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COOK PARADISE

Articles avec #pates - riz - pommes de terres et cereales

On-Pot Pasta

26 Juillet 2015, 04:45am

Publié par Valérie

Depuis quelques mois le

"One-Pot Pasta"

envahit les réseaux sociaux

 

Cette technique culinaire venue des Étas-Unis, consiste à faire cuire

des pâtes et leurs accompagnements en même temps

 

Je vous livre ma première expérience

À garder sous le coude !!!

On-Pot Pasta

INGRÉDIENTS

 

En fait idéal pour faire avec ce que vous avez

dans votre réfrigérateur ou congélateur

 

ANTI-GASPI

 

200 g de pâtes sèches

Poulet (reste de brochettes)

1 tomate

1 carotte

1 blanc de poireau

1 gousse d'ail

1 oignon

Basilic

1 cuillère d'huile d'olive

1cuillère de gros sel

1/2 cuilleré de yuzu

1/2 cuillerée de gingembre frais (ou poudre)

1 tour de moulin à poivre

750 ml d'eau

On-Pot Pasta

Laver, pelés, coupés en petits dés

 

Mettez tous les ingrédients dans une sauteuse, cocotte ou wok

 

Laisser cuire 20 à 25 minutes environ

en mélangeant régulièrement afin d'éviter

aux ingrédients de coller sur le fond

 

Mes conseils et variantes

 

Épicer, assaisonner bien

Varier à l'infini, avec différents légumes, viandes, lardons

fruits de mer, poissons, épices, herbes fraîches ou sèches

ajouter du pesto, de la crème, différentes pâtes

du vin blanc, cubes…

 

Parmesan, comté, pignon, basilic… une fois dans l'assiette.

 

On-Pot Pasta

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Quenelles de polenta à la tomate fraîche

14 Août 2011, 05:44am

Publié par Valérie

 

En rangeant mes placards, je m'apperçois que la polenta est bien seule

et camouflée tout au fond, il me vient une soudaine envie de la mettre à l'honneur.

 

polenta---tomates-fraiches.jpg

 

Pour 4 personnes

La polenta

 

140 g de polenta

70 g de parmesan

50 ml de crème liquide

250 ml de lait + 250 ml d'eau

sel & poivre

 

Dans un grande casserole, portez le lait et l'eau à légère ébullition, versez la polenta en pluie, laissez frémir quelques seconde en mélangeant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, afin qu'elle n'accroche pas sur le fond de la casserole

 

Hors du feu ajoutez le parmesan, salez, poivrez, mélangez vigoureusement

Formez des quenelles à l'aide de 2 cuilères à soupe mouillées

dressez sur les assiettes de service

 

23.jpg

 

Pour la sauce aux tomates fraîches

 

4 tomates de calibre moyen

1 oignon

3, 4 gousses d'ail

 Sel aux herbes BIO le Guérandais

Poivre blanc BIO de Kampot Kambody Market

 Huile au piment d'Espellette

 Brum' coriandre

 

Mixez ensemble, les tomates, ails, oignons

Dans une casserole, faites chauffer le temps nécessaire, la mixture de tomates salez, poivrez, disposez sur les quenelles de polenta, versez un filet d'huile d'olive au piment d'Espelette puis, vaporisez d'une pression de

 BRUM ' CORIANDRE.

 

4.jpg5.jpg

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Lasagnes allégées de courgettes

13 Février 2011, 16:00pm

Publié par Valérie

 

Une recette simple, légère et digeste qui réconforte

et nous réconcilie avec la courgette

 

lasagnes-courgettes.jpg

 

Pour 6 personnes

 

3 courgettes

500 g de pâte à lasagne prête à l'emploi

 ou maison

500 ml de crème liquide allégées

2 boules mozzarella

6 cuillères d' olivade verte  Pétricorena

200 g de parmesan en poudre

Poivre de Voatsiperifery de Madagascar

Terre Exotique

 

Poivre de TEPOVOATSI

 

Commencez par faire cuire des rondelles de courgettes au cuit vapeur

égouttez sur du papier absorbant

 

