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COOK PARADISE

Articles avec #thermomix

Entremet pommes-spéculoos au TM

25 Octobre 2014, 05:52am

Publié par Valérie

Un entrement qui fait fureur

découvert chez les copinautes.

 

Pour l'anniversaire de

BERNADETTE

mon amie de toujours.

Bon Anniversaire.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

DÉLICE POMMES SPÉCULOOS

Pour 10 à 12 portions.

Préparation: 15 mn

Attente: 12 heures

Thermomix: 15 mn

À faire la veille

 

VOTRE MARCHÉ

 

LE CROUSTILLANT AU SPÉCULOOS

 

200 g de spéculoos

80 g de beurre

80 g 60 g de cassonade

 

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol du TM

Mixer 20 sec / Vit 5

Répartir cette préparation dans un moule à manqué

avec fond amovible, ou dans un cercle posé

sur un plat de service.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

LA COMPOTE DE POMMES

 

1 feuille de gélatine alimentaire

trempée dans l'eau froide puis essorée

100 g 80 g de sucre

50 g de beurre demi-sel

500 g de pommes golden épluchées

épépinées, coupées en très fines lamelles

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide

Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre

cuisson à feu vif pour réaliser un caramel au beurre

 

Dès que le caramel commence à blondir, ajouter

les lamelles de pommes, laisser cuire à feu doux

jusqu'à l'obtention d'une compote

mélanger de temps en temps

(environ 30 minutes de compotage)

Écraser à la fourchette si nécessaire, pour qu'il

n'y ait plus de morceaux

 

Incorporer la feuille de gélatine soigneusement essorée

Mélanger à la spatule, réserver dans un récipient

laisser refroidir

 

Lorsque la compote est froide

l'étaler en couche régulière sur le croustillant au spéculoos

 

Réfrigérer pendant 1 heure.

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Décoration cacao réalisée avec pochoir

Décoration cacao réalisée avec pochoir

 

LE CRÉMEUX DE SPÉCULOOS

 

5 jaunes d'oeufs

50 g 25 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine alimentaire

trempées dans l'eau froide

puis essorées

300 g de crème fraîche épaisse

300 g de lait 1/2 écrémé

250 g de pâte de spéculoos

Cacao amer pour la déco

 

Dans le bol du TM, mettre les sucres et les jaunes d'oeufs

2 mn / Vit 3

Ajouter la crème et le lait

13 mn / 80°C / Vit 4

Puis la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine

soigneusement essorées

30 s / Vit 4

 

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la

base de pommes, entreposer au réfrigérateur

 12 heures environ

 

 

 

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

À l'heure du service, démoulez et réalisez

votre décor en saupoudrant de cacao

ou autres idées

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Gâteau au pavot avec TM ou sans

14 Septembre 2014, 15:05pm

Publié par Valérie

 

Un gâteau qui étonnera vos convives.

Gâteau au pavot avec TM ou sans

 

VOTRE MARCHÉ

 

200 g de pavot

3 oeufs

250 g de sucre

250 g de lait

200 g de farine type 45

1 sachet de levure chimique

 

Préchauffer le four à 160°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Gâteau au pavot avec TM ou sans

Dans le bol du TM, verser le pavot

30 s / Vit 9

Vous obtiendrez une pâte de pavot

Réserver dans un récipient

 

Insérer le fouet, ajouter les oeufs, le sucre

30 s / Vit 4 

Puis verser le lait, la farine, la levure, la pâte de pavot

Toujours avec le fouet

1 mn / Vit 4

Gâteau au pavot avec TM ou sans

Retirer le fouet, verser dans un moule siliconne

J'ai utilisé le GRAND MOULE GÉNOISE

de GUY DEMARLE

 

Enfourner pour 40 minutes environ

Laisser refroidir, démouler

 

Servez accompagné d'une crème anglaise

ou d'un coulis de fruits.

 

Pour la version sans TM, procéder de la même façon

à l'aide de votre robot.

 

Gâteau au pavot avec TM ou sans

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Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

30 Août 2014, 17:50pm

Publié par Valérie

Un gâteau bien tendre et légèrement parfumé.

Accompagné d'une crème anglaise, un pur régal.

Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

VOTRE MARCHÉ

 

150 g de beurre 1/2 sel

150 g de sucre en poudre

150 g de farine

4 oeufs

1 cuillère de fleur d'oranger

1 sachet de levure de boulanger (5 g)

100 ml de lait tiédi

Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi

Dans le bol du TM mettre le beurre

 

3 mn / 80°C / Vit 3

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs

 

Dans le bol ajouter, le sucre, la farine, le lait + levure délayée

la  fleur d'oranger, les jaunes d'oeufs.

 

3 mn / Vit 4

Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

Laisser la pâte au repos 1 heure

 

Préchauffer le four à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Batter les blancs en neige, incorporer à la préparation

Verser dans un moule beurré ou silicone

(moule génoise DEMARLE) pour moi

 

Enfourner pour 40 minutes

Au bout de 20 minutes de cuisson recouvrez d'une feuille de

papier d'aluminium ou de la toile silpat GUY DEMARLE.

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Source "superMoMix"

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Lapin à la méditéranéenne au Varoma (TM)

28 Août 2014, 12:57pm

Publié par Valérie

Pour une cuisine saine, parfumée et légère.

 

Issue de l'ouvrage

"La cuisine à toute vapeur"

Recette Italienne.

 

lapin-m.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

800 g de râble de lapin

(pattes pour moi)

2 gousses d'Ail

Romarin frais

50 g d'huile d'olive extra vierge

20 g de vinaigre de vin

(de cidre pour moi)

16 tomates cerises

10 olives noires

5 baies de genièvre

(je conseille de piler au mortier pour plus d'âromes)

Sel et poivre du moulin

1 litre d'eau

1 cc de sel

 

3.jpg

 

Lavez le lapin avec un mélange

eau + sel + vinaigre, puis sécher avec du sopalin.

 

Dans le bol du TM, mettre les gousses d'ail et le romarin

7 s / Vit 7

Versez, l'huile et le vinaigre

15 s / Vit 1 / Sens inverse

 

Couvrir le fond du Varoma d'une feuille de papier sulfurisé mouillée puis essorée.

 

Déposer le lapin, * piquez les morceaux

à l'aide couteau pointu, versez la marinade

les tomates, les olives, baies de genièvre, sel et poivre.

 

Laissez Marinez 30 minutes.

 

Kralik.jpg

 

Verser l'eau et le sel dans Le bol, Placez le Varoma

35 mn / Varoma / Vit 1

 

Retirez le varoma (couvercle dessous)

 Disposez le lapin dans un plat avec les tomates cerises, les olives.

Citron et basilic pour accompagnement.

 

6.jpg

 

Conservez la marinade si vous voulez servir avec du riz par exemple.

 

* Le fait de piquer et faire mariner, le lapin est plus parfumé.

 

7.jpg

 

 

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L'incontournable gâteau yaourt au TM ou sans

27 Août 2014, 08:58am

Publié par Valérie

Un dessert ? un encas ? un goûter ?

Plusieurs raisons de déguster cette douceur si légère.

 

Accompagnez-le d'un sorbet, d'une crème anglaise, d'un coulis de chocolat …

 

G-yaourt.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

 

1 pot de yaourt nature brassé

3 pots de farine

2 pots de sucre

4 oeufs

1/2 pot d'huile neutre (tournesol)

1 zeste de citron (ou son jus)

1 sachet de levure chimique

 1 sachet de sucre vanillé

 

Sans-titre.001.jpg

 

Le tout dans le bol du TM

25 s / Vit 6

 

Au robot ou dans un récipient, mélangez tous les ingrédients.

 

Entreposez 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°C

Versez dans un moule à génoise (Demarle pour moi)

Enfournez pour 25 minutes environ.

 

Laissez refroidir avant de démouler.

Après un passage au réfrigérateur, j'adore !!

 

Il existe plusieurs version de gâteau yaourt avec différents dosages

que je ne manquerai pas de tester et partager.

 

Yaourt.001.jpg

 

VARIANTES

 

- remplacez le zeste de citron par le zeste d'orange

- ajoutez des pépites de chocolats, caramel, des raisins secs

- de la poudre de noix de coco

- un peu de farine de noisette

- de la cannelle

- épices à pain d'épice

 

8.jpg

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Nougat maison au THERMOMIX

3 Août 2014, 13:39pm

Publié par Valérie

Voilà une recette de douceur bien intéressante

Le résultat est concluant, un régal.

