750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #trucs et astuces

Découpe ananas

28 Septembre 2009, 15:22pm

Publié par Valérie

Un accessoire de la gamme  VACUVIN   pour vider & trancher un ananas
en moins de 30 secondes
Pour une découpe parfaite, cet accessoire vous rendra un grand service
 et un gain de temps

L’enveloppe de l’ananas reste intacte et pourra servir de
présentations pour vos cocktails  
pour vos salades de fruits
et la réalisation d’ananas
 givrés

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Sauce tomate au basilic

24 Septembre 2009, 14:49pm

Publié par Valérie

Rien de meilleur que de déguster un produit naturel et fait par vous même
Cette recette, je l’ai découverte dans le fameux ouvrage de “ cendrine Dominguez“


Pour 4 bocaux de 500 ml :

5 kgs de tomates
2 oignons
100 ml d’huile d’olive
Feuilles de basilic fraîches
50 g de sucre
sel & poivre



Nettoyez vos bocaux à l’eau chaude et savonneuse, laissez les sécher à l’envers sur une serviette propre

Lavez les tomates, coupez les pétioles, hachez les grossièrement sans les peler
J‘ai choisi de les peler…
Faites revenir les oignons à l’huile, ajoutez les tomates hachées, sel & poivre
Cuire 10 minutes en mélangeant et en écumant, ajoutez le sucre, le basilic
Versez encore chaud en bocaux, fermez hermétiquement
Stérilisez pendant 20 minutes
Rangez dans un endroit frais à l’abri de la lumière

Il est important d'utiliser des bocaux de qualité comme   ☞ Le parfait

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Huiles aromatisée aux 6 parfums

23 Septembre 2009, 09:04am

Publié par Valérie

Pour 1 litre d’huile

1 litre d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
1 brins de sauge
1 brin de thym
1 brin d’estragon
1 brin de romarin
2 gousses d’ail

Pour faire ce mélange aromatique  j'utilise une huile d’olive “extra vierge“

Pour les sauces de salades et les cuissons

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Les Sucres Aromatisés

22 Septembre 2009, 15:55pm

Publié par Valérie

Sucre cannelle   &   sucre vanillé

En rupture de sucre vanillé, pourquoi ne pas le  faire ?
Un bol mixer, une gousse de vanille, du sucre semoule et le tour est joué

Une amie m’a donnée pas mal de bâtons decannelle… alors je tente quelque chose Pour fabriquer votre propre sucre vanillé il vous faut :

1 gousse de vanille Bourbon
Du sucre semoule

*****
Commencez par fendre la gousse de vanille en deux en extraire les grains que vous ajoutez au sucre semoule
Conservez 1/4 de gousse de vanille
Mixez, en deux ou trois tours le reste de gousse
Ajoutez le sucre vanillé, mixez de nouveau rapidement ( il ne faut pas que le sucre de transforme en sucre glace )
Placez dans un pot le 1/4 de gousse puis le sucre vanillé, refermez le pot afin que le sucre garde tout son arôme de vanille

Pour le sucre cannelle :

2 bâtons de cannelle
Du sucre semoule

*****
Mixez suffisamment longtemps 1 bâton de cannelle pour le réduire en poudre
Ajoutez le sucre, mixez de nouveau, placez le second bâton de cannelle dans le pot
recouvrez de sucre cannelle
Filtrez à la passoire pour en extraire les petits morceaux de bois de cannelle

J’utilise ces préparations pour :

 les crêpes, les salades de fruits, les tartes et biscuits
avant  cuisson, les glaçages, la chantilly, les yaourts et le fromage blanc
dans le thé & café



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Prunes au sirop à l'ancienne

21 Septembre 2009, 14:26pm

Publié par Valérie

ASTUCE

Vous pouvez peler les prunes ou :
au couteau zyliss, ou en les plongeant dans l’eau bouillante
J’ai choisi de ne pas les peler, je zeste le citron au * MICROPLANE
            le meilleur zesteur de loin à ma connaissance

Pour 2 bocaux de 500 ml ou 1 de 1 litre

1 kg de prunes mûres mais fermes
1 litre d’eau
250 g de miel
250 g de sucre semoule
le zeste d’1 citron
1/2 cuillerée de poudre de cannelle

Lavez, enlevez les queues, nettoyez les bocaux à l’eau savonneuse
Si vous épluchez les prunes : faites une entaille en croix à l’extrémité de chaque prune
Plongez - les 30 secondes dans l’eau bouillante, la peau se retirera plus facilement
Dans une casserole, mélangez, le miel, le sucre, l’eau, la cannelle, le zeste du citron, lavé et brossé pour en retirer la cire qui dénaturerait le goût du sirop
Portez doucement à ébullition
Remplissez les bocaux de prunes, en les tassant
Couvrez de sirop bouillant, fermez les bocaux
Pour stérilisez…
Déposez dans un auto - cuiseur sur une grille ou un torchon ( ce qui évitera les chocs )
Versez de l’eau à la moitié, fermez l’auto - cuiseur, laissez bouillir 15 minutes à partir de la mise en pression de la soupape
Laissez, complètement refroidir dans l’auto - cuiseur avant de les sortir
Vous conserverez ces prunes au sirop pendant 1 année en les gardant à l’abri de la chaleur et de la lumière














  

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Ketchup nature

19 Septembre 2009, 14:19pm

Publié par Valérie

Après la sauce tomate, le ketchup 100 % naturel



Pour 500 ml de ketchup
:

