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COOK PARADISE

Articles avec #thermomix

Brioche extra THERMOMIX

3 Avril 2021, 06:01am

Publié par Valérie

Une brioche légère et moelleuse

Une brioche légère et moelleuse

 

VOTRE MARCHÉ

POUR 2 BRIOCHES

 

20 g de lait 

1/2 cube de levure fraîche

350 g de farine

4 oeufs

 1 jaune pour la dorure

60 g de sucre

1 cuillerée de sel

170 g de beurre froid en morceaux

 

 

Thermomix - pâte à brioche - viennoiseries

 

 

Dans le bol du TM

lait, levure émiettée

 un peu de sucre, un peu de farine

2 mn / 37°C / Vit 1

repos  10 mn

 

Ajoutez la farine, sel, sucre, oeufs

10 mn / Mode Pétrin

 

 

 

Dégazez la pâte

déversez dans un récipient

laissez pousser 2 h à 30°C

(four préchauffé puis coupé)

 

 

Entreposez dans le réfrigérateur 30 minutes

pour figer le beurre

divisez la pâte en 2

façonnez 3 à 4 boules

disposez dans le moule

(votre pâte est prévue pour 2 brioches)

 

 

 

 

 

Laissez de nouveau pousser

2 heures environ

 

Disposez la pâte dans moule adapté

badigeonnez au pinceau

de jaune œuf + un peu d'eau

 

Enfournez pour 20 minutes à 160°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

 

 

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Tarte au fromage à raclette

20 Février 2021, 07:46am

Publié par Valérie

Idéal avec le fromage à raclette restant

Idéal avec le fromage à raclette restant

 

 

VOTRE MARCHÉ

 

Pour la pâte à tarte maison

(au thermomix)

 

300 g de farine

1 cuillerée de sel

150 g de beurre

50 g d'eau

1 oeuf

 

Thermomix Pâte à tarte maison

 

 

Dans le bol du robot

farine, sel, beurre en morceaux

30 s / Vit 2

ajoutez, l'eau, l'oeuf

20 s / MODE PÉTRIN

 

 

Videz le bol de la pâte

emballez dans du film alimentaire

laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur

 

Foncer le moule à tarte

 

Tarte au fromage à raclette Tarte salée

 

 

La garniture

 

350 g de fromage à raclette

2 oeufs

250 ml de crème liquide 

sel & poivre

 

Dans un cul de poule, mélangez

la crème, les oeufs, sel & poivre

disposez le fromage sur la pâte

versez la préparation à la crème

 

 

 

 

Enfournez pour 20 à 30 minutes

à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

 

 

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Mini-Cannelés bordelais GUY DEMARLE

6 Février 2021, 12:33pm

Publié par Valérie

De jolis mini cannelés, croquants et moelleux à l'intérieur

De jolis mini cannelés, croquants et moelleux à l'intérieur

 

VOTRE MARCHÉ

pour 45 pièces

 

500 g de lait

(j'ai mis du lait entier)

50 g de beurre

200 g de sucre (100 g + 100 g)

1/2 cuillerée de vanille en poudre

(ou 1 gousse de vanille grattée)

120 g de farine

2 œufs + 1 jaune

40 g de rhum blanc

 

PRÉPARATION DE PÂTE À FAIRE LA VEILLE

 

 

Mini cannelés Guy Demarle desserts mignardises moule flexipan
Moule 30 mini-cannelés flexipan inspiration

 

 

Dans une casserole

sur feu doux

faites chauffer le lait, ajoutez le beurre en morceaux

100 g de sucre, la gousse de vanille grattée

(ou la vanille en poudre)

remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu

versez dans le pichet, laissez refroidir

retirez la gousse de vanille

 

Dans un cul de poule

versez les 100 g de sucre restant, la farine

les 2 œufs et le jaune, le rhum

mélangez la préparation au fouet

 

(réalisable dans votre I'cooking)

 

 

 

Une fois le lait refroidi

versez-le dans la préparation en mélangeant

puis entreposez dans le réfrigérateur

pour 12 h à 24 h

(filmez la pâte)

après le temps de repos, mélangez

 

Programmez le four à 220°C

(chaleur ventilée chez moi)

 

