Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
COOK PARADISE

Articles avec #panna cotta - flans - mousses - siphon - cremes

Flan pâtissier citron-framboises (thermomix ou sans)

13 Août 2017, 12:36pm

Publié par Valérie

 

AVEC THERMOMIX

 

VOTRE MARCHÉ

 

350 g de framboises surgelées

(préalablement décongelées)

 Un peu de sucre pour les framboises

1 pâte brisée épaisse

30 à 40 g de poudre d'amandes

1 litre de lait 1/2 écrémé

180 g de sucre

100 g de maïzena

3 oeufs

Le jus d'1 citron

Le zeste d'1/2 citron

 

Flan pâtissier citron-framboises (thermomix ou sans)

 

*Foncez le moule à tarte, piquez la pâte à

la fourchette, saupoudrez le fond de poudre d'amandes

Réservez au réfrigérateur

 

Préchauffez le FOUR À 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Dans le bol du TM

Versez le lait, sucre, maïzena, oeufs, zeste de citron

Mélangez 15 s / Vit 4

Puis 6 mn / 90°C / Vit 3

Versez le jus de citron par l'orifice du couvercle

1 mn / 90 °C / Vit 3

Mélangez 15 s / Vit 3

 

Laissez tiédir quelques minutes

 

Disposez les framboises sur le fond de tarte

saupoudrez légèrement de sucre (facultatif)

Versez la crème, enfournez pour 40 minutes

Recouvrez d'une feuille d'aluminium à 30 minutes

 

Laissez refroidir, entreposez au réfrigérateur

Démoulez

 

Flan pâtissier citron-framboises (thermomix ou sans)

 

SANS THERMOMIX

 

*Dans un récipient, au fouet électrique

ou au robot, battre les oeufs avec la maïzena, le jus de citron

et 130 ml de lait prélevés du litre

 

Dans une casserole

versez le lait restant, sucre et zeste

Portez à ébullition

 

Puis versez sur la préparation aux oeufs

en mélangeant sans cesse, tout remettre dans la casserole

sur feu très doux et toujours en remuant à la spatule

 

Ne laisser frémir que quelques secondes

= nappage de la spatule

Vous devez obtenir une texture crémeuse

Laissez tiédir quelques minutes

 

Versez sur le fond de tarte recouvert de framboises

 

Enfournez pour 40 minutes

selon votre four

 

Recouvrez d'une feuille d'aluminium à 30 minutes

Laissez refroidir, entreposez au réfrigérateur

avant de démouler

 

SOURCE: Gourmand méditerranéens

Voir les commentaires

Toffe MILKA noisette très aérien

16 Janvier 2013, 00:10am

Publié par Valérie

 

 

Il y a quelques temps j'ai pu me régaler avec ces délicieuses gourmandises

TOFFE MILKA

version classic et noisette.

 

Histoire de les cuisiner gourmands, j'ai réalisé une recette très très aérienne

 d'une grande simplicité à l'aide du siphon.

 

Je remercie Denise

GOURMANDENISE

grâce à qui j'ai reçu ces tendres bonbons.

 

creme-toffe.jpg

 

Pour réaliser ce nuage de tendresse

il vous faut :

 

15 bonbons MILKA noisette

250 ml de crème liquide entière

 

Dans une casserole, chauffez la crème, incorporez les bonbons MILKA

faites fondre sans cessez de remuer.

Laissez refroidir, versez en siphon.

Entreposez au réfrigérateur 2 heures environ

 

Fermez le siphon, secouez, injectez le gaz.

 

Dressez en verrines à l'aide de l'embout de votre choix

(le siphon toujours la tête en bas)

 

cooking.001.jpg

 

La déco & la vaisselle

 

Perlés  100 chocolat/ or

Éclats de sucre pétillant

Verrines ciselées

feeling-cooking-product

 

toffe-siphon.001.jpg

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Un nuage dans la bouche

5 Septembre 2012, 23:03pm

Publié par Valérie

 

Mais KÉSAKO ce nuage ??

 

Ni plus ni moins qu'une légèreté de douceur

et surtout de bonheur gustatif

UNE MOUSSE TRÈS AÉRIENNE AU CHOCOLAT

découverte dans l'émission de "Stéphane BERN"

"Comment ça va bien"

WAHOU … elle est exquise … à la perfection.

