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COOK PARADISE

Articles avec #trucs et astuces

Réaliser votre huile au piment d'Espelette

20 Juillet 2011, 06:30am

Publié par Valérie

 

 

Rien de plus simple et rapide que de réaliser votre propre huile au

 piment d'Espelette

 

huile-au-piment-d-espelette.jpg

 

Huile d'olive  LAPANA, ou une huile neutre + quelques pincées

de piment d'espelette

faites chauffer à feu très doux, laissez refroidir

remplissez une jolie bouteille puis,

laissez reposer quelques jours à l'abri de la lumière et de la chaleur

 Terre exotique rouge

huile-au-piment-d-Espelette.jpg

huile espelette

 

 

 

 

 

 

 

 

piment-espelette-poudre.jpg

Lapana

lapana.001

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Réalisez & aromatisez vos huiles

27 Février 2011, 06:48am

Publié par Valérie

 

Je suis une adepte des réalisations maison

ces huiles sont d'une grande utilité au quotidien, si faciles à faire et surtout économiques …

 

Je vous conseille de garder de jolies bouteilles de toutes contenances

et de toutes tailles …

 

huile-coriandre.jpg

 

Pour votre huile à la coriandre

 

1 litre  d'huile d'olive extra vierge

de très bonne qualité  EPI GOURMET

10 cuillerées de graines de coriandre

 

Pilez au mortier la moitié des graines de coriandre, versez toutes les graines de coriandre écrasées et non pilées dans une bouteille, préalablement lavée, savonnée et stérilisée, ajoutez ensuite l'huile d'olive à hauteur du goulot


Laissez macérer au minimum 15 jours pour que l'huile s'imprègne

de ce délicieux parfum

 

Toutes ces huiles se conservent à l'abri de la chaleur et de la lumière

 

 

huile-aux-graines-de-coriandre.001.jpg

 

 

HUILE AU BASILIC

 

huile-olive-au-basilic.jpg

 

1 bouquet de basilic frais ( 50 g )

1 cuillerée de gros sel

400 ml d'huile d'olive EPI GOURMET

 

Rincez et essorez délicatement le basilic, séchez-le avec du papier absorbant

Remplissez la bouteille de 3/4 de feuilles de basilic, ajoutez le gros sel

puis, le basilic restant et d'huile d'olive 

 

Laissez macérer 48h avant d'ouvrir la bouteille


pour pourrez utiliser les feuilles de basilic

pour parfumer votre ratatouille, vos légumes, vos pâtes

  utilisez l'huile pour vos assaisonnements, vos mayonnaises

vos sauces vinaigrettes ainsi que pour vos grillades & poissons


Placez la bouteille dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière

elle peut être conservée une quinzaine de jours

 

HUILE AU LAURIER & HUILE AU THYM

Thym frais & laurier frais

huile-thym---laurier.jpg                                                                                                                                                  Source " elle à table "

Lavez, essuyez les herbes, pacez dans les bouteilles lavées, séchées stérilisées, remplir d'huile d'olive, secouez

laissez macérer une 15 ène de jours à l'abri de la lumière de la chaleur et au sec

secouez avant l'emploi.

 

Mes conseils

 

Surtout bien laver et stériliser vos bouteilles, remuez-les de temps en temps et aussi avant leurs utilisations

Lavez toutes vos herbes et essuyez-les

Laissez toujours macérer une 15 ène de jours pour une saveur optimale.

Avec des herbes préalablement séchées, les huiles se conservent plus longtemps

avec des herbes fraiches, elles se conservent 15 jours.

 

Variantes

 

Vous pouvez ajoutez des grains de poivre, piment, des épices et toutes autres herbes de votre choix, faire des mix ect …

 

La recette de l'huile à la vanille  ICI

Huiles aux 6 parfums   ICI

mais aussi

réalisez votre gomasio ICI

vos sucres aromatisés  ICI

 

Et d'autres bonnes astuces dans la rubrique

 

TRUC & ASTUCES

 


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Réalisez votre propre Gomasio

4 Mars 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Gomasio appelé aussi " sel de sésame "
En Japonais Goma veut dire sésame & shio sel

Des petits pots de gomasio bien utile et si pratique …
gomasioPour le réaliser il vous faut :

