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COOK PARADISE

Articles avec #thermomix

Verrine apéritive, courgette-basilic & concassé de tomates au TM

13 Mars 2014, 00:47am

Publié par Valérie

 

Une verrine à servir très fraîche.

Vous pouvez également la réaliser dans une terrine, à démouler.

 

verrines-courgettes.jpg

 

Pour 6 personnes


80 g de parmesan

1 bouquet de basilic

4 gousses d'ail

1 kg de courgettes

3 feuilles de menthe

4 gros oeufs

30 g d'huile d'olive AOP huile d'olive de Nice

Huiles & olives 

50 g de chapelure

1/2 cuillerée de poivre (du Brésil pour moi)

 

Coupez le parmesan en gros morceaux

et le placer dans le bol du TM

Mixez 10 sec / Vit 7

Réservez dans un bol

 

Épluchez les gousses d'ail, déposez dans le bol

avec le basilic et la menthe

Hâchez 5 sec / Vit 6

 

Coupez les courgettes en dés sans éplucher, placez dans le bol

Versez l'huile d'olive, faites rissoler

15 mn / Varoma / Vit 1

 

huile.jpg

 

Pendant ce temps préparez les ingrédients du concassé de tomates.

 

Puis mixez le contenu du bol

20 sec / Vit 10

Ajoutez les oeufs, parmesan, chapelure, assaisonnez et mélangez

10 sec / Vit 5

Versez la préparation dans des verrines ou dans un moule

de 1,5 L en aluminium, recouvrez de film alimentaire.

Placez dans le varoma, réservez.

 

5-copie-1.jpg

 

Le concassé de tomates

 

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

20 g d'huile d'olive AOP huile d'olive de Nice

Huiles & olives

1 grosse boite de tomates pelées

ou 800 g de tomates fraîches, juteuses et bien mûres.

 

Placez les gousses d'ail et le basilic dans le bol

Mixez 5 sec / Vit 6

Raclez les parois à la spatule

Versez l'huile d'olive, faites rissoler

5 mn / Varoma / mode spatule

Ajoutez les tomates, placez le Varoma avec la terrine ou les verrines

Programmez 50 mn / Varoma / Vit 1

 

Laissez refroidir avant d'entreposer ua réfrigérateur

pendant 4 h minimum.

Servez accompagné du concassé de tomates.

 

Décorez avec des feuilles de menthe, basilic ou ciboulette.

Graines de sésame ect …………

 

Recette issue de l'ouvrage TM

Équilbres & saveurs

verrines-courgettes-tomates.001.jpg

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Comme une danette au praliné (TM ou sans)

8 Mars 2014, 00:26am

Publié par Valérie

 

 

Après la version

Petite crème au chocolat blanc

Je vous présente, une autre version de douceur

très agréable et gourmande.

 

creme-pralin.jpg

 

Pour 4 personnes

 

70 à 80 g de chocolat pralinoise, coupé en morceaux

500 g de lait demi écrémé

20 g 30 g de sucre

20 g de fécule de maïs

1 oeuf (facultatif) je préfère sans

10 g de poudre de pralin (ou noisettes)

 

3.jpg

 

Dans le bol du TM, mettre le chocolat en morceaux

10 sec / Vit 4

Ajoutez le reste des ingrédients

Programmez 7 mn / 100° / Vit 2-3

 

Versez dans des petits pots, recouvrez d'un film

alimentaire directement sur la crème, afin d'éviter la formation d'une peau.

 

La recette sans TM

  ICI

 

1---copie.jpg

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Petite crème au chocolat blanc comme danette,Thermomix ou sans

28 Février 2014, 00:27am

Publié par Valérie

 

Une délicieuse crème, réalisée en 5 minutes

  à déguster bien froide.

 

Accompagnée d'une salade de fruits et de bâtons chocolatés.

 

En bas de page, variez les saveurs et allégez la version.

 

cremes-choco-bl.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

50 à 70 g de chocolat blanc coupé en morceaux

500 g de lait entier

20 g de sucre

20 g de fécule de maïs

1 oeuf (faculatif)

 

2---copie.jpg

 

Dans le bol, mettre le chocolat, mixez

10 sec / Vit 4

Insérez le fouet, ajoutez tout le reste des ingrédients

Programmez 7 mn / 100°C / Vit 2-3

 

Versez dans des ramequins et recouvrez illico de film alimentaire

directement SUR la crème, afin déviter qu'une peau se forme.

