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COOK PARADISE

Aspic de concombre & crevettes

30 Novembre 2013, 00:24am

Publié par Valérie

 

Un amuse bouches très frais et léger

que vous pouvez également réaliser pour une entrée.

 

aspic.jpg

 

Pour 6 personnes

 

650 g de concombres

1 cuillère d'agar agar (moins pour moi)

400 g de lait de coco

5 g de ciboulette fraîche ciselée (j'ai mis de la coriandre)

120 g de crevettes cuites

(pour la déco des verrines, j'ai réservé quelques crevettes)

4 pincées de sel fin

Poivre du moulin

25 g d'huile olive AOP huile olive de NYONS

HUILE & OLIVE

5 g de graines de sésame à la prune Ume

ou nature

10 pincées de paprika fumé

TERRE EXOTIQUE

 

Verrines "Art de la Table"

Fauteuils & ciselées

chez

FEELING COOKING

 

aspic1.001.jpg

 

Décortiquez les crevettes et réservez.

Épluchez les concombres, coupez en gros morceaux, placez

dans le bol du TM

Mixez 15 sec / Vit 10

Raclez les parois avec la spalule

 

Puis amenez à ébullition 6 mn / Varoma Vit 2

Ajoutez le lait de coco, réglez 5 mn / Varoma Vit 2

Surveillez par l'ouverture, dès ébullition ajoutez l'agar agar

Puis la coriandre ou ciboulette, les crevettes, l'huile, sel et poivre.

Mélangez 20 sec / sens inversé / Vit 2

 

5.jpg

 

Versez soit dans des petites verrines, soit dans un moule à cake.

Décorez de graines de sésame, de papkika fumé.

 

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Bouchées apéritives au saumon

25 Novembre 2013, 00:40am

Publié par Valérie

 

Après la réalisation du

"filet de saumon, sauce à la mangue"

il me restait de la mousse de saumon, l'idée m'est venue.

 

bouchees-saumon.jpg

 

Votre marché pour réaliser ces bouchées.

 

De belles tranches de saumon fumé

Mousse de saumon

 

ICI.

 

Il vous suffit de tartiner finement et délicatement

une tranche de saumon, de la rouler sur elle même

découpez des bouchées

Saupoudrez de curry et d'aneth

Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

(Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert)

 

Présentez avec une pique de buis.

 

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Cuisse de dinde au lard & pommes de terre (TM ou cuit vapeur)

20 Novembre 2013, 00:03am

Publié par Valérie

 

Pas de grande préparation pour cette

cuisse de dinde très bien parfumée et fondante à souhait.

 

Une recette réalisée dans le Thermomix mais réalisable de la même façon

dans votre cuit vapeur.

 

dinde-romarin.jpg

Pour 4 personnes

 

1 cuisse de dinde de 800 g environ

(sans la peau)

2 à 3 gousses d'ail

Pâte d'ail maison pour moi

1/2 cuillerée de poivre du moulin

100 g de lard en fines tranches

1 petite branche de romarin frais

20 g d'une très bonne huile d'olive

AOC HUILE D'OLIVE DE PROVENCE

Huiles & Olives

1 cuillerée de sel

1300 g d'eau

400 g de petite pomme de terre épluchées.

 

dinde.jpg

 

Recouvrez la cuisse de dinde de pâte d'ail, poivre et tranches de lard.

Déposez la cuisse sur une grande feuille d'aluminium

(assez grande pour la recouvrir ensuite)

répatir dessus quelques brin de romarin, un filet d'huile d'olive

sel & poivre.

Emballez la cuisse de dinde dans la feuille d'aluminium.

Déposez dans votre Varoma ou cuit vapeur.

 

Versez l'eau dans le bol du TM ou cuit vapeur avec 1 cuillerée de sel.

Mettre en place le panier vapeur ou Varoma.

Cuire 50 mn / Varoma / Vit 1

 

Le même temps de cuisson pour le cuit vapeur (50 minutes)

 

Insérez le panier de cuisson et y peser les pdt

Remettre le Varoma en place

Prolongez la cuisson 30 mn / Varoma / Vit 1

Vérifiez la cuisson, prolongez si nécessaire.

 

Pour le cuit vapeur, disposez les pdt dans le panier à côté de la cuisse de dinde

poursuivez la cuisson 30 minutes.

Vérifiez la cuisson, prolongez si nécessaire.

 

En fin de cuisson, ouvrez délicatement le papier aluminium

sortez la cuisse de dinde, découpez des tranches

Arrosez du jus de cuisson, servez avec les pommes de terre.

