Tajine de veau, oignons, miel, safran au RÖMERTOPF

Le RÖMERTOPF

est une poterie en terre cuite qui permet une cuisson

à l'étouffée, dans une atmosphère confinée.

Il résulte une richesse en goût extraordinaire

Seul inconvénient, la durée de cuisson

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

50 ml d'huile d'olive

800 g de viande de veau à braiser

(épaule, flanchet, tendron)

1/2 cuillerée de poudre de gingembre

(ou frais, émincé)

650 g d'oignons rouges

1/2 cuillerée de poudre de cannelle

2 pincées de safran

1 cuillerée de sucre en poudre

3 cuillères de miel

1/2 jus de citron

Sel et poivre

Humidifiez votre RÖMERTOPF

(trempez-le dans l'eau 15 mns)

Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile

faites colorer les morceaux de viande

Baissez le feu, saupoudrez de gingembre

cannelle, safran, sel et poivre

Déposez la viande dans le RÖMERTOPF

Chauffez la seconde moitié de l'huile

(sans rincer la poêle)

colorez légèrement les oignons finement émincés

Ajoutez le miel, sucre et le jus de citron

Laissez caraméliser légèrement

Ajoutez les oignons dans le RÖMERTOPF

avec la viande

Mouillez avec de l'eau à mi-hauteur

Enfournez pour 1h30 à 200°C

LE RÖMERTOPF DOIT TOUJOURS ÊTRE ENFOURNÉ

DANS UN FOUR FROID

15 minutes avant de servir, enlevez le couvercle

et faites réduire la sauce dans le four, à texture souhaitée.

Accompagnez de blé, semoule, purée, riz ………