Glace au parmesan, lait d’amande

Une recette de Jacques & Laurent POURCEL

☞ Restaurant le jardin des sens à Montpellier
Recette issue de l’ouvrage  Ins’ensé “ COCKAILS & SNACKING “

Pour présenter cet amuse - bouche, reportez vous aux liens suivants
☞ Tuiles au parmesan
☞ Glace au parmesan

Le lait d’amande pour 10 verrines :

500 g d’amandes fraîches
50 g de sucre semoule
60 ml de crème fleurette
25 ml de lait entier
Huile d’olive
La veille, préparez la glace au parmesan, réalisez les tuiles au parmesan

Pour le lait d’amande :
Décortiquez puis pelez les amandes
Mixez tous ingrédients, passez au chinois, réservez au frais

Dressage :
Remplissez des verrines d‘1/3 de lait d’amandes d’une quenelle de glace au parmesan accompagnée d’une tuile et d’un trait d’huile d’olive