 

dinde-1.jpg

 

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Entremet Verger Abricot Guy Demarle

15 Novembre 2013, 00:02am

Publié par Valérie

 

Cette semaine du 2 novembre

aura été une semaine très festive, soirées, inviations, réceptions …

 

C'est reparti pour une soirée entres amis chez Cat & Pat

je n'avais pas réalisé d'entremet depuis un certain temps.

 

Un excellent gâteau verger abricot, recette issue du chevalet

G.DEMARLE

GOURMANDISES, BISCUITS & ENTREMETS

 

Matériel nécessaire

 

Flexipat FT 2020

Tapis relief labyrinthe TF 3000

Cadre inox CE 237169

 

(Environ 1 h 30 de préparation au total)

 

entremet-verger-abricot.jpg

 

A réaliser la veille.

 

LA PÂTE À CIGARETTE

en 10 minutes.

congélation 30 minutes

 

30 g de beurre en pommade

30 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf (réservez le jaune)

20 g de farine tamisée

10 g de poudre de cacao sucré

 

19.jpg

Placez votre tapis relief sur la plaque perforée


Dans un cul de poule, mélangez à la spatule, le beurre pommade

avec le sucre glace.

Ajoutez le blanc d'oeuf, puis la farine tamisée, le cacao.

 

Étalez la pâte à cigarette sur la tapis relief à l'aide d'un racloir

Incrustez bien la pâte dans les relief, puis retirez l'excédent.

 

Entreposez au congélateur

 

fruits.001.jpg

 

LE BISCUIT AMANDES 

en  15 minutes

cuisson 12 minutes.

 

20 g de beurre

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

25 g de farine

3 oeufs (réservez les blancs)

2 blancs d'oeufs

10 g de sucre semoule

 

Préchauffez le four à 200°C

(chaleur ventillée chez moi)

 

Faites fondre le beurre (casserole ou M-O)

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace

la poudre d'amandes et la farine.

Ajoutez les 3 oeufs et fouettez vivement.

 

Montez les blancs en neige avec les 10 g de sucre.

Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.

 

Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation

puis reversez le tout dans un cul de poule.

 

Sortez le tapis relief du congélateur

répartissez 160 g d'appareil sur la pâte à cigarette

uniformement sur tout le tapis relief.


Enfournez 6 minutes à 200°C.


Après la sortie de four, recouvrez avec le tapis silpat pendant 5 minutes environ

afin d'éviter que le biscuit ne se déssèche.


Placez votre flexipat sur la plaque perforée, versez le reste de l'appareil.


Enfournez 8 minutes environ à 200°C.

 

Démoulez les 2 biscuits qu'après complet refroidissement.

Placez d'abord la toile silpat sur le biscuit puis la plaque perforée

retournez ensuite et soulevez délicatement le tapis relief et le flexipat.

 

fruits1.001.jpg

LA MOUSSELINE D'ABRICOT

(crème au beurre)

30 minutes

cuisson 15 minutes

réfrigération 30 minutes

 

350 g de nectar d'abricots (maison pour moi)

100 g de sucre semoule

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs (réservés)

40 g de maizena

10 g de liqueur d'orange ou autre (1 cuillère à soupe)

80 g + 100 g de beurre souple

250 g de framboises fraîches

 

Dans une casserole, faites chauffer le nectar d'abricot avec la moitié du sucre.

 

Dans un cul de poule, mélangez au fouet l'oeuf, les jaunes, et le sucre restant.

Ajoutez le nectar d'abricot tiède, la maïzena, mélangez au fouet.

Reversez le tout dans une casserole

portez à petite ébullition pendant 2 minutes environ.

 

Dès que la crème s'épaissit et devient lisse

retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre.

 

Versez la crème dans dans un moule à tarte ou sur une toile silpat

afin de couper la cuisson et faire refroidir complètement.

 

Filmez et entreposez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Lissez la crème avec l'alcool choisie, au fouet électrique

les 100 g de beurre souple et par petite quantité.

 

La crème montée au beurre doit-être homogène et souple.

 

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LE MONTAGE

15 minutes

 

Détaillez le biscuit du flexipat à l'aide du cadre inox

Posez la toile silpat sur la plaque perforée

posez le cadre au centre et le biscuit dedans.

 

Avec la poche à douille munie de la grosse douille

garnissez le cadre avec la moitié de la crème mousseline.

placez les framboises en quinconce.

 

Recouvrez du reste de mousseline, lissez à la spatule.

