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COOK PARADISE

Articles avec #thermomix

Aspic de concombre & crevettes

30 Novembre 2013, 00:24am

Publié par Valérie

 

Un amuse bouches très frais et léger

que vous pouvez également réaliser pour une entrée.

 

aspic.jpg

 

Pour 6 personnes

 

650 g de concombres

1 cuillère d'agar agar (moins pour moi)

400 g de lait de coco

5 g de ciboulette fraîche ciselée (j'ai mis de la coriandre)

120 g de crevettes cuites

(pour la déco des verrines, j'ai réservé quelques crevettes)

4 pincées de sel fin

Poivre du moulin

25 g d'huile olive AOP huile olive de NYONS

HUILE & OLIVE

5 g de graines de sésame à la prune Ume

ou nature

10 pincées de paprika fumé

TERRE EXOTIQUE

 

Verrines "Art de la Table"

Fauteuils & ciselées

chez

FEELING COOKING

 

aspic1.001.jpg

 

Décortiquez les crevettes et réservez.

Épluchez les concombres, coupez en gros morceaux, placez

dans le bol du TM

Mixez 15 sec / Vit 10

Raclez les parois avec la spalule

 

Puis amenez à ébullition 6 mn / Varoma Vit 2

Ajoutez le lait de coco, réglez 5 mn / Varoma Vit 2

Surveillez par l'ouverture, dès ébullition ajoutez l'agar agar

Puis la coriandre ou ciboulette, les crevettes, l'huile, sel et poivre.

Mélangez 20 sec / sens inversé / Vit 2

 

5.jpg

 

Versez soit dans des petites verrines, soit dans un moule à cake.

Décorez de graines de sésame, de papkika fumé.

 

4.jpg

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Cuisse de dinde au lard & pommes de terre (TM ou cuit vapeur)

20 Novembre 2013, 00:03am

Publié par Valérie

 

Pas de grande préparation pour cette

cuisse de dinde très bien parfumée et fondante à souhait.

 

Une recette réalisée dans le Thermomix mais réalisable de la même façon

dans votre cuit vapeur.

 

dinde-romarin.jpg

Pour 4 personnes

 

1 cuisse de dinde de 800 g environ

(sans la peau)

2 à 3 gousses d'ail

Pâte d'ail maison pour moi

1/2 cuillerée de poivre du moulin

100 g de lard en fines tranches

1 petite branche de romarin frais

20 g d'une très bonne huile d'olive

AOC HUILE D'OLIVE DE PROVENCE

Huiles & Olives

1 cuillerée de sel

1300 g d'eau

400 g de petite pomme de terre épluchées.

 

dinde.jpg

 

Recouvrez la cuisse de dinde de pâte d'ail, poivre et tranches de lard.

Déposez la cuisse sur une grande feuille d'aluminium

(assez grande pour la recouvrir ensuite)

répatir dessus quelques brin de romarin, un filet d'huile d'olive

sel & poivre.

Emballez la cuisse de dinde dans la feuille d'aluminium.

Déposez dans votre Varoma ou cuit vapeur.

 

Versez l'eau dans le bol du TM ou cuit vapeur avec 1 cuillerée de sel.

Mettre en place le panier vapeur ou Varoma.

Cuire 50 mn / Varoma / Vit 1

 

Le même temps de cuisson pour le cuit vapeur (50 minutes)

 

Insérez le panier de cuisson et y peser les pdt

Remettre le Varoma en place

Prolongez la cuisson 30 mn / Varoma / Vit 1

Vérifiez la cuisson, prolongez si nécessaire.

 

Pour le cuit vapeur, disposez les pdt dans le panier à côté de la cuisse de dinde

poursuivez la cuisson 30 minutes.

Vérifiez la cuisson, prolongez si nécessaire.

 

En fin de cuisson, ouvrez délicatement le papier aluminium

sortez la cuisse de dinde, découpez des tranches

Arrosez du jus de cuisson, servez avec les pommes de terre.

 

dinde-1.jpg

 

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La cancoillotte (c'est un produit Franc-Comtois)

5 Novembre 2013, 00:22am

Publié par Valérie


 


Comme le chante Hubert FELIX-THIEFFAINE


Notre cancoillotte … néni ma foiè


 


Merci THERMOMINOUX


 





 


 Pour 500 g


 


250 g de metton


30 à 50 g de beurre


1/2 cuillerée de pâte d'ail


ou 1 gousse d'ail


300 à 350 g d'eau


Sel & poivre du moulin


 





 


Dans le bol du TM, versez le metton, sel, poivre, pâte d'ail (ou autre)


Mixez 10 sec / Vit 9


Versez l'eau


Mixez 10 mn / 80°C / Vit 2


Ajoutez le beurre


Mixez 20 sec / Vit 6


 


À la casserole, suivez la recette du paquet.


