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COOK PARADISE

Articles avec #potages - veloutes et gaspachos

Velouté de pois chiche à l'huile d'olive PAPILLON

21 Novembre 2012, 00:04am

Publié par Valérie

 

veloute-pois-chiche.jpg 

Votre marché pour réaliser ce velouté

 

400 g de pois chiches

Sec puis cuit ou, bocal

1 morceau de poireau

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1/2 cuillerée de poudre de cumin

1/2 cuillerée de poudre de coriandre

1 litre de bouillon de légumes

Huile olive PAPILLON

Poivre du moulin

Sel noir

Crème (facultatif)

 

4.jpg

 

Dans une cocotte minute, faites chauffer l'huile avec l'oignon émincé, ail

   poireau et épices, pendant 10 minutes environ.

Ajoutez les pois chiches, remuez, versez le bouillon

portez à ébullition puis, laissez 15 minutes à frémissements

 

Mixez, ajoutez de l'eau si la consistance est trop épaisse.

Parsemez de poivre et sel noir une fois servie.

 

veloute-poic-chiche.001.jpg

 

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Velouté courgettes & Roquefort Papillon

5 Novembre 2012, 00:01am

Publié par Valérie

 

veloute-roquefort-courgettes.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

4 courgettes

1 blanc de poireaux

80 g environ de Roquefort Papillon

1 cuillère d'huile d'olive Papillon

1 gros oignon émincé

1 l de bouillon de légumes

3 gousses d'ail

Tomates séchées

Sel & poivre du moulin

 

1-copie-1.jpg

 

Dans un faitout, faites revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes environ

l'oignon émincé avec les courgettes en morceaux, le blanc de poireaux, les gousses d'ail et quelques morceaux de tomates séchées.

 

Versez le bouillon de légumes, faites cuire 10 minutes, mixez, ajoutez le Roquefort, mixez de nouveau, assaisonnez.

 

2

 

Dressez dans des assiettes creuses puis parsemez de dés de Roquefort et des morceaux de tomates séchées.

 

Je vous invite à découvrir le superbe site

ROQUEFORT PAPILLON

 

papillon.jpg

 

coffret papillon

 

 

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Crème de fèves à l'huile de graines courges

3 Octobre 2012, 23:30pm

Publié par Valérie

 

 

Françoise, du blog

SAVEURS CROISÉES

vous propose de participer à son concours

sur le thème "les légumes d'automne" 

Je vous invite à m'accompagner  !!

 

Une crème douce & onctueuse

rehaussée par l'huile de graines de courges

et la fleur de sel au piment d'Espelette

 

crème de fèves

 

Pour 6 personnes

 

500 g de fèves écossées, surgelées

200 ml de crème entière liquide

Un filet d' huile de graines de courges 

Quelques pincée de fleur de sel au piment d'Espelette

Eau

 

Dans une casserole chaude, versez un filet d'huile de courge

faites revenir doucement les fèves avec

une pincée de fleur de sel au piment d'Espelette.

 

 Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire 10 minutes

Verser la crème et la faites bouillir, puis mixez le tout dans le bol du blender jusqu'à obtenir une crème assez épaisse

et très onctueuse

 

(si la créme est trop épaisse, sétendez avec un peu d'eau).

 

Servez la crème de fèves tiède assaisonnée de fleur de sel

de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile aux graines de courges

 

creme-de-feves.001.jpg

 

L'huile vierge de graines de courge


sera également parfaite sur une salade de betteraves

ou accompagnera superbement vos foie gras

 

Cultivée depuis des siècles pour sa chair

la courge a été introduite en Europe par Christophe Colomb.

 

L’huile de graine de courge est d’utilisation moins courante, elle a cependant des vertus reminéralisantes et accompagnera dignement

un foie gras ou une salade de betteraves.

L’huile de graine de courge est épaisse, elle a des reflets verts à rouges

Son nez est assez rustique elle offre des arômes

de coing frais et de jus de volaille rôtie.

 

                                                                                   Source " l'Atelier des chefs "

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Velouté de carottes & panais

10 Décembre 2011, 06:38am

Publié par Valérie

 

ARIAKÉ, une forme de bouillon bien pratique …

 

soupe-de-panais.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

450 g de carottes hachées

2 gros panais haché

1 gros oignon haché

1 cuillère de gingembre frais râpé

1 cuillère de zestes d'orange râpés

600 ml de bouillon de légumes  ARIAKÉ

4 cuillères de beurre

125 ml de crème fleurette

Sel fin de Guérande

Poivre de sichuan

Comté râpé

 

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l'oignon et faire suer 3 minutes en remuant.

Ajoutez les carottes, panais, couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

 

Réaliser le bouillon de légumes  ARIAKÉ.

