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COOK PARADISE

Articles avec #cremes glacees et sorbets

Crème glacée à l'avocat

8 Août 2017, 11:59am

Publié par Valérie

Crème glacée à l'avocat

 

Voilà un bon moment que je voulais tester

cette glace, découverte chez

SORBETS.ORG

Une crème glacée atypique

comme on en fait beaucoup aujourd'hui

L'effet est bluffant, l'avocat y est bien présent

Nous avons bien apprécié

 

Crème glacée à l'avocat

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 700 ml de glace

 

300 g 270 g de chair d'avocat bien mûr

(2 avocats environ)

150 g de crème liquide entière

80 g de lait de coco

AYAM

200 g de lait condensé sucré

70 g de sucre brun

1 pincée de sel

 

Crème glacée à l'avocat

À l'aide du Thermomix

Mixer ou robot

 

Mixez la chair de l'avocat

avec la crème, le lait de coco

30 s / Vit 3,5

Vérifiez qu'il ne reste pas de morceaux

 

Lorsque le mélange est lisse

Ajoutez le sel, sucre, lait condensé

30 s / Vit 3

Que le mélange soit lisse

 

Versez dans une boite hermétique puis

entreposez au réfrigérateur 5 heures environ

Pour faire prendre la glace

 

Crème glacée à l'avocat

Faites turbinez

Puis versez dans une boite afin de faire prendre votre

crème glacée au congélateur

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Glace coco Antillais

12 Août 2016, 18:06pm

Publié par Valérie

Une délicieuse glace étonnamment parfumée

Une délicieuse glace étonnamment parfumée

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

400 g de crème coco

AYAM

380 g de lait condensé sucré

(clic lien recette TM31)

le zeste d'1 citron vert

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

1 cuillerée d'extrait de vanille

3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère

Glace coco Antillais

Entreposer la crème coco pour

30 minutes dans le congélateur.

 

À l'issue des 30 minutes, fouetter en chantilly

Ajouter les épices, l'arôme vanille

les gouttes d'amande amère

Puis le lait condensé sucré

Le tout au batteur

 

Verser dans un bac hermétique

Entreposer au minimum 4 heures dans le congélateur

Ou turbiner

Glace coco Antillais

Vous pouvez remplacer la crème coco

par du lait de coco, mélanger directement

avec le lait condensé, épices ect…

 

Pour un sorbet, ralonger le tout

avec 100 à 150 ml d'eau.

 

Faites turbiner ou directement dans le congélateur.

 

 

Glace coco Antillais

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Crème glacée mûres à la crème d'amandes

14 Octobre 2013, 23:56pm

Publié par Valérie


 

mures amande

  Votre marché pour 4 personnes


 300 g de mûres (surgelées et décongelées pour moi)

500 ml de  crème d'amandes

100 g de sucre glace


5 

Mixez les mûres décongelées, passez au chinois

afin d'en extraire le jus.

Mixez, jus, sucre, crème d'amandes.

Entreposez au réfrigérateur, que la préparation soit très froide

Faites turbiner.

4

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Sorbet à la menthe glaciale

29 Septembre 2013, 23:54pm

Publié par Valérie

 

Un sorbet rafraichissant, idéal aussi pour un trou normand.

& pour une soirée avec la bande à Basile …

 

sorbet menthe

 

Pour 4 personnes

 

100 ml de sirop de menthe glaciale (ou autre)

200 g 180 g de sucre en poudre

500 ml d'eau

Quelques feuilles de menthe fraîche pour déco.

 

1.jpg

 

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.

Portez à ébullition, faites cuire 10 minutes à

frémissements.

Retirez du feu, refroidir, incorporez le sirop de menthe.

Faites turbiner.

 

sorbet-menthe-1.001.jpg

 

Dressez dans de joli verres.

Décorez de feuilles de menthe.

 

Avec tous autres sirops

- fruits de la passion

- cerises, ect …

 

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Crème glacée gingembre-spéculoos, au Thermomix ou sans

22 Juillet 2013, 19:10pm

Publié par Valérie

 

Laissez-vous tenter …

 

Pour celles & ceux qui aiment les notes légèrement acidulées

une saveur atipiques !!!

Une association croquante & piquante, grâce aux brisures de spéculoos.

 

Un véritable régal.