(Je l'ai réalisé très allégée)

 

La recette d'origine est

ICI

 

mousse-aerienne.jpg

 

Votre marché

 

1 blanc d'oeuf

Chocolat à 70% de cacao

1 cuillère de sucre

2 cuillerées de cacao amer en poudre

Lait entier

 

Un siphon & deux cartouches de gaz

 

un-siphon-fond-fond.001.jpg

 

Pour la déco gourmande 

dans la série" les PERLÉES"

 

  Sucre pétillant rubis

Pépites de chocolat OR

 

FEELING COOKING

 

 

3.jpg

 

Entre nous, pour le dosage lait et chocolat j'ai fais au PIF

je comptais simplement tester, c'est fait !!!

 

Chauffez le lait à légère ébullition puis versez le cacao

le sucre et les pastilles de chocolat jusqu'à dissolution complète

sans cesser de mélanger.

 

Laissez refroidir, versez en siphon avec le blanc d'oeuf.

 

mouse-paille.001.jpg

 

ASTUCE de Laurent Jeannin

l’un des pâtissiers les plus réputés de la Capitale de L’Hôtel Bristol.

 

Il faut retourner le siphon dès que le mélange est à l’intérieur.

De cette façon la crème va vers la tête, le gaz traverse toute la matière.

 

J'ai ensuite placé le siphon dans le congélateur 15 minute environ

et bien oui, je n'ai pas pu patienter.

 

4.jpg

 

À DÉGUSTER À LA PAILLE …

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Petit pot de flan & noix de coco

23 Avril 2012, 05:07am

Publié par Valérie

 

Une gourmandise fondante, onctueuse et parfumée

Normalement cuite et réalisée dans un moule à manquer.

J'ai choisi de la mettre en pot.

 

Issue du blog

   AMOULA

 

Flan-yaourt-coco.jpg

Pour le caramel

 

125 g de sucre

100 ml d'eau 1 cuillerée de jus de citron

 

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole

portez à ébullition sur feu moyen

Après obtention de la couleur désirée (20 minutes environ) caramel clair

Hors du feu, versez 1 cuillerée de jus de citron, sans mélanger ni remuer

Ce qui évite au caramel de durcir après sa cuisson.

 

Nappez le fond de chaque pot de caramel.

 

Yaourt-coco.jpg

 

Pour 10 petits pots

 

3 oeufs

1 boite de lait concentré sucré

La même boite de lait 1/2 écrémé

(un peu plus pour moi)

50 g de noix de coco râpée

 

Préparez un bain-marie dans un four à 150°C, 160°C chaleur ventilée.

 

Dans un récipient mélangez au fouet, le lait concentré sucré, le lait 1/2 écrémé puis

ajoutez les oeufs, la noix de coco râpée

Versez en pots, enfournez au bain-marie pendant 20 à 25 minutes environ, piquez à la lame du couteau pour contrôler la cuisson

 

Laissez refroidir à température ambiante

entreposez au réfrigérateur 4 heure environ.

 

Dégustez très frais.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Flan-yaourt aux fraises

5 Avril 2012, 04:58am

Publié par Valérie

 

Un petit dessert réalisé avec les délicieuses fraises de saison

profitons-en…

 

  flan fraises 1

VOTRE MARCHÉ

Pour 5 pots

 

300 ml de lait entier

200 ml de crème entière liquide

100 g de fraises

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères de sucre

2 cuillerées d'agar agar

 

La vaisselle

 

Verrines ciselées & petites cuillères

pour vos buffets créatifs et raffinés.

 

FEELING COOKING

 

flan-fraises.001.jpg

 

Lavez, équeutez les fraises, coupez-les en morceaux.

 

Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole posée sur feu doux, mélangez.

Passez la préparation au mixeur plongeant, puis portez à ébullition.

Comptez 2 minutes avant de retirez du feu.

 

24.jpg

 

Versez en pots

laissez refroidir pour ensuite glissez 4 heures environ au réfrigérateur

déguster très frais.

 

Source "agar agar à volonté"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Blanc-manger au lait d'amande

28 Mars 2012, 05:02am

Publié par Valérie

 

Une version fraîche et légère agréable au palais.

 

Blanc-manger-au-lait-d-amande.jpg

 

POUR 4 POTS

 

500 ml de lait d'amande

70 g de sucre

3 g d'agar agar (1 cuillerée rase)

 

Blanc-manger.jpg

 

Réunissez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez bien.

Portez à ébullition.

Comptez 2 minutes de cuisson.

Retirez du feu, versez en pots, laissez refroidir, placez au réfrigérateur.

 

Dégustez bien frais.