Dans une casserole, faites chauffez à feu doux la crème allégée avec l'olivade ajoutez la mozzarella en dés, 50 g de parmesan remuez jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue, poivrez

* Je n'ai pas salé, le parmesan et la tapenade le sont déjà

 

Versez un fond de préparation à la crème au fond d'un plat allant au four

déposez une couche de pâte à lasagne, des rondelles de courgettes

la préparation à la crème, superposez jusqu'à épuisement de vos ingrédients

terminez par une couche de crème et le parmesan restant

 

Enfournez  20 à 30 minutes four 180 °C

à mi-cuisson, recouvrez d'un papier d'aluminium

lasagnes-courgettes.001.jpg

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Risotto au citron

20 Novembre 2010, 07:22am

Publié par Valérie

 

Un risotto fraîcheur lérèrement acidulé

qui accompagnera vos viandes ou vos poissons …

 

risotto-au-citron.jpg

 

Pour 4 personnes

 

400 g de riz italien arborio

2 citrons + le zest d'1 citron

750 ml de bouillon de légumes

1/2 verre de vin blanc sec

4 cuillères de crème fraîche

60 g de parmesan râpé

50 g de beurre

1 oignon

Fleur de sel au piment D'Espelette  eDélices

Poivre rouge de Kampot  Kambody Market

 

risotto-au-citron.001.jpg

 

Pressez le jus d'un citron, filtrez, évidez et récupérez chaque moitié de citron

réservez-les pour la présentation

Zestez le deuxième citron, mettez le bouillon à chauffer dans une casserole

faites mousser le beurre dans la sauteuse pour y faire dorer l'oignon

versez le riz, salez, remuez pendant 3 à 4 min .


Mouillez avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore, 3 min environ

ajoutez alors le bouillon de légumes par 1/3, remuez, laissez évaporer

  Quand le riz est presque cuit, incorporez-y la crème, les 3/4 du jus de citron

le zest et enfin le parmesan, remuez énergiquement

 

Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez le reste du jus de citron, si nécessaire.

 

Si vous redoutez l'acidité du citron, je vous conseille de n'utiliser le jus d'un seul citron …

 

fleur-de-sel-eDelice.001.jpg

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Tagliatelles vertes aux algues & tomates confites

11 Octobre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

 

Une recette simple et bon marché

 

Pates-vertes-aux-algues.jpg 

400 g de tagliatelles vertes aux algues Épi Gourmet

300 g de tomates séchées à l'huile d'olive eDélice
2 gousses d'ail

1 piment oiseau

1 cuillerée à soupe de tapenade verte au piment d'Espelette Pétricorena

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Epi Gourmet

Sel au piment d'Espelette eDélice

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

 

Ces pâtes vertes aux algues sont parfumées et colorées naturellement

pates-vertes-aux-algues.001.jpg

Faites cuire les pâtes al dente

dans une grande quantité d'eau bouillante salée

Versez l'huile dans une sauteuse antiadhésive et délayez-y la tapenade

 

Ajoutez l'ail en le passant au presse-ail et le piment en l'émiettant
Faites chauffer 1 mimute à feu doux, ajoutez les tomates en lamelles

 

Égouttez les tagliatelles vertes aux algues

et ajoutez-les dans la sauteuse

Mélangez délicatement


Poivrez et retirez du feu

Dégustez les pâtes chaudes ou à températurephotos-Mimi-Brisbane.001.jpg

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Lasagne au saumon, épinards & Comté

19 Juin 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Un grand classique … avec l'exceptionnelle qualité gustative du

Comté AOP

et son élaboration artisanale qui accorde toute son importance à la nature et au respect du Terroir Franc-Comtois

 

lasagnes saumon épinards

 

Pour 4 personnes

 

