Entremet poires & chocolat blanc Guy Demarle
Un délicieux dessert issu des prestigieuses recette G. Demarle
découverte ICI
à préparer la veille …
simple et léger, de même style que l'entremet
" Ananas sur biscuit rose de Reims "
Pour le fond il vous faut
250 g de spéculoos
125 g de beurre à température ambiante
Broyez les spéculoos au mixer ou à l'aide d'un rouleau pâtissier
versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou, sablez du bout des doigts
tassez au fond du cadre sur une plaque recouverte d'un film alimentaire
placez au frais
Pour la mousse poires et chocolat blanc
4 poires ( en boite pour moi ) + 1 pour la décoration
130 ml de leurs jus
400 + 100 ml de crème entière liquide très froide
200 g de chocolat blanc Valrhona
2 feuilles de gélatine
Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Faites chauffez 100 ml de crème entière
hors du feu ajoutez le chocolat blanc en morceaux, mélangez
laissez refroidir
Mixez les poires, réservez 130 ml de jus
Dans une casserole faites chauffez sur feu doux la purée de poires
hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites fondre dans cette préparation chaude , mélangez, laissez refroidir
Montez les 400 ml de crème en chantilly, incorporez la crème de chocolat blanc puis la purée de poires, mélangez délicatement à la spatule puis déposez sur le fond de spéculoos, égalisez à la spatule …
réservez au congélateur
Pour le nappage à la poire
1 feuille de gélatine
130 ml de jus de poire
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
Chauffez le jus de poire, hors du feu ajoutez la gélatine essorée
faites fondre dans ce jus chaud
Laissez refroidir
( réservez 2 cuillères pour badigeonner la décoration )
Versez sur l'entremet très froid
Découpez les poires pour la décoration, placez sur l'entremet
badigeonnez au pinceau avec le jus restant
réservez au frais
saupoudrez de brisures de spéculoos juste avant de servir
Commenter cet article