 

blanc-manger-lait-amande.jpg

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Flan à la fève Tonka et flan à la pistache

16 Mars 2012, 05:03am

Publié par Valérie

 

Deux desserts aromatisés, frais et facile à faire.

  flan-tonka.jpg

 

Votre marché pour le flan à la pistache

Pour 4 personnes

 

300 ml de lait entier

200 ml de crème entière liquide

1 à 2 cuillères de pâte de pistache

2 cuillerées d'agar agar

2 cuillerées de sucre

 

flan-pistache.jpg

 

Dans une casserole, délayez au fouet l'agar agar dans le lait et la crème.

 

Sur feu doux, ajoutez la pâte de pistache, le sucre, portez à ébullition

comptez deux minutes avant de retirer du feu en remuant toujours.

 

Versez la préparation en ramequins, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

 

Dégustez bien frais.

 

tonka.001.jpg

 

Flan à la fève TONKA

Pour 4 personnes

 

500 ml de lait de soja

1 fève TONKA Terre Exotique

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée rase d'agar agar

 

Râpez la fève Tonka.

 

Dans une casserole, versez le lait de soja, le sucre en poudre, l'agar agar

et la fève Tonka râpée, mélangez bien.

Portez à ébullition, comptez deux minutes avant de retirer du feu

laissez refroidir, versez en ramequin.

Glissez au réfrigérateur 4 heures au minimum.

 

Dégustez bien frais.

 

tonka-feve.001.jpg

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Voir les commentaires

Pannacotta MI-CHO-KO au coeur de sirop de géranium

8 Août 2011, 05:00am

Publié par Valérie

 

Des essaies des essaies … les vacances m'inspirent, soyons fous !!!!

 

En grignotant ces bonbons choco- caramel, l'idée m'est venue, mais … avec quoi compléter cette pannacotta ?

Ouvrons les placards … YES,  un fond de sirop de géranium, je l'adore ce sirop, d'ailleurs il n'en reste plus, quel dommage, je l'avais dégoté dans un excellent restaurant proche de Colmar, mais impossible de retrouver son nom.

 

pannacotta-michoco.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

La pannacotta

 

250 ml de crème liquide

250 ml de lait entier

20 MI-CHO-KO

4 cuillères de sucre ( facultatif )

3 feuilles de gélatine

ou

2 g d'agar agar = 1 cuillerée rase

 

Pannacotta-michoco-geranium.jpg

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Amenez, le lait et la crème à ébullition, hors du feu ajoutez les MI-CHO-KO mélangez, baissez le feu

continuez de mélanger jusqu'à ce que les bonbons aient complètement fondus, goûtez, rectifier avec le sucre si nécessaire, mélange.

Ajoutez le gélatine essorée, mélangez de nouveau, laissez tiédir

puis versez en verrine.

 

Placez au réfrigérateur 3 heures environ

 

pannacotta-michoco--geranium.jpg

 

Si vous avez choisi l'agar agar, délayez dans un fond de lait, versez à la préparation, amenez à ébullition, laissez tiédir

versez en verrines,

laissez prendre au réfrigérateur 3 heures environ

 

Le coeur au sirop de géranium

 

pannacotta-michoco-copie-1.jpg

Dans une casserole, versez 100 ml de sirop de géranium, 1 cuillère de rhum blanc

avec 1/4 de cuillerée d'agar agar

amenez à ébullition, laissez tiédir

versez sur les verrines MI-CHO-KO déjà prise

ou dans de petits verres, placés avant la prise de la pannacotta.

 

Sirop-de-geranium.jpgsirop-de-geranium-copie-2.jpg

Voir les commentaires

Panna cotta à la fève Tonka & sirop d'agave à la violette

19 Mars 2011, 06:00am

Publié par Valérie

 

Une délicieuse association que la saveur de la fête Tonka

& le délicieux parfum de la violette …

En partenariat avec

 

 TERRE EXOTIQUE

&

 SUCRE GLACE

 

panna cotta violette

 

Pour 4 personnes

à réaliser de préférence la veille

 

200 ml de crème liquide entière

50 ml de lait de coco

250 ml de lait entier

80 g de sucre semoule

3 feuilles de gélatine ou 2 gr d'agar agar

2  fèves Tonka ( 1 pour moi ) TERRE EXOTIQUE

 

Terre exotique rouge

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide ou

déliez l'agar agar dans un peu d'eau

 

Dans une casserole, faites chauffer les laits, le sucre et la crème

portez à ébullition, grattez la fève à l'aide du microplane au dessus de la casserole, couvrez et laissez infuser quelques minutes

hors du feu ajoutez la gélatine, remuez

 

* si vous utilisez l'agar agar, portez une nouvelle fois à ébullition

 

  versez en verrines

laissez prendre au moins 3h30 au réfrigérateur

 

