Crème glacée à la cardamome & ces 3 enrobages

Une crème glacée ou l'on retrouve sans conteste le parfum de la cardamome

et un délicieux croquant avec les pépites de noisettes caraméliées …

Cette crème glacée se réalise sur 2 jours …

Pour 500 ml de crème glacée

2 graines de cardamome verte

500 ml de lait entier

  30 g de sirop de glucose ( goût miel pour moi )

70 g de poudre de lait

200 ml de crème liquide entière

120 à 150 g de sucre

2 jaunes d'oeuf

Pour l'enrobage

Poudre de biscuit rose de Reims  Maison Fossier

Crumble de spéculoos

Sucre Pralin pépites de noisettes caramélisées Terre Exotique

Commencez par faire torréfier les graines de cardamome dans une poêle

écrasez ensuite les graines avec le plat d'un grand couteau

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème avec les graines de cardamome couvrez, laisser infuser

filtrez afin d'extraire les graines de cardamome

Chauffez de nouveau en ajoutant la poudre de lait

le sirop de glucose, mélangez, portez à ébullition

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre

versez l'appareil bouillant sur ce mélange, mélangez

chauffez de nouveau toujours en remuant, jusqu'à obtention d'une crème Anglaise

Laissez refroidir puis placez 12 h environ au réfrigérateur avant de faire  turbiner

Versez la crème glacée dans une boite de congélation, congelez 12 h environ

Faites des boules à la cuillère à glace, déposez sur une feuille de papier sulfurisé 

4 à 5 heures environ  dans le congélateur

Roulez les boules de glace dans les différents enrobages

réservez au congélateur jusqu'au service