300 g de Comté râpé

1 kg d'épinards surgelés

2 darnes de saumon

500 g de feuilles à lasagnes  maison

30 g de beurre

1 oignon

1 échalotte

Huile d'olive  Épi Goumet

30 g de farine tamisée

500 ml de lait entier

100 g de mascarpone

Mélange épices spécial pâtes Histoire de goût

Une pincée de noix de muscade

Fleur de sel au piment Espelette eDélice

Poivre noir de Kampot

 

lasagnes saumon épinardslasagnes saumon épinards1

   Pour la béchamel

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine tamisée, cuire quelques minutes à feu doux, ajoutez le lait sans cesser de remuer, portez doucement à ébullition, cuire une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe

 

Ajoutez le mascarpone la noix de muscade, le mélange d'épices spécial pâte

et 200 g de Comté râpé, sel & poivre

 

Pour les épinards

 

Décongelez les épinards, salez, poivrez, faites -les sauter quelques minutes à la poêle, les mélanger avec un peu de béchamel, réservez

 

Faites revenir l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile d'olive ensuite les darnes de saumon, émiettez et réservez le tout

 

Préchauffez le four à 180°C ( th 6 )

 

Huilez un plat à gratin et tapissez avec une couche de feuilles de lasagnes

recouvrez avec la moitié d'épinards et quelques cuillères de béchamel

ajoutez une seconde couche de lasagnes, puis le saumon

quelques cuillères de béchamel, recouvrez de feuilles de lasagnes

puis une deuxième partie d'épinards

quelques cuillères de béchamel, déposez la dernière couche de lasagnes

versez le reste de la béchamel

Parsemez des 100 g de Comté râpé restant

 

Enfournez 20 minutes, puis faites gratiner

 

comté épinards et saumon

 

Le Comté vous apprend à savourer le temps

  ICI

carte route du Comté

 

  comté

 

 

                                                                                          Source & crédit photos : wikipédia

 

Venez découvrir la Franche-Comté et sa gastronomie

 

bienvenue-a-la-ferme

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Conchiglionis farcis épinards & ricotta

6 Mai 2010, 08:00am

Publié par Valérie

3 

Pour 4 personnes

 

1 paquet de conchiglionis Bien Manger

300 g de ricotta maison

300 g d'épinards frais ou surgelés

100 g de mozzarella

Huile D'olive Épi Gourmet

100 g de parmesan

Épice pasta Histoire de Goût

2 gousses d'ail

Sauce tomate

Chapelure

Marjolaine, ciboulette basilic fraîches

Sel le Guérandais

Poivre de kampot

Kambody Market

 

Cuire les conchiglionis à l'eau salée 8 mn, prélevez 200 ml d'eau de cuisson  réservez

Égouttez-les et retournez-les sur un torchon

 

Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive, faites revenir les épinards avec l'ail, les herbes fraîches, l'épice pasta sel et poivre

Retirez l'excès d'eau

 

Ajoutez la ricotta bien malaxée, le parmesan afin d'obtenir un appareil compact farcir les coquilles

 

conchiglionis farcis

Dans un plat à gratin, versez un peu de sauce tomate, déposez cote à cote les conchiglionis farcis

( sans trop les serrés, elles vont gonfler à la cuisson )

 

Nappez légèrement de sauce tomate, et dans un coin du plat versez les 200 ml d'eau de cuisson

Ajoutez des morceaux de mozzarella et la chapelure sur les conchiglionis

Enfournez 20 minutes à 180°C recouvert d'une feuille d'aluminium,

puis 15 minutes à découvert pour gratiner

conchiglionis 1

Variante

 

Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes

 

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Cannellonis aux légumes grillés

26 Avril 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Ces cannellonis doivent être croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur …

Servez ces cannellonis avec un peu de roquette et un filet de balsamique

Vous pouvez remplacer l'olivade verte par du pesto …

  cannellonis aux légumes grillés

Pour 6 personnes

 

500g de feuilles de lasagnes fraîches

2 aubergines moyennes

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 courgettes moyennes

Huile d'olive Épi Gourmet

250 g de ricotta

60 g de parmesan râpé

4 cuillères d'olivade verte Petricorena

Olivade verte

1 brique amande cuisine La Mandorle

Sel spécial légumes le Guérandaismandorle et guérande

 

 

 

 

 

 

