750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #thermomix

Rillettes de surimi (thermomix)

7 Février 2018, 13:09pm

Publié par Valérie

Rillettes de surimi (thermomix)

 

VOTRE MARCHÉ

 

25 g d'oignons

12 bâtonnets de surimi

+ 1 pour votre présentation

10 g d'échalotes

100 g de fromage frais nature

100 g de fromage blanc épais

5 brins de ciboulette

1 cuillerée de moutarde

1 cuillère de ketchup

2 cuillères de mayonnaise

2 pincées de sel

2 tours de moulin à poivre

j'ai ajouté 2 pincées de paprika fumé

Rillettes de surimi (thermomix)

Dans le bol du Thermomix

Surimi, oignon, échalote

5 s / Vit 5

Racler

 

Ajouter le fromage frais, ciboulette, moutarde

ketchup, mayonnaise, sel, poivre, paprika fumé

10 s / Vit 5

 

En terrine, décorez de surimi en rondelles

Entreposer au réfrigérateur

Rillettes de surimi (thermomix)

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Cancoillotte à la moutarde ancienne (thermomix)

11 Décembre 2017, 11:45am

Publié par Valérie

Cancoillotte à la moutarde ancienne (thermomix)

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 bocaux

 

250 g de metton

3 à 4 cuillères rases de moutarde à l'ancienne

1 cuillerée de sel

2 tours de moulin à poivre

350 g d'eau

30 à 50 g de beurre

(selon vos goûts)

Cancoillotte à la moutarde ancienne (thermomix)

 

Dans le bol du TM,

Verser le metton, ajouter sel, poivre, moutarde

Mixer 30 s / Vit 8

Afin de réduire en poudre et

d'enrober le metton de moutarde

Racler

 

Verser l'eau, laisser hydrater le metton

pour 5 à 10 minutes

Mélanger 20 s / Vit 5

Racler

 

Chauffer 10 mn / 90°C / Vit 3

Ajouter le beurre par l'orifice

Mixer 30 s / Vit 6

Empoter, laisser refroidir, entreposer au réfrigérateur

 

Cancoillotte à la moutarde ancienne (thermomix)

 

 

La CANCOILLOTTE

spécialité Franc-Comtoise

À lire "La terre de chez nous"

 

 

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Brioche Kougelhopf (thermomix et Guy Demarle)

10 Décembre 2017, 11:02am

Publié par Valérie

Réalisée dans le moule à brioche flexipat Guy DEMARLE

Réalisée dans le moule à brioche flexipat Guy DEMARLE

 

Pour 1 kougelhopf

 

90 g de lait

15 g de levure fraîche

300 g de farine

1/2 cuillerée de sel

125 g d'oeufs (2 à 3) légèrement battus

 Le zest d'1 citron

40 g de sucre

200 g de beurre en morceaux

à température ambiante

50 g d'oranges confites

75 g de raisins jaunes ou bruns

Rhum ou kirsh pour faire gonfler les raisins

Amandes entières

(je n'en avais plus)

Sucre glace pour déco

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

 

Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude

additionnée d'alcool, kirsh ou rhum

Égoutter-les

 

Dans le bol du Thermomix

Verser le lait, la levure

37°C / 1 mn / Vit 2

Verser 100 g de farine

1 mn / Vit 2

Laisser pousser 1 heure, pour faire un levain

 

Ajouter la farine restante, sel, zeste d'1 citron

les oeufs légèrement battus, sucre

1 mn / mode pétrin

Ajouter les morceaux de beurre par l'oricife

3 à 4 mn / mode pétrin

 

Laisser pousser pour 1 à 2 heures

dans le bol du thermomix

 

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

 

Incorporer ensuite, les raisins, oranges confites

2 mn / mode pétrin

 

Disposer les amandes dans les cannelures du moule

(oranges confites pour moi)

Poser la pâte dans le moule

Laisser doubler de volume à température ambiante

1 h à 2 h

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

Préchauffer le four à 160°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Enfourner pour 30 à 35 minutes

Selon votre four la cuisson peut

aller jusqu'à 45 minutes

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

Laisser refroidir

Démouler et reposer pour 3 h environ

avant de découper et déguster

Saupoudrer de sucre glace

pour un aspect festif.

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

J'ai utilisé le moule à brioche Flexipat

Guy DEMARLE

Le robot THERMOMIX

 

Vous pouvez également réaliser

cette recette à l'aide de votre robot, avec le crochet

ou même à la main.