Laissez refroidir, entreposez ensuite au réfrigérateur jusqu'à

la dégustation.

 

Vous pouvez doubler les quantités en ajoutant 3 minutes

 de cuisson en plus.

 

Sans TM

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie

Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la fécule de maïs, (l'oeuf)

fouettez puis ajoutez le chocolat blanc fondu.

 

Toujours en remuant, faites chauffer jusqu'à obtenir

la texture souhaitée.

 

 

3---copie.jpg

 

Variez les parfums avec du chocolat au lait, noir, pralinoise

tous autres chocolats ………

Ajoutez du pralin, billes de chocolat, sucre fantaisie ………

 

Allégez votre version, en remplaçant par du lait écrémé

de l'édulcorant, sans oeuf.

 

4---copie.jpg

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Potage poireaux-chorizo au thermomix ou sans

24 Février 2014, 00:28am

Publié par Valérie

 

Le chorizo, cette charcuterie qui s'accommode avec tellement de choses.

Excellent dans ce potage de poireaux.

 

soupe poireaux chorizo-copie-1

 

Pour 2 personnes

 

200 g de poireaux (surgelés pour moi)

300 g d'eau

1/2 oignon

1/2 d'une échalote

25 g de chorizo

Huile d'olive AOC DE Provence Goût à l'ancienne

Huiles & olives

Crème (facultatif)

 

Je n'ai mis, ni sel ni poivre

le chorizo étant salé et piquant.

 

 7-copie-1.jpg

 

Dans le bol du thermomix

mixez 5 sec / Vit 5

oignon et échalote

Ajoutez le chorizo et l'huile

Étuvez 2,30 mn / Varoma / Vit 1

Ajoutez les poireaux, l'eau

25 mn / 100°c / Vit 1

 

Mixez 1 mn / Vit 9

 

Pour pouvez réaliser ce potage

de la même façon dans une casserole et mixer.

 

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Smoothie Poire-kiwi

16 Février 2014, 00:04am

Publié par Valérie

 

Un petit coup de boost et un petit déjeuner tout en 1.

 

smoothie.jpg

 

Pour 1 grand verre

 

1 poire

1 kiwi

1 yaourt nature

30 à 50 ml de lait

3 à 4 cuillerées de sucre

Glaçons

 

Dans le bol du TM ou du robot placez les fruits

épluchés, coupés en morceaux.

Mixez 10 sec / Vit 8

Ajoutez le yaourt, le lait, le sucre, les glaçons

Mixez 15 sec / Vit 8

 

Servez aussitôt.

 

1---copie.jpg

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Petite crème à la pistache

5 Février 2014, 00:15am

Publié par Valérie

 

En 5 minutes, je vous propose de réaliser

une excellente crème parfumée à la pistache.

 

Au Thermomix ou sans.

 

creme-pistache.jpg

 

Pour 5 pots

 

50 à 60 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

500 g de lait demi-écrémé

2 à 3 cuillères de maïzena

1 bonne cuillère de pâte de pistache

 

Adaptez les quantités en fonction

de vos goûts, + ou - de sucre

ainsi que pour la maïzena.

 

Le tout dans le bol du TM

Sans le gobelet

8 mn / 90°C / Vit 3

  Ensuite pour lisser

10 sec / Vit 8

 

Empotez, filmez au contact avec un film alimentaire

Laissez refroidir

 

Puis entreposez au réfrigérateur.

Dégustez frais.

 

creme-p.jpg

 

Sans Thermomix

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait à ébullition

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre

Versez le lait très chaud en fouettant puis, ajoutez la maizena

et la pâte de pistache.

 

Vous pouvez donner quelques pulsions de mixeur plongeant afin de lisser

votre préparation.

Empotez, filmez au contact, laissez refroidir.

Entreposez au réfrigérateur.

 

D'autres versions & saveurs dans les prochaines

publications.