Posez dessus le biscuit relief, entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

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POUR LE DÉCOR

 

Glacez le dessus avec un peu de gelée de coing tiédie.

Avec le reste de la pâte à cigarette, placez-là sur une toile silpat

passez le racloir (lisse pour moi)

Enfournez à 160°C quelques minutes.

 

Laissez refroidir quelques secondes. À l'aide d'un emporte pièce inox

rond ou autre, coupez des formes.

 

Décorez votre entremet avec la pête cigarette.

Utilisez des fruits frais de type framboises, abricot, mandarine.

que vous recouvrez de gelée de coing tiédie.

 

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Filet de saumon & sa mousse sauce à la mangue TM ou pas

10 Novembre 2013, 06:55am

Publié par Valérie

 

Pour les amateurs de saumon

 voilà  une association de saveurs qui enchantera vos papilles.

 

Recette exotique issue du bel ouvrage

"la cuisine à toute vapeur"

Vorwerk 

 

saumon-sauce-mangue.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

250 g de saumon (sans peau et sans arêtes)

coupé en morceaux

2 filets de saumon frais (sans peau ni arêtes)

25 g de beurre mou (demi sel pour moi)

200 g de crème fleurette

1 cuillerée de sel

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de poivre blanc

 

2-copie-1.jpg

 

Mousse de saumon

 

Dans le bol du TM (ou du robot)

Mettre 250 g de saumon et le beurre

Mixez 15 sec / Vit 6

Raclez pour faire retomber le mélange dans le bol

Ajoutez la crème, le piment, muscade, sel, poivre

mixez 15 sec / Vit 6

Réservez

 

Salez, poivrez les filets de saumon

étaler sur un film alimentaire, tartinez de mousse de saumon, puis déposez le

second filet de saumon par dessus.

 

Emballez l'ensemble dans le film alimentaire de façon très serré

extrémitées bien fermées, afin d'éviter que la farce ne s'échappe.

 

S'IL VOUS RESTE DE LA MOUSSE DE SAUMON

RÉSERVEZ-LÀ POUR UNE PROCHAINE RECETTE


@ SUIVRE SUR COOK PARADISE.

 

sauce-mangue.001.jpg

 

Sauce à la mangue

 

1 mangue coupée en morceaux

50 g de cognac

1/2 cuillerée de poivre vert ou autre

1/2 cuillerée de curry

1,5 cuillerée de fumet de poisson dilué dans

300 g d'eau

(suivre indications sur la boite)

(ou 1 cube dilué dans 300 g d'eau)

200 g de crème fleurette

  1 yaourt nature (fromage frais ail/persil pour moi)

 

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Videz, rincez le bol du TM ou robot

 

Mettre les morceaux de mangue, cognac, poivre, curry

5 mn / Varoma / Vit 1

Versez le bouillon au fumet de poisson (ou cube)

Laissez mijoter 25 mn / Varoma / Vit 1

 

Retirez le Varoma

Versez la crème par l'orifice du couvercle

Cuire 5 mn / 90°C / Vit 1

Ajoutez le yaourt (fromage frais pour moi)

30 sec / Vit 10

 

Sel & poivre

 

Servez avec la sauce mangue, un tour de moulin à poivre.

Accompagnez selon vos goûts, riz, légumes.

 

J'ai accompagné d'endives cuitent à la vapeur.

 

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Cette sauce est idéale pour accompagner

 

- poissons

- crustacées

- dips apéritifs

 - pierrades de poissons & viandes

- saumon fumé

 

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La cancoillotte (c'est un produit Franc-Comtois)

5 Novembre 2013, 00:22am

Publié par Valérie


 


Comme le chante Hubert FELIX-THIEFFAINE


Notre cancoillotte … néni ma foiè


 


Merci THERMOMINOUX


 





 


 Pour 500 g


 


250 g de metton


30 à 50 g de beurre


1/2 cuillerée de pâte d'ail


ou 1 gousse d'ail


300 à 350 g d'eau


Sel & poivre du moulin


 





 


Dans le bol du TM, versez le metton, sel, poivre, pâte d'ail (ou autre)


Mixez 10 sec / Vit 9


Versez l'eau


Mixez 10 mn / 80°C / Vit 2


Ajoutez le beurre


Mixez 20 sec / Vit 6


 


À la casserole, suivez la recette du paquet.


 


Excellente sur vos Pommes de terre, riz, pâtes


En gratin, chaude ou froide, sur vos tartines …


 


J'ai réalisé la même recette avec 2 échalotes


Très bonne !! à refaire souvent.


 




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