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COOK PARADISE

Cannelés apéritif & une nouvelle farine Moulin de l'Abbaye

30 Avril 2011, 05:07am

Publié par Valérie

 

 

Merci à CHRISTINE du MOULIN DE L'ABBAYE, pour me faire découvrir ces surprenantes compositions de farines

un délicieux parfum Méditerranéen s'échappe du paquet dès que l'on ouvre …

 

Les apéritifs à gogo sont de mises, pour la suite du pique pique à VALOREILLE.

canneles-aperitifs.jpg 

Pour 16 cannelés

 

220 g de farine OLIVES PAVOT & THYM

Moulin de l'Abbaye

farine-Moulin-Abbaye.jpg

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

80 de beurre demi-sel fondu

200 ml de lait

50 g de Comté râpé

1 cuillerée de paprika fumé TERRE EXOTIQUE

 Poivre rouge BIO de KAMPOT Kambody Market

 

Four à 180°C, chaleur tournante

 

Mélangez, la composition de farine, la levure, le beurre fondu, les oeufs, le lait

le Comté, le paprika fumé, le poivre.

 

Versez en moule à cannelés, enfournez 12 à 15 minutes à 180°C puis 2 minutes à 200°C

canneles-aperitifs-thym--pavot--.jpg

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Cake apéritif printanier

27 Avril 2011, 06:37am

Publié par Valérie

 

Une recette de cake dégoter dans

" les cakes de Léo & Claire "

cette version se réalise selon la recette avec du bleu d'auvergne et des courgettes

mais j'ai modifier la recette.

cake-printanier.jpg

Pour 6 personnes

 

230 g de farine type 55 piment-d-espelette-copie-1.jpg

20 g de farine de noisette 

Moulin de l'Abbaye

1 cuillerée de levure chimique 

4 oeufs

1 pointe de piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

150 ml d'huile d'olive vitalité LAPANA

100 ml de lait

10 g de graines de tournesol Moulin de l'Abbaye

10 g de cramberries Moulin de l'Abbaye

10 g de noix concassées

100 g de chorizo coupé en morceaux

50 g de feta

 

lapana-vitalite.001.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un récipient mélangez les farines, la levure chimique

incorporez les oeufs un par un

puis, ajoutez progressivement l'huile d'olive BIO VITALITÉ ainsi que le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse

tournesol---cranberries.001.jpg

 

Puis incorporez le chorizo coupé en morceaux, les cubes de feta, les cramberries, les noix, les graines de tournesol

versez dans un moule à cake siliconé, enfournez 1 heure

 

Laissez refroidir 15 minutes avant le démoulage

 

3-copie-38.jpg

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Feuilletés apéritifs au fromage frais épicé

24 Avril 2011, 05:22am

Publié par Valérie

 

Apéritif pour une soirée pique nique à VALOREILLE

en bonne compagnie de Bernadette, Raf et Léo

 

avec une pensée bien spéciale pour NANOU qui va très prochainement agrandir sa famille, nous attendons cette petite grenouille avec impatience

  feuilletee-fromagers.jpg

 

Votre marché

 

1 pâte feuilleté pure beurre

100 g de fromage frais nature

aneth

20 ml d'huile d'olive BIO digestion LAPANA

1/2 cuillerée de sumac TERRE EXOTIQUE

poivre noir BIO de KAMPOT Artisanat Market

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pavot, sésame, niguel

sel

feuilletes-fromager.jpg

 

Dans un bol, mélangez le fromage frais, l'aneth, le sumac

  l'huile d'olive, le poivre, sel

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante

 

Découpez des ronds à l'aide de l'emporte pièce , déposez-les sur une plaque perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

badigeonnez-les de jaune d'oeuf + un peu d'eau, au centre déposez 1/2 cuillerée de préparation au fromage

saupoudrez de graines, pavot, sésame ou niguel

 

Enfournez de 10 à 15 minutes

 

pique nique Valoreille.001cocktail-mangue-passion.001.jpg

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Petits pains farine seigle & citron sans pétrissage

22 Avril 2011, 12:30pm

Publié par Valérie

 

Une nouvelle préparation en provenance

du  MOULIN DE L'ABBAYE

une composition à base de farine de seigle et de zest de citron

idéal pour accompagner vos apéritifs et poissons

le parfum du citron y est bien présent …

 

J'ai réalisé ces petits pains à la méthode

" sans pétrissage "

Preparation-seigle---citron.jpg 

Réalisation pour 12 petits pains

moule empreinte tartelettes silform GUY DEMARLE

 

