Forêt noire en verrine

Une déclinaison de la forêt noire en verrine

Un dessert à préparer de préférence la veille.

Pour 6 verrines

Le biscuit

100 g de bon chocolat noir pâtissier

100 g de beurre demi-sel

3 oeufs

100 g de sucre

50 g de farine type 45

2 cuillères de poudre de cacao amer

Faites fondre le beurre et le chocolat, mélangez, réservez

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme, faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le cacao amer, mélangez.

Ajoutez la farine, mélangez, versez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu, mélangez, terminez par incorporer en plusieurs fois et délicatement

les blancs en neige.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

Sur la plaque perforée recouverte du flexipat, placez le cadre inox, versez la préparation au chocolat, enfournez pour 12 minutes environ, laissez tiédir puis découpez 6 cercles à l'aide d'un emporte pièce du même diamètre que vos verrines, découpez ensuite chaque disque en deux à l'aide d'un fil à foie gras.

L'appareil à forêt noire

250 g de mascarpone

2 oeufs

100 g de sucre

des cerises (en bocaux)

du chocolat blanc

kirsch

du sucre  vanille- fraise des bois  

  Faites mariner les cerises dans le kirsch et le sucre

 vanille-fraise des bois  

Dans un récipient, assouplir le mascarpone

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme

 Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone, mélangez

incorporez délicatement les blancs en neige.

Le montage

Au fond de chaque verrine, disposez un disque de biscuit au chocolat

versez 2 cuillères de jus de la marinade des cerises

déposez des cerises sur le biscuit, recouvrez de crème au mascarpone

recommencez l'opération.

Terminez en décorant d'une cerise et de copeaux de chocolat blanc.