 

À refaire sans tarder !!!

 

Nougat-TM.jpg

 

VOTRE MARCHÉ POUR RÉUSSIR CE NOUGAT

 

1 blanc d'oeuf

400 g de miel liquide

J'ai utilisé 3 sortes de miel

Fleurs, forêts et sapin

* (Le miel d'accacia est celui qui est le plus

doux et convient le mieux)

200 g d'amandes entières émondées (ou non)

2 feuilles de papier azyme

(sulfurisé pour moi)

 

13.jpg

 

Placez le fouet, puis versez le blanc d'oeuf dans le bol du TM

10 s / Vit 2

Pour détendre le blanc d'oeuf

 

Toujours avec le fouet, ajoutez le miel liquide

(j'ai passé le miel quelques secondes au M.O pour liquéfier)

NE PAS METTRE LE GOBELET

Puis 60 mn / 100°C / Vit 2

 

 

1

 

Pendant ce temps, faites torréfier les amandes sur une plaque

au four 10 minutes à 150°C

+ de temps si vous aimez plus de goût

(je les ai légèrement concassées après torréfaction)

 

2.jpg

 

Préparez un cadre inox

(DEMARLE pour moi)

 

chemisé de papier sulfurisé

 sur le tapis silpat et plaque perforée GUY DEMARLE

ou un moule silicine 20x20 environ chemisé

de papier sulfurisé ou feuille azyme.

 

Voire un plat à gratin,

 toujours chemisé de papier sulfu ou azyme.

 

nougat maison.001

 

Préparer à l'avance un récipient pour verser la pâte de nougat sur les amandes

(ce que j'ai fais)

 

Versez la pâte sur les amandes, mélangez à la spatule rigide.

 

Sans-titre.001.jpg

 

Vous pouvez aussi ajouter les amandes directement dans le bol

mais les couteaux gênent pas mal pour ensuite couler dans le moule.

 

ATTENTION assez fastidieux et ça colle ……

Utilisez une spatule très rigide, celle du TM convient au tOp

 

12.jpg

 

Mélangez à la spatule, puis coulez dans

le cadre ou le moule de votre choix

 

Lissez avec le dos d'une cuillère légèrement huilée

puis recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé ou azyme

tassez de nouveau pour

que ce soit de niveau et régulier lors du découpage.

 

11.jpg

 

Entreposez au réfrigérateur.

 

Le nougat s'attendri dès qu'il est à température ambiante.

Découpez des cubes ou des losanges, à l'aide d'un couteau à grande lame.

 

Votre nougat, sera plus ou moins fort en fonction

du miel choisi.

* Pour ma part, je le trouve fort et trop sucré

dû à la qualité du miel utilisé

Le miel d'accacia conviendra très bien.

Peut-être moins de miel ???

 

C'est une véritable découverte et si simple à réaliser.

À vos THERMOMIX .

 

14.jpg

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Ratatouille au riz (thermomix)

26 Juillet 2014, 19:03pm

Publié par Valérie

 

Une petite recette de saison, digeste et colorée.

 

ratatouille-riz.jpg

 

VOTRE MARCHÉ POUR

2 personnes

 

1 oignon coupé en 4

3 gousses d'ail

1 échalote

15 g d'huile d'olive

150 g de courgettes coupées en rondelles

230 g d'aubergines coupées en cubes

230 g de tomates fraîches

(j'ai mis de la purée de tomate)

80 g de poivrons vert & rouge épépinés, en morceaux

1 bonne cuillère d'herbes de Provences

Quelques brin de romarin frais

1 cuillerée de sel

Poivre du moulin

1/2 verre de riz blanc

 

1.jpg

 

Dans le bol du TM, mettre l'oignon et l'ail

Programmez 10 s / Vit 6

 

Raclez à la spatule, recommencez si nécessaire

Versez l'huile, le romarin, les herbes de Provence

5 mn / 100°C / sens inversé / Cuillère

 

Ajoutez les légumes, purée de tomates, sel & poivre

35 mn / 100°C / sens inversé / Cuillère

 

15 minutes avant la fin, retirez le gobelet, versez le riz

Poursuivez la cuisson.

 

Servez chaud accompagné d'une viande, d'un poisson, thon

ou charcuterie de votre choix.

