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Vendredi 18 septembre 2009
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Depuis des mois, je souhaite faire une pâte feuilletée
On entend dire qu’elle est la pâte la plus compliquée à faire
Pas du tout …
Il suffit de quelques heures, donc, patience !! et de suivre à la lettre les explications
Il existe une autre façon de fabrication, que je testerai prochainement avec vous
Voilà ma première pâte feuilletée, je n’en suis pas mécontente
Elle va me servir de base pour pas mal de recettes, j’ai des tas d’idées que je vais vous faire partager
Pour 2 fonds de tartes il vous faut :
250 g de farine type 45
185 g de beurre
125 g d’eau tempérée
5 g de sel fin ( 1 cuillerée )
Et du temps, 2 h environ
Pour le matériel :
Du papier sulfurisé
Du film alimentaire
Un rouleau pâtissier
On entend dire qu’elle est la pâte la plus compliquée à faire
Pas du tout …
Il suffit de quelques heures, donc, patience !! et de suivre à la lettre les explications
Il existe une autre façon de fabrication, que je testerai prochainement avec vous
Voilà ma première pâte feuilletée, je n’en suis pas mécontente
Elle va me servir de base pour pas mal de recettes, j’ai des tas d’idées que je vais vous faire partager
Pour 2 fonds de tartes il vous faut :250 g de farine type 45
185 g de beurre
125 g d’eau tempérée
5 g de sel fin ( 1 cuillerée )
Et du temps, 2 h environ
Pour le matériel :
Du papier sulfurisé
Du film alimentaire
Un rouleau pâtissier
Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, tapotez au rouleau jusqu’à former un carré de 10 x 10 environ puis replacez le au frais
*Il est important que le beurre et la pâte soient à même température
Dans un saladier, ou sur votre plan de travail, déposez la farine
Creusez un puits, ajoutez le sel au milieu, l’eau tempérée, malaxez du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit afin d’obtenir une pâte homogène
Formez une boule, incisez au couteau en forme de croix, puis emballez là dans
un film alimentaire
Laissez 30 mn minimum au réfrigérateur
Cette pratique s’appelle
la détrempe
Au bout de ce temps, disposez la détrempe sur votre plan de travail fariné
*Abaissez la pâte farinée au rouleau dans le sens de la longueur pour former un rectangle
( 30 x 10 ) environ
Faites pivoter l’abaisse d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit d’abord, puis rabat gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord
Abaissez à nouveau la pâte dans le sens de la longueur ( en rectangle )
Faites pivoter l’abaisse d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord
*Marquez la pâte en enfonçant de 2 doigts
Cela signifie que la pâte comporte 2 tours
Enveloppez là dans un film alimentaire, laissez poser 30 mn au frais
Vous venez de faire 2 tours, une pâte feuilletée basic comporte toujours 6 tours
Rien ne vous empêche d’en faire plus, le feuilletage en sera d’autant meilleur
Vous venez de terminer la première étape ( à faire 3 fois )
Au bout de 30 mn, recommencez exactement la même opération
Sur votre plan de travail bien fariné
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez en 3 rabat droit puis gauche, positionnez les couches bord à bord
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour, pliez en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les couches bord à bord
Marquez en enfonçant 4 doigts, vous avez fait 4 tours
Votre seconde étape est terminée
Recommencez cette opération à l’identique
Marquez en enfonçant 6 doigts
Laissez reposer au frais 30 mn au minimum avant utilisation
Troisième étape terminée
Vous venez de réaliser une pâte feuilletée, pas sorcier n’est-ce pas ?
Cette pâte feuilletée ce conserve 3,4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur
*Il est important que le beurre et la pâte soient à même température
Faire la détrempe
Dans un saladier, ou sur votre plan de travail, déposez la farine
Creusez un puits, ajoutez le sel au milieu, l’eau tempérée, malaxez du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit afin d’obtenir une pâte homogène
Formez une boule, incisez au couteau en forme de croix, puis emballez là dans
un film alimentaire
Laissez 30 mn minimum au réfrigérateur
Cette pratique s’appelle
la détrempe
Au bout de ce temps, disposez la détrempe sur votre plan de travail fariné
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante
Aplatissez avec les doigts les 4 coins de la boule de pâte
Abaissez la pâte au rouleau en formant une croix et en veillant de laisser le centre plus épais
( ce qui doit former un carré de 10 x 10 environ )
Déposez au centre le beurre de tourage remis à température ambiante
Aplatissez avec les doigts les 4 coins de la boule de pâte
Abaissez la pâte au rouleau en formant une croix et en veillant de laisser le centre plus épais
( ce qui doit former un carré de 10 x 10 environ )
Déposez au centre le beurre de tourage remis à température ambiante
Rabattez un côté de la détrempe sur le beurre
Tapotez au rouleau pour répartir le beurre
Rabattez le côté opposé, tapotez et ainsi de suite pour les 4 coins
Vous obtenez un carré
La suite de l’opération se déroule en 3 étapes, voici la première*Rabattez le côté opposé, tapotez et ainsi de suite pour les 4 coins
Vous obtenez un carré
*Abaissez la pâte farinée au rouleau dans le sens de la longueur pour former un rectangle
( 30 x 10 ) environ
Faites pivoter l’abaisse d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit d’abord, puis rabat gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord
Abaissez à nouveau la pâte dans le sens de la longueur ( en rectangle )
Faites pivoter l’abaisse d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord
*Marquez la pâte en enfonçant de 2 doigts
Cela signifie que la pâte comporte 2 tours
Enveloppez là dans un film alimentaire, laissez poser 30 mn au frais
Vous venez de faire 2 tours, une pâte feuilletée basic comporte toujours 6 tours
Rien ne vous empêche d’en faire plus, le feuilletage en sera d’autant meilleur
Vous venez de terminer la première étape ( à faire 3 fois )
Au bout de 30 mn, recommencez exactement la même opération
Sur votre plan de travail bien fariné
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez en 3 rabat droit puis gauche, positionnez les couches bord à bord
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour, pliez en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les couches bord à bord
Marquez en enfonçant 4 doigts, vous avez fait 4 tours
Votre seconde étape est terminée
Recommencez cette opération à l’identique
Marquez en enfonçant 6 doigts
Laissez reposer au frais 30 mn au minimum avant utilisation
Troisième étape terminée
Vous venez de réaliser une pâte feuilletée, pas sorcier n’est-ce pas ?
Cette pâte feuilletée ce conserve 3,4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur
Par Valérie
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Publié dans : Réalisations de pâtes
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