Déposez le moule mini-cannelés

sur la plaque perforée

à l'aide du pichet, remplir les cavités

(j'ai rempli jusqu'au bord)

tapotez la grille

afin de retirer les bulles d'air

 

Enfournez pour 16 minutes à 220°C

baissez la température à 180°C

continuez la cuisson pour 30 minutes

 

Démoulez à chaud

 

 

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Soupe à l'oignon THERMOMIX

30 Janvier 2021, 11:33am

Publié par Valérie

Soupe à l'oignon THERMOMIX

 

VOTRE MARCHÉ

 

500 g d'oignons jaunes coupés en 4

30 g de beurre

20 g de farine

200 g de vin blanc

700 g d'eau

1 cube de bouillon de boeuf

sel, poivre

croutons, fromage râpé

 

 

Thermomix Soupe oignons

 

 

Faire fondre le beurre dans le bol du THERMOMIX

2 mn / 90°C / Vit 1

ajoutez les oignons

6 s / vit 5

puis 10 mn / 100°C / Vit 1

 

Versez le vin, l'eau, cube, poivre & sel

25 mn / 100°C / Vit 1

 

Vous pouvez faire gratiner au four avec les croutons

et le fromage râpé

ou consommer tel quel

 

 

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Velouté butternut-carottes THERMOMIX

28 Novembre 2020, 20:39pm

Publié par Valérie

Une saveur légèrement sucrée et si rapide à faire

Une saveur légèrement sucrée et si rapide à faire

 

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

300 g  de butternut

200 g de carottes

1 cuillère d'huile d'olive

1/2 cuillerée de curry de Madras

TERRE EXOTIQUE

1/2 cuillerée d'ail en grains

1 cube de bouillon de volaille émietté

sel

500 à 600 g d'eau

 

Pour agrémenter

fromage râpé

crème fraîche

 

 

Thermomix Velouté Carottes Butternut Soupes Potages

 

 

Dans le bol du THERMOMIX

1 cuillère d'huile d'olive

les légumes en morceaux

curry, sel, ail

5 mn / 100°C / Vit 1

 

Versez l'eau, le cube émietté

20 mn / 100°C / Vit 1

 

Mixez 1 mn / Vit 9

 

Agrémentez de fromage râpé et crème fraîche

 

 

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Fusilli bucati sauce courgettes & basilic THERMOMIX

1 Août 2020, 07:21am

Publié par Valérie

Une excellente alternative à la sauce tomate

Une excellente alternative à la sauce tomate

 

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

fusilli bucati

2 gousses d'ail

1 échalote

2 cuillères d'huile d'olive

400 g de courgettes

sel, poivre

120 ml de lait

10 à 15 feuilles de basilic frais

60 g de parmesan

 

 

Thermomix - sauce courgettes - pâtes - plats
Courgettes & basilic un délicieux mariage

 

 

Commencez par faire cuire les pâtes

égouttez, réservez

 

Dans le bol du THERMOMIX,

gousses d'ail , échalote

6 s / Vit 6

versez l'huile par l'orifice du gobelet

2 mn / 100°C / Vit 1

 

Ajoutez les courgettes coupées en cubes

poivre, peu de sel (le parmesan est déjà salé)

14 mn / 100°C / Vit 1

basilic, parmesan

30 s / Vit 8

 

Servez sur les pâtes

 

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Smooties mangue-melon-fraises THERMOMIX

6 Juillet 2020, 05:36am

Publié par Valérie

Smooties mangue-melon-fraises THERMOMIX

 

VOTRE MARCHÉ

pour 2 grands verres

 

1/2 mangue assez mûre

1/4 de melon

6 fraises

6 feuilles de menthe

 

Le tout en morceaux dans le bol du TM

20 s / Vit 8

 

(vous pouvez désépaissir avec du jus d'orange)

 

 

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Cancoillotte à l'ail (Thermomix)

30 Juin 2020, 18:48pm

Publié par Valérie

Cancoillotte à l'ail (Thermomix)

 

 

VOTRE MARCHÉ

pour 3  gros pots environ

 

1 sachet de METTON (250 g)

 350 g à 400 g d'eau

je mets 400 g

(selon si vous la souhaitez coulante ou pas

1 cuillerée de pâte d'ail maison

(ou 1 gousse pressée)