 

3.jpg

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Ma danette praliné-noisettes (au TM)

15 Juillet 2014, 14:05pm

Publié par Valérie

 

Je suis fan de cette crème onctueuse aux multiples saveurs 

déjà testée   ICI


BINGO pour les proportions exactes

la texture est identique à celle que l'on achète.

 

danette-praline.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

 

500 g de lait demi-écrémé

  1 oeuf (facultatif)

40 g de crème fraîche

10 à 20 g de maïzena (un peu moins)

50 à 70g de sucre

  2 bonnes cuillères de pâte de praliné-noisettes

 

2.jpg

 

Dans le bol du TM, versez le lait, oeuf, le sucre, la maïzena

15 s / Vit 5

Puis 10 mn / 90°C / Vit 3

 

Ajoutez la crème et la pâte de praliné-noisettes

30 s / Vit 5

 

  Versez en pots, recouvrez de film alimentaire directement sur la crème

pour éviter la formation d'une peau, laissez refroidir.             

 

Entreposez au réfrigérateur.

 

À la pistache c'est terriblement BON !!!

 

3-copie-1.jpg

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Jus de pomme au TM

14 Juillet 2014, 12:01pm

Publié par Valérie

 

Avec 3 pommes ……que faire ?

& bien, 2 litres de jus de pomme

Mon TM fonctionne plein pomme :-)

 

jus-pom-s.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 litres environ

 

800 g d'eau

100 g de sucre semoule

 ou de sucre vanillé

1 jus de citron frais

3 pommes

 

Pom-s.001.jpg

 

Dans le bol du TM, versez l'eau et le sucre

10 mn / 90°C / Vit 1

 

Pendant ce temps épluchez, épépinez, coupez les pommes

en cubes, arrosez-les du jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent

 

Ajoutez-les dans le bol

1 à 2 mn / de Vit 4 à 10 progressivement

 

15.jpg

 

Filtrez au chinois, versez en bouteilles hermétiques

Laissez refroidir, placez au réfigérateur quelques heures.

 

Sirotez très frais, voire avec de la glace pilée, c'est extra !!!

 

12.jpg

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Brioche supra moelleuse et légère

6 Juillet 2014, 14:40pm

Publié par Valérie

 

Depuis que je possède le TM

je n'avais pas trouvé la recette idéale pour une excellente BRIOCHE

Là voici, je la partage avec vous.

 

Brioche TM

 

Pour 1 grande brioche ou 3 petites

 

70 g de sucre semoule ou en morceaux

120 g de lait + 1 cuillère de fleur d'oranger

2 sachets de levure boulangère ou 1/2 cube de levure fraîche

3 oeufs

500 g de farine de blé (45 de préférence)

90 g de beurre (demi-sel pour moi)

1/2 cuillerée de sel

Grains de sucre pour déco

 

Dans le bol de votre TM, versez le sucre

Mixez 15 s / Vit 9

Raclez les parois à la spatule

 

Ajoutez le lait, la fleur d'oranger, les oeufs, la levure

2 mn / 37° / Vit 2

Ajoutez la farine

4 mn / mode épi

Ajoutez le beurre et le sel

5 mn / mode épi

 

Fermez, placez le gobelet, laissez pousser dans le bol 2 h à 2 h 30 environ

jusqu'à ce que le gobelet se soulève et que la pâte déborde.

(surveillez QM)

 

brioche2.001.jpg

 

Préchauffez votre four à 50°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Versez la pâte sur une toile silpat ou un plan de travail légèrement fariné

Fleurez la pâte de farine, découpez des morceaux de taille égale

 

Réalisez 9 boules de 75,80 g environ, disposez-les en couronne

dans un moule à manqué siliconne

faites une grosse boule avec la pâte restante, positionnez-là au milieu.

 

(sinon des boules dans 3 moules à cake ou, sans bouler

puis versez dans un moule de votre choix)

pressez la pâte du bout des doigts

 

brioche3.001.jpg

 

Badigeonnez au pinceau, d'un mélange de jaune d'oeuf+lait

répartissez quelques grains de sucre.

 

Enfournez pour 20 mn à 50°C

Puis 15 à 20 mn à 180°C

 

5.jpg

 

Laissez refroidir avant de déguster.

Une autre recette sera à venir avec d'autres quantités …

 

brioche-1.jpg

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