 

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Pain d'épices

1 Décembre 2017, 10:09am

Publié par Valérie

Pain d'épices

VOTRE MARCHÉ

Pour 1 pain d'épices

 

200 ml de lait

130 g de bon miel (sapin pour moi)

30 g de beurre salé

130 g de sucre roux

250 g de farine tamisée

1 cuillerée de bicarbonate alimentaire

1 cuillère d'épices à pain d'épices en poudre

Pain d'épices

Préchauffer le four à 150°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Dans le bol du TM

verser le lait et le miel

3 mn / 50°C / Vit 2

ajouter le beurre

1 mn / 37°C / Vit 2

Puis le sucre, farine, bicarbonate, épices

4 mn / Vit 3

jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux

 

Verser dans un moule à cake de type

DEMARLE

ou autre, légèrement beurré

Tapoter pour retirer les bulles d'air

 

Enfourner pour 1 h à 1 h 10

Démouler tiède, laisser refroidir

puis envelopper dans un film alimentaire afin

qu'il garde tout son moelleux.

 

SANS THERMOMIX

 

Dans un récipient, verser la farine, le sucre, les épices

le bicarbonate, mélanger, faites une fontaine

Dans une casserole,verser le lait, le miel

chauffer doucement sans bouillir, ajouter le beurre, mélanger

Laisser tiédir

Verser doucement sur le mélange de farine en mélangeant

à l'aide d'un batteur ou au fouet

La pâte doit être lisse et sans grumeaux

Verser dans le moule à cake

Enfourner pour 1 h à 1 h 10

Pain d'épices

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Mousse de sardines au citron (thermomix ou sans)

22 Novembre 2017, 04:05am

Publié par Valérie

Mousse de sardines au citron (thermomix ou sans)

VOTRE MARCHÉ

 

2 boites de sardines au citron

200 g de fromage de chèvre frais

ou fromage frais nature (type philadelphia)

100 g de crème semi épaisse

30 g de beurre

Sel, poivre citronné, persil

Mousse de sardines au citron (thermomix ou sans)

Dans le bol du thermomix

verser les sardines

préalablement égouttées

sel, poivre, persil, beurre

30 s / Vit 7

Racler

Ajouter le fromage de chèvre

ou le fromage frais nature

la crème

Mixer 30 s / Vit 4

Rectifier l’assaisonnement

Entreposer au réfrigérateur

 

Déguster sur du pain à toast

 

SANS THERMOMIX

 

Dans le bol de votre mixer, déposer tous les ingrédients

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse

 

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Rillettes de chorizo-poivron rouge (thermomix)

4 Novembre 2017, 13:19pm

Publié par Valérie

Un régal frais, léger rapidement réalisé. Idées de fêtes.

Un régal frais, léger rapidement réalisé. Idées de fêtes.

 

 VOTRE MARCHÉ

Pour 70 toasts environ

 

130 g de chorizo doux ou fort

(épluché, coupé en gros morceaux)

200 g de poivron rouge (1pièce)

200 à 250 g de fromage frais, ail et fines herbes

Selon la texture et goût souhaité

Sel et poivre

 

Rillettes de chorizo-poivron rouge (thermomix)

 

Dans le bol du TM

Le chorizo en morceaux

6 s / Vit 8

Racler

 

Ajouter le poivron cru en morceaux

6 s / Vit 6

Racler

 

Ajouter le fromage, sel et poivre

5 s / Vit 5

Rillettes de chorizo-poivron rouge (thermomix)

 

Il ne reste plus qu'à étaler sur du

pain spécial toasts .... d'épice ou autre.

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Cake potiron-Comté, lardons ....... Happy Halloween (thermomix, cookéo, Guy Demarle)

31 Octobre 2017, 10:41am

Publié par Valérie

Tendance Halloween

Tendance Halloween

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 1 cake

 

1 cuillère de pâte d'oignon

(ou 1 oignon émincé)

1 cuillerée de pâte d'ail

(ou 1 gousse d'ail pressée)

300 g de chair de potiron en cubes

2 cuillères d'huile d'olive

Épices de votre choix

Sel et poivre

80 g de lardons fumés

60 g de beurre à température ambiante

3 oeufs

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

40 g de cerneaux de noix broyés

80 g de Comté râpé

 

Cake potiron-Comté, lardons ....... Happy Halloween (thermomix, cookéo, Guy Demarle)

Dans une casserole d'eau salée

faites cuire pour 20 minutes environ

la chair du potiron

Égoutter

Puis, dans une poêle, verser l'huile, ail, oignon

Faites revenir la chair du potiron

avec le sel, poivre, épices en mélangeant

pour la sécher, jusqu'à évaporation du liquide

et obtention d'une purée

 

Préchauffer le four à 210°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Dans un récipient, battre les oeufs avec le beurre

Ajouter la farine, levure, potiron, lardons

noix, comté, mélanger à la spatule

 

Verser dans un moule à cake de type

Guy DEMARLE

Enfournez pour 35 minutes environ

À 20 minutes recouvrez d'une toile de cuisson

Poursuivez la cuisson

 

AVEC COOKÉO

 

