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COOK PARADISE

Articles avec #trucs et astuces

Réalisez votre propre Gomasio

4 Mars 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Gomasio appelé aussi " sel de sésame "
En Japonais Goma veut dire sésame & shio sel

Des petits pots de gomasio bien utile et si pratique …
gomasioPour le réaliser il vous faut :

12 cuillères de graines de sésame
1 cuillère de gros Sel de Guérande

Dans une poêle antiadhévive, ou en fonte, faites griller les graines de sésame
 en évitant qu'elles ne brûlent
 lorsqu'elles sont dorées, retirez du feu, ajoutez le Sel de Guérande

gomasio 2gomasio 1

Vous avez le choix soit, de mouliner à l'aide d'un moulin à épices
 sans réduire en poudre
soit à l'aide d'un mortier, ce que je vous recommande

Versez dans des petits pots hermétiques que vous conserverez au frais

Ce mix Gomasio est riche en minéraux …
sel de guérandeVous l'utiliserez dans :

Vos potages, légumes, salades, oeufs, poulet, fromages, crudités, aubergines
Dans votre pâte à pain et autres pâtes, dans vos blinis

Le bon produit :

  Une cuillère de Gomasio, ajoutez 1 cuillerée de Curcuma Réunion Boutik
1 pincée de poivre de Kampot Kambody Market
avec votre huile de cuisine …

En filet sur vos salades et plats chauds, c'est un délice …


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Pliage feuilles de brick

6 Janvier 2010, 19:29pm

Publié par Valérie

J'ai longtemps chercher un pliage efficace, à force de visiter les blogs et de persévérance voilà enfin une bonne méthode …

Merci à  la fleur d'oranger  pour toutes ses explications en photos

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Votre ananas en toute beauté

4 Décembre 2009, 11:30am

Publié par Valérie

L'Ananas du réveillon, parfaitement coupé, offre sa chair parfumée
Et se pavane avec délice dans son écorce qui joue le rôle du saladier BIO


COUCHEZ
l'ananas sur la planche, le maintenir fermement d'une main et tranchez le chapeau à 4 cm des feuilles
 à l'aide d'un grand couteau à lame fine






REDRESSEZ
l'ananas, fond sur la planche piquez la pointe du couteau le long du bord interne de l'écorce, couteau bien vertical jusqu'à environ 1cm du fond





SÉPAREZ
la chair de son écorce avec
 un mouvement de scie vertical en faisant peu à peu tourner l'ananas sur sa base tout en veillant à ne pas percer le fond






PIQUEZ
un couteau à l'horizontal à 2 cm du fond et l'enfoncer sans percer le bord opposé, faites pivoter doucement la lame à plat pour détacher la chair







RETOURNE
Z délicatement l'ananas en le tenant par
  le fond pour ne pas déchirer l'écorce et démoulez
 la chair d'un bloc

( tous les " yeux " ont été éliminés )


COUPEZ le bloc de chair en deux parties égales, en le gardant vertical, dans la longueur puis recoupez chaque partie en deux

ÉLIMINEZ le coeur fibreux de l'ananas en tenant toujours chaque quartier à la verticale, à la limite de la partie légèrement plus sombre de la chair

TRANCHEZ un à un les quartiers en éventail réguliers, réservez les morceaux d'ananas dans la coque de fruit vidée, replacez le chapeau
 avec son plumet sur le dessus

Source : cuisine gourmande

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Ultrachic " le vinaigre balsamique "

21 Novembre 2009, 11:00am

Publié par Valérie

Point de vin, base traditionnellle du vinaigre, dans le balsamique, mais du moût de raisin
( jus non fermenté ) bouilli, puis vieilli dans des fûts de différents bois, qui donnent au liquide sa saveur si complexe

Des fûts de plus en plus petits,à mesure que le vinaigre se concentre et épaissit

L'aceto balsamico, le plus authentique, porte l'appellation d'origine controlé  " Aceto balsamico tradizional " di Modena ou di Réggio Émilia, selon sa région de production

C'est le mot " tradizionale " qui le distingue des balsamiques ordinaires

Avec les années, douze au minimum sa saveur s'adoucit, au final, un élixir noir au prix fabuleux de 600 € le litre jusqu'à
10 000 € pour 100 ans d'âge, disponible en fioles de 100 ml, il s'utilise forcément avec parcimonie sur du parmesan
avec un risotto, un tartare, ou même une glace vanille

Le balsamique de grande surface est additionné de vinaigre de vin et de colorant en vue de compenser son jeune âge
Dans les produits à bas prix, le moût ne représente qu'une infime part, malheureusement non comptabilisé sur l'étiquette

Pour faire un tour complet, il existe aussi du balsamique blanc, jeune, filtré, et qui contient du vinaigre de vin blanc

Une touche de finesse sur le poisson et les salades d'été
Et pour s'offrir un voile de plaisir, la balsamique classique ou blanc existe aussi en spray " tel un parfum chic "





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Présentation d’une mangue

9 Novembre 2009, 16:36pm

Publié par Valérie

Lors de notre voyage à Brisbane, Dany & Mireille nous ont fait déguster
des mangues d’Australie
Nous en avons manger à chaque repas et découvert comment les présenter
Elles sont juteuses, onctueuses, fondantes, sucrées et parfumées
La véritable mangue dans toute sa splendeur
Voilà comment les présenter artistiquement et sans gaspillage

Commencez par couper l’extrémité de la mangue qui laisse un goût prononcé
d’essence de térébenthine 
Au centre de la mangue ce trouve un noyau plat, en la tenant à la verticale, tranchez les deux joues de chaque coté, en passant le plus près possible du noyau
A l’aide d’un couteau pointu, effectuez un quadrillage dans le sens de la longueur puis en largeur en prenant soin de ne pas découper la peau
Ultime étape, faites sortir le quadrillage en appuyant de l’extérieur vers l’intérieur