30 à 50 g de beurre 

je mets 30 g

1/2 cuillerée de sel

2 tours de moulin à poivre

 

 

Thermomix Cancoillotte Fromage

 

 

Dans le bol du TM

versez le METTON, sel, poivre, ail

mixez 40 s / Vit 9

(couvrez le gobelet d'un linge

 afin d' éviter les projections)

et c'est bruyant frown

 

Versez l'eau par l'orifice du gobelet

mixez 1 mn / Vit 3 

raclez

 

Programmez 10 mn / 90°C / Vit 3

ajoutez le beurre par l'orifice du gobelet

30 s / Vit 6

 

Versez dans des pots en verres de préférence

laissez refroidir

entreposez au réfrigérateur

 

 

 

Déclinez selon vos envies avec 

de l'oignon, échalote, paprika

 vin blanc, macvin, riesling

 herbes, moutarde ...

 

L'histoire de la cancoillote 

 

La cancoillotte est un fromage à pâte fondue principalement fabriqué en Franche-Comté ainsi qu'en Lorraine et au Luxembourg

  Elle est obtenue à partir d'un mélange de METTON (lait écrémé caillé) et d'eau additionné de beurre en fin de préparation

 Ce fromage typique de la cuisine Franc Comtoise est un fromage (hors produit industriel) maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matière grasse vient du beurre ajouté lors de la fonte Durant la seconde guerre mondiale la vente du metton était libre en France, puisque ne comptant pas de matière grasse, alors que tous les autres produits gras étaient soumis au rationnement

 La saveur de ce fromage a évolué en deux cancoillottes, dont une au goût plus prononcé

En Franche-Comté, il est surnommé « la colle » en raison de sa consistance.

 

 

Source : wikipédia

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Pain burger brioché moule 6 grands ronds Guy DEMARLE

24 Juin 2020, 05:22am

Publié par Valérie

6 pains burgers briochés

6 pains burgers briochés

 

VOTRE MARCHÉ

pour 6 pains burger briochés

 

60 g d'eau

1,5 cuillerée de levure sèche active

(saft pour moi)

1 cuillerée de sucre

400 g de farine

180 g de lait

 1 cuillerée de sel

1 œuf

20 g de beurre

graines de pavot, sésame

 

 

Thermomix 6 grands ronds guy Demarle Pains burger briochés

 

 

Dans le bol du TM

versez l'eau, levure, sucre

3 mn / 37°C / Vit 1

 

Ajoutez la farine, sel, lait, œuf

5 mn / Mode Pétrin

 

Programmez de nouveau

5 mn / Mode Pétrin

durant ce temps, ajoutez les morceaux de beurre

par l'orifice du couvercle

 

 

 

Déversez la pâte dans un cul de poule

couvrez de film alimentaire

laissez pousser 1h à 1h30

(elle aura doublé son volume)

 

 

 

 

Posez le moule 6 grands ronds

sur la plaque perforée

 

 

Guy Demarle Pains burger Flexipan Thermomix

 

 

Sur le ROUL'PAT

ou un plan de travail fariné

boulez 6 pâtons de même poids

disposez dans chaque empreinte

du moule 6 grands ronds

couvrez d'un linge

laissez de nouveau poussez 45 minutes

 

 

 

 

À l'aide d'un pinceau

badigeonnez chaque pâton de lait

(ou d'1 jaune d’œuf + eau)

parsemez de graines de sésame et de pavot

 

 

 

 

Enfournez pour 15 minutes environ

à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Laissez tiédir, démoulez

une fois froids garnissez vos burgers

 

 

 

 

 

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Pizza crème à l'ail

21 Juin 2020, 05:02am

Publié par Valérie

La simplicita

La simplicita

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 pizza

 

pâte à pizza maison

200 ml de crème fraîche

1 cuillerée de pâte d'ail

1 cuillerée de mélange d'herbes

mozzarella râpée

tomates en rondelles et basilic

 

Pizza maison Crème à l'ail

 

 

Mélangez la crème, pâte d'ail et herbes

recouvrez la pâte à pizza de cette préparation

parsemez de mozzarella râpée

décorez de rondelles de tomates et basilic

 

Enfournez pour 10 à 15 minutes

à 200°C (chaleur ventilée chez moi)

 

 

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