Bagel Beigal

Du yiddish "beygl" pain traditionnel, que l'on retrouve dans les pays
 ou vit une communauté "Juive ashkénaze"

Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants
 au "États Unis et au Canada"

Les origines du nom, sont multiples et variables, à Londres, on l'écrit :
"Beigal" qui vient de "Bügel" dans le spays de la langue
Germano-scandinave pour désigner cette petite rondelle
 d'une dizaine de cm de diamètre

La pâte pour 10 Beigals :

800 g de farine type 55 ou 65
480 ml d'eau
2 cuillerées de levure sèche
3 cuillères de margarine
2 cuillères de miel
1 cuillère sel
1 peu de poivre

Pour le décor :

Graines de sésame
Graines de pavot
Graines de niguel
Lait + pinceau

Pour le pochage :

1 marmite d'eau
60 g de sucre semoule
1 cuillerée de bicarbonate de soude
1 torchon propre

Cette pâte demande une certaine organisation et du temps de préparation
 il est préférable de réaliser votre pâte la veille

Pour la réalisation des beigals :

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, le sel, le miel, ajoutez la farine
la levure, la margarine, le poivre
Démarrez le programme pétrissage, 1 h 50 environ

J'ai choisi de faire ma pâte à beigal, pour ma première fois à la MAP
Vous pouvez également la faire d'une manière artisanale, pétrissage  à la main
ce qui demande plus de temps
Je tenterai une prochaine fois, pour faire la différence

*****

Une fois le pétrissage terminé, formez une boule que vous déposez
 dans un saladier légèrement huilé
Huilez également le dessus de la pâte
Couvrez d'un film alimentaire et d'un torchon propre, laissez reposer 1 à 2 heures
Jusqu'à ce qu'elle double de volume

Dégazez en donnant des coups de poings au centre, puis en repliant
 plusieurs fois vers l'intérieur
pour former une boule, couvrez de nouveau avec un film, laissez reposer 4 h
voire une nuit au réfrigérateur

Allumez votre four à 250°C
Préparez une plaque farinée pour y déposer les beigals ( après façonnage )
Et un torchon propre pour les déposer après le pochage

Sortez votre pâte froide, versez sur un plan fariné
divisez en plusieurs morceaux pour faciliter le travail
Réservez le reste au frais

Divisez un pâton en plusieurs boules régulières et de même poids
Façonnez les boules l'une après l'autre sans trop les serrer
Avec l'index, faites un trou au centre, puis agrandir
 en faisant tourner le beigal entre les 2 index, 5 à 6 cm de large
( se referme rapidement )

Déposez les beigals sur la plaque farinée, couvrez d'un torchon
Formez les autres

Le pochage :

Remplir une grande marmite d'eau, portez à ébullition
Ajoutez le sucre et le bicarbonate de soude
Baissez légèrement le feu, mais gardez un léger frémissement

Plongez-y les beigals par 2 ou 3, ils coulent puis remontent aussitôt…
Laissez pocher 1 à 1,5 minute par côté
Il est important de respecter ce temps de pochage
afin qu'ils gonflent au maximum

Retirez les à l'aide d'une écumoire, déposez sur un torchon propre
pour absorber l'excès d'eau

Après pochage, cette pâte à beigals me fait pensée à une pâte
à spazzles

La cuisson au four :

Déposez les beigals sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé
ou sur un tapis silpat

Badigeonnez les au pinceau d'un peu de lait, et de graines au choix
Humidifiez la sole du four, ou déposez y un bol d'eau

Baissez la température à 190°C, cuire 20 à 25 minutes
Éteignez le four, en laissant les beigals à l'intérieur quelques minutes
Déposez sur une grille pour refroidir

Ces beigels sont vraiment excellents…


Voici quelques idées de garnissage :