 

gingembre-speculos.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

250 ml de lait entier

125 ml de crème liquide entière

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

10 g de gingembre frais

Brisures de spéculoos

 

3.jpg

 

 

Dans le bol du TM, versez le lait, la crème, le gingembre épluché et râpé.

3 mn / 80°C / Vit 3

Laissez infuser dans le bol pendant 20 minutes.

 

Filtrez au tamis, versez dans le bol du TM

incorporez les jaunes et le sucre.

7 mn / 90°C / Vit 3

Jusqu'à obtention d'une crème anglaise.

(Surveillez de temps à autre que la crème de brûle pas)

 

Mixez 7 sec / Vit 5

Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour la nuit.

Faites turbiner, à 1 minute de la fin

saupoudrez de brisures de spéculoos.

 

2.jpg

 

Sans Thermomix

 

Dans une casserole, faites boullir le lait et la crème.

Ajoutez le gingembre frais épluché, râpé, couvrez, laissez infuser 20 mn.

Dans un récipient, battez les jaunes avec le sucre, faites blanchir.

Versez lait-crème très chaud sur les oeufs toujours en mélangeant.

Replacez sur le feu, faite épaissir en remuant toujours pour ne pas brûler

votre crème.

 

Refroidir, fridge, turbiner, ajoutez les brisures de spéculoos.

 

gingembre-speculoos.001.jpg

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Créme glacée au sirop d'érable & noix de pécan

5 Mai 2013, 06:38am

Publié par Valérie

 

Les crèmes glacées "le retour"

Quoique chez moi les crèmes glacées … c'est toute l'année …

 

Tout ça, avec un petit air venant du Canada.

 

sirop-erable-pecan.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

250 ml de lait entier

125 ml de crème liquide entière

1 gousse de vanille Bourbon

1 cuillère de sucre de canne

3 jaunes d'oeufs

80 ml de sirop d'érable

1 pincée de sel

75 g de noix de pécan

 

Dans une casserole, faites chauffez, le lait la crème et le sucre.

Coupez et grattez la gousse de vanille

ajoutez les graines et les gousses à la préparation.

 

 Couvrez et laissez infuser 30 minutes environ.

 

Dans un cul de poule, battez légèrement les jaunes d'oeufs à la fourchette.

 

Retirez les gousses de vanille puis versez la préparation lait-sucre chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant pour les empêcher de cuire

transvaser le tout dans la casserole

chauffez (sans bouillir) jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

 

3-copie-3.jpg

 

Ajoutez ensuite le sirop d'érable, la pincée de sel, toujours en fouettant.

 

Laissez refroidir la préparation.

 

Entreposez la crème une nuit au réfrigérateur

afin qu'elle soit onctueuse et bien froide.

 

Faites enfin turbiner

Puis, à 5 minutes de la fin incorporez les noix de pécan.

 

2-copie-3.jpg

 

Présentez en verrines, décorez de noix de pécan

J'ai finalisé avec un filet de caramel au beurre salé.

 

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Oeufs suprises vanillés, très glacés & ICE TUBE

14 Décembre 2012, 00:27am

Publié par Valérie

 

Il y a quelque temps j'ai pu découvrir sur un site

Made in US, ce fameux dessert glacé.

 

Pour cette occasion j'ai testé la recette crème glacée vanille "LENÔTRE"

c'est sans regret car elle est sensationnelle.

 

Ce soir Florence & Christophe ont la gentillesse de m'inviter

j'emmène mes oeufs glacés.

 

oeufs-glaces.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes :

 

6 oeufs surprises

6 bâtonnets de glace

 

Ouvrez les oeufs en prenant soin de ne pas les casser, réservez.

 

Pour la crème glacées vanille

 

250 ml de lait entier

125 ml  de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

1 gousse de vanille bourbon

 

oeufs-.001.jpg

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème

ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.

Laissez infuser 15 minutes à couvert.

 

Dans un récipient

faites blanchir les jaunes avec le sucre en fouttant vigoureusement.

Versez ensuite la préparation chaude toujours en fouettant.

Replacez sur le feu jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

en remuant sans cesse.

 

*Ne faites surtout pas bouillir.

 

Laissez refroidir la préparation

puis, entreposez quelques bonnes heures au réfrigérateur

faites turbiner.

