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COOK PARADISE

Articles avec #chocolats & douceurs sucrees

Mousse aérienne à la pâte à tartiner choco-noisettes au SIPHON

10 Avril 2020, 05:18am

Publié par Valérie

Aérienne & légère

Aérienne & légère

 

VOTRE MARCHÉ

pour un siphon de  0,5 L 

 

400 ml de crème entière liquide 

4 à  5 cuillères de pâte à tartiner maison

 

 

Rapide, facile

idéale pour un dessert improvisé

elle fera son effet 

 

 

Siphon - dessert - chocolat noisettes

 

 

Dans un récipient

 mélangez la pâte à tartiner avec la crème

 

Versez la préparation dans le siphon

en filtrant à la passoire

 

Fermez le siphon

insérez la cartouche

 siphon tête en bas, secouez énergiquement

entreposez dans le réfrigérateur 2 h environ

 

Secouez énergiquement avant de servir

 

Vous pouvez décorer de pralin

paillettes de chocolat ...

 

Présenter sur une glace, une gaufre, des gâteaux

cigarettes russes ect...

 

 

 

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Crème dessert pâte à tartiner maison (sans oeufs) Thermomix

27 Mars 2020, 08:34am

Publié par Valérie

Rapide et onctueuse

Rapide et onctueuse

 

VOTRE MARCHÉ

pour 8 pots environ

 

1 litre de lait entier

55 g de farine

50 g de sucre

120 g de pâte à tartiner maison chocolat-noisettes

 

 

 

Versez tout les ingrédients dans le bol

du Thermomix

10 mn / 90°C / Vit 4

 

Empotez

déposez un morceau de film alimentaire

en contact avec la crème et sur chaque pot

ce qui évitera une pellicule de peau

 (j'ai oublié de le faire sad )

 

Laissez refroidir puis entreposez

dans le réfrigérateur avant de déguster bien frais

 

 

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Pâte à tartiner chocolat-noisettes avec Thermomix

29 Février 2020, 07:16am

Publié par Valérie

Simple, rapide et yummy :-)

Simple, rapide et yummy :-)

 

 

VOTRE MARCHÉ

pour 2 pots

 

100 g de chocolat noir

(lait pâtissier pour moi)

170 g de chocolat pralinoise

30 g d'huile de noisette

1 boite de lait condensé sucré Nestlé

 

 

Thermomix Pâte à tartiner Fait maison Nutella Noisettes

 

 

Dans le bol du Thermomix

mixez les 2 chocolats

10 s / Vit 9

raclez

 

Versez l'huile et le lait condensé

par l'orifice du gobelet

4 mn / 60°C / Mode cuillère

puis 2 mn / 60°C / Vit 2

 

 

 

 

Il existe plusieurs recettes

de cette pâte à tartiner

 

Celle-ci est la première que je réalise

de la version COOKIDO

gentiment transmise par

LOUISA

 

À mon goût la pâte est un peu trop consistante

je testerai une prochaine recette ;-)

 

 

 

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Gâteau léger, chocolat-noisettes (moule à génoise Guy Demarle)

3 Juillet 2018, 10:09am

Publié par Valérie

Gâteau léger, chocolat-noisettes (moule à génoise Guy Demarle)

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 8 personnes

 

160 g de chocolat noir pâtissier

125 g de beurre

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

120 g de sucre

50 g de farine

80 g de poudre de noisettes (ou d'amande)

 

Gâteau léger, chocolat-noisettes (moule à génoise Guy Demarle)

 

Préchauffez le four à 170°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Faites fondre le beurre + le chocolat

au micro-ondes ou au bain-marie

Mélangez

Ajoutez en mélangeant, les jaunes d'oeufs

la poudre de noisettes, 90 g sucre, la farine

 

 

Serrez les blancs d'oeufs avec 30 g de sucre

afin d'obtenir une meringue Italienne

et qui donnera une croûte croquante

Incorporez délicatement cette meringue à la préparation

 

Versez dans le moule à génoise

GUY DEMARLE

au préalable disposé sur une plaque perforée

Enfournez pour 25 minutes environ

Laissez tiédir avant de démouler

 

Dégustez accompagné d'une crème anglaise

ou d'une crème chantilly

 

 

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Arbre à lapins de Pâques

20 Mars 2013, 00:09am

Publié par Valérie

 

Histoire de chercher avec vos bambins

et décrocher de jolies gourmandises des arbres.

 

C'est partit pour une chasse aux lapins .

feeling-cooking-product

 

arbre-a-lapins.001.jpg

 

Il vous suffit de réaliser votre meilleure pâte à biscuits

pour créer de jolis lapins, percez avant cuisson, passez ensuite une ficelle, vous pourrez accrocher ces biscuits sur les arbres de votre jardin.


 

emportes p pâques

 

Trempez & décorez de chocolat au lait, noir ou blanc.

