VOTRE MARCHÉ

pour 3 gros pots environ

1 sachet de METTON (250 g)

350 g à 400 g d'eau

je mets 400 g

(selon si vous la souhaitez coulante ou pas

1 cuillerée de pâte d'ail maison

(ou 1 gousse pressée)

30 à 50 g de beurre

je mets 30 g

1/2 cuillerée de sel

2 tours de moulin à poivre

Dans le bol du TM

versez le METTON, sel, poivre, ail

mixez 40 s / Vit 9

(couvrez le gobelet d'un linge

afin d' éviter les projections)

et c'est bruyant

Versez l'eau par l'orifice du gobelet

mixez 1 mn / Vit 3

raclez

Programmez 10 mn / 90°C / Vit 3

ajoutez le beurre par l'orifice du gobelet

30 s / Vit 6

Versez dans des pots en verres de préférence

laissez refroidir

entreposez au réfrigérateur

Déclinez selon vos envies avec

de l'oignon, échalote, paprika

vin blanc, macvin, riesling

herbes, moutarde ...

L'histoire de la cancoillote

La cancoillotte est un fromage à pâte fondue principalement fabriqué en Franche-Comté ainsi qu'en Lorraine et au Luxembourg

Elle est obtenue à partir d'un mélange de METTON (lait écrémé caillé) et d'eau additionné de beurre en fin de préparation

Ce fromage typique de la cuisine Franc Comtoise est un fromage (hors produit industriel) maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte Durant la seconde guerre mondiale la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement

La saveur de ce fromage a évolué en deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé

En Franche-Comté, il est surnommé « la colle » en raison de sa consistance.

Source : wikipédia

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