Orangettes au chocolat noir

6 Décembre 2009, 14:47pm

Publié par Valérie

Ces orangettes sont à préparer 48 à 72 heures à l'avance…
équipez-vous d'un thermomètre alimentaire et de patience … car la fabrication
des écorces d'oranges confites est longue & délicate

Les Orangettes se dégustent en mignardises, et peuvent également servir
de décoration à vos pâtisseries…

Pour réaliser 350 g orangettes il vous faut :

600 g d'oranges non traitées ( 300 g d'écorces )

3 cuillerées de gros sel de Guérande

Pour le sirop :

400 g de sucre cristallisé

Incisez l'écorce des oranges en 4 quartiers, détachez-les du fruit sans les briser mettez les écorces à tremper dans 1 litre d'eau froide + 1 cuillère de gros sel pendant 24 heures ( pour enlever l'amertume )
au bout de ce temps, égouttez les écorces
découpez-les en fines orangettes

Faites chauffer 3 casseroles contenant 2 litres d'eau dans chacune, une dans laquelle vous ajoutez 2 cuillères de gros sel
versez les écorces d'oranges puis portez à ébullition pendant
1 minute…

Égouttez-les puis plongez-les de nouveau dans la deuxième casserole d'eau bouillante ( non salée )

pendant 5 minutes

Égouttez de nouveau et plongez-les dans la troisième casserole d'eau bouillante
( non salée ) pendant 15 minutes

Préparez un sirop au perlé avec 300 g de sucre cristal + 60 ml d'eau
( dès que sirop fait des perles brillantes qui éclatent à la surface
plongez-y les écorces )

Plongez-y les écorces d'oranges, laissez cuire à frémissements pendant 30 minutes environ, ajoutez le sucre restant, faites réduire à feu doux
C'est le confisage…

Le sirop doit rester blanc sans caraméliser

Retirez les écorces à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur une grille, laissez séchez 24 à 48 heures