300 g de farine type 55 MOULIN DE L'ABBAYE

200 g de préparation seigle et citron

mélange de graines  MOULIN DE L'ABBAYE

2 cuillerées de saft levure ( sèche )

2 cuillerées de sucre

2,5 cuillerées de sel

60 ml de lait

300 ml d'eau

farine-seigle-citron.001.jpg

Réhydratez la levure dans le lait tiède, avec une pincée de sucre et 2 cuillères de farine ( sans le sel )

laissez activer 10 minutes environ

 

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

ou vaporisez, pour humidifier le four

 

Dans un grand saladier, versez les deux farines, le mélange de graines

le sucre restant, le sel, la levure réhydratée, l'eau

mélangez à la cuillère en bois, couvrir d'un torchon humide

laissez lever 1 à 2 heures

pain-seigle-citron.jpg

 

versez sur un plan de travail fariné, découpez 12 pâtons de poids égal, remplir les empreintes du moule silform que vous aurez déposer sur la plaque perforée

 

 Baissez la température à 220°C, enfournez 20 minutes

2-picture1.gif

Moulin de l'Abbaye

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Petits feuilletés apéritif made Guy Demarle

20 Avril 2011, 05:41am

Publié par Valérie

 

Je conserve précieusement chaque catalogue GUY DEMARLE

qui regorgent de bonnes recettes, celle-ci est issue de l'atelier culinaire automne-hiver 2010

des petits croquants apéritifs bien parfumés … 3 saveurs

 

feuilletes-sumac--paprika-fume.jpg

 

 Pour la base d'une trentaine de feuilletés


100 g de beurre demi-sel

150 g de farine Type 55 Moulin de l'Abbaye

40 de parmesan en poudre

1/2 sachet de levure chimique

50 g d'eau

1 oeuf battu

poivre rouge de kampot

 

poivre-rouge-de-kampot.jpg

 

Préchauffez le four à 200°C

Travaillez le beurre demi-sel en pommade, dans un récipient mélangez la farine, la parmesan, la levure, ajoutez l'eau, l'oeuf battu

le beurredemi-sel en pommade, poivrez.

Salez si vous utilisez du beurre nature

 

Divisez cette préparation en 3


Sans-titre.001-copie-2.jpg

Pour les saveurs

 

1 cuillerée de sumac d'Iran TERRE EXOTIQUE


Sumac photos 

1 cuillerée de   paprika fumé TERRE EXOTIQUE

TEEPPAPFUM-copie-2.jpg

1 cuillerée de curcuma La Boutique de la Réunion

 

cariIV

graines de sésame

graines de niguel

graines de cumin

1 cuillerée de concentré de tomate

 

 

Dans la première préparation ajoutez, le sumac, mélangez, garnir une poche à douille cannelée pour moi

Placez le tapis silpat sur la plaque perforée, garnissez de petits boudins allongés, en les espaçant, saupoudrez de graines de niguel

 

Dans la seconde préparation, le concentré de tomate puis la poudre de paprika fumé et des graines de sésame, mélangez

Garnir la poche, procédez comme ci-dessus, saupoudrez de poudre de paprika fumé

 

Dans la dernière préparation, ajoutez le curcuma, les graines de cumin, mélangez

Garnir la poche, procédez comme ci-dessus.

 

Enfournez 8 à 10 minutes à chaleur tournante.

sinon 10 à 12 minutes.

 

Sans titre-copie-1

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Poulet rendang accompagné de vermicelles de riz

16 Avril 2011, 05:55am

Publié par Valérie

 

En partenariat avec

 Ayam

J'ai eu le plaisir de découvrir cette pâte rendang vue nulle part ailleurs

certes pimentée elle est à doser en parcimonie

Le rendang est un plat de fête, il est le boeuf Bourguignon de la Péninsule

Malaisie & Indonésie.

 

poulet-randeng.001.jpg

Réalisation pour 4 personnes

 

8 pilons de poulet

1 à 2 cuillères de  pâte rendang AYAM

200 ml de lait de coco  AYAM

4 cuillères d'huile d'olive VITALITÉ LAPANA

1 pression de  BRUM coriandre

1 paquet de vermicelles de riz

Sel


pate-de-rendang.001.jpg

Dans un wok,

chauffez l'huile d'olive vitalité, faites dorer les pilons, ajoutez la

  pâte rendang

laissez chauffer quelques minutes afin d'en imprégner les pilons de cette pâte rendang, versez ensuite le lait de coco, couvrir et laissez mijoter

30 minutes à feu doux terminez la préparation en vaporisant d'une pression de BRUM' coriandre

 

Vous pouvez aussi retirer la peau des pilons avant la cuisson au wok.