Cuire les feuilles de lasagnes al dente

 

Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur, et les courgettes en tranches

de 0,5 cm d'épaisseur puis les griller

                avec un filet d'huile d'olive, salez

 

Cuire les poivrons entiers au four à 200°C, les faire noircir de tous les côtés

les laisser refroidir dans un saladier couverts d'un film alimentaire puis les éplucher, enlevez les pépins et les couper en quatre ou en six

 

Coupez chaque feuille de lasagne en rectangle d'environ 10 X 15 cm

ou en carrés de 12 cm de côté, les tartiner de ricotta, d'olivade verte

 

Disposez sur chaque feuille une tranche d'aubergine, de courgette

de poivron rouge, de jaune, intercalés avec un peu de ricotta, roulez

cannellonis légumes

Dans un plat à gratin, versez la brique amande cuisine, salez puis disposez les cannellonis, faites gratiner au four

ou

Roulez la pâte, faites dorer les cannellonis à la plancha avec un filet d'huile d'olive

servir 2 cannellonis par personne

Gentleman-cavistes

Dans le cadre du concours Menu Anniversaire " LES GENTLEMEN-CAVISTES "

Si vous avez aimé le menu 

COOK PARADISE

il vous suffit d'envoyer un mail en précisant

"Je vote pour le Menu de Cook Paradise"

   ICI  

 Les votes sont ouverts jusqu'au 2 MAI 20 H

Je vous remercie toutes & tous

 

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Lasagne roulée au potiron

8 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

 Pour concilier plaisir et équilibre
 je vous propose une recette assez surprenante et pleine de saveurs
 je n'ai pas hésiter un instant pour la partager avec vous …

lasagnes potironVotre marché pour 6 personnes

Pour la pâte à lasagne = 500 g

5 oeufs frais
500 g de farine type 55
2 cuillères d'huile d'olive Épi Gourmet
2 cuillerées de concentré de tomate
1 pincée de sel le Guérandais

Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, faites un puits cassez les oeufs pétrir à l'aide du crochet en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une boule ( ajoutez de la farine si besoin )
 une fois la pâte lisse et brillante enveloppez dans un film alimentaire
 et laissez reposer 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur

Petits conseils bien utiles pour réussir votre pâte

Les ingrédients doivent être à température ambiante
( pour réussir un mélange homogène )
Je vous conseille de toujours pré-cuire les feuilles de lasagne
 surtout si vous les achetez sèches

La texture et le goût seront meilleurs

Préparation à la machine

A la machine, prendre 60 g de pâte, l'aplatir en disque avec la paume de la main
 la fariner légèrement puis la passer dans la machine
 en ouvrant les rouleaux au maximum

Repliez la pâte en trois avant de la repasser dans la machine
 répéter l'opération jusqu'à obtenir un rectangle assez régulier
 repliez en deux
 repassez dans la machine plusieurs fois en serrant les rouleaux progressivement jusqu'à obtenir une feuille de 1 mm d'épaisseur

Disposez les feuilles de pâte séparément à plat sur un torchon
 pour qu'elles ne collent pas
 ou verticalement sur un sèchoir à pâte
 découpez selon l'utilisation avant qu'elles ne sèchent complètement

Sans titre-copie-1Préparation à la main

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau pâtissier
 en partant toujours du centre
Travaillez assez vite, sinon la pâte risque de sécher

Astuce

Étalez toujours des petites portions de 60 g de pâte et garder le reste dans un sac
plastique alimentaire pour qu'elle ne sèche pas
Farinez souvent le plan de travail mais enlever l'excédent de farine de la pâte

Quantité

60 g par personne sont suffisants pour une lasagne à 3 couches
80 g pour une lasagne à 4 couches ect …

Avec 60 g de pâte fraîche on obtient des feuilles de lasagnes larges de 10 à 12 cm
et longues de 40 cm  ( à découper selon le plat )

conservez votre pâte
Pour en avoir d'avance

 vous pouvez les faire sécher complètement à l'air libre
et les conserver ensuite
 emballées au frais pendant 1 ou 2 jours
 ou les cuire et les congeler



