Brioche croustifruits,raisins & chocolat blanc

Une raison de plus pour faire d’excellentes viennoiseries
avec la farine “ CROUSTIFRUITS “

Provenant toujours du ☞  MOULIN DE L’ABBAYE  à l’Isle / Doubs
Agrémentée à ma façon, raisins & chocolat blanc
Pour faire cette brioche croustifruits :

270 g de farine  CROUSTIFRUITS
1 sachet de levure briochin
3 cuillères de fécule de PDT
3 cuillères de fructose ou 4 de sucre
1 yaourt nature
1/2 cuillerée de sel
30 g de beurre dur en morceaux
1 oeuf  + 1 jaune pour la dorure
2 cuillères de raisins
Du rhum
50 g de chocolat blanc en copeaux

Cette farine CROUSTIFRUITS est à base de :
 figues, d’abricots séchés
de graines de courge, et de noisettes

Je l’utilise également pour mes toasts apéritifs
 de foie - gras & autres
Faites macérer les raisins dans le rhum
Dans la cuve de la MAP, versez dans l’ordre : le yaourt, l’oeuf, la farine, la levure
la fécule, le fructose, les copeaux de chocolat blanc, le sel et le beurre

Démarrez le programme pétrissage

Beurrez un moule à brioche, placez - le au réfrigérateur pendant le pétrissage
Une fois le programme terminé, divisez la pâte en 3 parts égales, puis incrustez les raisins macérés, formez des boules, déposez dans le moule

Recouvrez d’une serviette et laissez doubler de volume
Préchauffez votre four à 160°C

Badigeonnez la brioche  d’un mélange de jaune d’oeuf et d’eau
Enfournez 20 minutes à 160°C
Laissez refroidir avant le démoulage