 

Laissez ramollir les vermicelles de riz dans de l'eau chaude

égouttez puis servez accompagné des pilons de poulet et de la sauce rendang

 Brum---sauce-rendang.001.jpg

Je suis une grande consommatrice de pâte et vermicelles de riz, tellement plus digestes légères et rapide de préparation …

mieux, elles ne collent pas, de plus il y en existe de toutes sortes.

Elles se consomment aussi bien en salades qu'en plat de résistance


2.jpg

1-copie-1.jpg


Les nouilles de riz sont préparées à partir de riz, aussi dénommées pâtes de riz ou vermicelles de riz.

Elles se retrouvent dans beaucoup de cuisines asiatiques

elles y sont préparées en soupes, sautées ou en salade

Probablement originaires du sud de la Chine, ces nouilles sont très consommées dans les pays d'Asie du Sud-est, reprenant des recettes d'inspirations très chinoises

Et bien que moins populaires que les Idli ou Dosa

ces nouilles se retrouvent également, dans le Sud Indien et au Sri Lanka, sous l'appellation Sevai, ou Idiappam.

Source Wikipédia

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Réalisez votre filet mignon fumé apéritif

13 Avril 2011, 10:56am

Publié par Valérie

 

En découvrant la réalisation de magret fumé chez Mimine et chez Bat

et la coppa chez Jeanne

l'idée du filet mignon fumé m'a effleurée l'esprit, je l'achetais d'habitude directement en gros et par kilos

il se congèle très bien …

 

filet-mignon-fume.jpg

 

Réalisation de votre filet mignon fumé

 

600 g de filet mignon de porc

1 kilo de gros sel de Guérande

 

Tapissez un moule un cake de gros sel, déposez-y le filet mignon, recouvrez complètement de gros sel

laissez reposer 3 à 4 jours au réfrigérateur, 4 jours pour moi ( mais 48h suffisent )

au delà il sera trop salé, c'est ce qu'il m'est arrivé oup's !!!

( je n'ai pas couvert )

chaque jour, enlever l'eau rejetée

 

Passez le filet mignon sous un filet d'eau froide afin de retirer le sel

épongez avec un essuie tout, emballez dans un torchon propre, laissez sécher 3 à 4 semaines dans votre bac à légumes

 

Se déguste à l'apéritif en tranches très fines, avec, vous pouvez enrober du fromage, des légumes et présenter sur une pique

filet mignon fumé maison.001

Remarque

 

Une seule, il est à mon goût trop salé, je n'ai pas de réponse, si quelqu'un pouvait m'en apporter une ?

trop de sel ou séchage trop long ?

 

MERCI MIMINE qui m'apporte sa réponse, si je le trouve trop salé c'est qu'il est resté trop longtemps dans le sel

diminuer le temps de salage, passez de 4 jours à 48 h

une autre suggestion est de ne diposer que 500 g de sel

@ suivre

 

Merci pour vos réponses très rapides

 

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Cake pop's " Première " & concours Biscuit rose de Reims

11 Avril 2011, 17:35pm

Publié par Valérie

 

Lors du Dîner Presque Parfait de

AnnSO

je suis complètement tombée sous le charme de ces CAKES POP'S

je rencontre des dizaines d'idées pour les customiser

EXTRA …

j'ai présenté ces cake pop's avec un dessert glacé lors d'un dîner entre cousins

dans un MUG DE VAISSELLE Japonaise

SUCRE GLACE

 

cake-pop-s.jpg

 

 Le cake pour une vingtaine de cake pop's

 

70 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

25 g de maizena

2 oeufs

1/2 cuillère de levure chimique

60 ml de crème liquide entière

10 g de cacao amer KAOKA

60 g de sucre

 

Pour l'enrobage et la customisation

 

1 cuillères de pâte de noisette pure Néroliane

80 g de chocolat noir de couverture Cuisine Addict

Poudre de biscuits rose de Reims MAISON FOSSIER

Pralin TERRE EXOTIQUE

piques en bois

chocolatière PEARL CUISINE

Mug de vaisselle Japonaise

 

Cake-pop-s-chocolat.001.jpg

 

