750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #cremes glacees et sorbets

Sorbet framboises & son émulsion coco Thermomix & siphon

6 Avril 2020, 05:34am

Publié par Valérie

Sorbet framboises & son émulsion coco Thermomix & siphon

 

LE SORBET

 

500 g à 600 g de framboises surgelées

80 g de sucre en morceaux

1 blanc d’œuf

 

Dans le bol du Thermomix

 le sucre en morceaux

20 s / Vit 8

raclez

 

Ajoutez les framboises surgelées

3 à 6 fois de TURBO, raclez

le blanc d'oeuf

1 mn 30 / Vit 5

 

Incérez le fouet

1 mn / Vit 3

 

 

 

L'ÉMULSION COCO

 

 

200 ml de crème liquide entière très froide

200 ml de crème de coco très froide

4 à 5 cuillères de sucre glace

 

Versez tous les ingrédients dans un bol

mélangez, filtrez

versez en siphon

 

Fermez le siphon

tête en bas, insérez la cartouche

secouez énergiquement

 

Placez dans le réfrigérateur

Présentez sur le sorbet de framboises

 

 

 

 

 

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Glace au yaourt

22 Juillet 2019, 10:25am

Publié par Valérie

Simple et léger

Simple et léger

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

3 yaourts nature

200 ml de crème liquide entière (froide)

80 g de sucre ou cassonade

 

 

Mélanger les yaourts et le sucre

ajoutez la crème bien froide

 

Faites turbiner

 

 

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2 crèmes glacées ORÉO et M&M'S (rapide, facile, valeur sûre)

14 Février 2019, 11:15am

Publié par Valérie

2 crèmes glacées en 1

2 crèmes glacées en 1

 

VOTRE MARCHÉ 

pour 2 bacs de 1L 

 

450 ml de crème entière liquide

très froide

400 ml de lait condensé sucré

très froid

8 à 10 biscuits Oréo

(brisés grossièrement)

 1 paquet de m&m's

(brisés grossièrement)

 

 

Battre la crème en chantilly

ajoutez le lait condensé délicatement

en mélangeant à l'aide d'une maryse

 

Divisez la préparation en deux 

chacune dans un bac à glace

 

Parsemez de brisures d'oréo

mélangez afin de répartir les brisures

 

Dans l'autre parsemez

de brisures de m&m's

mélangez

 

 

Faites turbiner

ou entreposez dans votre réfrigérateur 

6 heures au moins

 

 

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Glace au yaourt, banane-myrtilles (thermomix)

10 Juillet 2018, 11:40am

Publié par Valérie

Glace au yaourt, banane-myrtilles (thermomix)

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

225 g de myrtilles surgelées

2 bananes surgelées en morceaux

1 yaourt nature brassé

3 à 4 cuillères de sucre glace

1 blanc d'oeuf

 

Glace au yaourt, banane-myrtilles (thermomix)

 

Dans le bol du TM,

 

Versez les myrtilles, les bananes surgelées

le sucre glace, le yaourt

40 s / Vit 5

Placez le fouet

Versez le blanc d'oeuf

20 s / Vit 5

 

Consommez instantanément

Ou entreposez dans un bac à glace dans le congélateur

Sortez la bac une bonne dizaine de minutes avant

 

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Crème glacée à l'avocat

8 Août 2017, 11:59am

Publié par Valérie

Crème glacée à l'avocat

 

Voilà un bon moment que je voulais tester

cette glace, découverte chez

SORBETS.ORG

Une crème glacée atypique

comme on en fait beaucoup aujourd'hui

L'effet est bluffant, l'avocat y est bien présent

Nous avons bien apprécié

 

Crème glacée à l'avocat

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 700 ml de glace

 

300 g 270 g de chair d'avocat bien mûr

(2 avocats environ)

150 g de crème liquide entière

80 g de lait de coco

AYAM

200 g de lait condensé sucré

70 g de sucre brun

1 pincée de sel

 

Crème glacée à l'avocat

À l'aide du Thermomix

Mixer ou robot

 

Mixez la chair de l'avocat

avec la crème, le lait de coco

30 s / Vit 3,5

Vérifiez qu'il ne reste pas de morceaux

 

Lorsque le mélange est lisse

Ajoutez le sel, sucre, lait condensé

30 s / Vit 3

Que le mélange soit lisse

 

Versez dans une boite hermétique puis

entreposez au réfrigérateur 5 heures environ

Pour faire prendre la glace

 

Crème glacée à l'avocat

Faites turbinez

Puis versez dans une boite afin de faire prendre votre

crème glacée au congélateur

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Glace coco Antillais

12 Août 2016, 18:06pm

Publié par Valérie

Une délicieuse glace étonnamment parfumée

Une délicieuse glace étonnamment parfumée

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

400 g de crème coco

AYAM

380 g de lait condensé sucré

(clic lien recette TM31)

le zeste d'1 citron vert

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

1 cuillerée d'extrait de vanille

3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère

Glace coco Antillais

Entreposer la crème coco pour

30 minutes dans le congélateur.