1 kilo de tomates bien mûres
2 cuillères de vinaigre de framboise
2 cuillères de sucre semoule
1 cuillerée de poudre de cumin
1 cuillerée de poudre de cannelle
1 cuillère d’huile d’olive
Noix de muscade
Sel & poivre
Lavez puis découpez les tomates
en morceaux
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
Ajoutez les tomates que vous laisser fondre 5 minutes
Ajoutez le sucre, le vinaigre, le cumin et la cannelle, râpez un peu de noix de muscade
Salez, poivrez à votre convenance
Laissez cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps
Cette sauce doit compoter et s’épaissir
Retirez la sauce du feu, passez au chinois et récupérez le liquide en pressant bien les tomates


Remettre sur le feu pendant 10 minutes à feu doux pour laisser encore le temps de s’épaissir un peu
Rectifiez l’assaisonnement
Laissez refroidir avant de conserver dans une bouteille ou un bocal au réfrigérateur

Suggestions :

Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc à la place du vinaigre de framboise
Vous pouvez varier en remplaçant le sucre par du mie
 et un certain nombre d’épices tel
que du piment d’espelette ,du curry, du paprika, thym, romarin, basilic…

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Pressoir à steaks hachés

17 Septembre 2009, 10:18am

Publié par Valérie

Un ustensile  simple et pratique que j’ai découverts sur     le catalogue Galantine
        Indispensable pour faire soi-même des steaks ou autres viandes hachées
En un tour de main grâce à ce pressoir
je peux conditionner toutes les viandes hachées …
Avec un plus : en ajoutant à la viande dans le hachoir, des oignons, du persil
des échalotes, de la coriandre …

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Citrons confits

17 Septembre 2009, 09:52am

Publié par Valérie

Dans  un tajine mais pas seulement …
Quelques zestes de citron confit apporteront une touche de saveur à  vos salades de légumes, à vos  farces d’été, à vos plats mijotés et marinades zestes de citron confit apporteront une touche de saveur à  vos salades de légumes, à vos  farces d’été, à vos plats mijotés et marinades.
Temps de préparation
: 30 minutes
Attente: 2 à 4 semaines
Conservation: 1 an au sec

1 bocal stérilisé
800 g de citrons non traités
Du gros sel
Le jus d’un citron
1 branche de thym
1 feuille de laurier
4, 5 grains de mélange 5 baies

Lavez,  brossez  puis essuyez les citrons
Pressez leur jus
Incisez en quartiers dans le sens de la longueur sans les détacher
Glissez 1 cuillerée  de gros sel dans chaque incision
Mettre 1 fine couche de gros sel dans le fond du bocal
Placez les citrons en alternant de gros sel et d’épices choisies
Bien tasser les citrons
Ajoutez le jus de citron recouvrir d’eau bouillie tiédie

Fermez hermétiquement laissez au sec 2 à 4 semaines 
 
Rincez et videz la pulpe pour n’utiliser que l’écorce
Pour plus de goût, utilisez entier

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Ail à l’huile

17 Septembre 2009, 09:28am

Publié par Valérie

Cette préparation est idéale pour l’aioli, pour assaisonner les salades et les mayonnaises



Pour 2 bocaux de 125 ml Il vous faut:

20 gousses d’ail
de l’huile d’olive extra vierge

Épluchez les gousses d’ail en retirant le germe ( qui est indigeste )
Hachez au couteau ( il gardera sa saveur mieux que haché au robot )
Mettez en bocaux puis recouvrez d’huile jusqu’à 2 cm au dessus du niveau de l’ail
Remuez à la cuillère en bois et conservez au frais
Veillez à rajouter de l’huile afin que l’ail soit toujours recouvert

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Gingembre confit & son sirop

17 Septembre 2009, 08:31am

Publié par Valérie

Pour réaliser le gingembre confit il vous faut:

250 ml d’eau
400 g de sucre
250 g de gingembre frais

Épluchez le gingembre frais, coupez le en tranches, en dés ou en bâtonnets
Faites le tremper 1 h dans l’eau froide
Égouttez le, recouvrez à nouveau d’eau froide, portez à ébullition et faites bouillir 5 mn
Égouttez le, … répétez cette opération  2 à 4 fois, selon votre  goût plus ou moins prononcé du gingembre, en prenant soin de changer l’eau à chaque fois, égouttez
Faites bouillir 5 mn, le sucre et l’eau, ajoutez y le gingembre, couvrez, laissez reposer 12 h dans le  réfrigérateur
Égouttez-le, faites bouillir son sirop 10 mn que vous versez  bouillant sur le gingembre
Laissez reposer tel quel 2 à 3 jours
Placez le gingembre sur une grille pendant 24 h afin qu’il sèche, enrobez de sucre en poudre
Récupérez le sirop, vérifiez sa consistance, vous pouvez le faire réduire ou pas puis le mettre en bouteille.


Le gingembre confit, me permet de faire de bons desserts, de leurs donner une touche Asiatique, j’ajoute quelques brisures à mes glaces, dans mes sablés…

Le sirop de gingembre
, se marie très bien dans les préparations de Tiramisu, de glace et avec des magrets de canard .
Sans compter les apéritifs, quelques gouttes de ce sirop dans un vin pétillant est un régal et laisse une saveur poivrée.

Conservation,
frais, il se congèle . Confit et en sirop  placez-le à l’abri de la chaleur et de la lumière dans un endroit sec il se conservera plusieurs mois.

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