 

1-copie-2.jpg

 

Utilisez les PERLÉS 100

 

1-copie-3.jpg

 

LES GRAINES DE CORIANDRE CRISTALISÉES

 

coriandre

 

 

pour décorer vos lapins & figurines de Pâques.

 

 

 

lapin---croquer.jpg

choco.001.jpg

 

D'où vient cette tradition de manger des oeufs en chocolat à pâques ?

 

Tout est parti de l’œuf.

 

La tradition qui veut que l’on s’offre des œufs à cette période de l’année remonte à l’Antiquité.

Selon la légende. Il y a 5.000 ans, les Perses se donnaient au printemps des œufs de poule

symboles de fécondité et de renouveau, pour se porter bonheur.

 

En Europe, la coutume trouve ses racines dans la fête de Pâques qui commémore la résurrection de Jésus Christ. Le dimanche de Pâques marque la fin du carême  Cette période de jeun autrefois très respectée, interdisait, entre autres, aux fidèles de manger des œufs. A la fin des 40 jours de privation, les fidèles s’offraient la production des poules accumulée.

 

On retrouve des traces de cette coutume au XVe siècle, en Alsace. Il s'agit alors d'œufs de poule, que l'on peint et que l'on décore, et qui sont destinés à être mangés. Elle se répand peu à peu et, aux XVIIe et XVIIIe siècles, il devient de bon ton, notamment dans les cours princières, d'offrir des œufs richement ornés, contenant parfois une surprise».

 

On ignore la date exacte à laquelle l'on a eu l'idée de percer les œufs d'un côté, pour les vider et les remplir de chocolat. Sans doute au XVIIIe siècle, mais c'est au XIXe siècle que l'on commence à voir apparaître les œufs tout en chocolat, notamment, à partir des années 1830, grâce au développement des techniques de travail de la pâte de cacao (dont les progrès sont considérables) et surtout grâce à l'apparition et à la diversification des moules (en cuivre ou en fer étamé), qui permettent d'obtenir des formes en chocolat de plus en plus variées», raconte Elisabeth de Contenson. En 2010, les Français ont respecté cette coutume.

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Trio douceurs noisettes aux biscuits roses de Reims

9 Décembre 2012, 00:27am

Publié par Valérie

 

bouchees-noisette.jpg

 

Pour 15 bouchées il vous faut :

 

La garniture

 

50 g de sucre

100 ml d'eau

2 pincées de poudre de gingembre

60 g de poudre de biscuits roses de Reims

60 g de poudre de noisettes ou d'amandes

50 g de sucre glace

2 cuillères de miel

1 cuillère de rhum blanc (facultatif)

ou 2 de kirsh

 

3.jpg

 

Commencez par réaliser un sirop

faites bouillir le sucre avec l'eau et la poudre de gingembre

pendant 2 à 3 minutes environ, réservez.

 

1.jpg

 

Mixez au robot

la poudre de biscuits rose, la poudre de noisettes et le sucre glace.

 

Versez, toujours en mixant, le rhum, le miel et le sirop jusqu'à obtention 

d'une pâte homogène et consistante (je n'ai pas mis la totalité du sirop).

 

Placez 30 minutes au réfrigérateur puis, façonnez une quinzaine de petites billes, déposez-les sur une assiette puis entreposez 30 minutes au congélateur.

 

Pendant ce temps préparez les enrobages et

faites fondre le chocolat au bain-marie ou en chocolatière.

 

Sans titre.001

 

L'enrobage

 

30 g de poudre de biscuits roses de Reims

Poudre de noix de coco

Crumble de spéculoos

Chocolat au lait de couverture

 

Enrobez chaque bouchée de chocolat de couverture

tapotez pour retirer l'excès de chocolat puis, roulez dans l'enrobage.

Placez au frais.

 

Nature, roulez dans l'enrobage poudre rose, coco, crumble de spéculoos.

 

J'ai présenté quelques bouchées dans la vaisselle "Art de la table"

 

FEELING COOKING

Source" Poupougnette"

 

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Intensément chocolat

18 Février 2012, 06:25am

Publié par Valérie

 

 Le chocolat est tellement réconfortant, aphrodisiaque et gourmand …

Je ne suis pourtant pas Addict-chocolat.

 

Découverte chez

 la cuisine de WATOOTE

je la réalise pour la seconde fois

cette recette est terriblement exquise… facile, rapide

et renversante !!

 

tout-chocolat.jpg

 

Pour fondre de gourmandise

 

150 g de bon chocolat pâtissier

50 g de pâte de pralin ou de chocolat pralinoise

100 g de beurre demi sel

25 g de farine type 45

1 pincée de sel

2 oeufs

200 g de lait concentré non sucré

Graines de sésame

 

amouresement-chco.001.jpg

 

Préchauffez votre four à 150°C

 

Faites fondre au bain-marie, le chocolat, le beurre

la pâte de pralin ou pralinoise, laissez tiédir.

