Entremet poires & chocolat blanc Guy Demarle

Un délicieux dessert issu des prestigieuses recette G. Demarle

découverte ICI

à préparer la veille …

simple et léger, de même style que l'entremet

"  Ananas sur biscuit rose de Reims "

Pour le fond il vous faut

250 g de spéculoos

125 g de beurre à température ambiante

Broyez les spéculoos au mixer ou à l'aide d'un rouleau pâtissier

versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou, sablez du bout des doigts

tassez au fond du cadre sur une plaque recouverte d'un film alimentaire

placez au frais

Pour la mousse poires et chocolat blanc

4 poires  ( en boite pour moi ) + 1 pour la décoration

130 ml de leurs jus

400 + 100 ml de crème entière liquide très froide

200 g de chocolat blanc Valrhona

2 feuilles de gélatine

Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Faites chauffez 100 ml de crème entière

hors du feu ajoutez le chocolat blanc en morceaux, mélangez

laissez refroidir

Mixez les poires, réservez 130 ml de jus

Dans une casserole faites chauffez sur feu doux la purée de poires

hors du feu,  ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites fondre dans cette préparation chaude , mélangez, laissez refroidir

Montez les 400 ml de crème en chantilly, incorporez la crème de chocolat blanc puis la purée de poires, mélangez délicatement à la spatule puis déposez sur le fond de spéculoos, égalisez à la spatule …

réservez au congélateur

Pour le nappage à la poire

1 feuille de gélatine

130 ml de jus de poire

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide

Chauffez le jus de poire, hors du feu ajoutez la gélatine essorée

faites fondre dans ce jus chaud

Laissez refroidir

 ( réservez 2 cuillères pour badigeonner la décoration )

Versez sur l'entremet très froid

Découpez les poires pour la décoration, placez sur l'entremet

badigeonnez au pinceau avec le jus restant

réservez au frais

saupoudrez de brisures de spéculoos juste avant de servir