 


Excellente sur vos Pommes de terre, riz, pâtes


En gratin, chaude ou froide, sur vos tartines …


 


J'ai réalisé la même recette avec 2 échalotes


Très bonne !! à refaire souvent.


 




//



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3 coulis de fruits jaunes au thermomix

30 Octobre 2013, 02:10am

Publié par Valérie

 

 

Je profite des délicieux fruits de saison pour concocter des coulis

que je vais conserver au congélateur pour mes gourmandises de cet hiver

tels que:

"pannacotta, entremets, bavarois, glaces, biscuits"  ect …

 

coulis-abricots-copie-1.jpg

 

Coulis d'abricots

Coulis de pêches jaunes

Coulis de melon

 

Pour 500 g de fruits

100 g de sucre roux

(ou très peu d'édulcorant pour une verson light)

 

Épluchez, dénoyautez les abricots, les pêches

Épépinez le melon.

 

1.jpg

 

Coupez les abricots en deux, les pêches, le melon en morceaux

Dans le bol du TM, versez les morceaux de sucre roux

 

Mixez sans le gobelet

10 sec / Vit 9

 

022.jpg

Ajoutez les abricots (pêches ou melon)

Cuire 15 mn / 100°c / Vit 1

 

En fin de cuisson, remettre le gobelet

Mixez 1 mn / Vit 10

 

 

COULIS DE PÊCHES BLANCHES

 

12.jpg

 

COULIS DE MELON

 

melon.jpg

 

VARIANTES

 

Vous pouvez remplacer le sucre par

du sirop d'agave, du miel, du sirop d'érable, du fructose

Ajoutez de la vanille ou des arômes naturel.


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Flamby pistache & pralin/noisette au Thermomix ou pas

24 Octobre 2013, 23:13pm

Publié par Valérie

 

Après le flamby:

 CHOCOLAT

&

CARAMEL

 

 

flamby.jpg

 

Pour 5 pots de chaque

 

 500 ml (x2) de lait 1/2 écrémé ou écrémé

pour une version allégée

1 (x2) petite cuillerée d'agar agar

40 g (x2) de sucre ou édulcorant de cuisson

1 cuillerée de pâte de pistache

1 cuillerée de pâte de pralin/noisette

 

flamby-1.001.jpg

 

Le tout dans le bol du TM,

 

Mixez 30 sec / Vit 4

Puis, 10 mn / 90°C / Vit 2

 

1 fois avec la pâte de pistache

l'autre avec la pâte de pralin.

 

4.jpg

 

Versez en pots, laissez refroidir, entreposez au réfrigérateur.

 

J'ai essayé avec du chocolat pralinoise, le résultat est aussi excellent.

 

À la casserole

 

Dans une casserole, versez tous les ingrédients, chauffez

amenez doucement à ébullition toujours en remuant.

 

Versez en pots, laissez refroidir, entreposez au réfrigérateur.

 

5.jpg

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300 g d'amandes & 3 recettes au thermomix ou robot

9 Octobre 2013, 23:38pm

Publié par Valérie


 
Vous aimez les réalisations maison ?

je vous propose 3 préparations de base.

lait amandes
  À l'aide du thermomix ou robot .


  I) purée d'amandes


  II) crème d'amandes


  III) lait d'amandes


 
Pour réaliser votre purée d'amandes


1  


300 g d'amandes émondées


4  


Dans le bol du TM avec gobelet



1 minute / Vit 5, raclez

puis 50 secondes / Vit 6

Raclez la parois

de nouveau 50 sec / Vit 6, raclez

repos quelques minutes

2 mn / Vit 5, raclez

Repos 20 minutes, la purée se forme

Terminez par 40 sec / Vit 5


 
5
Crème d'amandes



  Pour 100 g de purée d'amandes, ajoutez environ 150 ml d'eau tiède ou chaude

petit à petit en mixant 2 mn / Vit 4

jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
(plus ou moins liquide)
ou 1/2 eau-1/2 crème liquide (pour moi)

Conservez dans un bocal hermétique


 

  Le lait d'amande


3  


Il vous suffira de versez environ 100 g d'eau dans votre bol

débarassé de la crème d'amandes et non lavé

Mixez en mode pulse.