Monsieur POSSUM au dîner


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Sucre au thé vert

9 Octobre 2009, 18:30pm

Publié par Valérie

Après le sucre à la cardamome
Le sucre au thé vert… il est très à la mode, et si simple à réaliser…
Rien de plus simple…
Du sucre semoule & du thé vert Matcha en poudre
Mélangez les deux ingrédients
Dosez selon votre goût

Vous pourrez utiliser ce sucre au thé vert, pour :


 Vos macarons, cakes, tiramissu, financiers, panacotta, madeleines, chocolats
crèmes brulées, muffins, sablés, gelées
génoises, bavarois … une multitude de recettes que vous découvrirez
 Sur COOK PARADISE

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Sucre à la cardamome

6 Octobre 2009, 08:29am

Publié par Valérie

La cardamome,

du grec καρδάμωμον / kardámômon, mot probablement d'origine indienne transmis par les Arabes, est une plante herbacée à rhizome appartenant à la famille des zingibéracées originaire de la côte de Malabar, région dont provient également le poivre.

Elle est parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique pour bien la différencier d'autres plantes apparentées.

La plante fournit une épice qui porte le même nom.

On donne aussi le nom de cardamome à une autre épice, la cardamome brune, dont les grains bruns et fripés, sont plus gros que ceux de la cardamome verte, possèdent un goût nettement différent, plus rustique et moins fort, et sont parfois préparés pour développer un arôme fumé













Pour faire du sucre à la cardamome il vous faut :

Du sucre semoule, ou du sucre glace
Des gousses de cardamome verte

Comptez 1 gousse de cardamome par 10 g de sucre
Décortiquez la gousse pour en extraire la graine
Pulsez 2 à 3 fois au bol mixer avec le sucre
Conservez dans un pot hermétique
A utiliser avec parcimonie, son parfum est très fort
Voici quelques idées pour utiliser votre sucre à la cardamome:

Le sucre à la cardamome s’utilise pour les pâtisseries
Les tartes, brioches, cake, sablés
Dans ou sur les crèmes brûlées
Saupoudrez une pincée de sucre à la cardamome sur certains fruits tel que poires, pêches
Mais également dans les soupes
Avec les fruits de mer
Dans la cuisine Indienne & Asiatique
Pour parfumer le café, le thé & le vin chaud
Dans les confitures & gelées
Dans les glaces
Vous pouvez faire le sucre de cardamome avec de la cassonade

Une autre vertus de la cardamome

Pour traiter les infections de dents et les gencives
Elle est un antidote fabuleux contre les venins de serpent et de scorpion

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Méli mélo de tomates cerises

5 Octobre 2009, 12:14pm

Publié par Valérie

Un méli mélo de tomates cerises sur votre table, pour agrémenter vos grillades de poisson, planchas, salades ou avec des anchois
Au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive

Pour un méli mélo de tomates :

500 g de tomates cerises jaunes
500 g de tomates cerises rouge
1 cuillère à thé de sel par bocal de  500 ml
1 cuillère à thé de sucre roux par bocal de 500 ml
Du basilic frais
5 gousses d’ail


Préchauffez votre four à 180°C
Piquez chaque tomates au cure - dent
Déposez les dans les bocaux en intercalant
avec des feuilles de basilic et l’ail haché
Mélangez le sel et le sucre nécessaire, ajoutez dans chaque bocal
Mettre les couvercles sur chaque pot sans les fixer fermement
Cuire 45 minutes au bain marie
Lorsque le jus bouillonne, retirez du four
Fermez hermétiquement, vous devez entendre le vacuum
Laissez refroidir












Conservez au frais

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Tomates pelées en bocaux

5 Octobre 2009, 11:35am

Publié par Valérie

Pour 1 litre de tomates pelées :

1 kg de tomates bien mûres ( type olivette )
Du céleri branche
20 g de sel par litre d’eau
1 cuillerée de sucre par litre d’eau
Eau

Faites bouillir une casserole d’eau, incisez en croix la base de chaque tomate
Plongez les quelques seconde dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans l’eau froide
La peau se détachera facilement
Pour ma part, j’ai utilisé l’épluche - tomates  ☞ ZYLISS  sans  les ébouillanter
Pelez, coupez en 2 ou en 4
Bien tasser les tomates dans les bocaux, avec 1 branche de céleri
Recouvrez chaque bocal d’eau  jusqu’à 3 cm du bord, ajoutez le sel et le sucre
Fermez puis stérilisez 30 minutes à partir de la mise en pression, si vous utilisez votre autocuiseur

Ces bocaux, se conservent 3 ans dans un endroit sec, à l’abri de la lumière

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Coulis de tomates

5 Octobre 2009, 11:21am

Publié par Valérie




Si vous souhaitez un coulis vraiment lisse
passez au tamis
Vous pouvez l’aromatiser avec du sel au céleri
et toutes autres herbes
origan, cerfeuil, thym, menthe…



Pour 1 bocal de 500 ml il vous faut :

12 tomates
3 gousses d’ail
4 cuillères d’huile d’olive
20 feuilles de basilic ou de la coriandre
1 cuillerée de sucre en poudre
Sel & poivre

Mettez les tomates dans un faitout, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition, retirez du feu
Laissez dans l’eau chaude 5 minutes, pelez, coupez en quartiers
Chauffez l’huile et l’ail à feu doux
Déchirez finement les feuilles de basilic ou de coriandre
Incorporez à l’huile avec les tomates pelées
Ajoutez le sucre, assaisonnez, laissez mijoter 10 minutes, mixez
Mettre en bocaux et stérilisez 20 à 30 minutes

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