En MODE DORER

Dans la cuve, verser l'huile, l'ail, l'oignon

Mélanger, chauffer quelques secondes

Ajouter la chair du potiron, sel, poivre, épices

Mélanger

En MODE SOUS PRESSION

2 minutes

Égoutter si nécessaire

 

Préchauffer le four à 210°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

AVEC THERMOMIX

 

Dans le bol, verser, les oeufs, le beurre

20 s / Vit 5

Racler

Puis la farine, la levure, le potiron

20 s / Vit 5

Racler

Ajouter, les noix, lardons, comté

40 s / Sens inversé / Vit 2

 

Verser dans un moule à cake de type

Guy DEMARLE

Enfournez pour 35 minutes environ

À 20 minutes recouvrez d'une toile de cuisson

Poursuivez la cuisson

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Cake aux noix, comté et parmesan (thermomix ou sans)

30 Octobre 2017, 12:52pm

Publié par Valérie

Cake aux noix, comté et parmesan (thermomix ou sans)

VOTRE MARCHÉ

Pour 1 cake

 

2 oeufs

70 ml d'huile d'olive

70 ml de lait

140 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Sel et poivre

50 g de noix concassées

90 g de comté râpé

50 g de parmesan en poudre

 

Cake aux noix, comté et parmesan (thermomix ou sans)

Préchauffer le four à 180°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Dans le bol du TM,

Oeufs, huile, lait, farine, levure, sel et poivre

30 s / Vit 5

Racler à la spatule

Ajouter les noix, comté, parmesan

20 s / sens inversé / Vit 4

 

SANS THERMOMIX

 

Dans un récipient, battre les oeufs avec l'huile

le lait, sel et poivre

Ajouter la farine, la levure, mélanger de nouveau

Ajouter les fromages, les noix, mélanger à la spatule

 

Verser dans un moule à cake flexipan

  Guy DEMARLE

 

Enfourner pour 25 minutes environ

En fonction de votre four

 

Après 15 minutes de cuisson

recouvrir d'une toile de cuisson

Continuer la cuisson pour 10 minutes

 

Contrôler la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau

 

Laisser refroidir puis démouler

SOURCE : Novice en cuisine

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Mousse de foies de volaille (cookéo et thermomix)

20 Octobre 2017, 13:12pm

Publié par Valérie

1er essai assez concluant

1er essai assez concluant

 VOTRE MARCHÉ

 

250 g de foies de volaille

300 ml de vin blanc

2 feuilles de laurier

1/2 échalote

80 g de beurre pommade

100 g de crème fraîche épaisse

1 cuillère de cognac ou d'armagnac

2 pincées de noix de muscade

1 cuillerée de sel

Poivre

Mousse de foies de volaille (cookéo et thermomix)

 

Première étape

Avec le COOKÉO

 

Dans la cuve, versez le vin blanc, les foies

les feuilles de laurier, l'échalote émincées

sel, poivre et muscade

Mélangez

5 minutes en cuisson sous pression

Filtrez, retirez le laurier, l'échalote

 

Seconde étape

Avec le THERMOMIX

 

Dans le bol, versez les foies encore chaud

la crème fraiche, le beurre pommade

sel, poivre, muscade, l'échalote de la préparation

Cognac ou armagnac

Mixez 40 s / Vit 9

Jusqu'à obtenir une mousse lisse

 Mettre en terrine

Enveloppez d'un film alimentaire

Entreposez au moins 12 h au réfrigérateur

 

Toastez sur du pain grillé, de mie ou de pain d'épice

Décorez de dés d'abricot sec

Mousse de foies de volaille (cookéo et thermomix)

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Pâte d'oignons (thermomix ou sans)

20 Octobre 2017, 10:11am

Publié par Valérie

Pâte d'oignons (thermomix ou sans)

Sur le même thème que

LA PÂTE D'AIL

Un indispensable qui trouvera facilement

sa place au quotidien pour relever, parfumer tous vos plats

salades, marinades, sauces ....

Pâte d'oignons (thermomix ou sans)

VOTRE MARCHÉ

Pour un grand pot

 

250 g d'oignons de votre choix

20 g d'huile d'olive (2 cuillères)

20 g d'huile de tournesol (2 cuillères)

5 g de jus de citron frais (1 cuillerée)

10 g d'eau (1 cuillère)

2 pincées de sel

Pâte d'oignons (thermomix ou sans)

 

Dans le bol du TM

 les oignons épluchés, coupés en 4

Mixez 20 s / Vit 5 racler

renouveler l'opération si nécessaire

Ajoutez l'eau, le jus de citron

les huiles, le sel

Mixez 1 mn / Vit 5

Raclez, empotez

Filtrez l’excès de liquide si besoin

 

Conservez cette préparation dans un pot hermétique

au réfrigérateur

 

Vous pouvez réaliser cette pâte d'oignons

avec un mixer en procédant de la même façon.

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