 

1-copie-3.jpg

 

Remplir chaque moitié d'oeuf mais pas complètement

(évitez le débordement)

Placez le bâton, refermez avec la seconde moitié

entreposez au congélateur jusqu'à dégustation.

 

Cette préparation amusera les tous petits et régalera les plus grands.

 

ice-tube.001.jpg

 

Un grand MERCI à Juliette

 

"LA MARMITTE À'MALICE"

 

grâce à qui j'ai gagné ce superbe ICE TUBE

au design inspiré de la fable "La cigogne et le renard"

réalisé par AGRIPINE.

 

2-copie-2.jpg

 

Pour la maison

"CHAMPAGNES DES VIGNERONS"

que je remercie également.

 

Vous pouvez commander le ICE TUBE

ICI.

 

4-copie-1.jpg

 

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Crème glacée à la banane & crème de caramel au beurre salé

13 Novembre 2012, 00:35am

Publié par Valérie

 

banane.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

3 bananes bien mûres

100 g de sucre glace

350 ml de lait entier

100 ml de crème liquide entière

Crème de caramel au beurre salé

EAT YOUR BOX

 

1-copie-2.jpg2-copie-2.jpg

 

Mixez tous les ingrédients, faites turbiner.

Versez un filet de caramel au beurre salé sur chaque boule de glace.

 

bananes2.001.jpg

 

Servi dans la vaisselle éphémère

FEELING COOKING

 

Voilà ma

EAT YOUR BOX d'octobre

c'est un concept que j'adore qui nous permets de découvrir de

délicieux produits de prestige, atypique et de valeur.

 

box1.jpg

1.jpg3.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Crème glacée pâte d'amande et pavot

17 Août 2012, 23:05pm

Publié par Valérie

 

Une nouvelle saveur de crème glacée comme je les aime

en associant les graines de pavot c'est un régal.

 

Elle tombe à pique sous les 36°C de ma Franche-Comté.

 

Découverte de "Jean Sulpice"

 

glace-amande-pate.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

  20g de sirop d'Agave au piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

ou de miel

200 g de pâte d'amande, verte pour moi

Des graines de pavot & de sésame

3 gouttes d'arôme amande amère

 

sirop-agave.jpg

 

Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème

ajoutez tous les ingrédients

avec pâte d'amande coupés en morceaux, chauffez jusqu'à la limite

de l'ébullition et en remuant au fouet

jusqu'à ce que la pâte d'amande soit dissoute.

 

4-copie-3.jpg5-copie-2.jpg

 

Réservez une nuit au réfrigérateur

le lendemain faites turbiner

 

8-copie-2.jpg

 

Placez dans un bac au congélateur, quand la crème glacée est bien prise

à l'aide de la cuillère à glace faites des boules,

puis placez de nouveau au congélateur quelques heures

 

Au moment de servir

roulez chaque boule dans les graines de pavot ou de sésame.

 

10.jpg

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Crème glacée noix de coco avec une larme de malibu

8 Août 2012, 23:04pm

Publié par Valérie

 

Une crème glacée exotique à décliner selon votre imagination

Faites turbiner l'été est enfin arrivé.

 

En partenariat avec

 

FEELING COOKING

 

 

ice-coco.jpg

 

Votre marché pour cette crème glacée coco-malibu

 

250 ml de lait de coco

250 ml de crème liquide

100 ml de lait entier

3 jaunes d'oeufs

2 cuillerées de maïzena

50 g de noix de coco râpée

3 cuillères de malibu

 

Décoration

FEELING COOKING

 

Pépites de chocolat OR

 

pépites de chocolat rubis


Dans un récipient, battez les jaunes, le sucre et la maïzena

Dans une casserole, chauffez le lait entier, le lait de coco et la crème liquide.

 

turbine.001.jpg

 

Versez en mélangeant le liquide très chaud sur l'appareil, oeufs-sucre

puis replacez sur feu doux, chauffez toujours en remuant

jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (sans bouillir)

 

coco-ice-cream.001.jpg

 

Laissez refroidir, entreposez une nuit au réfrigérateur

Ajoutez le malibu puis faites turbinez.

 

À 2 minutes de la fin saupoudrez de noix de coco râpée.

 

J'ai recouvert avec un chocolat au lait de couverture

et décoré de pépites OR.

 

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