Le zesteur microplane est très efficace pour râper la cannelle, les agrumes, la fève Tonka, la noix de muscade, le chocolat, le gingembre, l'ail, le parmesan …

 

11.jpg

 

Pour le coulis à la violette

 

  4 cuillères de sirop d'agave à la violette TERRE EXOTIQUE

100 ml d'eau 

1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide

ou 1 gr d' agar agar délié dans un peu d'eau

6 bonbons à la violette + pour déco


Panna cotta violette.001

  Dans une autre casserole

faites bouillir 100 ml d'eau, ajoutez les bonbons à la violette

remuez jusqu'à ce qu'ils aient complètement fondus

puis, versez le sirop d'agave à la violette, mélangez

  hors du feu ajoutez la gélatine, remuez

si vous utilisez l'agar agar, portez une nouvelle fois à ébullition

laissez refroidir, versez ce sirop à la violette sur les pannacotta très froides 

laissez prendre de nouveau 3h30 au réfrigérateur

 

Saupoudrez de bonbons à la violette

préalablement écrasés à l'aide d'un rouleau pâtissier

 

Sucre glace

 

 

J'ai l'honneur de vous faire découvrir ce sublimissime site

SUCRE GLACE


sucre-Glace-1.jpg

 

J'ai été vraiment conquise par cette superbe vaisselle d'une exceptionnelle originalité et d'une très grande qualité

  ce mug a très vite trouvé sa place dans ma cuisine et mes présentations au quotidien

je vais très vite compléter ma collection


Un grand MERCI à Florence pour sa gentillesse


Sucre Glace propose une sélection de pièces de vaisselle en grès émaillé manufacturées au Japon

bols, mugs, assiettes et plus, pour un usage au quotidien.

L’idée est d’inviter à notre table de tous les jours

traditionnellement dressée autour d’un service homogène l’art de la table à la Japonaise, qui juxtapose des pièces uniques où prime l’esthétique née de chaque rencontre entre le plat à déguster et son contenant

 

MUG-jaune-sucre-glace.jpg

 

C’est l’histoire d’un homme et d’une femme qui partagent une belle aventure.

Ils vivent à Tokyo et ils sont très heureux de faire découvrir à tous leurs amis de passage les curiosités de cette ville qu’ils aiment tant


7.jpg

Au fil des années, les parcours des visites s’étayent « lost in translation »  au gré des évolutions de la ville : écrans géants, carrefour  de Shibuya et centres d’affaires parés aux couleurs acidulées de Murakami.

Pour le plus grand bonheur des voyageurs, une rue entière d’un quartier traditionnel est dédiée aux arts de la table Japonais.

 

De retour en France, l’idée mûrit quelques années et Florence et Sébastien décident de faciliter la vie de tous leurs amis en leur proposant directement en France toute cette belle vaisselle.

mug-jaune-sucre-glace.jpg

Voir les commentaires

Fondant au chocolat piment d'Espelette & son crumble exotique

15 Mars 2011, 06:29am

Publié par Valérie

 

Des petites verrines simple à réaliser

fondantes et exotiques si vous choisissez de les présenter avec

leur crumble à la noix de coco, et la pincée de piment d'Espelette qui apporte une densité au chocolat

 

fondant-au-chocolat.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

Les fondants

 

200 g de chocolat noir pâtissier

30 de cacao non sucré KAOKA

250 ml de crème entière liquide

100 ml de lait demi écrémé

2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

3 pincées de sel

  3 pincée de  piment d'Espelette TERRE EXOTIQUE

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème, avec le lait et le cacao

bien mélanger

cassez le chocolat dans un saladier, versez la préparation très chaude

mélangez pour obtenir une ganache

incorporez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier en fouettant

3 pincées de sel et 3 pincée de piment d'Espelette

mélangez

fondant-au-piment-espelette.jpg

 

Préchauffez le four à 120°C

 

répartissez dans 6 ramequins, enfournez 20 minutes

placez au réfrigérateur afin de servir bien froid

 

1-copie-1.jpg

 

Le crumble

 

50 g de noix de coco râpée

50 g de farine type 45

50 g de sucre roux

50 g de beurre mou demi-sel

 

Préchauffez le four à 170°C, sablez tous les ingrédients du bout des doigts

placez 30 minutes au réfrigérateur, versez une couche régulière sur le tapis silpat posé sur la plaque perforée


enfournez 10 à 12 minutes environ

parsemez sur vos fondants juste avant de servir

2.jpg                                                                                                                                           Source " Atelier des chefs "

Voir les commentaires

1 2 3 > >>