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/image%2F1210362%2F20140831%2Fob_2a703b_banie-re-olive2.jpg "BARBAPAPA ice cream (test number one)")
BARBAPAPA ice cream (test number one)
Il y a quelque temps, j'ai eu le privilège
de déguster une crème glacée
BARBAPAPA
Création Artisanale, un régal total…
Malheureusement il s'agissait d'une offre découverte
et poufff…plus de barbapapa.
Je suis frustrée !!!
Alors, pourquoi ne pas tester ?
J'avais relevé les ingrédients au dos de la boite ;-)
Verdict, pour 1 première c'est correct, toutefois je ne m'arrête pas là !!
POUR 6 GOURMANDS
250 ml de lait de coco (et oui)
200 ml de crème entière liquide
3 jaunes d'oeufs
100 ml de sirop de BBPP
30 g de *sucre inverti
(ou 40 g de sucre)
20 g de sucre BBPP
1 pointe de colorant alimentaire rouge en poudre
Dans le bol du TM
Verser le lait de coco, la crème, les jaunes d'oeufs
le sucre de votre choix
7 mn / 80°C / Vit 4
* la recette du sucre inverti au thermomix, se trouve
au bas de la page
Pour information
Le sirop sucre inverti est un mélange de glucose et de fructose
en proportions égales
C'est un liquide légèrement pâteux de couleur transparente
Le sirop de sucre inverti permet d'obtenir
des pâtisseries plus moelleuses
de réduire les temps de cuisson
d'éviter le grainage et la cristallisation
et de stabiliser les glaces et sorbets
Il a aussi la propriété d'abaisser le point de congélation
Ajouter ensuite la pointe de colorant, le sirop BBPP
15 s / Vit 9
Laisser refroidir dans un bac à glace
Entreposer au moins 12 h au réfrigérateur.
Turbiner ou congeler.
RECETTE DU SUCRE INVERTI AU TM
500 g de sucre en poudre
240 g d'eau minérale
1 g d'acide citrique
ou 10 ml de jus de citron
Dans le bol du TM
verser tous les ingrédients
Monter la température jusqu'à 100°C / Vit 4
Normalement 114°C
Empoter puis laisser refroidir dans un pot herméthique
Fermer le pot
Conserver au réfrigérateur (1 an)
Température ambiante (6 mois)
Vous pouvez remplacer le sucre inverti par
du glucose ou de la farine de caroube.