 

Montez les blancs en neige ferme, réservez.

Ajoutez à la préparation chocolat, la farine, les jaunes d'oeufs

le lait concentré, mélangez.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige.

 

Versez dans un moule en silicone ou antiadhésif.

 

Ma touche personnelle, j'ai parsemé de graines de sésame.

 

14.jpg

 

Enfournez 20 minutes environ, laissez refroidir

réservez au réfrigérateur avant de déguster …

(un suplice cette attente !!!!)

 

 

 

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Quatuor de truffes

16 Décembre 2010, 06:46am

Publié par Valérie

 

Elle est fondante et craquante " la truffe "

En cette période gourmande de fêtes, elle est incontournable

en voici une version proposée et présentée avec des enrobages différents …

 

Une recette découverte chez mon partenaire

 " MAISON FOSSIER et ces sublimissimes biscuits rose de Reims "

 

quatuor-de-truffes.jpg

Pour une vingtaine de truffes

 

300 g de chocolat noir 70% Cuisine Addict
125g de sucre glace
100g de beurre demi sel
2 jaunes d'oeufs
40 ml de crème liquide

 

Pour l'enrobage1

 

 Poudre de Biscuit Rose de Reims

Poudre de noix de coco

Amande effilées broyées

Poudre de cacao KAOKA


truffes.001.jpg

 

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le lait

Ajouter les dés de beurre et bien remuer pour le faire fondre. 
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un puis la crème liquide.

  
Terminer par le sucre glace

Verser la pâte dans un saladier, le filmer et entreposer au frigo au moins 2 heures


Lorsque la pâte a bien durci, façonner des petites boules de la taille d'une noix

à la main et les rouler dans la poudre de Biscuit Rose de Reims.
Placer dans des caissettes et réserver au frais jusqu'au moment de déguster

Si vous résistez …

quatuor-truffes-1.001.jpg

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Histoire de chocolats " suite "

7 Avril 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Je commence par quelques lignes de phrases pertinentes à souligner vivement

de mon prof-conseillé

Patrice Skrabal

qui écrit :

 

Armez-vous de patience et d'entraînement, le travail du chocolat est un travail fastidieux et précieux

JE CONFIRME

Mes performances sont à améliorer …

J'ai tout même tenter des chocolats noir au praliné

 

chcolat de Pâques

Pour réaliser ces bouchées chocolatées

 

170 g de chocolats lait de couverture Valrhona

70 g de pâte de pralin

30 g de chocolat noir de couverture Valrhona

Chocolatière Pearl Diffusion

pâte praliné 2

Sur une plaque de cuisson ou autre, préparez une feuille de papier sulfurisé posez 4 règles en métal pour former un petit cadre

pour y couler le chocolat et le faire durcir

Faites fondre le chocolat au lait dans votre chocolatière

Pearl Diffusion

à ( 45°, 50°C )

 

Dans un récipient mettre la pâte de pralin, coulez le chocolat au lait dessus puis mélangez, faites couler dans le cadre placez au frais jusqu'à prise totale

Coupez des bandes en largeur, puis en longueur pour obtenir des carrés

 

Art text Horizontal11

Faites fondre l'enrobage chocolat noir ( 45°,50°C )

Trempez chaque chocolat 1 par 1 à l'aide de la fourchette, déposez sur du papier sulfurisé ( non pas sur une grille comme moi… ils sont restés soudés LOL ) parsemez de coco râpée

laissez prendre 12 h au frais

chcoclats en transparencechocolat Pâques-copie-1

 

Quelques-uns d'entre vous m'ont demander de leurs dévoiler

le secret de ma réussite

Ce merveilleux moule en polycarbonate

 

3-copie-22-copie-1

 

1-copie-1

 

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Chocolats tendance Pâques

2 Avril 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Un GRAND merci à

PATRICE SKRABAL

pour ces précieux conseils de pro et pour son blog rempli de merveilleuses créations toutes en détails et en images …

 

Sur les conseils de PATRICE je me suis équipée d'un moule à chocolat en

" polycarbonate "

et oui conseil de chef, outils de chef oblige, ce moule est EXTRAORDINAIRE

un vrai investissement (déjà amorti ) …

 

Pâques 2010

Pour réaliser ces délicieux chocolats, j'ai tout simplement copier-coller ma recette de bonbons sucettes chocolat

j'y ai ajouté, des noix, des amandes effilées, de la coco râpée

des morceaux d'orange confite

 

1chocolat Pâques

Je comprends pourquoi les chocolatiers portent des gants pour nous servir …

ces bouchées gourmandes sont délicates et se tâchent très facilement

 

A ma prochaine publication de chocolats, je vous montrerai le très pro moule à chocolats en polycarbonate

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Trucs & astuces

 

Passez un coton dans chaque alvéole du moule polycarbonate, pour que vos chocolat soient d'une brillance extrème

18cook paradise chocolats

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