Rillettes de saumon et pomme verte

VOTRE MARCHÉ

Pour 12 cuillères

200 g de filet de saumon

20 g de beurre doux

2 cuillères de crème épaisse

1 citron vert

1 citron jaune

1 pomme verte

1 échalote

aneth

œufs de saumon

1 cuillère d'huile d'olive

1 cuillère de vinaigre balsamic blanc

Sel et poivre

Faites cuire le filet de saumon dans une

casserole d'eau avec le jus d'un citron et du sel

Égouttez, supprimez les arêtes

Laissez refroidir

Dans un récipient

travaillez le beurre en pommade

effeuillez la chair du saumon

incorporez le beurre mou

puis la crème

mélangez bien le tout

Ajoutez le jus du citron vert

la pomme taillée en petits dés

l'échalote hachée finement

sel et poivre

Entreposez les rillettes au frais

pendant 1 heure

Préparez une vinaigrette

à base d'huile d'olive, balsamic

sel, aneth

Vous pouvez

soit, présenter les rillettes sur des taosts

soit, dressez une quenelle

dans des cuillères en porcelaine

ajoutez quelques œufs de saumon, de l'aneth

et quelques gouttes de vinaigrette

et, ou le zest de citron vert