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/image%2F1210362%2F20140831%2Fob_2a703b_banie-re-olive2.jpg "Ballotins de poulet du Périgord")
Ballotins de poulet du Périgord
Je ne pouvais pas rentrer en franche - Comté sans repartir avec un livre de recettes périgourdines, voilà c'est fait
Lorsque l’on parle du Périgord on pense à foie gras et truffes, certes
mais il y a aussi un terroir de rêve, dont je vous présenterai quelques recettes
Lorsque l’on parle du Périgord on pense à foie gras et truffes, certes
mais il y a aussi un terroir de rêve, dont je vous présenterai quelques recettes
4 escalopes de poulet
200 g de mousse de foie de volaille
1 poireau
4 échalotes
2 carottes
50 g de céleri - rave
vin blanc
50 g de beurre
sel, poivre
Pour la réalisation de la farce :
Grattez les carottes, épluchez le céleri, pelez les échalotes
Coupez le tout en dés, mettez à cuire dans la moitié du beurre pendant 5 mn
Ajoutez 2 cuillères de vin blanc,cuire encore 2 mn a feu vif
Mixez le tout et incorporez la mousse de foie de volaille
*****
Aplatissez les escalopes afin de les rendre fines, salez, poivrezBadigeonnez de farce, roulez puis fermer avec des pic en bois
Dans un premier temps, cuire à la vapeur 25 mn ensuite faites - les dorer à la poêle
dans le beurre restant, poivrez
Servez avec un Bergerac rouge
L'apéritif à la truffes d'Émile Lapouge, se déguste additioné de vin blanc ou de champagne, un goût curieux et unique, que je ne peux décrireet la sublime huile de noix provenant de la ferme de Carlux