 

Incorporez le gingembre, le zeste d'orange, le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez mijotez 3à à 35 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

 

Hors du feu, laissez tiédir 10 minutes.

 

Versez le mélange dans le bol mixeur, jusqu'à obtention d'une consistance lisse, transvasez dans la casserole, incorporez la crème fleurette, salez, poivrez, réchauffez à feu doux

 

Versez la soupe chaude dans des soucoupes ou des assiettes creuses

agrémentez de comté râpé et d'un tour de moulin à poivre.

 

veloute-de-panais.jpg

 

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Velouté de carottes au lait de coco

1 Décembre 2011, 06:23am

Publié par Valérie

 

Une soupe parfumée que vous pouvez aussi épicer

en y ajoutant une pointe de curry.

soupe-de-carottes.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

1 botte de carottes

2 poireaux

2 gousses d'ail

1 grosse PDT

1 bouquet de coriandre fraîche

100 ml de crème fraîche épaisse

200 ml de lait de coco

Sel fin de Guérande

Poivre noir BIO de KAMPOT

 

Retirez, le vert des poireaux,, épluchez l'ail, la pomme de terre et les carottes, coupez tous les légumes en gros morceaux

Mettez tous les légumes dans une grande cocotte, ajoutez le lait de coco et la crème avant de recouvrir d'eau

Salez, poivrez, portez à ébullition , laissez cuire 25 minutes.

 

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, effeuillez la coriandre

ajoutez-là à la soupe à la dernière minute.

Source "soupes"Hachette

 

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Potage aux légumes, poulet & orge perlé avec ARIAKE

23 Octobre 2011, 04:44am

Publié par Valérie

 

 

Découverte ARIAKE


Très connu au Japon et aux Etats-Unis pour ses bouillons et ses bases culinaires naturelles

Je vous invite à découvrir la vraie saveur du bouillon, des fonds et des jus au naturel.


Potage-ariake.jpg

Potage pour 6 personnes

 

1 carotte

1 courgette

1 poireau

1 petit oignon

1 barquette d'aiguilettes de poulet émincé Fleury Michon

100 g d'orge perlé

Persil

Gros sel aux herbes BIO le guérandais

Poivre blanc BIO de Kampot

2 cuillères d'huile  d'olive "oignon et piment d'espellette"

1 sachet de bouillon aux légumes ARIAKE

 

1.jpg

Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive "oignon, piment d'Espelette"

ajoutez les légumes coupés en dés, les aiguillettes de poulet, le persil, mélangez

faites revenir 5 minutes à feu doux en remuant

versez l'orge perlé, mélangez, mouillez avec 1,5 litre d'eau chaude

 

Portez à ébullition

ajoutez le sachez de bouillon aux légumes  ARIAKE

baissez la cuisson à feu doux, couvrez

laissez cuire 1 heure environ à feu très doux,

Retirez le sachet  ARIAKE


salez et poivrez

 

ariake.jpg11.jpg

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Soupe de carottes à la coriandre

14 Novembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

 

Quelques carottes, poireaux, pommes de terres pour réaliser une bonne soupe réconfortante et bon marché

une portion de 

Vache qui rit

apportera une onctuosité supplémentaire à votre soupe

 

vache-qui-rit.001.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

1 botte de carottes

2 poireaux

2 gousses d'ail

1 grosse pomme de terre

5 à 6 portions de vache qui rit

Bel1 bouquet de coriandre fraîche

200 ml de lait de coco

Sel

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

 

vache-qui-rit.gif

Retirez le vert des poireaux

épluchez l'ail

la pomme de terre et les carottes 

coupez tous les légumes en gros morceaux

Mettez tous les légumes dans une grande cocotte, puis ajoutez le lait de coco

les portions de vache qui rit

mélangez, avant de recouvrir d'eau

 

Salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez cuire 25 minutes

 

Avec votre mixer plongeant, ou robot, mixez la soupe

effeuillez la coriandre et ajoutez -la au moment de servir

 

Vous pouvez légèrement épicer votre soupe en y ajoutant un peu de curry

En ce qui concerne la coriandre ne l'ajoutez pas pendant la cuisson

elle perdrait son goût et sa couleur

 

Sans-titre.jpg

 

Je vois depuis bien longtemps cette vache qui rit

dans beaucoup de réalisations culinaires

 

on dit que que " l'essayer c'est l'adopter " … et bien c'est chose faite

depuis, il y a toujours une boite ronde vache qui rit dans mon réfrigérateur

 

 

 

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Traditionnelle soupe de potimarron

2 Novembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

 