Votre marché pour la garniture


500 g de feuilles de lasagne fraîches
1,5 kg de potimarron
50 g de biscuits amaretti ( croquants de préférence )
60 g de moutarde au safran Histoire de goût
70 g + 30 g de parmesan fraîchement râpé
Mélange d'épices pasta Histoire de goût
Sel le Guérandais
Poivre noir de Kampot Kambody Market

Mixez les biscuits, mixez grossièrement la moutardeépices pasta

Pelez et coupez le potimarron en quartiers
 enlevez les pépins
faites cuire au four à 180°C sous du papier aluminium jusqu'à ce qu'ils soient tendre
 ( comptez 45 minutes environ )

Mixez le potimarron ( s'il est BIO utilisez la peau )
 il faut obtenir 800 g de purée, ajoutez ensuite
 le mélange d'épices spécial pâtes, les amarettis
 la moutarde de safran, 70 g de parmesan
 du sel et du poivre noir de Kampot

Faites cuire les feuilles de pâte entre 1 et 3 minutes ( selon l'épaisseur )
 pour éviter qu'elles ne collent
les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée
 avec une 1 cuillère d'huile
Cuire pas plus de trois ou quatre feuilles en même temps
 et les mélanger délicatement
A l'aide d'une cuillère en bois ou d'une écumoire, les plonger dans un saladier
 d'eau froide pour stopper la cuisson
les égoutter rapidement, les étaler sur un torchon propre sans les superposer
lasagne.001Montage des lasagnes

Étalez une couche de farce sur les feuilles de pâtes
 jusqu'à 1,5 cm du bord de chaque côté
les rouler bien serrées, coupez chaque rouleau en 4 tronçons
 puis disposez dans un plat à gratin beurré
saupoudrez de parmesan, parsemez de noisettes de beurre
gratinez au four à 180°C pendant environ 20 minutes

Astuce

Afin de faciliter la découpe des roulés de lasagne
 les placer 1 heure au réfrigérateur
 on peut aussi cuire le potimarron à la vapeur la veille
 et le laisser égoutter dans une passoire au frais
 afin qu'il perde son eau de végétation

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Gaufrettes au parmesan (cialde con parmigiano )

26 Février 2010, 06:30am

Publié par Valérie

Aujourd'hui pas de casseroles, ni de cuisine sans dessus dessous
 " A la bonne franquette "comme dit chez nous …

Un sachet de flocons de PDT restant dans le garde manger …

gaufrettes parmesanPour ces gaufrettes, rien de plus simple :

1 sachet de flocons de pommes de terre
500 ml de lait
1 oeuf
4 cuillères de farine
100 ml de crème liquide
100 g de parmesan râpé
Sel Le Guérandais
Poivre Kampot Kambody Market
Huile d'olive vierge extra Épi Gourmet

Agrémenté avec un Chutney de  fruits & légumes d'automne à la cardamome

Dans un récipient, déposez les flocons de pommes de terre, versez le lait en mélangeant, ajoutez l'oeuf, mélangez, la crème, le parmesan, la farine
 1 cuillère d'huile d'olive vierge
Sel et poivre, mélangez énergiquement Ajoutez du lait si besoin

Rectifiez l'assaisonnement

La pâte ne doit pas être trop liquide, ni trop ferme
Faites chauffer le gaufrier, déposez une cuillère de pâte au milieu de chaque moule
Laissez cuire 1 à 3 minutes environ

Servez chaud, accompagné d'un chutney
 de fruits & légumes d'automne à la cardamonme
 ou d'un cottage ici

 Une huile d'olive vierge extra  " Du Domaine des bastidettes "

1
Le Jas de Camargue est un assemblage original fruité vert, des variétés d'olives du pourtour méditerranéen cultivées au Domaine des Bastidettes.

 Cette huile plus ronde plus fruitée et plus «piquante»
 présente des arômes fugaces de clou de Girofle et Pissenlit avec une légère pointe poivrée en fin de bouche.

Elle comblera les Gourmet et titillera la créativité des Chefs.

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