12 cuillères de graines de sésame
1 cuillère de gros Sel de Guérande

Dans une poêle antiadhévive, ou en fonte, faites griller les graines de sésame
 en évitant qu'elles ne brûlent
 lorsqu'elles sont dorées, retirez du feu, ajoutez le Sel de Guérande

gomasio 2gomasio 1

Vous avez le choix soit, de mouliner à l'aide d'un moulin à épices
 sans réduire en poudre
soit à l'aide d'un mortier, ce que je vous recommande

Versez dans des petits pots hermétiques que vous conserverez au frais

Ce mix Gomasio est riche en minéraux …
sel de guérandeVous l'utiliserez dans :

Vos potages, légumes, salades, oeufs, poulet, fromages, crudités, aubergines
Dans votre pâte à pain et autres pâtes, dans vos blinis

Le bon produit :

  Une cuillère de Gomasio, ajoutez 1 cuillerée de Curcuma Réunion Boutik
1 pincée de poivre de Kampot Kambody Market
avec votre huile de cuisine …

En filet sur vos salades et plats chauds, c'est un délice …


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Pliage feuilles de brick

6 Janvier 2010, 19:29pm

Publié par Valérie

J'ai longtemps chercher un pliage efficace, à force de visiter les blogs et de persévérance voilà enfin une bonne méthode …

Merci à  la fleur d'oranger  pour toutes ses explications en photos

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Votre ananas en toute beauté

4 Décembre 2009, 11:30am

Publié par Valérie

L'Ananas du réveillon, parfaitement coupé, offre sa chair parfumée
Et se pavane avec délice dans son écorce qui joue le rôle du saladier BIO


COUCHEZ
l'ananas sur la planche, le maintenir fermement d'une main et tranchez le chapeau à 4 cm des feuilles
 à l'aide d'un grand couteau à lame fine






REDRESSEZ
l'ananas, fond sur la planche piquez la pointe du couteau le long du bord interne de l'écorce, couteau bien vertical jusqu'à environ 1cm du fond





SÉPAREZ
la chair de son écorce avec
 un mouvement de scie vertical en faisant peu à peu tourner l'ananas sur sa base tout en veillant à ne pas percer le fond






PIQUEZ
un couteau à l'horizontal à 2 cm du fond et l'enfoncer sans percer le bord opposé, faites pivoter doucement la lame à plat pour détacher la chair







RETOURNE
Z délicatement l'ananas en le tenant par
  le fond pour ne pas déchirer l'écorce et démoulez
 la chair d'un bloc

( tous les " yeux " ont été éliminés )


COUPEZ le bloc de chair en deux parties égales, en le gardant vertical, dans la longueur puis recoupez chaque partie en deux

ÉLIMINEZ le coeur fibreux de l'ananas en tenant toujours chaque quartier à la verticale, à la limite de la partie légèrement plus sombre de la chair

TRANCHEZ un à un les quartiers en éventail réguliers, réservez les morceaux d'ananas dans la coque de fruit vidée, replacez le chapeau
 avec son plumet sur le dessus

Source : cuisine gourmande

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Ultrachic " le vinaigre balsamique "

21 Novembre 2009, 11:00am

Publié par Valérie

Point de vin, base traditionnellle du vinaigre, dans le balsamique, mais du moût de raisin
( jus non fermenté ) bouilli, puis vieilli dans des fûts de différents bois, qui donnent au liquide sa saveur si complexe

Des fûts de plus en plus petits,à mesure que le vinaigre se concentre et épaissit

L'aceto balsamico, le plus authentique, porte l'appellation d'origine controlé  " Aceto balsamico tradizional " di Modena ou di Réggio Émilia, selon sa région de production

C'est le mot " tradizionale " qui le distingue des balsamiques ordinaires

Avec les années, douze au minimum sa saveur s'adoucit, au final, un élixir noir au prix fabuleux de 600 € le litre jusqu'à
10 000 € pour 100 ans d'âge, disponible en fioles de 100 ml, il s'utilise forcément avec parcimonie sur du parmesan
avec un risotto, un tartare, ou même une glace vanille

Le balsamique de grande surface est additionné de vinaigre de vin et de colorant en vue de compenser son jeune âge
Dans les produits à bas prix, le moût ne représente qu'une infime part, malheureusement non comptabilisé sur l'étiquette

Pour faire un tour complet, il existe aussi du balsamique blanc, jeune, filtré, et qui contient du vinaigre de vin blanc

Une touche de finesse sur le poisson et les salades d'été
Et pour s'offrir un voile de plaisir, la balsamique classique ou blanc existe aussi en spray " tel un parfum chic "