 

À l'issue des 30 minutes, fouetter en chantilly

Ajouter les épices, l'arôme vanille

les gouttes d'amande amère

Puis le lait condensé sucré

Le tout au batteur

 

Verser dans un bac hermétique

Entreposer au minimum 4 heures dans le congélateur

Ou turbiner

Glace coco Antillais

Vous pouvez remplacer la crème coco

par du lait de coco, mélanger directement

avec le lait condensé, épices ect…

 

Pour un sorbet, ralonger le tout

avec 100 à 150 ml d'eau.

 

Faites turbiner ou directement dans le congélateur.

 

 

Glace coco Antillais

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Crème glacée mûres à la crème d'amandes

14 Octobre 2013, 23:56pm

Publié par Valérie


 

mures amande

  Votre marché pour 4 personnes


 300 g de mûres (surgelées et décongelées pour moi)

500 ml de  crème d'amandes

100 g de sucre glace


5 

Mixez les mûres décongelées, passez au chinois

afin d'en extraire le jus.

Mixez, jus, sucre, crème d'amandes.

Entreposez au réfrigérateur, que la préparation soit très froide

Faites turbiner.

4

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Sorbet à la menthe glaciale

29 Septembre 2013, 23:54pm

Publié par Valérie

 

Un sorbet rafraichissant, idéal aussi pour un trou normand.

& pour une soirée avec la bande à Basile …

 

sorbet menthe

 

Pour 4 personnes

 

100 ml de sirop de menthe glaciale (ou autre)

200 g 180 g de sucre en poudre

500 ml d'eau

Quelques feuilles de menthe fraîche pour déco.

 

1.jpg

 

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.

Portez à ébullition, faites cuire 10 minutes à

frémissements.

Retirez du feu, refroidir, incorporez le sirop de menthe.

Faites turbiner.

 

sorbet-menthe-1.001.jpg

 

Dressez dans de joli verres.

Décorez de feuilles de menthe.

 

Avec tous autres sirops

- fruits de la passion

- cerises, ect …

 

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Crème glacée gingembre-spéculoos, au Thermomix ou sans

22 Juillet 2013, 19:10pm

Publié par Valérie

 

Laissez-vous tenter …

 

Pour celles & ceux qui aiment les notes légèrement acidulées

une saveur atipiques !!!

Une association croquante & piquante, grâce aux brisures de spéculoos.

 

Un véritable régal.

 

gingembre-speculos.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

250 ml de lait entier

125 ml de crème liquide entière

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

10 g de gingembre frais

Brisures de spéculoos

 

3.jpg

 

 

Dans le bol du TM, versez le lait, la crème, le gingembre épluché et râpé.

3 mn / 80°C / Vit 3

Laissez infuser dans le bol pendant 20 minutes.

 

Filtrez au tamis, versez dans le bol du TM

incorporez les jaunes et le sucre.

7 mn / 90°C / Vit 3

Jusqu'à obtention d'une crème anglaise.

(Surveillez de temps à autre que la crème de brûle pas)

 

Mixez 7 sec / Vit 5

Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour la nuit.

Faites turbiner, à 1 minute de la fin

saupoudrez de brisures de spéculoos.

 

2.jpg

 

Sans Thermomix

 

Dans une casserole, faites boullir le lait et la crème.

Ajoutez le gingembre frais épluché, râpé, couvrez, laissez infuser 20 mn.

Dans un récipient, battez les jaunes avec le sucre, faites blanchir.

Versez lait-crème très chaud sur les oeufs toujours en mélangeant.

Replacez sur le feu, faite épaissir en remuant toujours pour ne pas brûler

votre crème.

 

Refroidir, fridge, turbiner, ajoutez les brisures de spéculoos.

 

gingembre-speculoos.001.jpg

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Créme glacée au sirop d'érable & noix de pécan

5 Mai 2013, 06:38am

Publié par Valérie

 

Les crèmes glacées "le retour"

Quoique chez moi les crèmes glacées … c'est toute l'année …

 

Tout ça, avec un petit air venant du Canada.

 

sirop-erable-pecan.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

250 ml de lait entier

125 ml de crème liquide entière

1 gousse de vanille Bourbon

1 cuillère de sucre de canne

3 jaunes d'oeufs

80 ml de sirop d'érable

1 pincée de sel

75 g de noix de pécan

 

Dans une casserole, faites chauffez, le lait la crème et le sucre.

Coupez et grattez la gousse de vanille

ajoutez les graines et les gousses à la préparation.

 

 Couvrez et laissez infuser 30 minutes environ.

 

Dans un cul de poule, battez légèrement les jaunes d'oeufs à la fourchette.

 

Retirez les gousses de vanille puis versez la préparation lait-sucre chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant pour les empêcher de cuire

transvaser le tout dans la casserole

chauffez (sans bouillir) jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

 

3-copie-3.jpg

 

Ajoutez ensuite le sirop d'érable, la pincée de sel, toujours en fouettant.

 

Laissez refroidir la préparation.

 

Entreposez la crème une nuit au réfrigérateur

afin qu'elle soit onctueuse et bien froide.

 

Faites enfin turbiner

Puis, à 5 minutes de la fin incorporez les noix de pécan.

 

2-copie-3.jpg

 

Présentez en verrines, décorez de noix de pécan

J'ai finalisé avec un filet de caramel au beurre salé.

 

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