Mes premières baguettes

Mon premier coup d'essai, pour des baguettes croustillantes & dorées
prête à être tartinées et croquées à pleine dents tellement elles sentent bon le pain chaud sortant du four !!!

Vous devez compter une bonne demi journée pour réaliser la pâte
si vous souhaitez une mie aérée et une croûte croquante
Votre marché pour 3 baguettes :

500 g de farine T 55
350 g d'eau
12 g de sel
7 g de levure fraîche

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, la levure préalablement diluée
Lancez le programme pétrissage, environ 1 h 50
Huilez un saladier, déposez y la pâte, recouvrez d'un linge humide
Laissez lever 1 h

Au bout de ce temps, faite 1 pointage, toute les  20 minutes et ce, 4 fois
pointage = glissez la main sous le pâton, pour le soulever délicatement en faisant
le tour du récipient

Laissez lever de nouveau 1 h à 1 h 30, couvert d'un linge humide

Versez sur le plan de travail fariné, farinez le dessus du pâton
Étirez la pâte de gauche à droite, sans l'aplatir
Repliez en portefeuille, même principe que la  pâte feuilletée


Recouvrir d'un linge, laissez reposer 20 minutes, recommencez la manipulation
2 fois en faisant 1/4 de tour de la pâte à chaque fois

Pesez le pâton, divisez en 3 parties de même poids
( 3 x 285 g )

Boulez légèrement, détendre 20 minutes recouvert

Façonnez des baguettes, délicatement
 car la pâte est remplie de bulles

Couvrez , reposez 20 minutes
Déposez les baguettes dans le moule à baguettes, ou sur le tapis silpain
ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Incisez

Préchauffez le four à 240°C ( th 8/9 )
Déposez un bol d'eau sur la sole du four, de façon à humidifier au maximum
Fleurez les baguettes de farine, réduire la température du four à 220°C

Cuire 15 à 20 minutes

Mon truc en plus

Pour toujours avoir à disposition
 de la levure fraîche

Je l'achète en bloc de 500 g
 je la découpe en cubes

 que j'enveloppe dans du papier aluminium et que je congèle

Ce qui vous garantie un stock de levure !!!!