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Présentation d’une mangue

9 Novembre 2009, 16:36pm

Publié par Valérie

Lors de notre voyage à Brisbane, Dany & Mireille nous ont fait déguster
des mangues d’Australie
Nous en avons manger à chaque repas et découvert comment les présenter
Elles sont juteuses, onctueuses, fondantes, sucrées et parfumées
La véritable mangue dans toute sa splendeur
Voilà comment les présenter artistiquement et sans gaspillage

Commencez par couper l’extrémité de la mangue qui laisse un goût prononcé
d’essence de térébenthine 
Au centre de la mangue ce trouve un noyau plat, en la tenant à la verticale, tranchez les deux joues de chaque coté, en passant le plus près possible du noyau
A l’aide d’un couteau pointu, effectuez un quadrillage dans le sens de la longueur puis en largeur en prenant soin de ne pas découper la peau
Ultime étape, faites sortir le quadrillage en appuyant de l’extérieur vers l’intérieur



Monsieur POSSUM au dîner


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Sucre au thé vert

9 Octobre 2009, 18:30pm

Publié par Valérie

Après le sucre à la cardamome
Le sucre au thé vert… il est très à la mode, et si simple à réaliser…
Rien de plus simple…
Du sucre semoule & du thé vert Matcha en poudre
Mélangez les deux ingrédients
Dosez selon votre goût

Vous pourrez utiliser ce sucre au thé vert, pour :


 Vos macarons, cakes, tiramissu, financiers, panacotta, madeleines, chocolats
crèmes brulées, muffins, sablés, gelées
génoises, bavarois … une multitude de recettes que vous découvrirez
 Sur COOK PARADISE

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Sucre à la cardamome

6 Octobre 2009, 08:29am

Publié par Valérie

La cardamome,

du grec καρδάμωμον / kardámômon, mot probablement d'origine indienne transmis par les Arabes, est une plante herbacée à rhizome appartenant à la famille des zingibéracées originaire de la côte de Malabar, région dont provient également le poivre.

Elle est parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique pour bien la différencier d'autres plantes apparentées.

La plante fournit une épice qui porte le même nom.

On donne aussi le nom de cardamome à une autre épice, la cardamome brune, dont les grains bruns et fripés, sont plus gros que ceux de la cardamome verte, possèdent un goût nettement différent, plus rustique et moins fort, et sont parfois préparés pour développer un arôme fumé













Pour faire du sucre à la cardamome il vous faut :

Du sucre semoule, ou du sucre glace
Des gousses de cardamome verte

Comptez 1 gousse de cardamome par 10 g de sucre
Décortiquez la gousse pour en extraire la graine
Pulsez 2 à 3 fois au bol mixer avec le sucre
Conservez dans un pot hermétique
A utiliser avec parcimonie, son parfum est très fort
Voici quelques idées pour utiliser votre sucre à la cardamome:

Le sucre à la cardamome s’utilise pour les pâtisseries
Les tartes, brioches, cake, sablés
Dans ou sur les crèmes brûlées
Saupoudrez une pincée de sucre à la cardamome sur certains fruits tel que poires, pêches
Mais également dans les soupes
Avec les fruits de mer
Dans la cuisine Indienne & Asiatique
Pour parfumer le café, le thé & le vin chaud
Dans les confitures & gelées
Dans les glaces
Vous pouvez faire le sucre de cardamome avec de la cassonade

Une autre vertus de la cardamome

Pour traiter les infections de dents et les gencives
Elle est un antidote fabuleux contre les venins de serpent et de scorpion

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Méli mélo de tomates cerises

5 Octobre 2009, 12:14pm

Publié par Valérie

Un méli mélo de tomates cerises sur votre table, pour agrémenter vos grillades de poisson, planchas, salades ou avec des anchois
Au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive

Pour un méli mélo de tomates :

500 g de tomates cerises jaunes
500 g de tomates cerises rouge
1 cuillère à thé de sel par bocal de  500 ml
1 cuillère à thé de sucre roux par bocal de 500 ml
Du basilic frais
5 gousses d’ail


Préchauffez votre four à 180°C
Piquez chaque tomates au cure - dent
Déposez les dans les bocaux en intercalant
avec des feuilles de basilic et l’ail haché
Mélangez le sel et le sucre nécessaire, ajoutez dans chaque bocal
Mettre les couvercles sur chaque pot sans les fixer fermement
Cuire 45 minutes au bain marie
Lorsque le jus bouillonne, retirez du four
Fermez hermétiquement, vous devez entendre le vacuum
Laissez refroidir












Conservez au frais

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