Pain à paninis

La recette du panini remonte au XVème siècle en Italie, on le doit aux cuisiniers
Martino de Rossi, alias le maestro Martino de Rossi
 également appelé le prince des cuisiniers.

Le panini était réservé à des couches supérieures de la population
 La difficulté de sa préparation et sa composition le réservaient aux soirées d’élite données par l’aristocratie Italienne
 Par la suite, il est présent à l’entracte lors d’opéras donnés au Teatro San Carlo
 ou au Teatro Valle au cours des siècles suivants


Votre marché pour une dizaine de paninis :

350 g farine T55
250 g farine T45
3 cuillerées de levure sèche instantanée
150 ml lait
150 ml d'eau
50 ml d'huile d'olive
2 doses de sel spécial pain le Guérandais
2 cuillères de sucre

Dans la cuve de votre MAP, versez l'eau, diluez-y la levure sèche, ajoutez le lait puis les farines, le sel, le sucre, l'huile d'olive

Programmez le pétrissage sans cuisson, 1h 50 environ
Vous devez obtenir une pâte blanche, lisse et élastique

En fin de programme, boulez légèrement et laissez détendre 10 minutes
 sur un plan de travail fariné

Dégazez la pâte, puis repliez-là sur elle même plusieurs fois
Sur la plaque perforée recouverte du tapis silpain ou d'une feuille de papier sulfurisé, façonnez plusieurs paninis

Je les ai façonné en minis baguettes et ronds

Laissez poussez 1 heure environ, recouvert d'un linge humide

Préchauffez votre four à entre 180°C enfournez entre 12 à 15 minutes
 ( vos paninis doivent être clairs )