Ce fameux soir Michelle et moi avons fait la chasse au potimarron

il fesait une nuit noire dans le potager de Clairegoutte alors, lampe torche et couteau en main nous sommes parti déloger

cet énorme cucurbitacé de plusieurs Kgs …

 

soupe potimarron

 

 

 

Pour 6 personnes

 

1 potimarron

1 botte de ciboulette

1 oignon

  1 gousse d'ail

150 g de Comté 24 mois d'affinage au moins

1 grosse noix de beurre

Fleur de sel

au piment d'Espelette eDélice

Poivre 5 baies

 

 

 

 

Épluchez l'oignon, l'ail, le potimarron, retirez les graines du potimarron et coupez-le en petits morceaux, émincez ail et oignon, hachez la ciboulette

 

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l'ail et l'oignon

laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide

 

Ajoutez le potimarron, remuez et couvrez d'eau froide, potez à ébulition puis laissez cuire 15 minutes, il faut que les morceaux de potimarron soient juste cuits ( la pointe d'un couteau doit pouoir s'y enfoncer sans résistance )

potimarro.001.jpg

 

Mixez la soupe, salez, poivrez, au moment de servir saupoudrez de ciboulette puis de copaux de Comté que vous réalisez à l'aide d'un économe

Art text Horizontal

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Potage de septembre

25 Septembre 2010, 07:12am

Publié par Valérie

Ces potages que l'on peut réaliser avec toutes sortes de légumes

et assaisonner selon nos goûts et nos envie du jour …

 

Ce potage est entièrement réalisé avec des légumes venant du potager de Clairegoutte

il en est bien sûr meilleur !!!

 

potage-de-septembre.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

2 pommes de terreesprit-et-gout-1.jpg

1/2 poireau

1/2 courgette

haricots verts

2 carottes

1 oignon

quelques tiges de coriandre

Mélange fenouil, cumin, ciboulette Esprit & Goût

2 cuillères de concentré de tomate

1 pincée de sel au piment d'Espelette eDélice

 

Assaisonement selon votre goût

 

Ras el hanout

Cannelle 1 pincée

Safran 2 pincées

Poivre noir de Kampot Kambody Market

Gros sel de Guérande

 

Lavez épluchez, coupez les légumes en petits morceaux

Dans une cocotte minute, faites revenir les oignons

ajoutez les pommes de terre, le poireau

la courgette, les haricots verts, les carottes

 

Mélangez l'ensemble

 

potage-de-septembre-1.jpg

 

Ajoutez la coriandre, le sel au piment d'Espelette

1 cuillère de mélange ( fenouil, cumin, ciboulette ) remuez

recouvrez d'eau, ajoutez le concentré de tomate

remuez de nouveau puis, portez à ébullition

ajoutez le reste des épices, ras el hanout, cannelle, safran, sel & poivre

remuez, baissez sur feu doux

 

fermez le couvercle, faites cuire 15 à 20 minutes

à partir du sifflement de la soupape

Mixez

 

Dégustez avec des croûtons, de la crème fraiche

ou encore quelques gouttes de jus de citron …

 

esprit-et-gout.jpg

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Velouté de topinambours à l'huile de truffe

29 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

The Topinambours

Ces tubercules se consomment cuits de diverses manières
 en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre
 On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette

 Leur saveur se rapproche de celle des fonds d'artichauts ou des salsifis

 En l'épluchant, il a éveillé ma curiosité, j'ai goûté  > insipide
Mais une fois cuit … il dévoile toutes ses saveurs

Art text Horizontal
Pour 6 personnes il vous faut :

1 blanc de poireau
800 g de topinambours
4 gousses d'ail
200 ml de crème liquide
8 cuillères d'huile de truffe
4 cuillères d'huile d'olive
Fleur de sel de Guérande
Poivre 5 baies

Émincez le blanc de poireau, rincez-le sous l'eau froide7
essorez-le dans un tamis

Épluchez et hachez l'ail, dans une cocotte en fonte
mettez, l'huile d'olive l'ail, le blanc de poireau

Posez sur le feu et laissez cuire 5 minutes
en remuant fréquemment

Épluchez les topinambours
 coupez-les en petits morceaux et
 ajoutez au poireau avec la crème



Couvrez d'eau, salez, poivrez et faites cuire pendant 20 minutes

Mixez longuement à l'aide d'un robot, rectifiez l'assaisonnement
Servez dans des assiettes creuses, ajoutez un filet d'huile de truffe
 juste avant de déguster

velouté de topi
Variante :

Vous pouvez remplacer l'huile de truffe, par de l'huile de noisette, d'amande aromatisée, ou une très bonne huile d'olive

Avec ce velouté je participe :

1001-SOUPES---LE-JEU
Venez me rejoindre, c'est ICI

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