

La pâte brisée façon Christine Ferber
issue de son ouvrage “ mes aigres doux terrines & pâtés“
Pour monter de délicieuses tartes salées
de viandes ou de légumes

* L’idéal est de préparer votre pâte la veille

Pour la pâte brisée il vous faut :

250 g de farine T55
150 g de beurre froid
20 ml de lait froid
1 cuillerée de sel
1 petit oeuf battu

Dissoudre le sel dans le lait froid, réservez
Tamisez le farine dans la cuve du robot, ajoutez le beurre froid en morceaux
Au batteur k, sablez à vitesse 1
Ajoutez l’oeuf battu, le lait avec le sel, passez à la vitesse 2 sans trop travailler
Formez une boule, emballer dans un film alimentaire, réservez 3 h au réfrigérateur

Préchauffez votre four à 200°C

À l’aide du Zyliss, épluchez la tomate, retirez les pépins coupez en dés, faites de même pour la courgette sans l’éplucher
Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l’ail émincé, les légumes, la garniture forestière, le persil, sel et poivre, mélangez

Dans un grand récipient, battez les oeufs, ajoutez la crème liquide, la préparation, les lanières de jambon, le gruyère râpé, mélangez, assaisonnez selon votre goût

Abaissez au rouleau votre pâte brisée, garnissez le moule à tarte, badigeonnez le fond de pâte de moutarde à l’ancienne puis verser la préparation
Cuire 30 minutes à 200°C

A déguster chaud ou froid, accompagné d’une salade d’épinards,mâche ou mesclun

Pour le garnissage il vous faut :

50 g de jambon blanc

50 g de garniture forestière
1/2 tomate
1/2 courgette
100 g de gruyère râpé
400 ml de crème liquide
3 oeufs
2 cuillères de moutarde à l’ancienne
1 gousse d’ail
Persil
Sel & poivre

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Saucisse de Montbéliard briochée

23 Septembre 2009, 08:49am

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Publié par Valérie

La saucisse de ☞ Montbéliard fait partie du terroir
de chez nous, dans le Doubs
Elle est plus petite que la saucisse de Morteau
J’ai donc placé 2 Montbéliard l’une derrière l’autre

Votre marché pour cette brioche :

250 g de farine T 55
1 sachet de levure briochin Alsa
3 cuillères de fécule de pomme de terre
1 yaourt nature
1 cuillerée de sucre
1 cuillerée de sel
30 g de beurre mou
1 oeuf battu + 1 jaune pour la dorure
100 g de fromage râpé
1 à 2 saucisses de Montbéliard ou 1 de Morteau

Piquez les saucisses, puis faites - les cuire 30 minutes dans l’eau
Laissez refroidir et enlevez la peau

Préparez la pâte à brioche :

Dans la cuve de la MAP, versez le yaourt nature avec l’oeuf battu
Ajoutez la farine, la fécule, le sucre, le sel, le sachet de levure, le beurre mou
coupé en morceaux
Démarrez le programme pétrissage
Quelques minutes avant la fin du programme, parsemez de fromage râpé

Dans le fond du moule à brioche ☞ Proflex de Téfal, disposez une moitié de pâte à brioche
Ajoutez les saucisses en appuyant légèrement, de façon à les enfoncer dans la pâte
Recouvrez et enrobez - les de la seconde moitié de pâte
Laissez pousser 1 heure environ à température ambiante
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante
Badigeonnez la brioche de jaune d’oeuf + un peu d’eau

Cuire 15 minutes

Servez chaud ou froid
Vous pouvez ajouter des grains de cumin à votre pâte ou des herbes tel que du basilic de l’origan, du cerfeuil
Tout autre fromage râpé, gouda, mozzarella, cheddar
Présentez accompagné d’une salade verte

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