Glace caramel aux noix

Faites un caramel ambré avec le sucre semoule humidifié
Hors du feu, versez 4 cuillères d’eau froide, couvrez aussitôt, dès la fin du grésillement, remuez sur feu doux pour dissoudre le caramel

Dans un saladier supportant la chaleur, battre les jaunes d’oeufs en versant le caramel chaud en filet
Ajoutez la pâte de noix et la crème liquide bien froide montée en chantilly

Placez 1 h au réfrigérateur, faites turbiner