Dans un récipient, mélangez farine, maïzena, levure, cacao

dans un second récipient, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la crème, mélangez

versez en 3 X dans la préparation de poudre, mélangez, versez dans un moule

enfournez 25 minutes, démoulez, laissez refroidir

CAKE POP'S POUDRE DE BISCUIT ROSE

Cake-pop-s-pralin.jpg 

Émiettez le cake à la main comme un sablage, ce sera plus rapide

ajoutez la pâte de pralin, amalgamez bien l'ensemble,

si l'appareil est trop sec ajoutez quelques gouttes de crème liquide

 

ensuite formez des billes bien ronde, placez-les au réfrigérateur

faites fondre le chocolat de couverture à l'aide de la chocolatière


Trempez l'embout des piques dans ce chocolat, laissez figer au froid

piquez ensuite les cake pop's sortant du réfrigérateur, puis enrobez-les en les trempant dans chocolat de couverture

tournez pour faire tomber l'excédent de chocolat finalisez en décorant avec du

 

PRALIN

POUDRE DE BISCUIT ROSE DE REIMS

SUCRE PERLÉ

nature-cake-pop-s.jpg

biscuit-rose-cake-pop-s.jpg

 

Laissez figer l'ensembre au réfrigérateur dans un MUG

ou piquer dans du polystyrène .

sucre-glace-.jpg

 

Voyez la vie en ROSE en participant au jeu concours

BISCUITS ROSE DE REIMS

 

Concours Biscuit rose de Reims

 

Sur une délicieuse image envoyée par mon amie GUT

LA CUISINE DE GUT002

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Gelée de raisin

8 Avril 2011, 05:57am

Publié par Valérie

 

Une petite note de gourmandise au petit déjeuner

avec cette gelée de raisin bien agréable et si simple à réaliser

n'attendez pas … sortez vos pots !!

 

gelee-de-raisin.jpg 

Pour réussir votre gelée de raisin

il vous faut pour 7 à 10 pots

 

1, 5 kg de raisin rouge ou blanc

2 citrons

1, 4 kg de sucre

1 sachet de VITPRIS

 

Égrappez les fruits, dans une grande casserole, ou faitout, faites mijoter les raisins à couvert avec 300 ml d'eau pendant 10 minutes environ

ajoutez le jus des citrons

 

Mettez les fruits dans un linge propre que vous tordez au dessus d'un saladier pour obtenir 1,3 kg de jus

Pesez 1,4 kg de sucre, prélevez-en 2 cuillères que vous mélangez avec un sachet de VITPRIS

saupoudrez ce mélange sur le jus récupéré

réservez le sucre restant

 

gelee-de-raisin-copie-1.jpg

Remuez délicatement avec une cuillère en bois, portez à ébullition durant 3 minutes sans cesser de remuer puis ajoutez le reste du sucre

 

Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez de nouveau gros bouillons durant 3 minutes

En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire, empotez à l'aide d'une louche

fermez les pots

 

Votre gelée sera prise définitivement au bout de quelques jours

 

gelee-de-raisin-copie-2.jpg

 

* N'oubliez pas de stériliser les pots en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante et en les laissant sécher retournés sur un torchon propre

 

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Verrine apéritive en rose & blanc

4 Avril 2011, 05:07am

Publié par Valérie

 

  Un amuse bouche printanier tout en pastel pour cette nouvelle saison

un beau mariage entre le radis qui apporte fraicheur et le fromage douceur

 

vrrine-radis.001.jpg

 

Votre marché pour 4 verrines

 

12 gros radis

100g de fromage frais nature ou aromatisés

2 cuillère de jus de citron

sel

poivre rouge de Kampot Kambody Market

1 cuillère de paprika fumé Terre Exotique

graine de sésame

feuilles de basilic frais

 

Au robot, hachez les radis, salez, poivrez, citronnez, mélangez

dans un bol, mélangez le fromage frais, le paprika fumé, sel, poivre et basilic ciselé

Remplir une poche à douille …

Dressez en verrines par étage

terminez par saupoudrer de sésame et de paprika fumé

puis décorez d'une petite feuille de basilic

 

verrine-radis-fromag-frais-paprika.001.jpg

 

Le paprika fumé

à une saveur vraiment exceptionnelle

complètement différente à celle du paprika traditionnel


TEEPPAPFUM-copie-1.jpg

Le paprika est une poudre d'un rouge profond issue de la pulpe séchée et broyée de piment doux  " le capsicum annuum "

Cette épice est fumée de longues heures au bois de hêtre, cela exalte son
parfum suave et profond.

Il aromatise de nombreuses recettes d'Europe centrale par exemple,
dans le traditionnel goulasch de boeuf.
Il se marit à la prefection sur un filet de poisson ou,
dans un potage de légumes frais et encore, pour vos plateaux de fromages
sur un fromage blanc, de chèvre ou autres

 

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