Ces préparations vous serviront pour:
Vos glaces, entremets, yaourts, pâtisseries, flans, omelettes, risottos

potages …

 

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Confiture de groseilles au TM

5 Octobre 2013, 11:09am

Publié par Valérie


 


groseilles


 Pour deux pots


 
500 g de groseilles (surgelées pour moi)

350 g de gelsuc

1 cuillerée d'agar agar

 

Sans titre.001



 
Au thermomix


  Mixez 1 mn 30 / Vit 9

Puis, versez le sucre, l'agar agar
Mixez 5 sec / Vit 4

Ensuite 20 mn / Varoma / Vit 2
Sans le gobelet


 Dès l'ébullition


Cuire 7 mn / 100°C / Vit 2
Filtrez afin d'extraire les grains
Empotez, retournez les pots.

 

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Risotto safrané (au thermomix)

24 Septembre 2013, 23:40pm

Publié par Valérie

 

Un risotto, rapidement réalisé, goûtu.

Une belle recette au TM.

 

risotto.jpg

 

Pour 4 personnes

 

1 échalote

20 g de beurre

40 g d'huile d'olive vierge

AOC huile d'olive de Provence

  Goût à l'ancienne

320 g de riz ARBORIO

100 g de vin blanc sec

900 g d'eau

1 cube (viande ou légumes)

1/2 cuillerée de sel

2 doses de safran

40 g de parmesan râpé

 

ris-otto.001.jpg

 

Dans le bol du TM, mixez l'échalote

3 sec / Vit 5

Ajoutez le beurre et l'huile d'olive, faites revenir

3 mn / 100° / Vit 1

Ajoutez le riz arborio, retirez le gobelet, programmez

3 mn / 100° / couteau inversé / Vit 1

Versez le vin blanc sec

1 mn / 100° / couteau inversé / Vit 1

Toujours sans le gobelet

Ajoutez l'eau, le cube, sel, safran

14 à 15 mn / 100° / couteau inversé / Vit 1

Posez le panier de cuisson à la place du gobelet

 

Dressez le risotto dans un plat de service

Saupoudrez de parmesan

(vous pouvez ajouter un peu de beurre)

 

Servez aussitôt.

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Nectar de pêches blanches au TM ou robot

20 Septembre 2013, 08:24am

Publié par Valérie

 

jus-frais.jpg

Faites le plein de vitamines avec de délicieux nectars

de jus de fruits frais.

 

Après le

 NECTAR D'ABRICOTS

 

Pour 1 litre de nectar

 

500 g de pêches blanches

500 g 400 g d'eau

80g de sucre

 

Jus-au-TM.001.jpg

 

Lavez, coupez les pêches en morceaux.

(avec ou sans la peau)

 

Le tout dans le bol du TM

12 mn / 100°C / Vit 1

 

Mixez 1 mn / Vit 10

 

Versez en bouteille, laissez refroidir,

Entreposez au réfrigérateur.

 

Idéal pour vos cocktails.

 

nectar-paches.001.jpg

 

Au robot

 

Lavez, coupez les pêches en morceaux.

Déposez dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes environ.

Mixez le tout à l'aide de votre robot, voire mixeur à main.

 

4.jpg

 

Versez en bouteille, laissez refroidir.

Entreposez au réfrigérateur.

 

12.jpg

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Confiture de tomates au Thermomix

13 Septembre 2013, 23:50pm

Publié par Valérie

 

 

confiture-tomates.jpg

 

Pour 3 pots

 

500 g de tomates

400 g de gelsuc

1 jus de citron frais

1 cuillerée d'agar agar

 

7.jpg

 

Coupez les tomates en 2.

Mixez 5 sec / Vit 5

 

Versez le jus de citron, l'agar agar

Puis sans le gobelet, recouvert du panier cuisson

25 mn / 100°C / spatule

 

Si votre confitures est trop liquide parce que les tomates sont trop juteuses

ajoutez un peu d'agar agar et mélangez quelques mn.

 

Empotez dans des bocaux préalablement stérilisés.

 

Une confiture excellente pour les amateurs de tartines

Pour ma part, je sucre mon fromage blanc avec cette confiture de tomates.

 

9.jpg

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