 

creme-pistachio.jpg

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Velouté de châtaignes aux épices douces & champignons (Thermomix)

10 Janvier 2014, 00:23am

Publié par Valérie

 

 

Un velouté exceptionnel, parfumé et d'une finesse absolue.

Issue du livre de recettes Vorwerk

" Cuisinez comme un Chef "

 

veloute-chataignes.jpg

 

Votre marché pour 4 à 6 personnes

 

50 g de beurre demi sel

200 g de cèpes ou girolles

1 échalote

500 g de châtaignes décortiquées et précuites

750 g de fond blanc (ou bouillon de volaille)

250 g de crème liquide

Fleur de sel LE GUÉRANDAIS

Poivre du moulin

 

Épices douces en poudre

 

Badiane, cardamome, gingembre frais

Poivre de Séchuan

Truffes (facultatif)

30 g Huile d'olive de l'Union Européenne

HUILES & OLIVES DU MIDI

 

4.jpg

Dans le bol du TM, mettre le persil

2 pulses TURBO

Réservez

 

Lavez les champignons.

 

Lavez le bol

Mettre 25 g de beurre

5 mn / 100°C / Vit 1

Ajoutez 200 g de champignons, suer

5 mn / 100°C / Sens inversé / mode spatule

Salez, poivrez en soulevant le gobelet, réservez.

 

Lavez, essuyez le bol

Introduire l'échalote, 2 pulses pour l'émincer, raclez à l'aide de la spatule.

Ajoutez 25 g de beurre,  ôtez le gobelet, faites suer

10 mn / 100°C / Vit 2

 

3.jpg

 

Incorporez les châtaignes en morceaux

Faites revenir 15 mn / Varoma / sens inversé / Vit 1

Retirez quelques morceaux pour réaliser une jolie présentation.

 

Déglacez en versant le fond blanc

10 mn / 100°C / sens inversé / Vit 1

Ajoutez la crème, les épices, finir la cuisson

10 mn / 100°C / Vit 5

Terminez le velouté en mixant

3 mn / Vit 10

Rectifiez l'assaisonement si besoin.

 

Versez en verrines aussitôt, décorez de persil et morceaux de châtaignes.

 

1.jpg

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Gâteau de Santiago & sorbet pomme granit (au TM ou au robot)

5 Décembre 2013, 00:58am

Publié par Valérie

 

Une excellente douceur, croquante à souhait et sans farine.

Facilement et rapidement réalisable.

5 minutes de préparation… wahou !!!

 

Il est préférable de le réaliser la veille

afin qu'il se forme une croûte bien craquante …

 

santiago.jpg

 

 

Pour le réaliser il vous faut :

 

250 g d'amndes entières, blanches émondées

250 g 200 g de sucre semoule

Le zeste d'un citron jaune non traité

4 oeufs

 

2-copie-1.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Placez les amandes dans le bol du TM ou du robot

Hachez 15 sec / Vit 5

Réservez

Versez le sucre dans le bol du TM ou du robot

Mixez 15 sec / Vit 10

Prélevez-en 3 à 4 cuillères et réservez dans un petit ramequin

Ajoutez dans le sucre, le zeste du citron, hachez finement

15 sec / Vit 4, raclez

Ajoutez les oeufs, mixez 10 sec / vit 4

Ajoutez les amandes, mixez 5 sec / Vit 3

Versez la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré

(de 24 cm environ)

 

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C

(chaleur ventillée)

 

4-copie-1.jpg

 

Laissez tiédir à température ambiante

Démoulez sur un plat de service

Saupoudrez avec le sucre glace réservé.

 

Servez accompagné d'une salade de fruits

ou d'un sorbet de pommes grany.

 

5-copie-1.jpg

 

Pour le sorbet pommes granit au TM

 

500 g de pommes granit (épluchées ou non)

coupées en quartiers et congelées

12 morceaux de sucre

1 blanc d'oeuf

Une larme de cavados (facultatif)

 

Dans le bol du TM, mixez le sucre

15 sec / Vit 9

Ajoutez les pommes, le blanc d'oeuf, la liqueur

3,4 pulses turbo

Mixez 1 mn / Vit 6 en vous aidant de la spatule

Insérez le fouet afin que votre sorbet soit plus onctueux

20 sec / Vit 3

 

Pratiquez de la même façon avec votre robot.

