Macarons marbrés & noix de coco

Vert >>>> j'espère

Voilà un macaron qui se laisse croquer.

Il est préférable de réaliser vos coques et la ganache la veille.

ILS SONT VRAIMENT EXQUIS.

Votre marché pour 36 coques

(à faire la veille)

190 g de poudre d'amande

310 g de sucre glace

150 g de blancs d'oeufs (5 blancs)

95 g de sucre semoule

Colorant poudre vert pomme

3 poches à douille

1 douille de 8 mm

Mixez le plus finement possible, le sucre glace et la poudre d'amande.

Passez au tamis.

Montez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre semoule

 en 3 fois et toujours en fouettant.

Incorporez le duo amande-sucre glace aux blancs d'oeufs en neige, en une fois.

Mélangez délicatement à la maryse afin de ne pas casser la texture.

Votre préparation doit être lisse.

Préchauffez votre four à 145°C chaleur tournante.

Séparez votre préparation en deux parts égales

dans l'une, incorporez votre colorant alimentaire vert pomme

Garnissez deux poches à douille

enfilez dans la troisième munie de la douille 8 mm

Voir expliquations, technique double poche

 ICI

Disposez des petits ronds sur votre tapis macarons ou sur une feuille de

papier sulfurisé placée sur deux plaques perforées.

Enfournée pour 8 minutes environ

surtout surveillez la cuisson

Dès la formation de la collerette, sortez du four et laissez refroidir

 complètement avant de les décoller pour les garnir

La ganache noix de coco

(à faire la veille)

200 g 180 g de chocolat blanc

100 g de crème  entière liquide

100 g de lait de coco très froid

30 g de poudre de noix de coco

Dans une casserole, portez la crème à ébullition

ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez afin

d'obtenir un mélange homogène

Hors du feu

versez le lait de coco très froid, la poudre de coco

mélangez de nouveau.

Entreposez 1 nuit au réfrigérateur.

Au moment de garnir les coques, montez votre

ganache au fouet électrique (elle va s'épaissir)

Garnissez votre poche à douille de cette ganache

Dressez sur 18 de vos coques, recouvrez avec l'autre coque.

Entreposez de nouveau au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Source " autour de ma table & de vous à moi"