Soirée APÉRO BORDEAUX à Clairegoutte ( 70 ) part I

19 Mai 2011, 05:44am

Publié par Valérie

Dans le cadre de la soirée APÉRO BORDEAUX et ce pour la seconde fois

je remercie tout particulièrement

Frédéric FLEURY

ainsi que le jury qui a permis ma sélection.

Lors de de la première sélection nous avions beaucoup apprécié le principe

ainsi que le côté convivial et ludique

Cette année APÉRO BORDEAUX se déroule à CLAIREGOUTTE

chez Philippe & Michelle, mes beaux parents

un vendredi 13 … superstitieux s'abstenir

c'est ce que l'on appel " entre deux gouttes " un jeudi & samedi pluvieux

mais un vendredi extra …

Qui nous honorent de leurs compagnie, Geneviève & Riri, Pascale et Pierre

Philippe & Michelle ( bien-sûr puisque tout se passe dans leur verger lol …)

toute une bande de bons vivants et de fins connaisseurs …

Clairegoutte---AB.001.jpg

Pour commencer la soirée, un cocktail de bienvenue frais et exotique

très simple à réaliser, à préparer la veille

Pour 8 personnes

2 boites de litchis ( réservez le jus )
600 ml de soho

1 bâton de cannelle

2 bâtons de vanille

400 ml de jus d'orange fraîchement pressé avec sa pulpe

2 bouteilles de champagne

La veille,

Versez dans un saladier, les litchis avec le jus, le soho, le jus d'orange, le bâton de cannelle, la vanille fendue et grattée

ajoutez à la préparation

Filmez et maintenir au frais

Juste avant de servir ajoutez le champagne, dégustez très frais

Variante

Vous pourrez tout aussi bien remplacer le champagne par un très bon crémant

ou, varier les quantités de soho et, remplacer le jus d'orange.

apéro bordeaux .001

Pour accompagner ce cocktail

Minis madeleines au thon et citron confit

Pour 40 pièces environ

120 g de beurre demi-sel

4 oeufs

100 g de farine type 55

50 g de farine seigle-citron Moulin de l'Abbaye

1 sachet de levure chimique

100 g de thon nature en boite

1/4 de citron confit

Une pincée de sel fin Le Guérandais

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir, dans un saladier, battez les oeufs ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse, ajoutez le beurre fondu

mélangez de nouveau

Ajoutez le thon grossièrement émietté et le citron confit haché, mélangez délicatement à la spatule, réservez 45 minutes au réfrigérateur

répartissez la pâte dans les alvéoles minis madeleines

Enfournez 2 minutes à 240°C puis 3 minutes à 200°C

cette cuisson est valable pour des minis madeleines, pour des madeleines classiques

doublez le temps de cuisson avec les mêmes températures

source ouvrage " les cake de Léo & claire "

Suivi d'un tartare de tomates & fraises

menthe-basilic

Pour 8 à 10 personnes

4 tomates

125 gr de fraises

1 citron jaune

Huile d'olive BIO vitalité LAPANA

Basilic & menthe fraîche

Sel aux herbes BIO Le Guérandais

Piment d'Espellette TERRE EXOTIQUE

Éplucher les tomates au zyliss

coupez en quartiers et en retirer la pulpe

puis couper la chair en petits cubes

laver équeuter et couper les fraises en petits cubes

râpez le zeste du citron jaune à l'aide

MICROPLANE

Dans un saladier,

mélangez tomates fraises et zestes de citron puis, arrosez d’un filet d'huile d’olive, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette

Dans chaque verrine, déposez un fond de tartare tomates-fraises puis décorez de basilic et menthe fraîche …

Source " Atelier des chefs "

Feuilletés de courgettes & tomates confites

1 pâte feuilletée à étaler

1 petite courgette

Tomates

Feta

Comté, gouda, parmesan

Thym frais

Aneth

Huile d'olive BIO digestion LAPANA

Sel et poivre du moulin

Étalez la pâte feuilletée, à l'aide d'une roulette découpez des carrés, disposez les carrés de pâte sur la plaque perforée recouverte

d'un papier sulfurisé, préchauffez le four à 180°C

Coupez la courgette en rondelles, disposez une rondelle sur chaque carré de pâte appuyez légèrement, versez un filet d'huile d'olive, sel, poivre, thym, aneth

le fromage choisi, j'ai panaché

ajoutez la tomate confite, enfournez 12 minutes

Sources " Grelinette & cassolette "

Pour les tomates confites

Lavez, mondez ou épluchez les tomates ( choisissez des tomates assez grosses )

au zyliss, taillez en 4, épépinez ( j'ai utilisé un couteau à pamplemousse )

sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé

disposez les tomates, un filet d'huile d'olive LAPANA, sel et poivre du moulin

1 pincée de sucre, thym, laurier

Épluchez 3 gousses d'ail, pressez puis parsemez sur les tomates

enfournez 2 h environ à 120°C

Petits choux garnis au fromage-saumon

et fromage-jambon

La pâte à choux pour 40 pièces environ

50 de farine " paprika, poivron, origan, piment "

MOULIN DE L'ABBAYE

50 g de farine type 55

100 ml d'eau

50 g de beurre demi sel

3 oeufs

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Préchauffez le four à 220°C

Dans une casserole, amenez l'eau à ébullition, ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il fonde, hors du feu et à l'aide d'une cuillère en bois, versez les farines, remuez avec énergie, replacez sur le feu pour la dessécher, continuez à remuer pour obtenir une panade

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque oeuf IMPORTANT

votre pâte doit être lisse, laissez-là refroidir, remplir une poche à douille

Puis, disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

déposez des petits tas pâte en espaçant bien, marquez à la fourchette

Enfournez 10 minutes à 200°C, en fin de cuisson ouvrez le four sans l'éteindre pendant 2 à 3 minutes, ce qui évite que les choux ne retombent

Laissez refroidir et garnir

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