 

Dégustez sans attendre.

 

6.jpg

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Aspic de concombre & crevettes

30 Novembre 2013, 00:24am

Publié par Valérie

 

Un amuse bouches très frais et léger

que vous pouvez également réaliser pour une entrée.

 

aspic.jpg

 

Pour 6 personnes

 

650 g de concombres

1 cuillère d'agar agar (moins pour moi)

400 g de lait de coco

5 g de ciboulette fraîche ciselée (j'ai mis de la coriandre)

120 g de crevettes cuites

(pour la déco des verrines, j'ai réservé quelques crevettes)

4 pincées de sel fin

Poivre du moulin

25 g d'huile olive AOP huile olive de NYONS

HUILE & OLIVE

5 g de graines de sésame à la prune Ume

ou nature

10 pincées de paprika fumé

TERRE EXOTIQUE

 

Verrines "Art de la Table"

Fauteuils & ciselées

chez

FEELING COOKING

 

aspic1.001.jpg

 

Décortiquez les crevettes et réservez.

Épluchez les concombres, coupez en gros morceaux, placez

dans le bol du TM

Mixez 15 sec / Vit 10

Raclez les parois avec la spalule

 

Puis amenez à ébullition 6 mn / Varoma Vit 2

Ajoutez le lait de coco, réglez 5 mn / Varoma Vit 2

Surveillez par l'ouverture, dès ébullition ajoutez l'agar agar

Puis la coriandre ou ciboulette, les crevettes, l'huile, sel et poivre.

Mélangez 20 sec / sens inversé / Vit 2

 

5.jpg

 

Versez soit dans des petites verrines, soit dans un moule à cake.

Décorez de graines de sésame, de papkika fumé.

 

4.jpg

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Cuisse de dinde au lard & pommes de terre (TM ou cuit vapeur)

20 Novembre 2013, 00:03am

Publié par Valérie

 

Pas de grande préparation pour cette

cuisse de dinde très bien parfumée et fondante à souhait.

 

Une recette réalisée dans le Thermomix mais réalisable de la même façon

dans votre cuit vapeur.

 

dinde-romarin.jpg

Pour 4 personnes

 

1 cuisse de dinde de 800 g environ

(sans la peau)

2 à 3 gousses d'ail

Pâte d'ail maison pour moi

1/2 cuillerée de poivre du moulin

100 g de lard en fines tranches

1 petite branche de romarin frais

20 g d'une très bonne huile d'olive

AOC HUILE D'OLIVE DE PROVENCE

Huiles & Olives

1 cuillerée de sel

1300 g d'eau

400 g de petite pomme de terre épluchées.

 

dinde.jpg

 

Recouvrez la cuisse de dinde de pâte d'ail, poivre et tranches de lard.

Déposez la cuisse sur une grande feuille d'aluminium

(assez grande pour la recouvrir ensuite)

répatir dessus quelques brin de romarin, un filet d'huile d'olive

sel & poivre.

Emballez la cuisse de dinde dans la feuille d'aluminium.

Déposez dans votre Varoma ou cuit vapeur.

 

Versez l'eau dans le bol du TM ou cuit vapeur avec 1 cuillerée de sel.

Mettre en place le panier vapeur ou Varoma.

Cuire 50 mn / Varoma / Vit 1

 

Le même temps de cuisson pour le cuit vapeur (50 minutes)

 

Insérez le panier de cuisson et y peser les pdt

Remettre le Varoma en place

Prolongez la cuisson 30 mn / Varoma / Vit 1

Vérifiez la cuisson, prolongez si nécessaire.

 

Pour le cuit vapeur, disposez les pdt dans le panier à côté de la cuisse de dinde

poursuivez la cuisson 30 minutes.

Vérifiez la cuisson, prolongez si nécessaire.

 

En fin de cuisson, ouvrez délicatement le papier aluminium

sortez la cuisse de dinde, découpez des tranches

Arrosez du jus de cuisson, servez avec les pommes de terre.

 

dinde-1.jpg

 

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